Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Получилось вкусно, но немного горчит. Толи от сахара тростникового, то ли от мякоти лимонов.Alexander_Smirnov, 13 Дек. 19, 15:18

Думаю  это  от  цедры.  Срезали с  белой  подложкой.

Уже переделал литров 35 лимончелло.Спирт разной концентрации для настаивания, тонкий срез цедры, грубый, 5-7-10-14 дней настаивание, лимоны с толстой кожурой и тонкой, с большими и малыми порами, желтые и зеленые - перепробовал множество комбинаций)
Горчить будет ВСЕГДА .
С увереноостью могу сказать , что белая ерунда на цедре практически не влияет на горечь
Из важных факторов я выделил дату настаивания - до 7 дней максимум, крепость спирта желательна не более 70, выбираем лимоны с толстой кожурой и с большими порами.

Вообще возьмите в руки любой лимон и проткните его ногтем, ноготь будет горький. Горечь дает сама цедра, не белая хрень под ней.
Поэтому если вам повезет выбрать максимально душистые, но не горькие лимоны, то лимончелло получится просто божественный

С увереноостью могу сказать , что белая ерунда на цедре практически не влияет на горечьконгломерат, 15 Дек. 19, 19:31

Горечь дает сама цедра, не белая хрень под ней.конгломерат, 15 Дек. 19, 19:31

Имею опыт настаивания на простых лимонных корках. Горечь (по сравнению с настаиванием на цедре) просто запредельная. ИМХО.

Мои 2 копейки,делаю постоянно,выработался такой рецептик-7-8 лимонов брею без фанатизма и заливаю 1л 80*.Сок отжимаю на соковыжималке для апельсинов и отжимаю через марлю от мякоти.Настаиваю 1 день,вечером купил,на следующий день слил.Сироп 6оог сахара на 1л воды.Вскипело -снял с огня влил туда отжатый сок и под крышку остывать.Остыло-вливаю в настой,всё.Отдых и в путь.Прктически не горчит ,цвет и вкус-фломастер мой.

Сок отжимаю на соковыжималке для апельсиновAl, 17 Дек. 19, 22:38

Есть отдельные соковыжималки для апельсинов? Я думал они просто для цитрусовых.

Сироп 6оог сахара на 1л воды.Вскипело -снял с огня влил туда отжатый сок и под крышку остывать.Остыло-вливаю в настой,всё.Al, 17 Дек. 19, 22:38

Объясните кто-нибудь сакральный смысл приготовления именно сиропа. Что это даёт? Я никогда не заморачивался с его приготовлением, смешал все ингредиенты, поболтал в бутылке или размешал в банке, и всё готово.

Объясните кто-нибудь сакральный смысл приготовления именно сиропа. Что это даёт?АТАМАН, 18 Дек. 19, 09:04

Может потому что 600 гр сахара сложно растворить в литре воды без нагрева.

Объясните кто-нибудь сакральный смысл приготовления именно сиропаАТАМАН, 18 Дек. 19, 09:04

ну типа инверт. Сразу распадается сахароза. Для Лимончелло еще можно заморочиться. Я удивляюсь как люди для сахарной браги инверт делают. Я, например, делаю затор из 30 кг сахара. То я инверт буду только день делать.

Я делаю инверт в качестве мёдозаменителя для хреновухи и перцовки. В готовом напитке вкус от мёда трудно отличить, при этом вкус стабилен и гарантировано не дает мути

Смысл приготовления сахарного сиропа для алк. напитков кипячением - это рудимент от старых рецептов. Якобы, сниманием пены в процессе - избавимся от лишней мутности, белок, типа, коагулирует. Это было актуально при Царе Горохе, когда сахар не был истинным рафинадом )))))

Я делаю инверт в качестве мёдозаменителя для хреновухи и перцовки. В готовом напитке вкус от мёда трудно отличить, при этом вкус стабилен и гарантировано не дает мутиmicke99, 18 Дек. 19, 11:33

Я  кладу  мед.  Запах  прекрасный,  но  муть...  приходится  декантировать..  Ну  и  ессессно  отходы. А как  делаете  вы? По  запаху  инверт вероятно проигрывает?

[q
uote author=АТАМАН link=topic=644.msg13622243#msg13622243 date=1576649085]Есть отдельные соковыжималки для апельсинов? Я думал они просто для цитрусовых.[/quote]Если сказать по рецепту больше нечего,нех и писить.

Добавлено через 3мин.:

Может потому что 600 гр сахара сложно растворить в литре воды без нагрева.Robohim, 18 Дек. 19, 10:14

Всё верно,да и доливать напиток в процессе изготовления сырой водой -не камильфошки.

Добавлено через 1мин.:

Смысл приготовления сахарного сиропа для алк. напитков кипячением - это рудимент от старых рецептовТретий, 18 Дек. 19, 22:18

Может и рудимент,да правильный и вкусный.

Если сказать по рецепту больше нечего,нех и писить.Al, 19 Дек. 19, 16:31

Писить, уважаемый, Вы будете у себя в отхожем месте, тут же люди пишут.
Без хамства отвечать не пробовали на шуточные сообщения? Или жители культурной столицы России настолько деградировали, что у них действительно хамство национальная идея?

Или жители культурной столицы России настолько деградировали,АТАМАН, 19 Дек. 19, 17:56

Сань,отдельные индивидуумы есть везде.Не стоит на них нервы тратить.

У меня в морозилке -18°С.Alex1956, 02 Дек. 19, 19:12

не замерзнет! стопудова!Зеленый змий, 02 Дек. 19, 19:24

ещё как замёрзнет!,поставил в морозилку(показывает -18°С.)вся бутылка замёрзла ликёр был 27-29%,ликёр кремовый.

27-29%Александр(46), 23 Дек. 19, 18:51

Замерзает вода а доля спирта болтается в бутылке.

ещё как замёрзнет!,поставил в морозилку(показывает -18°С.)вся бутылка замёрзла ликёр был 27-29%,ликёр кремовый.Александр(46), 23 Дек. 19, 18:51

Александр(46), В моём посте о замерзании [сообщение #13613757] есть таблица, в которой содержание спирта указано в массовых долях. Поэтому твои 29% объемных (или у тебя массовые % ?), соответствуют 23,8% массовых для которых точка замерзания находится в районе 13 - 14°С.

Всем привет, я делал по  похожему рецепту как на первой странице. На 3х литровую банку брал 3 кг лимонов, заливал 96 градусным самогоном. Неделю настаивал, и разводил сиропом, который делал из 1.6 кг сахара и около 8 литров воды, крепость 20-25 градусов, всем нравится, есть конечно исключения, кто говорит, что сладко сильно.

Если вместо обычного сахара взять сироп из тростникового сахара для коктелей или просто тростниковый сахар (коричневый), то появляться допнотки во вкусе.

Надо попробовать, по объёму сахара также?

Я всегда кипячу сок с сиропом, 2-5 минут на медленном огне