Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Как же без сока? Я разбавлял не водой, а соком (здесь есть рецепт). Напиток бомба!

Сделал из сахарного самогона. Очень жгучий получился

Цедру с выжимок снимать очень хлопотно.DeadCanDance, 18 Апр. 21, 12:40

Согласен, что с целого апельсина снимать проще. Но если приспособиться - вполне сносно. За вечер 4 ведра отработал))).

Источник сырья для "оранжеллы"TerminatorN2, 18 Апр. 21, 12:34

с апельсином как духи на вкус/запах(

Kasperys, на вкус и цвет всё фломастеры разные

Коллеги, прошу совета.
Впервые делаю и не хочу ошибиться.
1.5 литра 60% залил в цедру 15 лимонов.
С мякоти лимона срезал белую кожу, нарезал, засыпал 1 кг сахара, и поставил в холодильник. Сейчас там уже сладкий сироп.
Но в 80% рецептов сироп делают просто на воде, мне же кажется что с лимоном напиток должен получиться - интереснее.
Собственно вопрос: кто имел подобный опыт приготовления? Как результат?

кто имел подобный опыт приготовления? Как результат?tlig, 20 Апр. 21, 20:19

Мне больше на чистой воде нравится. Добавлял 60% и 30% сока. Практически всем понравилось без него.

А вот если апельсины использовать, то с точностью наоборот )))

tlig, [сообщение #12877918]

tlig, [сообщение #13638845]

Сделал из сахарного самогона. Очень жгучий получилсяboeing, 18 Апр. 21, 14:50

Возможно ли исправить напиток? Сильно чувствуется спирт, пить тяжело.
Делал по такой схеме:

Объем спирта(96%)=1000ml
Лимоны=2000g
Сахар=200g
Объем воды=2100 ml

Делал по такой схеме:boeing, 26 Апр. 21, 02:41

я на 3 литра спирта срезаю цедру шести лимонов. Стоит под вакуумной крышкой дней 5-7. Если срочно нужно, то и дня три. Отдельно сироп. Один кг сахара литров на 6 воды. У меня даже некоторые мужики перешли на Лимончелло.

Сахар=200gboeing, 26 Апр. 21, 02:41

Сахара раза в три больше надо

Я на литр 92* настойки на лимонах/апельсинах
Сахар - 650 гр
Воды - 1700

Crema di Limoncello
Победитель конкурса "Оригинальный напиток"
Москва, лето 2021

1. Настоять на 600 мл спирта цедру полутора кг лимонов. Чем лимоны спелее, тем ароматнее цедра. Настаивать неделю.
2. К двум литрам 6% молока добавить 3 желтка, 350г сахара. Можно добавить сливок. Смешать миксером.
3. Соединить молочную и спиртовую составляющие, загустить на водяной бане. Загущать надо очень осторожно, буквально чуть-чуть(сутки постоит, станет ещё гуще), а то мой первый вариант напитка домашние дегустировали ложками (без преувеличения). Кстати, в этом случае получается великолепная промазка для домашней кондитерки.
Пробовал делать со сгущёнкой - не понравилось. Количественным изменением спирта/молока можно подбирать крепость под свой вкус. В приведённом рецепте она получается 22%. Следует учитывать, что молоко плохо маскирует "жгучесть" спирта, а напиток, всё-таки, скорее женский.
На первый взгляд кажется, что лимонов многовато. Но молоко приглушает запах лимона, и при приведённой "навалке" лимон едва различим.
При хранении на поверхности может появляться жёлтая плёнка (сливочное масло?). Устраняется взбалтыванием. Подавать лучше всего охлаждённым.

Следует учитывать, что молоко плохо маскирует "жгучесть" спирта,ujen, 14 Июля 21, 22:10

Напиток достойный повторения однозначно. Мы с тобой обсуждали на встрече момент "жгучести". То что "бросается" на язык в первый момент. Позволю повториться. Жгут наши рецепторы масла. Тщательная очистка от масел должна помочь. А может поможет употребление напитка по феншую. Т.е. из морозилки в рюмочки из неё же (морозилки). Но это моё мнение. С другой стороны вкус твоего напитка (тело) хорошо раскрывается на контрасте. Будем пробовать. Спасибо за рецепт.

При хранении на поверхности может появляться жёлтая плёнка (сливочное масло?)ujen, 14 Июля 21, 22:10

Скорее эфирные масла из кожуры лимонов.
Я делаю с водой - всегда на поверхности масляная пленка всплывает.

Я делаю с водой - всегда на поверхности масляная пленка всплывает.Mihalich, 19 Июля 21, 11:27

Можно раскрыть тему? А то не понятно "кто на ком стоит".

Жгут наши рецепторы масла. Тщательная очистка от масел должна помочь.Spanish pilot, 19 Июля 21, 11:18

А какие-то наработки есть в этом направлении? В смысле, как это сделать.

У меня примитив. Перелив через трубку. Масла остаются на стенках ёмкости. Ну или в ёмкость с узким горлом под завязку и после отстоя шприцем отобрать. Глубже не лез. Если есть методы технологичнее, с благодарностью выслушаю.

Spanish pilot, Настаиваю спирт на цедре, далее сироп из воды и сахара.
ujen писал про всплывшее масло в "Crema di Limoncello", предполагая что оно сливочное. Мне кажется, что эфирное.

далее сироп из воды и сахара.Mihalich, 19 Июля 21, 14:07

Теперь понял. А масло, конечно, эфирное. Жена для каких то своих косметических целей использует.