Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Сегодня подошло время подсластить настой цедры. Если я сварю инверт, это будет лучше, чем просто сахарный сироп? Или сахар добавляет специфический, неповторимый привкус.

Делаю первый раз. Тему прочитал, но об инверте не упоминалось.

Если, всё-таки, инвертный сироп, то лимонный сок в какой пропорции к сахару подойдёт? Или  лучше - лимонная к-та?

YYurAA, Сделай просто сахарный сироп.

YYurAA,Мож конечно, кто и делал, только я вот в толк не возьму, ЗАЧЕМ инвертировать сахар который собираешься выпить? Чтоб ферментам в желудке попрощее было? Тем более делаешь в первый раз. Сделай как написано на первой странице, очень вкусно и питательно.А сахар в чистом виде действительно добавляет неповторимый сладкий вкус. А соль, неповторимый соленый. Че ж на эксперименты то так тянет народ? Особенно когда не с чем сравнивать.  

 Инвертный сироп не обозначен в классической рецептуре и по вкусу отличается от сахарного, соответственно мы получим не Лимончелло, а Инлимчелло

Ребята, убедили. Спасибо. Не буду инвертировать. А насчёт экспериментов - не согласен. Иногда и польза от них есть.

YYurAA,Несомненно. Только суть эксперимента - сравнение. 

У меня с дури инверт получился один раз . Хотел судьбу нае....ть . Нагревал воду для сахара , что-бы быстрее растворился и естественно забыл и перегрел . Ещё и сока лимонного туда долил . Короче , получил инверт .
Получил в Лимончелло привкус меда . Пришлось при охлаждении добавить ещё лимонного сока , но вкус не тот .

YYurAA,Мож конечно, кто и делал, только я вот в толк не возьму, ЗАЧЕМ инвертировать сахар который собираешься выпить? Чтоб ферментам в желудке попрощее было? Тем более делаешь в первый раз. Сделай как написано на первой странице, очень вкусно и питательно.А сахар в чистом виде действительно добавляет неповторимый сладкий вкус. А соль, неповторимый соленый. Че ж на эксперименты то так тянет народ? Особенно когда не с чем сравнивать.Владимир 1970, 30 Окт. 13, 17:01

Сто процентов !!!

Короче , получил инверт .
Получил в Лимончелло привкус меда . Пришлось при охлаждении добавить ещё лимонного сока , но вкус не тотSasha 1, 30 Окт. 13, 15:15

Sasha 1
Ну, тем более... Раз мед не гармонирует в общей картине, тогда лучше не рисковать. А то речь идёт о почти 5-и литрах вкуснейшего сэмушки 

Кто-нибудь пробовал , просто настоять цедру на 40грд материале с добавлением сахара, соблюдая пропорции. Если честно не понимаю зачем варить сахарный сироп. Просветите неуча.

 А, что просвещать, итальянцы придумали рецепт, хочешь будь адептом, хочешь в сектанты подавайся, вон и Вова 1970 тебя поддержит, он давно к ним собирается

lyuda, да никто и не призывает сироп делать . Просто так сахар быстрее растворяется !!!
А на счет пересчета на другой градус вобще не проблема . Калькулятор , терпение и время тебе в помощь !!!
Удачи !!!

Вова 1970 тебя поддержит, он давно к ним собираетсяандрей андреев, 30 Окт. 13, 15:52

Чей то собирается? Я давно у них тусуюсь, только чутка в отступниках, рискую конечно, могут на совете стаи и приговорить за ересь. Но бегал я всегда недурно, силы конечно уже не те, но до Канадской границы добегу)))

Владимир 1970, Бежать даже не думай, от нас не спрячешься!

просто настоять цедру на 40грд материале с добавлением сахара, соблюдая пропорцииlyuda, 30 Окт. 13, 15:43

Если настоять сразу на питьевом материале 40% с добавлением сахара(сразу),то не получишь оригинальный цвет Лимончеллы.
[сообщение #51214]
Ну и при 70%(сортировка,дистиллят)лучше вытянет с цедры всё,что надо. ИМХО.

Тут ещё какой момент, спирт лучший растворитель,соответственно вытягивает из цедры больше добра, чем сортировка, а сахар вообще не при делах.

Cделал Лимончеллу по рецепту, только настаивал на корках - не бейте сильно 
Всё вышло хорошо - лимончик, горчинка... Постоял два дня - появился какой-то химический привкус, чем-то напоминающий привкус в дешевых коктейлях - Хуч, Отвёртка и т.д. Что это может быть?

Да, тут еще под коньяк делал настойку на яблоках, думал постоит, фильтрану и на щепу... Так получилось нечто - запах приятный яблочный, а на вкус как ацетон (ацетон я правда не пробовал  ). Всё в толк взять не могу, что же такое. 

Лимончеллу пока не делал, но для глинтвейна снимаю цедру простым образом. Режу кожуру на продолговатые дольки, кладу на доску цедрой вниз и острым ножом срезаю всю белую часть, ведя нож параллельно столешнице с нажимом вниз. Очень быстро и контролируемо.

Лимончеллу пока не делал, но для глинтвейна снимаю цедру простым образом. Режу кожуру на продолговатые дольки, кладу на доску цедрой вниз и острым ножом срезаю всю белую часть, ведя нож параллельно столешнице с нажимом вниз. Очень быстро и контролируемо.
Ole Lukkoye, 03 Нояб. 13, 01:32

Гораздо проще,на мой взгляд,овощечистилкой.

Гораздо проще,на мой взгляд,овощечистилкой.
Сулейман, 03 Нояб. 13, 07:23

так сложнее не зацепить белую часть.

так сложнее не зацепить белую часть.
Ole Lukkoye, 03 Нояб. 13, 13:52

это зависит от того чем чистишь,у меня срезается цедра,а на лимоне остаются желтые точки.