Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Сделал ликер по первому посту темы ,за исключением - вместо сахара фруктоза ,в количестве 110 г.  и добавил сок лимона 110-115 мл.  предварительно отфильтровав его. Количество воды уменьшил на объем сока.
На мой вкус само то и по сладости и по кислинке/аромату .

Сделал по рецепту в первом посте от Regel, делал половину от рецепта.
Долго искал подходящие лимоны в городе и не зря - результатом доволен, ликер ушел в первый день готовности.
Спасибо за рецепт.

мой видео отчет

попробовал. очень вкусно.
возможно так и нужно, но на мой вкус избыток эфирных масел из корки.
как объяснить не знаю. выпьешь, как будто корку лимонную пожевал.
возможно есть смысл делать на сортировке а не на чистом спирте (крепком дистилляте)? попробую потом.
делал по рецепту только немного меньше цедры (снята пластинами) после настаивания в спирте крепком самогоне цедра стала твердой, типа стеклянная.
это нормально, об этом говорилось уже. потом развел сиропом с небольшим добавлением сока лимона
после отстаивания в холодильнике снял сверху масло или что там было в пленке хз.

на вскус приятнее стало.

как объяснить не знаю. выпьешь, как будто корку лимонную пожевал.ванечка, 08 Нояб. 13, 12:34

У меня от лимонов зависит вкус. Самые лучшие - на вид " мясистые " с толстой кожей. После морозилки, вкус то же улучшался и становился мягче.

Аквалюб, я сорт не знаю из которых делал. выбирал покрасивше.
на вид среднего размера с гладкой кожурой средней толщины.
испанские вроде судя по коробке.
буду делать еще раз попробую часть заморозить. потом настаивать.

Делаю по одному рецепту, однако крайний раз ( спирт тот же ) напиток вышел просто ужасным. Видать лимоны " не те ".

снял сверху масло или что там было в пленкеванечка, 08 Нояб. 13, 12:34

Так его ж вроде по рецепту надо снимать еще до употребления. Я раз попробовал, что в банке после декантирования осталось, вот как раз коркой и воняло. Теперь тщательно снимаю.kiliwin, За терку спасибо, попробую.

kiliwin,Андрей, сам ее не пью, дамы мои настаивают, чтоб никаких скачков в сторону. "Все тот же вкус")))), чтобы. Пробовал на НДРФ сделать, обосрали, пришлось раздать дальним родственникам. Только чтоб ректификат и хороший.

приезжал Володя 1970.
по шагам расписал Лимончелло.
О.Н. выделила литр спирта(мною утром сделанного....Володя нюхал, вроде одобрил)
сел чистить лимоны....

приезжал Володя 1970.
по шагам расписал Лимончелло.
О.Н. выделила литр спирта(мною утром сделанного....Володя нюхал, вроде одобрил)
сел чистить лимоны....
alexeyT, 08 Нояб. 13, 20:25

..какая же ты...

MagadaneЦ, содержательно и емко...
в образе?

делал на апельсинах... получилось вкусно, красиво. Но, после употребления наблюдается небольшое жжение во рту, как если корку пожевать апельсиновую.

kiliwin, а у меня желтенькая получается...

Сначала я сделал Лимончеллу по рецепту от Regel, но потом потянуло на творчество. Не знаю, на сколько это именно она, но мне и особенно моим женщинам понравилось. Рецепт с лимонным соком. Итак, по сути.

Компоненты на 3 литровую банку:

• Лимоны 1 кг,
• Сахар 300 гр,
• Спирт 50% 1,5 л

Покупаем лимоны ярко желтого цвета, но с целой без коричневых вкраплений кожурой.
Сначала с лимонов снимаем ножом для овощей тонкий слой кожуры, то, что мы называем цедрой. Складываем ее в банку.
Оставшиеся лимоны чистим от белых шкурок, чтобы остались одни дольки. Режем их на небольшие кусочки и отправляем в ту же банку.
Пересыпаем все это сахаром, тщательно встряхиваем и оставляем на денек для соковыделения. Получится примерно 1,5 л.
Получившееся "почти варенье" заливаем подготовленным спиртом почти до верха, но так, чтобы в банке осталось место для бултыхания (около 3-х сантиметров от крышки). Тщательно перемешиваем и ставим настаиваться на неделю, ежедневно перемешивая.
Через неделю нужно процедить через мелкий дуршлаг содержимое банки. Мякоть лимонов отжать в ту же банку.
В принципе, мякоть еще содержит некоторое количество сока и может быть использована в кулинарии, если ее отжимали не до суха.
Теперь, когда в нашей банке осталась только жидкость, ставим ее отстаиваться еще на неделю, но теперь не встряхивая.
За это время оставшиеся крупные частицы, находящиеся в напитке, осядут на дно, получится около двух сантиметров осадка. Маслянистые частицы на поверхности не образуются. Напиток получается почти прозрачным.
Берем трубку наподобие как на капельнице (3 мм), крепим ее к жесткому стержню (например к штапику или, лучше, кусочку бамбука)и отбираем напиток на уровне не ближе 1 см от верхнего уровня осадка. Такой размер трубки не создаст сильного потока и , как следствие, не потянет за собой много взвеси.
Сливаемый напиток пропускаем через фильтровальную бумагу.
Разливаем в бутылки и убираем в темное место.
С этого момента можно употреблять.

Ребят, много делал лимончеллы по рецепту уважаемого Regel, все отлично, но вот че то накрылло сделать оранжелло. Regel, писал, что в нее лучше поменьше сахару, учту, и еще одна мысль, а если часть воды и сахара заменить соком с тех же апельсинов?  Никто не пробовал? Думаю в понедельник затру. Если есть мнения выскажите.

заменить соком с тех же апельсинов?Владимир 1970, 22 Нояб. 13, 15:36

Обалденно будет.Куантро пил наверное?
Я с апельсинов как раз начинал.
Ещё делаю по упрощёной схеме.В трёхлитровую банку 1 л своего спирта,1 л хорошей воды с тремя растворёнными ст. л. сахара,цедра большого апельсина,или лимона.Доливаю до верха водой.Крепость при этом получается 33*.Неделю постоять.Если надо быстрее,заливаю спирт горячим сиропом на два-три дня.Процедил,всё.Девочкам очень нравится.

East33, Леш, я сделаю по классике, но 2кг апельсинов отожму, отцежу, посчитаю по сахару,досыплю и долью водой до 1,9л ( у меня так с литра спирта в 3л банку посместится.)

Часть воды, замени равной частью сока, сахар хз, если только апельсины слишком сладкие.
ЗЫ я делал, не ах, видать в Гондурасе не та обстановка была.

андрей андреев,А почему не ах? Лимонный то сок туда отжимать на любителя, а апельсиновый фреш, и сам по себе вполне. 

андрей андреев,А почему не ах? Лимонный то сок туда отжимать на любителя, а апельсиновый фреш, и сам по себе вполне. 
Владимир 1970, 22 Нояб. 13, 17:00

Я в оранжелло апельсиновый и добавлял, не моё видать