Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

dim_dimych, Имбиревка по рецепту в шапке. В этом деле стараюсь не отступать.Имбирь кружечками. Орехи кусочками.Стоял правда сполгода.

Тогда как понять выводы об кислоте-эссенции?dim_dimych, 07 Дек. 14, 19:45

Скорее всего они тупо добавляют в ликёр лимонный сок, чтобы замаскировать сахар и получить в итоге требуемый кисло-сладкий фруктовый вкус одновременно с насыщенностью, которую, в свою очередь и даёт сахар. Ну, типа Ленин и партия. Я ещё несколько статей нашёл, но установление источника кислоты никто в целях не ставил. В конечном итоге лимонную кислоту получают микробиологически (черная плесень aspergillus niger на глюкозе) и ненатуральной считать её глупо. Тогда и спирт у нас синтетический.

Я поставил несколько образцов на соке в пропорции к воде 1:4, отдыхает, посмотрим, что получится. Пока замечу, что кислотность сильно повысилась: на воде в среднем 0,2, с соком 0,6 г/100 мл.

Всем привет. Сегодня снова получил лимончелло. В третий раз провёл "исследование" по методике смешивания ингредиентов будущего ликёра для получения мутности. Предыдущие опыты подтверждены. В четверть налит сироп, в него наливается отфильтрованная вода, а уже в эту смесь по тонкой трубочке, не спеша, с небольшим перепадом высоты ёмкостей наливается лимонный спирт. "Мутнячок" изумительный. А в нижней части четверти движутся сахарные "медузы" ещё не смешавшиеся со спиртом. Если снизу подсветить, хотя бы туристическим многодиодным светильником - очень красиво! Аж слюна во рту скапливается от красоты. 

Я на прошлой неделе был в коммандировке в Италии, в Фоджии - это в Апулии, ну в общем где растут "правильные" лимоны для "Лимончино". Там в каждом ресторане подают свою, везде конечно же единственную настоящую Лимончино. Но особого различия во вкусе я честно говоря не заметил... Кстати нигде не подают ледяную - так, прохладненькую. Конечно же у каждого выпытывал секрет "самого настоящего", и был удивлен, что рецепт не очень то и сильно отличается от рецепта топикастера. Где то сахара побольше, кто то делает покрепче. Но технология такая же. Но есть одно но: везде мне говорили, что лимоны должны быть недоспелыми. Не зелеными, но недоспелыми. Желтозелеными. Я конечно же прямиком на рынок, цена порадовала - 1евро за кило, взял 3 кг (сейчас жалею что не больше, был на машине, место было, но.....), прикупил заодно спирта (виноградного) и на выходные начал ваять: на 1 литр спирта 8 лимонов. Запах стоял...!!!! Весь дом пах лимонами 2 дня! Хочу подержать 2 недели и потом разбавить до 30 процентов сиропом с лимонным соком. Спирт в банке стал изумрудного цвета, завтра сфоткаю и так же выложу фотки "правильных" лимонов.

Смотрел как то передачу по НТВ, показывали Италию и рассказывали про национальный напиток ЛИмОНЧЕЛЛО, показали лимоны которые идут для приготовления данного напитка,какой то особый сорт, размерами они с грейпфрукт, крупные, и на вкус они сладкие, полное отличие от применяемых нами и по размеру и по вкусу.

Вот и фотки, за качество извиняюсь

Лимончелло и Лимончино - одно и тоже, просто Лимончелло делают из лимонов выросших в Сорренто или Амальфи, а Лимончино из лимонов выросших в Гаргано (Апулия). Кстати лимоны на вид обычные, не крупные, но очень запашистые

Я свои шинкую  в мелкую капусту.

К НГ замутил только что.

Видимо я чего-то не понимаю ) Сделал по самому первому рецепту в этой теме. Получил сладкий алкогольный напиток с некоторым послевкусием лимона... Не впечатлило. Во второй раз просто выжал сок лимона. Появилась кислинка в сладком напитке. Уже совсем другое дело. В третий раз сироп готовил, сначала засыпав порезанные лимоны сахаром, через сутки добавил воды и до кипения. В этом случае уже и горчинка появилась. Не впечатлило. По мне интереснее второй вариант просто с добавлением сока. Основа спиртовая на цедре во всех экспериментах.
Что бы еще попробовать сделать для улучшения напитка? ))) Попробовал кстати вместо сока лимона добавить сок апельсина. Цвет изменился, но как был сладким напиток так и остался. Вкус почти не поменялся. Тоже не то...

Я свои шинкую  в мелкую капусту.Виктрыч, 16 Дек. 14, 21:06

я лимоны, апельсины, грейпфрукты натираю теркой, как будто брею их - мацерация идет быстрее

Дополню свой пост от 24 ноября. В общем ставил 17 ноября лимончеллу и через неделю получил горечь,жжение в напитке,в общем гадость. В расстройстве забросил бутыль на дальнюю полку и забыл. Несколько дней назад тещща была поймана за тем что наливает лимончеллу для похода в гости. Спросил зачем она берет эту гадость. Получил ответ что гадость исправилась и стала вкуснятиной)) решил попробовать и удивился,горечь ушла,осталось еле уловимое жжение. Добавил жженого сахара,швепса получился очень вкусный коктейль,рад безмерно. Будет уроком что терпение дает результаты.

показали лимоны которые идут для приготовления данного напитка,какой то особый сорт, размерами они с грейпфруктtolyn, 16 Дек. 14, 07:10

Может это, конечно, и особый сорт, только сильно похоже не маркетинг. Первый патент на напиток был выдан в начале 80-х прошлого века. Это что? Получается они специально для молодого напитка с неизвестным сбытом селекционировали особый сорт лимона? Ой, сомневаюсь.

Сделал снова по самому первому рецепту, прекрасный запах, кремовый цвет, вкус....

А я только что сиропом залил. К НГ подгадываю цветопередачу.
А так то остатки хреновухи с лета тяну. Перцовая. Бехеровка. Блин чет резко убывает.

А чего он у вас бледный получается? -

- слева покупной, справа из аргентинских лимонов. Раньше на испанских делал, нету теперь.

Гы. Фотоаппаратом то и дурак щелкнет . Попробуй телефоном в темной кладовке без автофокуса и прочей экспозиции и рычажков. Офф.

А я на Ноккио 808 фотаю .

Вот и я не выдержал, хотел настоять на кожурках 20 дней, но не вытерпел и забодяжил сегодня: на 1л спирта 8 лимонов, 1.6 литра воды и 800 мг сахара. Под конец долил стакан выжатого из лимон сока. Запах обалденный, на вкус самое то. Но дам еще до нового года настояться. Вот результат:

myx_10000, Резковат он у тебя еще, вот 31-го стянешь трубочкой снизу, чтобы масло оранжевое на стенках банки осталось, вот тогда самый сенокос будет. Сам увидишь наверху прям по стенке банки колечко такое будет. Вот оно то и резкое.

myx_10000, цвет хороший, а какие были лимоны? Уже нашел ответ.