Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Коллеги, подскажите - а какие лимоны лучше использовать? Ведь есть толстокожие, есть тонкокожие! Или нет разницы?

Dimasbarabas,толстокожие чистить легче, с тонкокожими замаешься

У итальянцев - толстокожие. А так - не знаю. Скорее влияние имеет насколько они высохли, т.е. испарили свои эфирные масла, думаю, что это сказывается и на толщине кожицы.

А на фото лимоны то совсем не маленькие.

Так как мыть их приходится в кипятке, тонкокожие потом чистить труднее, даже при помощи хорошей овощечистки.

Все время делал на толстокожих "целюлитных" лимонах. Сейчас таких у нас уже год как нет. А тонкокорые запах имею другой, какой-то ацетоновый запах. Потому лимонелло сейчас не делаю.

А на фото лимоны то совсем не маленькие.tolyn, 25 Дек. 14, 14:15

Может и не лимоны это.Чернобль отдыхает.

Коллеги, подскажите - а какие лимоны лучше использовать?Dimasbarabas, 25 Дек. 14, 07:56

Лучше толстокожие и чтоб пахли лимоном,а не воском.

Может и не лимоны этоУрий, 25 Дек. 14, 17:48

ну и лимончег!)Такой и кусить может, если не погладить.)))

Так как мыть их приходится в кипяткеСАЛАР, 25 Дек. 14, 15:10

В кипятке-то зачем? Воск прекрасно смывается просто горячей водой и тряпочкой, там же не сантиметр. Потом просушить. В горячей воде идут критичные потери эфирного масла (чай с лимоном пил?). Например, в промышленности при бланшировке ягод с твердой кожицей в воде с температурой всего-то 70*С, воду после двух-трех окунаний присоединяют к основному соку и это считается нормальным.

Может и не лимоны это.Чернобль отдыхает.Урий, 25 Дек. 14, 17:48

За базар не отвечаю, но это картинка из импортной книжки про Лимончелло. Уверяют, что на напиток идут только такие. Врут, небось, прощелыги.

Еще говорят, что на зиму плантации накрывают соломой в специальных беседках из каштанового (!) дерева и лицензию на их выращивание имеют только 26 фермерских хозяйств на берегу Тиренского моря. Для обеспечения наилучшего качества, производство ограничено 25 центнерами с гектара, а урожай собирается только вручную. Моё мнение: брешут, аж завидно, по картинке явно видно, что урожай точно больше 2500 кг с гектара. Я в хороший год с трех яблонь, наполовину усохших, килограмм 200 снимаю.

Как и многие из нас, рождённые в СССР, при кровавой гебне думал, что иностранцы этакие ангелы с крылышками и нимбами, все у них по закону, по честному, рынок, бля. Потом пообщался, понял, что такие же аферисты, бездельники, халявщики и алкаши, как и наши, я бы им палец в рот не положил. А уж сказкам пищевиков и фармацевтов не только верить нельзя, но иногда и опасно для здоровья. Сам такой.

mak210, после того, как начал мыть кипятком, ушла проблема ( а может так совпало со сменой поставщика ) излишних масел. Раньше приходилось убирать ватным тампоном из горлышка бутылки масло, теперь его нет. Аромата и вкуса вполне хватает. Опять же, мы не знаем, чем обрабатывают лимоны, а веры буржуям, ни заграничным, ни нашим - нет!

А у меня почему то масла нет, кипятком не мыл, может потому что недоспелые... Или от того что пробую часто:D Не успевает наверное отстояться как следует. Хотя как по мне так после 2х дней уже питейный напиток получился, первый день еще чувствовался вкус спирта, потом и он пропал. После выпитой рюмки во рту еще долгое послевкусие цедры, но не жгет, все очень мягко-обволакивающе! Осталось еще 10 лимонов, завтра поставлю еще баночку

Лимончелло. Сицилия отдыхает!

Вот и я, начитавшись,решил сделать сёй напиток.Настрогал на тёрке цедры лимона+немного апельсина.Залил коньячным спиртом 70градусов.Постояло всё дней 7-8,отфильтровал через ватные тампоны.Получилась красивая прозрачная жидкость вкусно и приятно пахнущая. Сделал сироп ,охладил его и влил в сироп спирт...И всё мгновенно помутнело... И шо теперь делать? Может на холод выставить или само осветлится? Или отфильтруется потом?

Дык весь цимус как раз в том что получается неординарно матовый насыщенный цвет. Со временем она уходит. Стараюсь употребить до этого момента. Имхо.

Успокоил,подожду недельку пока всё "срастётся",попробую фильтрануть и буль-буль!

попробую фильтрануть и буль-буль!staffordrodg, 27 Дек. 14, 21:58

Лучше взболтай и БУЛЬ-БУЛЬ. Мне после фильтрования жёстче показалось.

Вообще-то справочник ликероводочного производства диктует для свежей лимонной цедры такой режим:

В соответствии с табл. 39 (Справочник технолога ликёроводочного производства // Под общ. ред. Яровенко В.Л. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 256 с.) при мацерации свежей лимонной корки в соотношении 1 кг сырья : 0,5 л 90% об. спирта, срок настаивания – 5 суток, выход настоя первого слива составляет 90% от исходного залива водно-спиртовым раствором, крепость – 79% об.

У меня получилось примерно похоже: выход настоя - 94% от исходного количества спирта, крепость - 78% об., экстракт - 6%.

Чтобы потом рассчитать требуемую крепость и содержание сахара можно воспользоваться этой программой. Извините за несовершенный вид, все-таки я не программист ни разу

Всем добрый вечер , прошу прщения нет совсем времени читать все 44 страницы , хотел уточнить один момент - когда то на просторах интернета мне попался совет , что цедру с лимонов нужно срезать очень тонко , чтобы не попадалась белая мякоть ( она со слов автора дает сильную горечь )!!!
Кто как использует цедру , целиком или срезается только желтый тонюсенький слой ?