Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

В каком-то из роликов серии "Лимонные ликеры"- не то во 2м, не то в 3м я подробно рассказывал про цедру и горечь.

ДядяВаня, я срезаю овощечисткой, у жены забрал. Получается очень тонко, только цвет, без белого, ну разве самою малость цепляет. Горечи нет.

andrey.trioka? спасибо посмотрю сейчас , Антоныч во втором ролике кажись уже поплыл маленько

САЛАР,  у меня есть такой то же , пробовал как бритва лимон бреет , буду то же тонко снимать , спасибо !

А я тёр тёркой и белая часть тоже попадалась...будет горечь??(ишо не пробовал).Если будет горчить,как можно улучшить напиток?

Небольшая горчинка лишь придаёт пикантность.
Немного попало белизны с дряблых лимонов, на терке не терлись, пришлось аккуратно срезать острым ножом. Ничего криминального

Отпишусь тут, может немного не в тему.
Сделал уже три 3х литровых банки лимончелло по топикстартеру (только сахара меньше ложил), результат порадовал.
Оставшиеся от настоя корки жаба не позволила выкинуть, собрал их в 3х литровую банку, добавил туда кожуры с еще 4х лимонов (с белой бякой), залил двумя литрами спирта и забыл на 2 недели. Вчера добавив 3 литра воды перегнал все, вместе с кожурками паром. Думал сделать что то типа лимонной водки. В результате получил:
- 100мл голов, мутных как молоко, с плавающим на поверхности маслом
- 2,5л тела прозрачного, 60%
- с 94 градусов собрал еще 1,5 л хвостов, тоже прозрачных
На вкус тело в принципе ничего, пойдет, но запах...

Как будто кто то положил лимоны в вонючие носки... В общем запах вареных корок не айс... Думаю без них было бы вкуснее, но не факт. В общем с жабой надо бороться

но запах...  Как будто кто то положил лимоны в вонючие носки.myx_10000, 09 Янв. 15, 16:02

Улыбнул!
Меня тоже жаба задавила выбрасывать "отработанную" цедру-залил опять спиртом,постояло и стало не хуже первого раза. Так что не стоит сразу выбрасывать шкурки.
После второго раза залил еще разок.Посмотрю,что будет-вылить-перегнать успею всегда.

Вот сижу и думаю теперь: попробовать БКМ "снять носки с лимонов" или сразу ф топпку (колонну)...

 Ща у меня третья заливка стоит..там видно будет,что получится..

А что будет, если сэмом 40-градусный залить, никто не пробовал?

если сэмом 40-градусный залить, никто не пробовалTaputu, 11 Янв. 15, 16:17

Я пробовал. В ликере дистиллят лучше, чем спирт разведенный или водка.

Николай 1953, Это радует, что лучше) а градусность сильно с 40 понизится, если неделю держать?

градусность сильно с 40 понизится, если неделю держать?Taputu, 11 Янв. 15, 19:19

Градусность понизится от добавки сахара, сока лимона и т д. Время не влияет.

В ликере дистиллят лучше, чем спирт разведенный или водка.Николай 1953, 11 Янв. 15, 16:55

И чем по твоему мнению ректификат хуже?

Я сделал одновременно на дистилляте и ректификате. Лимон с ректификатом сочетается плохо - жесткий и всё равно воняет водкой. Потом посмотрел другие ликеры и удивился: мною наиболее уважаемые ликеры Шартрёз, Бенедиктин, Самбука они все делаются через дистилляцию и рецепты эти созданы задолго до открытия ректификации. Я и Ночино сделал на дистилляте.

В оригинальном рецепте указан ректификат 96%, а если водкой воняет - видимо спирт плохой. Делаю только на спирту, месяц выдерживаю и все довольны.

Лимон с ректификатом сочетается плохо - жесткий и всё равно воняет водкойНиколай 1953, 11 Янв. 15, 22:19

Как уже заметил САЛАР, со спиртом вероятно тебе не повезло.

Потом посмотрел другие ликеры и удивился: мною наиболее уважаемые ликеры Шартрёз, Бенедиктин, Самбука они все делаются через дистилляцию и рецепты эти созданы задолго до открытия ректификации. Я и Ночино сделал на дистилляте.Николай 1953, 11 Янв. 15, 22:19

Кинься ,пожалуйста, ссылочкой,если не сложно, где ты это посмотрел.

И на форуме и в книгах автор излагает исключительно своё мнение. Это первое.
И второе, главное, ещё ни одна ссылка не убедила ни одного форумчанина в том, что ректификат лучше дистиллята или наоборот. Моё мнение важно только для меня и не вижу смысла подпирать его ссылками.

Наконец кончились праздники, провел анализы по различной крепости спирта для настаивания. Получается, что оптимум 90%, как в справочниках. Мы стоим на плечах гигантов. Правда соотношение сырья другое: на 100 г цедры 150 мл раствора, иначе спирт цедру не покрывает. Настаивал 14 дней с перемешиваниями, чтобы максимум выжать, в реале достаточно дней 5. Повторял несколько раз, результаты очень похожи. Данные на графике относятся к одной партии лимонов, чтобы не было погрешности из-за их качества, причём цедру усреднял. Наверно, это связано с растворимостью каких-то веществ (эфирные масла к экстракту не относятся).

Выход настоя везде почти одинаковый: 84% от исходного количества спирта.

А вот данные по конечной крепости раствора, тоже похоже на табличные. Влажность цедры - 55%. Зависимость практически линейная (с учетом ошибок).