Куб с пароводяной рубашкой

Опробовал работу пвк на сливе, работает тоже прелестно, может даже лучше чем на яблоке. Слива упругая, не сладкая , косточка отделяется тяжело. Сливу в пвк на 250 литров, предварительно вставляем фильтр систему, добавил 50 литров воды, нагрел содержимое куба до 62 градусов, после двухчасовой паузы поставил мешалку и запустил на размешивание. В результате мякоть отделяется от косточки, шкурка разрывается и мезга отлично сливается в бочки, при этом косточки остаются в фильтр системе в кубе. Содержание сахара довел до 12 % и на брожение, снова в куб. По опыту с яблоком, ароматика при таком способе  не уходит.  При окончании брожения перед перегонкой можно еще раз слить содержимое из куба, что бы вся мезга которая поднимется шапкой  осталось в нем.

Как разваривать кашу?
Ее кипятить или же просто поддерживать температуру?
С точки зрения физики, при разваривании крахмал насыщается водой и рвет стенки клеток, плюс идет разложение белков(наверное)
Вобщем процессы не затратные с точки зрения энергии или затратные?
100 при кипении есть 100, как не кипяти.

А что при давлении, в режиме автоклава, как там с вдуванием электричества в куб?

deen, В теме конверсионная переделка пищеварочных котлов (Наруто) описывал как он кукурузу разваривал под давлением.  Пользователь забанет. 

Под давлением разваривают для увеличения выхода и скорости разваривания.
Если не гнаться за несколькими процентами можно разварить в обычной кастрюле.

Под давлением разваривают для увеличения выхода и скорости разваривания.svarnoy, 04 Дек. 16, 12:55

как раз то , что нам нужно.

Что-то я чую глухо у нас с практиками, надо автоклавщиков где-то найти, да попытать.
Зы наруто про взрывное разваривание писал...

Пользователь забанет.Titoeto96, 04 Дек. 16, 12:41

видимо 223 его добил  

жаль.....

Ну я его нашел, но он тооько взрывное делал, а в режиме автоклава нет.
Ну да ладно, хрен с ним, с этим давлением.

Как разваривать при атмосферном давлении?

Почитал книги по пищевой химии.
В теории долгое разваривание каши связано с водой, которая проникает в зерно.
Идут два процесса - диструкция стенок клеток и набухание крахмала, с последующей клейстеризацией.
Оба этих процесса зависят в основном от диффузии воды.

Клейстеризующийся крахмал образует какие-то слизни, те в свою очередь препятствуют диффузии воды.

Температура клейстеризации около 70градусов.


Вобщем из всей этой кашеварии понял, что:
1) Зерно нужно замачивать при температуре ниже клейстеризации, чтоб по максимуму набухать в зерно воду.
2) кипятить нафиг не нужно, просто держать под 100.
3) надо мешать, чтоб слизней выгонять в раствор, подгоняя свежочковую воду к зернышку.

Ну а интенсивное кипение сравни перемешиванию.

deen, Плов люблю сильно. Пользуюсь  5-6 рецептами. Основные правила  что бы  не убить плов - рис должен быть рассыпчатым, для этого: а) промывать рис перед самой закладкой, что бы не напитал воды. , б) доливаем точное количество воды в казан иначе-каша. И как я раньше не додумался, чем зерно варить (для наших дел, не для плова), лучше его замочить скажем с вечера, энергозатрат должно быть меньше.

Ну у нас немного другая задача -  сделать не рассыпчатый плов, а мелкодисперсный суп, чтоб ферментам было очень легко добраться до каждого крахмалика.

Ну у нас немного другая задача -deen, 05 Дек. 16, 20:04

вот и я про это, с кашей все от обратного. Длительное замачивание крупы в воде, увеличенный гидромодуль. 

Ну тогда надо пробовать, я пока не готов.

svarnoy, 
Денис ты пробовал мешалки ставить на 50-ки ПВК, как у меня?

aba, Привет.
Нет, не пробовал.

С токорями проблема - два поломалось, один зашился. Пока заглушки поставил, ждем...

поставил мешалку и запустил на размешивание. В результате мякоть отделяется от косточки, шкурка разрывается и мезга отлично сливается в бочки, при этом косточки остаются в фильтр системе в кубе.Titoeto96, 02 Дек. 16, 11:48

Вадим, а можно фотку вашего агрегата при закрытой крышке, интересно как у вас компонуется мотор-редуктор мешалки. Ну и про мешалку, она у вас не до дна? или приподнимается перед открыванием люка?

svarnoy,

Или просто держалку сделать, месить с открытой крышкой...

aba, Мешаю шуруповертом с насадкой для перемешивания краски.

svarnoy,

Тоже самое только дрель с насадкой для перемешивания краски.
Лень держать руками. На форуме были фото  с кронштейном для дрели поперёк открытой горловины?

 Наверное уже было. Появилась идея (вернее подсмотрена у Игоря). Вот у меня есть куб простенький - под газ. Зерновой затор в нем не сваришь. Но что если его поставить в кастрюлю на досочки и сделать не водяную баню а залить все пропиленгликолем?