рецепт для хлебопечки

Коллеги! А кто специализируется/практикует черный печь? Белый получается изумительно, а с ржаным,- полная... сами знаете, что имелось в виду. Я смотрел результаты Игоря223, все красиво, но растворимый кофе в доме не держу уж лет 10. (Хвала Аллаху!!! Какая гадость этот растворимый **фе!) И не намерен!!! Как наши предки черный готовили? Без какао и кофе?! Продаются смеси с цикорием и прочей сранью-тараканью (виноват! не трезв...)Но все-таки!?...

Sergey_Gusev, Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Только зиры или тмина? Наверное всё таки тмина.

В прибалтике для темноты цвета ржаного хлеба добавляют карамельный солод  и гречневую муку. Мопед не мой. Только слухи.

А кто знает что за дрожжи в мануале для тогоже паносика написаны а и б.Белый у меня тоже выходит хорошо, но на сафлевюре как ни странно не всегда. Хоть там написано, что нужно сыпать сухие. Я разбраживаю и выливаю с водой которая нужна по рецепту

Зира (араб. - семя), зра (евр. - семя), римский тмин, кмин, кумин, чаман, зар, затр, (лат. Cuminum cyminum). Так как у меня большой запас зиры и полное отсутствие тмина я использую ее.
Да, чуть не забыл, очень важно выдерживать пропорцию мука/жидкость - чуть больше воды хлеб сядет, чуть меньше - получится трудноразгрызаемым. Естественно муку нужно отмерять на весах.
Sergey_Gusev, 06 Июля 10, 21:36

Меня учили, что зира,- горный тмин. Сходил, посмотрел, удивил разницу. Зира мельче и имеет другой аромат...

А кто знает что за дрожжи в мануале для тогоже паносика написаны а и бtixoxod-4x4, 06 Июля 10, 22:37

Я так понял что а и б - одни и те же дрожжи, просто разное количество для разных программ - короткой и обычной. Если короткая программа за 2 часа, тогда и дрожжей надо сыпать много.

я где то встречал рецепт "картофельного" хлеба.Ни кто не пробовал,как на вкус?
Makovka, 03 Мая 10, 11:13

Вот проверенный рецепт,хлеб не залёживается:

На 1 среднюю буханку:
225 мл (1 чашки) воды, в которой варился картофель, комнатной температуры
3 ст л подсолнечного масла
500 гр (4 1/2 чашки) белой хлебной муки
175 гр (2 чашки) холодного картофельного пюре
1 1/2 ст л сухого молока
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
1 1/2 ч л сухих дрожжей
молоко, для смазывания буханки

Этот хлеб с золотистой корочкой и нежной мякотью отлично подходит для бутербродов. Для его выпечки используйте воду, в которой варился картофель. Если этой воды не достаточно, добавьте водопроводной.

1. Добавить в форму воду и подсолнечное масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить картофельное пюре и сухое молоко. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Основной", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". Смазать поверхность буханки молоком сразу перед выпечкой.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Если вы используете остатки картофельного пюре, сделанного с молоком и маслом, возможно, вам придется снизить количество жидкости. Если вы просто делаете картофельное пюре, используйте 175 гр, 200 гр или 275 гр картофеля в зависимости от размера хлебопечки.

   

Ну а этот рецепт-просто топ сезона,не слишком сладкая-

Сдоба творожная

•   Ингредиенты (для буханки весом 1000 г):
•   100 мл молока
•   100 мл воды
•   2 яйца
•   100 г сливочного масла
•   150 г творога
•   500 г пшеничной муки
•   1 ч.л. соли
•   100 г сахара
•   1,5 ч.л. сухих дрожжей
Краткая информация
Вкусная, ароматная, сытная сдоба для чаепития. Отличается хрустящей корочкой и упругим мякишем.
Описание
Творога можно положить немного меньше или больше, булка все равно получится вкусной. Только не забывайте следить за консистенцией колобка при замесе.
Положите ингредиенты в контейнер хлебопечки в соответствии с вашей инструкцией к ней (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).
Выберите программу для выпечки сладкого/сдобного хлеба и темную корочку.
Тесто очень хорошо подходит, поэтому следите, чтобы не убежало.
Рецепт взят из книги рецептур для хлебопечки Moulinex.

Изюм,цукаты или лимонная цедра-вполне к месту.

Коллеги! А кто специализируется/практикует черный печь? Белый получается изумительно, а с ржаным,- полная... сами знаете, что имелось в виду.
Atar, 06 Июля 10, 20:31

Пробовали и так и эдак-получается не совсем белый и чёрным не назвать..Пока не пришли к выводу-настоящий чёрный в хлебопечке не испечь.Сейчас делаем только на закваске и только в духовке.Пшеничная мука всё же нужна-совсем чуть-чуть,но нужна.С закваской всё просто,она делается один раз,правда в течении трёх дней.Потом кусочек хранится в холодильнике,как эстафетная палочка.Хлеб получается плотным-как и положено чёрному,вкус напоминает "кирпичик".

Коллеги! А кто специализируется/практикует черный печь? Белый получается изумительно, а с ржаным,- полная... сами знаете, что имелось в виду.Atar, 06 Июля 10, 20:31

Черный делаю только на закваске и только из ржаной муки. Утром достаю из холодильника 200г закваски (консистенция 1:1), добавляю 200г ржаной муки и 200мл воды из под крана или домашний квас, все это дело мешаю и оставляю до вечера. Вечером беру 300г получившейся опары, добавляю 300г ржаной муки и примерно столько же воды (кол-во воды не принципиально, потому как ржаной хлеб мешаю вручную, в хлебопечке очень геморно, особенно потом ведерко отмывать), 2ч.л. соли и в течении 5 мин. хорошо мешаю. Дальше часа на полтора, два на расстойку и в духовку, в поддон, который ставлю вниз духовки наливаю миллилитров 200 кипяточку и выпекаю 5 мин. при температуре 220*, 10мин.-200* и 45мин.-180* итого: 1 час на выпечку, и еще минут 15 хлеб стоит в духовке после ее выключения. Иногда все делаю тоже самое, но на расстойку в ведерко и в хлебопечку, как увеличился в два раза включаю режим "выпечка" на 1 час. Да, чуть не забыл, верхушку смазываю некрепкой заваркой.
Пы.Сы. Можно добавить пару столовых ложек концентрата квасного сусла если делать на воде.
 

Вот, сделал в хлебопечке 100% ржаной хлеб без дрожжей.

1.   Готовим замес для закваски

150 гр ржаной обдирной муки
150 мл теплой воды
1 ст ложка натурального йогурта

Размешать до однородного состояния 75 гр муки, 75 мл воды и йогурт. Смесь накрыть и поставить в теплое место на 24 часа.
Во второй день перемешать замес, накрыть и поставить в теплое место на 24 часа.
В третий день добавить оставшиеся муку, воду и перемешать. Накрыть и поставить в теплое место еще на 24 часа.
Четвертый день: замес готов.
Замес можно хранить в холодильнике 1 неделю.
При приготовлении замеса не используйте металлические посуду и ложку.

2.   Готовим закваску

Смешать замес со 100 мл воды и 2 ст ложками муки и, накрыв, ставим на ночь
в теплое место подходить.

3.   Печем хлеб

Для приготовления маленького хлеба нам потребуется:
230 гр ржаной обдирной муки
140 мл теплой воды
½ чл соли
¼ закваски
Готовьте в хлебопечке только маленький хлеб. Тесто из ржаной муки более клейкое и в большом объеме машине его вымесить сложно.

Налейте в контейнер теплой воды, добавьте соль, 2/3 муки и закваску.
Включите хлебопечку на режим «тесто» (dough).
Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Используйте только теплую воду и замес комнатной температуры.
Контролируйте соотношение воды и муки. В зависимости от температуры приготовления замеса для кислого теста в нем может остаться разное количество жидкости.

Когда процесс по режиму «тесто» будет завершен прозвучит сигнал.
Не открывая крышку хлебопечки, поставьте режим «обычного хлеба» (bread)
с таймером задержки на 2 часа (6:20)

По окончании выпечки извлеките хлеб из контейнера.
Корочка не должна быть ровной

Наслаждайтесь вкусным и ароматным хлебом из ржаной муки!

Пробовали и так и эдак.Сейчас делаем только на закваскеSiba, 24 Июля 10, 12:56

Утром достаю из холодильника 200г закваски vlspb, 24 Июля 10, 20:27

люди добрые, так подскажите пожалуйста пошагово, как эту самую закваску сделать самому, да с первого раза, да чтоб всё получилось. а уж мы-то постараемся.
с благодарностью.

подскажите пожалуйста пошагово, как эту самую закваску сделать самому345, 15 Марта 11, 14:32

2.  Готовим закваску

Смешать замес со 100 мл воды и 2 ст ложками муки и, накрыв, ставим на ночь
в теплое место подходить.ross, 14 Нояб. 10, 23:12

ross, получился красавец хлеб. Спасибо за рецепт. У меня ржаной не получался,
только пшеничный из муки 1 сорта с добавлением ржаной муки и солода.
У тебя увидел решение проблемы: "Готовьте в хлебопечке только маленький хлеб."
Вопрос: Есть ли альтернатива натуральному йогурту, ибо закваску йогуртную не нашел.
В наличии- простокваша, мацони, наринэ. Есть по ним наработки?

 В последнее время чёрный хлеб печём по такому рецепту:
200 мл кефира или пахты,лучше покислее
200 гр ржаной муки
200 гр пшеничной муки
2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1.5-2 ст.л. растительного масла
1.5-2 ч.л. дрожжей
1-1.5 ч.л. тмина
1 ст.л. тёмного экстракта ячменного солода
Программа-цельнозерновой,750 гр.(для moulinex ow 6000).
Стараемся использовать пшеничную муку пониже сортом или мелем сами.
У этого хлеба лёгкая приятная кислинка,аромат солода с медовыми нотками.
После открытия этого рецепта чёрный хлеб покупаем только когда нет времени на выпечку.
Раньше пробовали без солодового экстракта-увы,хлеб не тот.
Всех с праздником!

В итоге остановился на следующем рецепте
Перерасчёт на меньший размер:
Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука ржаная обдирная 250г.
Мука пшеничная хлебопекарная 170гр.
Соль 1,75 ч.л.
Сахар 1,5 стол. л.
Яблочный уксус 7мл.
Масло растительное горчичное 20г.
Концетрат квасного сусла 25гр. (развести в воде)
Вода 290мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 0,75 стол. л. (можно не класть)Sergey_Gusev, 06 Июля 10, 21:03

В первый раз и сразу успех !
Спасибо сколько пробовал ржаной печь , и обычно клеклый выходил.
А сегодня смотрите сами.

В первый раз и сразу успех !
Alex-8888, 09 Мая 11, 13:20

Симпатичный, в меру ноздреватый, а вот что в рюмках?

Импровизация, 42% настой трав, портвейн розовый( собственный 1 год).
Пробую силы для изготовления СТАРКИ.

Ща пришел с работы, а жена поставила пончики в хлебопечке, по рецепту из прилагаемой книжки. Мне осталось только покидать их в фритюрницу и посыпать глюкозой

Ржаной хлеб.
Похож на бородинский по вкусу (Закладка для х.п. Panasonic 255/257, программа "Ржаной", можно и с обычной и с лопаткой для ржаного)

Дрожжи: 2 ч.л.
Пшеничная мука: 80гр.
Ржаная мука: 470гр.
Соль: 2 ч.л.
Ржаной красный солод: 4 ст.л. (~50гр)*
Кипяток для солода: 80мл.
Растительное ароматное масло: 2 ст.л.
Мёд: 2 ст.л.
Кориандр семена: 2 ч.л. (1 ч.л зёрнами, 1 ч.л. растолочь)
Вода: 330мл (с водой на солод - 410мл)
Тмин по желанию
За 1:00 - 1:30 час. до завершения программы, открываю крышку ХП, обсыпаю зёрнами кориандра или тмина, и слегка обстукиваю рукой, чтобы обсыпка лучше прилипла.

За час с небольшим до окончания программы, пока ещё не начало печь, присыпал тесто сверху тмином.

*-Ржаной солод в миске разводим кипятком, вымешиваем и выкладываем в чашу

После того как я достал красный ржаной солод, это мой любимый хлеб, пеку только его.

P.S. Подкорректировал немного рецепт, как мне кажется лучше.
Работает на панасонике как с обычной лопаткой, так и с той что для ржаного хлеба. Так что можно делать и на 254, 256-ых панасониках этот хлеб по программе обычного хлеба (самый большой размер, корка по вкусу. На других хлебопечках, вероятно, тоже можно, возможности попробовать нет. Кто попробует - отпишитесь пожалуйста), только если с обычной лопаткой, воды стоит подлить на 20-30мл побольше в тесто.