рецепт для хлебопечки
tixoxod-4x4
Научный сотрудник
Москва
7.2K 1.4K
Отв.100 27 Нояб. 11, 15:18
сейчас болтается в хлебопечке такой рецепт. 2ложки левюра,на них 600гр пшеничной муки, 2 ложки сахара и 2 соли. Два яйца, две с половиной ложки сливочного масла, две ложки молока и 250гр воды сверху, посмотрим что получится, осталось 3 часа
tixoxod-4x4
Научный сотрудник
Москва
7.2K 1.4K
Отв.101 27 Нояб. 11, 19:09
допеклось, рецепт оказался не то. чуток не домешалось, поднялся не до верха и корочка не зажарилась опять извините за картинку, снимал телефоном на скорую руку
ПС. можно не смотреть
ПС. можно не смотреть
сообщения удалены (2)
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.102 27 Нояб. 11, 19:59, через 50 мин
наткнулась сегодня на семечки тыквенные, сделала замес хлеба
30г. раздавленных и 20г. целых тыквенных семечек семечек, 1 ч.л. с верхом соли, 1 ст.л. с верхом сахара, пакетик соф момента, 50г цельнозерновой муки и 350г. хлебопекарской, 1стакан (граненый) до краев сыворотки, 2 ст.л. растительного масла. Шикарный хлебушек на 3-х часовой программе
30г. раздавленных и 20г. целых тыквенных семечек семечек, 1 ч.л. с верхом соли, 1 ст.л. с верхом сахара, пакетик соф момента, 50г цельнозерновой муки и 350г. хлебопекарской, 1стакан (граненый) до краев сыворотки, 2 ст.л. растительного масла. Шикарный хлебушек на 3-х часовой программе
Отв.103 30 Нояб. 11, 23:06
Я не люблю делать хлеб в хлебопечке, мне нравится сделать самому опару, вымесить тесто руками и испечь, пеку хлеб очень давно(добавки не люблю, только классические технологии) вкус хлеба моего изготовления зависит от муки, качества сыворотки (делаю только на сыворотке тесто и опару) и моего настроения!
Да ! Хлеб испеченный на сыворотке очень медленно черствеет!
Да ! Хлеб испеченный на сыворотке очень медленно черствеет!
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
Отв.104 30 Нояб. 11, 23:47, через 41 мин
Павел T, Павел, ну так напиши об этом в соответствующей теме и с рецептом! Будем благодарны!
А здесь рецепты ДЛЯ хлебопечки!
А здесь рецепты ДЛЯ хлебопечки!
Raskat
Бакалавр
Москва
80 8
Отв.105 22 Янв. 12, 22:33
Замутил я вот такой хлебушек: "Дарницкий"
дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.
ржаная мука – 150 г
мука пшеничная – 250 г
соль мелкого помола – 1,5 ч.л.
мед – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 300 мл
Программа для выпечки: Основная (Хлебопечка "БОРК" - позже фотку печки выложу)
Вот что получилось (фото). Вкусно!!! Поднялся нормально! Внутри не мокрый! В следующий раз добавлю пол-ложечки кориандра... Хочется почернее немного...
дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.
ржаная мука – 150 г
мука пшеничная – 250 г
соль мелкого помола – 1,5 ч.л.
мед – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 300 мл
Программа для выпечки: Основная (Хлебопечка "БОРК" - позже фотку печки выложу)
Вот что получилось (фото). Вкусно!!! Поднялся нормально! Внутри не мокрый! В следующий раз добавлю пол-ложечки кориандра... Хочется почернее немного...
Raskat
Бакалавр
Москва
80 8
Отв.106 22 Янв. 12, 22:41, через 8 мин
Печка вот такая:
Нравится то, что можно свой режим моделировать!!!
Нравится то, что можно свой режим моделировать!!!
Raskat
Бакалавр
Москва
80 8
Отв.107 22 Янв. 12, 22:50, через 10 мин
Делал по рецепту Гагарина. На вкус - отличный! Вот только крышка просела и мокроватый внутри получился. Вода в которой разводил мед учтена в общем объеме воды. Делал с еще меньшим количеством воды - тоже самое получилось... Ржаная мука - на фото. Причем, поднимается - отлично. Но вот когда начинает печься - оседает...
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
Отв.108 22 Янв. 12, 23:56
Да даже по тесту видно что много воды, Михаил! Ну и взвешивать надо муку на весах, мерным стаканом точно не будет никогда, мука с разной влажностью бывает.
Отв.109 23 Янв. 12, 11:04
Воду (молоко) так же рекомендую взвешивать.
Молоко корректировать по результату.
Молоко корректировать по результату.
stoilisto50
Доктор наук
Новосибирск
667 467
Отв.110 23 Янв. 12, 12:23
В следующий раз добавлю пол-ложечки кориандра... Хочется почернее немного...Raskat, 22 Янв. 12, 22:33Думаю от кориандра не будет чернее..Надо сухого кваса(я использую саф-квас-то, что надо!)А вообще кориандр(молотый) или тмин это гуддд..ИМХО
Raskat
Бакалавр
Москва
80 8
Отв.111 23 Янв. 12, 14:52
Да, согласен.... Я перепутал немого... Не кориандра, конечно же, а красного ржаного солода ложечку...
Raskat
Бакалавр
Москва
80 8
Отв.112 23 Янв. 12, 20:40
Добавил ложечку (столовую) Красного солода. Вкус: вот это действительно получился черный хлеб!!! Как из магазина! Вкус насыщенный. Цвет - сами видите. Можно даже сделать немного и побелее. По крайней мере, теперь я могу точно сказать, что получился нормальный черный хлеб!!! Теперь нужно ловить нюансы! Хочу добиться, чтобы крышка не проседала. В следующий раз попробую положить ржаной муки 180гр. и 220гр. пшеничной.
А на фото хлеб вот по такому рецепту:
дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.
ржаная мука – 200 г
мука пшеничная – 200 г
соль мелкого помола – 0,5 ч.л.
сахар-песок – 1 ст.л.
солод красный ржаной - 1 ст.л. заваренная 20мл. кипятка
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 250 мл
А на фото хлеб вот по такому рецепту:
дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.
ржаная мука – 200 г
мука пшеничная – 200 г
соль мелкого помола – 0,5 ч.л.
сахар-песок – 1 ст.л.
солод красный ржаной - 1 ст.л. заваренная 20мл. кипятка
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 250 мл
ironman
Академик
Синегорье
5.2K 2.7K
Отв.113 23 Янв. 12, 20:41, через 2 мин
Хлеб имбирный с изюмом
Хлеб имбирный с изюмом (смиксовал на базе панасониковского рецепта)
Изюмительный вкус, особенно утром предварительно поджаренными в тостере и с маслом.
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Пшеничная мука в/с - 500 г
Сухое молоко - 2 ст.л. (нужно натуральное, а не заменители типа крема-сливок)
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Корень имбиря свежий, натертый на мелкой терке - 1 ст.л. (или 2 ч.л. сухого порошка, свежий намного лучше)
Кунжут - 1 ст.л.
Сливочное масло - 30 г
Вода - 330 мл
Изюм желтый и черный - 100 г (быстро промыть пару раз в теплой воде, чтобы не набух и стряхнуть всю воду)
Закладывать в очередности для своей ХП.
Выпекать на программе для хлеба с изюмом, изюм в диспенсер или добавлять по сигналу.
Режим для среднего размера булки (или 900 г), корочка средней обжарки.
Перед режимом запекания можно сверху еще дополнительно посыпать кунжутом для красоты и аромата.
Изюмительный вкус, особенно утром предварительно поджаренными в тостере и с маслом.
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Пшеничная мука в/с - 500 г
Сухое молоко - 2 ст.л. (нужно натуральное, а не заменители типа крема-сливок)
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Корень имбиря свежий, натертый на мелкой терке - 1 ст.л. (или 2 ч.л. сухого порошка, свежий намного лучше)
Кунжут - 1 ст.л.
Сливочное масло - 30 г
Вода - 330 мл
Изюм желтый и черный - 100 г (быстро промыть пару раз в теплой воде, чтобы не набух и стряхнуть всю воду)
Закладывать в очередности для своей ХП.
Выпекать на программе для хлеба с изюмом, изюм в диспенсер или добавлять по сигналу.
Режим для среднего размера булки (или 900 г), корочка средней обжарки.
Перед режимом запекания можно сверху еще дополнительно посыпать кунжутом для красоты и аромата.
madcar
Студент
Мордовия, г.Ковылкино
26 13
Отв.114 17 Февр. 12, 19:26
Вот, родился сегодня в результате эксперимента вот такой рецепт))
Хлеб с сыром
Вода - 200 гр
Мука - 2,5 стакана
Сыр твердый тертый на терке( лучше на крупной) - 100-120гр
Яйцо - 1шт.
Соль - 1 чайная лож.
Сахар - 1,5 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Сухие дрожжи -1,5чайных ложки
Закладывать в этой очередности.
Лоток смазать слив. маслом.
Режим выпечки- "стандартный"/"классический"/"основной".
Режим для 500гр., корочка средней обжарки.
Вкусняшка))
Хлеб с сыром
Вода - 200 гр
Мука - 2,5 стакана
Сыр твердый тертый на терке( лучше на крупной) - 100-120гр
Яйцо - 1шт.
Соль - 1 чайная лож.
Сахар - 1,5 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Сухие дрожжи -1,5чайных ложки
Закладывать в этой очередности.
Лоток смазать слив. маслом.
Режим выпечки- "стандартный"/"классический"/"основной".
Режим для 500гр., корочка средней обжарки.
Вкусняшка))
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.115 20 Февр. 12, 10:32
вчера попробовала испечь первый раз по Gagarinу бородинский,
немножко крутовато замесилось, но в целом и подошло, и пропеклось все нормально,
мои сразу сказали, что больше хлеб вообще не покупаем, белый сами печем давно, а черный не получалось, теперь все ок, только нужно адаптироваться с рецептом, думаю, что просто вся мука очень разная, одна больше требует влаги, другая меньше. Я из специй добавляла кориандр и тмин, очень все хорошо, аромат потрясающий.
Теперь нужно кликнуть наших друзей из Латвии с просьбой нарыть нам рецепт РИЖСКОГО - еще того советского хлеба, за которым всегда очередь стояла
немножко крутовато замесилось, но в целом и подошло, и пропеклось все нормально,
мои сразу сказали, что больше хлеб вообще не покупаем, белый сами печем давно, а черный не получалось, теперь все ок, только нужно адаптироваться с рецептом, думаю, что просто вся мука очень разная, одна больше требует влаги, другая меньше. Я из специй добавляла кориандр и тмин, очень все хорошо, аромат потрясающий.
Теперь нужно кликнуть наших друзей из Латвии с просьбой нарыть нам рецепт РИЖСКОГО - еще того советского хлеба, за которым всегда очередь стояла
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.116 20 Февр. 12, 10:37, через 5 мин
gogolzmej, думаю это вопрос к тебе, ты у нас самый вкусноготовящий прибалт!
Теперь нужно кликнуть наших друзей из Латвии с просьбой нарыть нам рецепт РИЖСКОГО - еще того советского хлеба, за которым всегда очередь стоялаKsyusha, 20 Февр. 12, 10:32
ironman
Академик
Синегорье
5.2K 2.7K
Отв.117 20 Февр. 12, 11:15, через 39 мин
Ksyusha, разреши за гогользмея
В инете везде пишут, что Рижский хлеб создан на самом деле в Москве )))
Вот нашел рецепт Рижского по ГОСТ, но из-за сложной технологии его не получится полностью адаптировать под ХП, но для замесов и выпечки наверное можно. Сам такой еще не пек, хотя закваска уже сделана, но нет солода и патоки. Хотя вместо патоки можно попробовать мед, а вместо солода - сухой квас, но думаю, что это будет уже не совсем Рижский.
В инете везде пишут, что Рижский хлеб создан на самом деле в Москве )))
Вот нашел рецепт Рижского по ГОСТ, но из-за сложной технологии его не получится полностью адаптировать под ХП, но для замесов и выпечки наверное можно. Сам такой еще не пек, хотя закваска уже сделана, но нет солода и патоки. Хотя вместо патоки можно попробовать мед, а вместо солода - сухой квас, но думаю, что это будет уже не совсем Рижский.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.118 20 Февр. 12, 11:38, через 23 мин
Ksyusha, Вообще "Бородинский" в Риге не был особо популярным , помню только одну модель : крохотный кирпичик грамм 200 , да и то появился в восьмидесятых примерно . А в детстве вообще не помню Бородинского , не было его по моему у нас ...
Сейчас ,конечно, хлеба на любой вкус и есть пара фирм делающих очень хороший хлеб . Но для меня лучше кислого ржаного нет , но в хлебопечке его не сделаешь . Уж больно агрессивен , тефлоновые формы растворяет , да и не промешает хлебопечка , больно крут .
Но моей жене очень нравится Бородинский , и печет она почти всегда именно его , на базе кислого ржаного. То есть кислый ржаной на жареном ржаном солоде с кориандром и тмином . Самый главный секрет , это МЕСТНЫЙ ТМИН нового урожая !!! Его надо искать на базаре зная что ищешь , ибо все продавцы продают лежалый финский как местный . А это совсем не тот тмин ... Местный даже немцы покупают для своих Кюммелей .Ну и конечно кориандр посвежее , но в нем я особой вкусовой разницы не вижу . Свежий кориандр хороший ,лежалый плохой вот и вся разница ...
Растираю специи в ступке , завариваю вместе с солодом потом уже муку добавляю и вымешиваю с закваской . Часов через 8-12 в духовку часа на 2.5-3 .
Может интересно посмотреть , одна из лучших пекарен http://www.laci.lv/index.php/rus/
Сейчас ,конечно, хлеба на любой вкус и есть пара фирм делающих очень хороший хлеб . Но для меня лучше кислого ржаного нет , но в хлебопечке его не сделаешь . Уж больно агрессивен , тефлоновые формы растворяет , да и не промешает хлебопечка , больно крут .
Но моей жене очень нравится Бородинский , и печет она почти всегда именно его , на базе кислого ржаного. То есть кислый ржаной на жареном ржаном солоде с кориандром и тмином . Самый главный секрет , это МЕСТНЫЙ ТМИН нового урожая !!! Его надо искать на базаре зная что ищешь , ибо все продавцы продают лежалый финский как местный . А это совсем не тот тмин ... Местный даже немцы покупают для своих Кюммелей .Ну и конечно кориандр посвежее , но в нем я особой вкусовой разницы не вижу . Свежий кориандр хороший ,лежалый плохой вот и вся разница ...
Растираю специи в ступке , завариваю вместе с солодом потом уже муку добавляю и вымешиваю с закваской . Часов через 8-12 в духовку часа на 2.5-3 .
Может интересно посмотреть , одна из лучших пекарен http://www.laci.lv/index.php/rus/
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.119 20 Февр. 12, 11:51, через 13 мин
gogolzmej, нет я не про Бородинский, а именно Рижский, он так назывался при СССРе, он был и в Москве и в Риге и Лиепаевке, я когда приезжала в Латвию, сравнивала с московским. Он немного светлее бородинского, более тминный, ну и форма у него была батон, а сверху дырочки как пальцем проткнутые.
Последний раз была в Латвии 2 года назад, не нашла в магазине, было много заварных хлебов с разными семечками, вкусно - но это уже вариации на тему...
Последний раз была в Латвии 2 года назад, не нашла в магазине, было много заварных хлебов с разными семечками, вкусно - но это уже вариации на тему...