рецепт для хлебопечки

наткнулась сегодня на семечки тыквенные, сделала замес хлеба
30г. раздавленных и 20г. целых тыквенных семечек семечек, 1 ч.л. с верхом соли, 1 ст.л. с верхом сахара, пакетик соф момента, 50г цельнозерновой муки и 350г. хлебопекарской, 1стакан (граненый) до краев сыворотки, 2 ст.л. растительного масла. Шикарный хлебушек на 3-х часовой программе

Я не люблю делать хлеб в хлебопечке, мне нравится сделать самому опару, вымесить тесто руками и испечь, пеку хлеб очень давно(добавки не люблю, только классические технологии) вкус хлеба моего изготовления зависит от муки, качества сыворотки (делаю только на сыворотке тесто и опару) и моего настроения!
Да ! Хлеб испеченный на сыворотке очень медленно черствеет!

Павел T, Павел, ну так напиши об этом в соответствующей теме и с рецептом! Будем благодарны!
А здесь рецепты ДЛЯ хлебопечки!

Замутил я вот такой хлебушек: "Дарницкий"
дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.
ржаная мука – 150 г
мука пшеничная – 250 г
соль мелкого помола – 1,5 ч.л.
мед – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 300 мл
Программа для выпечки: Основная  (Хлебопечка "БОРК" - позже фотку печки выложу)
Вот что получилось (фото). Вкусно!!! Поднялся нормально! Внутри не мокрый! В следующий раз добавлю пол-ложечки кориандра... Хочется почернее немного...

Печка вот такая:
Нравится то, что можно свой режим моделировать!!!

Делал по рецепту Гагарина. На вкус - отличный! Вот только крышка просела и мокроватый внутри получился. Вода в которой разводил мед учтена в общем объеме воды. Делал с еще меньшим количеством воды - тоже самое получилось... Ржаная мука - на фото. Причем, поднимается - отлично. Но вот когда начинает печься - оседает...

Да даже по тесту видно что много воды, Михаил! Ну и взвешивать надо муку на весах, мерным стаканом точно не будет никогда, мука с разной влажностью бывает.

Воду (молоко) так же рекомендую взвешивать.
Молоко корректировать по результату.

В следующий раз добавлю пол-ложечки кориандра... Хочется почернее немного...Raskat, 22 Янв. 12, 22:33

Думаю от кориандра не будет чернее..Надо сухого кваса(я использую саф-квас-то, что надо!)А вообще кориандр(молотый) или тмин это гуддд..ИМХО

Да, согласен.... Я перепутал немого... Не кориандра, конечно же, а красного ржаного солода ложечку...

Добавил ложечку (столовую) Красного солода. Вкус: вот это действительно получился черный хлеб!!! Как из магазина! Вкус насыщенный. Цвет - сами видите. Можно даже сделать немного и побелее. По крайней мере, теперь я могу точно сказать, что получился нормальный черный хлеб!!! Теперь нужно ловить нюансы! Хочу добиться, чтобы крышка не проседала. В следующий раз попробую положить ржаной муки 180гр. и 220гр. пшеничной. 

А на фото хлеб вот по такому рецепту:
дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.
ржаная мука – 200 г
мука пшеничная – 200 г
соль мелкого помола – 0,5 ч.л.
сахар-песок  – 1 ст.л.
солод красный ржаной - 1 ст.л. заваренная 20мл. кипятка
оливковое масло – 2 ст.л.
вода – 250 мл

Хлеб имбирный с изюмом (смиксовал на базе панасониковского рецепта)

Изюмительный вкус, особенно утром предварительно поджаренными в тостере и с маслом.

Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Пшеничная мука в/с - 500 г
Сухое молоко - 2 ст.л. (нужно натуральное, а не заменители типа крема-сливок)
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Корень имбиря свежий, натертый на мелкой терке - 1 ст.л. (или 2 ч.л. сухого порошка, свежий намного лучше)
Кунжут - 1 ст.л.
Сливочное масло - 30 г
Вода - 330 мл
Изюм желтый и черный - 100 г (быстро промыть пару раз в теплой воде, чтобы не набух и стряхнуть всю воду)

Закладывать в очередности для своей ХП.
Выпекать на программе для хлеба с изюмом, изюм в диспенсер или добавлять по сигналу.
Режим для среднего размера булки (или 900 г), корочка средней обжарки.
Перед режимом запекания можно сверху еще дополнительно посыпать кунжутом для красоты и аромата.

Вот, родился сегодня в результате эксперимента вот такой рецепт))

Хлеб с сыром

Вода - 200 гр
Мука - 2,5 стакана
Сыр твердый тертый на терке( лучше на крупной) - 100-120гр
Яйцо - 1шт.
Соль - 1 чайная лож.
Сахар - 1,5 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Сухие дрожжи -1,5чайных ложки

Закладывать в этой очередности. 
Лоток смазать слив. маслом.
Режим выпечки- "стандартный"/"классический"/"основной".
Режим для 500гр., корочка средней обжарки.

Вкусняшка))

вчера попробовала испечь первый раз по Gagarinу бородинский,
немножко крутовато замесилось, но в целом и подошло, и пропеклось все нормально,
мои сразу сказали, что больше хлеб вообще не покупаем, белый сами печем давно, а черный не получалось, теперь все ок, только нужно адаптироваться с рецептом, думаю, что просто вся мука очень разная, одна больше требует влаги, другая меньше. Я из специй добавляла кориандр и тмин, очень все хорошо, аромат потрясающий.
Теперь нужно кликнуть наших друзей из Латвии с просьбой нарыть нам рецепт РИЖСКОГО - еще того советского хлеба, за которым всегда очередь стояла

gogolzmej, думаю это вопрос к тебе, ты у нас самый вкусноготовящий прибалт!

Теперь нужно кликнуть наших друзей из Латвии с просьбой нарыть нам рецепт РИЖСКОГО - еще того советского хлеба, за которым всегда очередь стоялаKsyusha, 20 Февр. 12, 10:32

Ksyusha, разреши за гогользмея
В инете везде пишут, что Рижский хлеб создан на самом деле в Москве )))
Вот нашел рецепт Рижского по ГОСТ, но из-за сложной технологии его не получится полностью адаптировать под ХП, но для замесов и выпечки наверное можно. Сам такой еще не пек, хотя закваска уже сделана, но нет солода и патоки. Хотя вместо патоки можно попробовать мед, а вместо солода - сухой квас, но думаю, что это будет уже не совсем Рижский.

Ksyusha, Вообще "Бородинский" в Риге не был особо популярным , помню только одну модель : крохотный кирпичик грамм 200 , да и то появился в восьмидесятых примерно . А в детстве вообще не помню Бородинского , не было его по моему у нас ...

  Сейчас ,конечно, хлеба на любой вкус и есть пара фирм делающих очень хороший хлеб . Но для меня лучше кислого ржаного нет , но в хлебопечке его не сделаешь . Уж больно агрессивен , тефлоновые формы растворяет , да и не промешает хлебопечка , больно крут .

   Но моей жене очень нравится Бородинский , и печет она почти всегда именно его , на базе кислого ржаного. То есть кислый ржаной на жареном ржаном солоде с кориандром и тмином . Самый главный секрет , это  МЕСТНЫЙ ТМИН нового урожая !!! Его надо искать на базаре зная что ищешь , ибо все продавцы продают лежалый финский как местный . А это совсем не тот тмин ... Местный даже немцы покупают для своих Кюммелей .Ну и конечно кориандр посвежее , но в нем я особой вкусовой разницы не вижу . Свежий кориандр хороший ,лежалый плохой вот и вся разница ...

   Растираю специи в ступке , завариваю вместе с солодом потом уже муку добавляю и вымешиваю с закваской . Часов через 8-12 в духовку часа на 2.5-3 .

Может интересно посмотреть , одна из лучших пекарен http://www.laci.lv/index.php/rus/

gogolzmej, нет я не про Бородинский, а именно Рижский, он так назывался при СССРе, он был и в Москве и в Риге и Лиепаевке, я когда приезжала в Латвию, сравнивала с московским. Он немного светлее бородинского, более тминный, ну и форма у него была батон, а сверху дырочки как пальцем проткнутые.
Последний раз была в Латвии 2 года назад, не нашла в магазине, было много заварных хлебов с разными семечками, вкусно - но это уже вариации на тему...

"Рижский" хлеб, пробованный мной в конце 80-х в Риге удивил в первую очередь сладковатостью, которой и в помине нет в том хлебе, который у нас теперь за "Рижский"  выдают...

Ksyusha, Это не кисло-сладкий ли ты вспомнила ? Помню , был такой - сейчас не видно ...