ПЛОВ

большая тепловая инерция,okun, 09 Дек. 25, 11:39

Из-за этой самой инерции индукционка иногда перегревается. Когда то допустил такую же ошибку(уже полтора десятка лет, как на кухне пользуюсь исключительно индукционкой). Небольшая сковорода нормуль, а приобрел типа казан, массивный,чугуневый, и как только тот сильно разогревался, плита отключала нагрев пока не остынет-все, кабздец, вплоть до полчаса переходила на слабое томление. С толстостенной посудой из легких сплавов и индукцилнным дном таких проблем нет- лишнее тепло сразу забирает содержимое посуды. По этому лично я не рекомендовал бы сочетание индукционной плиты и чугуневого казана с сравнительно широким дном

плита отключала нагрев пока не остынетфранцуз, 13 Дек. 25, 05:08

Может быть особенность конкретной модели или именно этого экземпляра? Защита ведь срабатывает не на инерцию, а на температуру.

на температуруgrey921, 13 Дек. 25, 05:14

Вот именно, теплоотдача у чугуна ведь низкая, гораздо ниже чем у того же люминия, от сюда и инерция- не остывает, и поверхность плиты перегревается

Токи Фуко по разному организуются. Да и в капсульном дне медь или люминь вкрячен для отвода тепла продукту. И проницаемо по всей толщине. Чего нельзя сказать про Чугун. Не заточён он под индукцию. Как и эмалированая посуда. Но кого это останавливает. Ошибка не выскакивает, значит пусть пашет.

Да и в капсульном дне медь или люминь вкрячен для отвода тепла продукту.Виктрыч, 13 Дек. 25, 07:39

Он там для равномерного распределения тепла по площади дна. А на пути к продукту барьер из нержавейки, у которой теплопроводность во много раз ниже, чем у меди. У нержи ~15-20 Вт/(м·К) против ~401 Вт/(м·К) у меди.

Чугун. Не заточён он под индукцию.Виктрыч, 13 Дек. 25, 07:39

Его теплопроводность выше чем у нержи.

На костре. На индукции немного по другому. Работают всякие правила левых рук и буравчиков. Магнитное поле индуцирует электрическое. И наоборот.

Чугун. Не заточён он под индукцию. Как и эмалированая посуда.Виктрыч, 13 Дек. 25, 07:39

Вот, эмалированный чугун. Под индукцию заточен:

На костре. Магнитное поле индуцирует электрическоеВиктрыч, 13 Дек. 25, 15:38

Надо учитывать периоды солнечной активности по Швабе. И не готовить плов а периоды максимального количества солнечных пятен. А то пригорит зирвак

Я в курсе. Но когда делаешь плов, а получилась шавля -- это уже не плов.okun, 08 Дек. 25, 10:18

Оказывается, вон всё как просто! А узбеки не в курсе и потому шавлю считают отдельным блюдом. Ну чтобы стало понятнее, это как уха и рыбный суп.))
И вдогонку насчёт пропаренного риса. Тут есть персонажи, которые утверждают, что качество и сорт крупы для плова вовсе не важны. Дескать, ежели мастер, то и краснодарская сечка сгодится.)
Теперь готовлю "индейский" (почти кило бедра индейки на восемьсот граммов риса) плов в малом казане на домашней плите. Ну хоть в этот раз не забыл про нут!))

то и краснодарская сечка сгодитсяАлимпаз, 14 Дек. 25, 13:17

Под названием краснодарский обычно продают рис прекрасного сорта и вкуса, только мелкий и ломаного много. Это примерно по сорту испанский сорт БОМБА.
Если кроме сечки нет ничто - тщательнее промывать и меньше замачивать.
Из краснодарского в котором полно половинок - вполне легко получается отличный плов.

ежели мастер, то и краснодарская сечка сгодитсяАлимпаз, 14 Дек. 25, 13:17

мастера и из оризо плов готовят, а шеф-евреи и из картошки...))))

шеф-евреиburbulator, 14 Дек. 25, 13:38

Лазерсон из перловки делал.

А узбеки не в курсеАлимпаз, 14 Дек. 25, 13:17

Так узбеки и говорят: если плов не получился, назови его шавля.

Так узбеки и говорят: если плов не получился, назови его шавля.okun, 14 Дек. 25, 15:48

И где те узбеки!? Посмотрите хотя бы у Махмудова. Ежу понятно, не первоисточник, но серьёзный автор.

Добавлено через 4мин.:

Под названием краснодарский обычно продают рис прекрасного сорта и вкуса, только мелкий и ломаного много. Это примерно по сорту испанский сорт БОМБА.DIMA1965, 14 Дек. 25, 13:34

Надо же!.. А краснодарские и не знают.))
Больше того, зачем-то продают по сортам и качеству. Отдельная история, как покупал краснодарскую "а ля девзира" у сотрудника рисового НИИ.) ...теперь его, кажется, похерили.
Забавно и с рисом из Кизляра. На вопрос, какой сорт вырщиваете, отвечают, первый. Обхохотаться можно!

его, кажется, похерили.Алимпаз, 14 Дек. 25, 16:04

- сотрудника*? или девзиру из Краснодара*?

Ладно бы сотрудника, институт.

И где те узбеки!?Алимпаз, 14 Дек. 25, 16:04

Один коллега по работе лет 40 назад, один на канале "Еда" Голиб Саидов, мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций.

У меня тоже один знакомый этнический узбек был не в курсе, что орнаменты тюбетеек имеют региональные отличия.) Мне очень нравятся байсунские. И упасигосподь от таких хранителей.

И где те узбеки!Алимпаз, 14 Дек. 25, 16:04

Вот ты же не поверишь мне на слово, ежели я тебе по секрету скажу... Лично я такое слышал...

узбеки и говорят: еслиokun, 14 Дек. 25, 15:48

территориально от Ташкента до Бухары и Термеза

территориально от Ташкента до Бухары и Термезаstary-stary, 14 Дек. 25, 22:00

У ошпазов спрашивали!?))
А отчего машкичири сюда не приплести? Тоже ведь по-сути полужидкая каша с рисом, в которую маш добавили.)

Добавлено через 5мин.:

Коллеги, подскажите, пожалуйста, для приготовления плова в домашних условиях хотел бы купить кастрюлю Мечта и китайскую Индукционку.
Правильный выбор?Бурят, 09 Дек. 25, 03:52

Запоздалый вопрос. А почему именно такое сочетание? Дома под пятилитровым чугунным казаном вполне справляется большая конфорка (3кВт паспортных) газовой плиты, а под двенадцатилитровым пользую газовую горелку 10кВт, что даже избыточно.))

спрашивали!?))
А отчего машкичири сюдаАлимпаз, 15 Дек. 25, 09:58

Не поверил...и, как обычно начал юлить...
Так вот, я родился и вырос в Узбекской ССР...так что и

У ошпазов спрашивали!Алимпаз, 15 Дек. 25, 09:58