ПЛОВ

сорт риса думаю не принципиален, важно готовить на одном и том же, разный рис забирает разный объем воды, не угадаешь если постоянно менять сорта и производителя))

doub, круглый Краснодарский отборный. Типа под суши. Мне понравился как один из лучших. Хотя по чесноку, больше в сортах риса чую нежность, мягкость вкуса. А вот не обрушенный, коричнневый рис показался мне очень даже необычного вкуса. Его готовить в плове точно не буду. Было 5 кг. Закончился слава Богу. Так что Краснодарский и остановился.
И вот, недавно прикупил кило риса на рынке у таджиков. Узбекского.😁 Был необычно крупным и длиннозёрным. И полупрозрачным. Не пропарен. Тоже неплохо получилось.
Всё таки рис имеет отличия по вкусу и виду в готовом плове. Если баран тот же и специи те же. Лук и морковь. Масло. И даже соль с чесноком. А уж барбарис у меня сушоно вяленный уже года три как лежит. Набрал как то целофановый пакет с Пятёрочки. Вот половина почти лежит. Получается по осени только и можно оценить различные виды риса в плове. У нас на рынке подходящего внешне по виду разве что вида 3-4 можно найти. Из них вьетнамского или тайского вид. Жасмин и Басмати. А вот то как обзывают свой рис на рынке продавцы, я не верю. Чего они там наплетут. Если крупный, зёрнышко к зёрнышку не побит, так и порой беру. Вот с Краснодарским беда. Найти его в хорошем качестве по сладкой цене получается только в сезон. И брать надо сразу по пять кг 4 мешка минимум. Другого и не имею.

Алимпаз, да он чётко понимает о чём пишет. Просто в этот момент не придаёт своим мыслям полной ответственности. Игра такая. Простака включил. Эта тема для него в данный момент не так строго актульна, чтобы по мелочам копья ломать. У Григория бывают такие залепы. Ему прилетает за это. Наверно он сильный, большой и добродушный человек. С нестабильным архитипом личности. Может себе позволить похулиганить. Кинул 🦴, камень, мячик, палку и смотрит кто за ней кинулся...что там за куча мала..😜makar123, 02 Февр. 26, 00:28

Да.Так и есть. Скучно жить,когда заняться абсолютно не чем. У меня по бизнесу мертвый сезон до апреля. Ну и на нескольких форумах ,где я плотно общаюсь у меня стасус - развлекающийся. Вот и развлекаюсь,как могу. ))

Добавлено через 3мин.:

Давняя мантра. А чего здесь топчешься, коли всё каша с мясом? И вкусовые рецепторы проверь, неугомонный ты наш.)Алимпаз, 01 Февр. 26, 23:20

Без обид. Всё в порядке у меня с вкусовыми рецепторами. И там плов ел много раз и разного , где его родина и сам умею десяток вариантов готовить. Шутка просто про кашу ,кергуду))

И брать надо сразу по пять кг 4 мешка минимум.makar123, 02 Февр. 26, 12:31

Какие-то кабальные условия и про них слышать не приходилось. Я и по 10 кило беру, если вкусный и деньги есть!))
Мешок краснодарского брал лишь однажды у сотрудника бывшего института рисоводства. Но это отдельная история!)

Алимпаз, это не продавец заставляет. Это личный выбор. Какой то период, с месяц. Рис скинут. И писец. Нормальный по адекватной цене исчезнет. Да у нас многие товары так.

Сегодня съездил на работу и по дороге домой купил таки индейских желудков. Вечером снег повалил. Завтра точно заметёт, потому никуда не поеду, а буду делать пробный казанчик плова. Курдюк заменит индейское сало. Шкварки из него тоже замечательные, немного сладковатые и с щепотью репчатого прекрасная закуска для собственного виноградного дистиллята.)

P.S. Итак, мой личный рейтинг по субъективным вкусовым пристрастиям: баранина, говядина с курдючным салом, индюшатина с растительным. Желудки в самом конце. Сравнваю плов исключительно на одном типе риса - пропаренный басмати. Определённо с девзирой, аланга будет немного вкуснее.

Наверно, херню спрошу. На Озоне продаётся курдючное сало. Можно его использовать для плова от горя, с самым ,скажем, минимальным эффектом? Или даже не брать в голову.

На Озоне продаётся курдючное сало.СМР, 04 Февр. 26, 17:37

Я бы не стал тратить собственные деньги на такие предложения. Лучше сходить на ряды со свежей бараниной и там спросить. Но курдюк это совсем необязательный ингредиент. Вполне достаточно обычного рафинированного растительного масла.
P.S. Посмотрел, что там предлагают. Якобы перетопленное. ХЗ что там топили, да и дорого. У нас кило хорошего свежего курдюка максимум в пять сотен оценивают. А вытопленные шкварки из казана с лучком да под рюмашку это очень вкусно!)

Алимпаз, А как быть с людьми,которые баранину на дух не переносят? Отдельный плов для части гостей сооружать?

А как быть с людьми,которые баранину на дух не переносят?Григорий C, 04 Февр. 26, 19:16

даже на халяву? Что-то не верится, что есть такие)))

даже на халяву? Что-то не верится, что есть такие)))serzz, 04 Февр. 26, 19:27

Да полно у меня ближнем кругу.Но только женщины почему-то .

только женщины почему-то .Григорий C, 04 Февр. 26, 19:32

извини старого пошляка))) но так и напрашивается : если не хотят то, что дают, то пусть тогда х... сосут🤣 баранина им, панимаишь, на халяву не лезет 😡

Алимпаз, А как быть с людьми,которые баранину на дух не переносят? Отдельный плов для части гостей сооружать?Григорий C, 04 Февр. 26, 19:16

А к чему такой вопрос? Кто не переносит, тот не ест. Всё просто. Много лет готовлю и из баранины, но как-то не припомню столь категоричных. А вообще хорошая баранина имеет приятный запах, но при разделке обязательно нужно убирать лимфоузлы.

Пару раз нарывался на такую баранину. Густой жир подзастывший. Тонкой плёнкой катается во рту и аромат специфический. Может полежало, может старое ж, может не правильно приготовленное.
Но на сегодня баранина, это одно из любимых блюд. Запечённые рёбра....
Если уж так критично и кто то из гостей не понимает эти вкусы и по традициям кулинарным, не привык, так готовить можно и из говядины, курицы, и другого мяса. Везде надо потренироваться. Подобрать специи. С зирой не переборщить.
Я например вкус и аромат зелёной кинзы не очень. В любом блюде узнаю. Мне веточки хватает на миску салата. Кто то зиру не принимает.
А уж плов, так вообще тонко настраивается, выверяется под себя. Когда редко ешь притупляется вкус. А когда часто, хотя бы раз в неделю, все косяки чувствуются. У нас есть такая байда. Мы всё стараемся есть в прикуску. Напихать в рот мяса риса и т.д. Может надо пробовать например плов частью раздельно. Мне рис охрененно нравится. Мог и 3 порции в раз осилить. А мясо в соус обмакнуть. До с помидорчиком.

Обычно пока рис упревает под крышкой, делаю один-два салата: ачичук (одно из названий) это помидоры с красным луком и второй - тонко нарезаный дайкон (когда бывает в лавке зеленщика) приправляю соевым соусом.
Уже поднадоел басмати, а тем более последний с желудками оказался суховатым. Немного ошибся с количеством масла, а этот сорт распёрло неподетски.)) Кстати, тоже нравится в плове именно рис, ну а кусочек мяса как лакомство. Хотя в основном едокам (и жене) нравится, когда мяса много. Но обычно держу поровну с рисом или последнего немного больше.
...А гуляш пусть готовят сами!))

Добавлено через 1дн. 23ч. 50мин.:

Давеча всё таки купил три кило сорта аланга. Самый бюджетный в Средней Азии и по ощущениям самый востребованный. У нас неоправданно дорог, хотя нынешняя логистика как "англичанка гадит".)

Добавлено через 4мин.:

Есть такой восточный тмин называется зира или кумин, очень хорошо обогащает вкус плова, только много не бросать а то забивает аромат, достаточно щепотки.oleg, 04 Мая 09, 21:16

Какой только ахинеи ни прочтёшь, случайно вернувшись в начало.))

Добавлено через 7дн. 12ч. 54мин.:

Давеча упражнялся в необычном для меня блюде. Киргизский лагман, где вместо лапши рис. Да ещё и слегка обжаренный в масле. Мясо-овощные ингредиенты разнообразием поскуднее, но томаты и редька есть в списке. Ваджа получилась по уйгурски густой, хотя и добавлял немного воды.) А мясо, в частности баранина, опять подорожало и продавец "обрадовал", что на ближайшее время это ещё не финальная цена. Буду ли ещё раз делать такой лагман, не знаю. Мне кажется, рис нужен в плове, а в лагмане лапша.)

А будут в ней дрова или газ - дело десятое. От дров некоторое время назад отказался в пользу более стабильной и тоньше настраиваемой газовой горелки.Алимпаз, 30 Янв. 26, 08:18

Не думай, что придираюсь. Просто такие ляпусы пропускать нельзя. Я лет 30 сражаюсь в междусобойчиках. Дрова и газ даже близко сравнивать нельзя.
Отвлекусь фактами.
Баню топили дровами (труба шла через парилку). На радостях подключили газ. Разница - небо и земля!
Понаблюдай за дымом от очага - он как бы завихряется в казан (эффект копчения).
Пример шашлыка на костре и электрогриле...

Нет я не против газового нагрева. Быстро, удобно, дёшево... Но сильно уступает по качеству приготовления.
Азы приготовления плова нужно знать, а не тиражировать чужие ошибки.
Если нужно приготовить плов быстро и без мороки - то газ. Если нужен плов настоящий - то только дрова (осина, виноградная лоза).
Я всегда говорю, что моё вино, мой коньяк или виски, моя водка лучше, чем у промышленных профессионалов. Потому что они работают рентабельно, у них это бизнес. А у нас - хобби, без учёта затрат.
Это я к чему? Сейчас начнутся примеры приготовления плова на газовых горелках в Средней Азии и т.д.
Типа, я дурак, а остальные все умные. Не ведитесь, готовьте плов на любом источнике нагрева. Но твёрдо должны знать, что настоящий плов готовится только на дровах!

Но твёрдо должны знать, что настоящий плов готовится только на дровах!Лесник 2, 24 Апр. 26, 11:10

А я в узбекском селе видел, как плов готовят на кизяках.)))

Лесник 2, фигню не неси
ты просто потрындеь????

Добавлено через 3мин.:

давай еще про сорт дров опус нарисуй
у меня дуб
хотя и сосной с вишней не брезгую

фигню не несиSGUN, 24 Апр. 26, 12:56

На дровах реально вкуснее получаются и плов, и уха, и много чего ещё. Всё дело в веществах, содержащихся в смолах ( фенолы?), которые попадают в продукт. У меня был товарищ ныне покойный, он после летнего сезона рыбалок котелок не драил, а варил зимнюю уху в этом же котелке с перевёрнутой крышкой на простой городской электороплите. Вкус был шикарный, с дымком.

okun, я не спорю
но в -20 беспонтово
пробовали уже