Приготовление сахарной браги

Эка тебя занесло!зфтпщдшт, 07 Окт. 21, 18:23

Дим, не обращай внимание! Осеннее обострение у МСД-шников...

потом наконец начать пользоваться бражным калькулятором.6ap6otep, 07 Окт. 21, 16:28

для роста дрожжей необходимы: воздух, азот, фосфор, калий, сера, магний, кальций, натрий, цинк, железо, марганец, витамины В5 В7 В8 .. есть калькулятор ? ну положим микроэлементы есть в воде, остальное откуда ?

В МСД 3 банки- 3 ФТ, 6 банок- 6 ФТ6ap6otep, 07 Окт. 21, 20:57

30 банок - 30 ФТ, накуя колонну придумали )))

Добавлено через 0мин.:

Насрать на осветление, если перегонять через медный пыж на сс.6ap6otep, 07 Окт. 21, 20:57

Если че - медь от серы.

На нормальных дрожжах и без подкормок брага нормальная. Пускай дольше, но проще и ЭАФ меньше. Подождал ещё немного до полного осветления, всё, брага готова. Время появится - можно гнать, не появится – ждать, когда появится. Главное и делать - то ничего не надо.

Вполне возможно, что так и есть, только и дрожжи могут отличаться и условия.
Взять пачку сухих спиртовых дрожжей, я считаю, что в них на объём сахара уже всё посчитано и внесено, зачем велосипед изобретать?
В прессованных при соблюдении дозировки, также субстрата для питания достаточно.
Иное дело выращивать при дефиците дрожжей, здесь всё ясно, надо сбалансировано кормить, допустим по калькулятору.
ГХ с ростом ЭАФ на подкормке если не ошибаюсь АлексейТ выкладывал. По сивухе разницы особой быть не должно.
Но в общем опыт у всех разный.

Действительно- зачем изобретать велосипед- Яровенко и другие светилы уже выпустили учебники, где и написали- сколько солей вносить.6ap6otep, 08 Окт. 21, 00:05

Яровенко не сбраживал белый сахар. Только всякие мелассы. Дай ка ссылку на подкормку для белого сахара.

Дрожжи сами по себе не могут ферментировать клеточные структуры погибших клеток и то, что они якобы поглощают погибшие грибки байка. Дрожжи не обладают внешней протеолитической активностью, а берут аммиачный азот или аминокислоты уже растворённые в окружающей среде. Но у дрожжей есть внутренняя протеолитическая активность и при дефиците его во внешней среде они могут брать азот разрушая сами себя.
Крометого, при спиртуозности 1,2% происходит снижение скорости роста грибков, при 2% снижение выхода биомассы, при 8-9,5% остановка роста.
В общем во всю эту мутотень вникать особого смысла нет.
Здесь хорошо про гибки расписано: https://books.ifmo.ru/file/pdf/1892.pdf

По ГХ. Повышение количества сивухи могло быть следствием снижения температуры брожения без подкормки.

К качеству браги поставленной без лишних движений у меня претензий сейчас нет, по дрожжам раньше были нарекания, сейчас к одним приспособился и как сказал зфтпщдшт на перегонку ставлю почти шампанское.

Я тоже фольклор люблю, но в качестве аргумента обычно приводят официально принятое руководство или пособие, или статью из признанного в научной среде журнала, в которой расписаны в т.ч. биологические механизмы клеточного питания. Так вот, грибы от растений отличаются тем, что в своей клеточной стенке содержат хитин и по этой причине к фагоцитозу не способы, не способы они поглощать и переваривать клетки, ни умершие, ни живые, никакие и это научный факт. Если дрожжи и питаются умершими клетками, то в таком случае продуктами их распада по причине аутолиза, а это процесс совсем небыстрый. Макаров вполне вероятно и заслуженный деятель, но если то, что вы приводите, он на полном серьёзе утверждал, то в области конкретно биологии его компетенция вызывает обоснованные сомнения.

На производстве подкормками пользуются по той причине, что экономически целесообразно дрожжи растить непосредственно в барге, а не искусственно их вводить в необходимом количестве.
В домашних условиях подкормками турбируют работу дрожжей, т.к. при наличии подкормок при запуске браги они быстро набирают необходимую массу, но эта технология на любителя.
Обычные сухие спиртовые дрожжи вероятно также содержат подкормку(конкретно в этом вопросе не разбирался), только в умеренных количествах.

получается, что автолиз и некробиоз дрожжей- это тоже байки?6ap6otep, 08 Окт. 21, 11:14

Сказал же:

Если дрожжи и питаются умершими клетками, то в таком случае продуктами их распада по причине аутолиза, а это процесс совсем не быстрый.Кот Бегемот, 08 Окт. 21, 10:54

Смотрим приведенную статью. «Автолиз дрожжей и его роль в формировании качественных особенностей игристых вин»
Причём здесь сахарная брага со скоростью брожения 1-4сут.?
Читаем дальше:
"Автолиз происходит особенно интенсивно в тех случаях, когда жизнь клетки прекращается, а внутриклеточные ферменты сохраняются. Наиболее благоприятные условия для этого создаются при температуре 40-45 °С. При понижении температуры скорость автолиза снижается."
И в чём я не прав?

"Автолизу способствует содержание спирта до 12% об. Повышенная концентрация сахара замедляет его ход." Вообще отлично.
и т.д.
"Цитологические исследования показали, что автолиз дрожжевых клеток в вине протекает медленно и имеет своеобразную направленность"
Технология создана для шапанизации вин и к сахарной браге отношения не имеет.

"Технология спирта." Климовский ДН Стабников ВН 1960г (читать с 237 стр.)6ap6otep, 08 Окт. 21, 11:14

Причём здесь синергетические культуры?

Ps: Мутотень, никому это не нужно, практической ценности Ноль.

По поводу мелассы и фольклора, про добавки сказали, а почему про основное постеснялись. Ну постеснялись так постеснялись.

Навскидку открыл Яровенко «Технология спирта».
Сбраживание мелассы проводится одно и двухпоточным способом.
В однопоточном способе мелассное сусло сначала испольуют для культивирования дрожжей, а потом сбраживают ими.с.272
Особенность двухпоточного – сепарирование дорожжей и возвращение в начало бродильной батареи для многократного использования. с.278 К слову вместе с минеральной подкормкой сусло ещё подкисляют серной кислотой.

В обоих случаях без минеральной подкормки не обойтись, её и расписали. Нам зачем это знать?
Нет, выцепили из текста фрагментарно лишь то, что укладывается в теорию, а остальное побоку.

вы определитесь: дрожжи кормят для размножения или сбраживания ? хотел бы напомнить что дрожжи без воздуха не размножаются а растворенный кислород выедают в течении десятков минут.

Турбо-дрожжами сбраживаешь?6ap6otep, 08 Окт. 21, 17:08

Я думаю тише едешь, меньше с примесями бороться будешь. Меня Хмельные устраивают на 146%.

dee, дичь лютая (про 10 минут)6ap6otep, 08 Окт. 21, 17:35

приведи три цифры: потребление дрожжами, растворимость воздуха в воде, условие перехода от роста к сбраживанию

13 дней сбраживал 127L свою водку из сахара, размножал дрожжи6ap6otep, 08 Окт. 21, 19:15

Заипал уже ссылаться, сделай уже сам и поделись результатами.
Все уже давно прошли этот уровень ...

Добавлено через 1мин.:

Я тоже поначалу смотрел на эти ГХ широко открытыми глазами ...
пока не прочитал примечания к ним.

Добавлено через 8мин.:

и пока не сделал свои ГХ.

Дим, не обращай внимание! Осеннее обострение у МСД-шников...Vagabond0960, 07 Окт. 21, 19:50

Ну да, лето пршло, жалко...

А про подкормку чего придумалось: если огурцы (или помидоры?) попробовать растить рядом, на двух грядках.
Одна - чистый песок, другая - чернозём / перегной / навоз...
Будет разница в урожае???

Одна - чистый песок, другая - чернозём / перегной / навоз...
Будет разница в урожае???зфтпщдшт, 08 Окт. 21, 21:31

Разница в урожае будет, только к нашему делу этот пример никакого отношения не имеет. Нам урожай совершенно не нужен, так как мы сбраживаем, а не размножаем, и кладём нужную дозировку сразу.

dee, существует мнение, что капля оливкового масла лечит от дефицита кислорода.

Нам урожай совершенно не нуженВадим П, 08 Окт. 21, 21:58

Что понимать под "урожаем"!
Для меня "урожай" - это этанол. И если "растить урожай" "на песке" (вода, сахар, дрожжи) или на подкормленной грядке - то "урожай" будет отличаться!
Не напрямую (количественно), но по составу (чище, меньше... лишнего)!
И что удивительно, как и для огурцов/помидоров, основу подкормки составили... азотно-фосфорные удобрения + микроэлементы!
Круговорот, однако!

капля оливкового масла лечит от дефицита кислородаКот Бегемот, 10 Окт. 21, 00:27

поверю что оливковое масло может быть источником некоторых витаминов а так-то наоборот блокировать доступ кислорода через поверхность будет

dee, это пивоварская тема. Неоднозначная.