Приготовление сахарной браги

,после разбраживаешь дрожжи, время от времени перемешивая -- А вот перемешивать это лишнее.Только первый раз когда положили и больше не трогайте
вал, 13 Февр. 13, 09:24

Почему? Ведь на начальном этапе дрожжам кислород нужен. И на этапе разброда, и после вливания в емкость на этапе размножения. Размешивание это худо-бедно аэрация. 

И я перемешиваю. А то часть остается не смоченной, дольше запускается. И делаю так: в половину воды всыпаю дрожжи, перемешиваю и, с некоторой высоты, вливаю вторую часть воды, чтобы пузырьки образовались. 10-15 минут - и готово.

Дрожам конечно нужен кислород. Но если прижмет они его из сиропа добудут.

Как я понял дрожжей я перебухал,на 3 кило надо было 60 грамм вместо 100,но правда у меня там кило кураги еще,бродит активно пены нет,думаю водички еще долить пару литров,а какие последствия от избытка дрожжей могут быть?И еще гдето видел на ютубе что надо раз в день снимать гидрозатвор и мешать брагу,чтоб дрожжи дышали кислородом?

kvn8888, добавь воды.Что дрожжей много - не страшно. Снимать гидрозатвор незачем. Правда на сахарной он и не нужен. Мешать будешь отбродившую брагу, для дегазации.

Как я понял дрожжей я перебухал,на 3 кило надо было 60 грамм вместо 100,но правда у меня там кило кураги еще,бродит активно пены нет,думаю водички еще долить пару литров,а какие последствия от избытка дрожжей могут быть?И еще гдето видел на ютубе что надо раз в день снимать гидрозатвор и мешать брагу,чтоб дрожжи дышали кислородом?
kvn8888, 13 Февр. 13, 10:43

Когда уже дрожжи размножились и брожение идет активно, болтать больше для частичной дегазации, читал, что дрожжам так легче живется,а кислород им уже на этом этапе не нужен. То что 100гр. вместо 60гр. ничего страшного. Не успел))). Уже ответили. На курсы машинисток надо идти))).

От избытка дрожжей увеличится скорость сбраживания но и накакают они соответственно. Про добавку кислорода в конце брожения - есть такая метода активировать попробовать если уснули. Просто перелить тонкой струйкой.  Когда то пробовал не помогло. Вероятно от каши в голове. Сейчас не заморачиваюсь ставлю по стандартным обкатаным схемам.

на 3 кило надо было 60 грамм вместо 100kvn8888, 13 Февр. 13, 10:43

то что с дрожжами переборщил это в принципе ничего страшного,единственное на что может повлиять переизбыток дрожжей так это на вкус дистиллята,но учитывая что у тебя переизбыток сахара(имеется ввиду курага)как вариант добавь еще воды,иначе может быть недоброд браги.

Дрожжи разбраживал где то час мешая переодически,на литр воды(температуру сделал 30 гр)+300 грамм сахара(как мне тут подсказали),сначала дожжи были большими комками,а как комки исчезли и превратилось все в кисельную массу залил в бутыль,так мне кажется лучше.

единственное на что может повлиять переизбыток дрожжей так это на вкус дистиллятаstoik, 13 Февр. 13, 11:12

Вот этого и боюсь,а бетонит может помочь с избытком дрожжей,осадить их все на дно,чтоб на дестиляте не отразилось?

Дрожжи разбраживал где то час мешая переодически,на литр воды(температуру сделал 30 гр)+300 грамм сахара(как мне тут подсказали),сначала дожжи были большими комками,а как комки исчезли и превратилось все в кисельную массу
а бетонит может помочь с избытком дрожжей,осадить их все на дно,чтоб на дестиляте не отразилось?kvn8888, 13 Февр. 13, 12:40

На упаковке Левюра написано как разбродить, рекомендуют 35*С. И комками никогда не брались, они в мелких гранулах, отлично смачиваются, может у тебя они какие то неправильные?
born78 правильно подсказал, если осадить, вкус будет лучше. Наиболее шустрые дрожжи сопротивляются и не хотят выпадать в осадок, поэтому их прогревают до 50*С, после этого осветление происходит очень быстро

И комками никогда не брались, они в мелких гранулах,stoik, 13 Февр. 13, 13:42

А если при постоянном помешивании всыпать тонкой струйкой, или например как я высыпаю в 2л бутылку, насыпаю сахарку и воды теплой, крышкой завинчиваю и трясу как калебас какой))) время от времени газ из бутылки стравливаю, по мере надувания оной.

Сделал "ленивую" брагу.
Вода (22,5л, Т-25С), засыпал сахар (5кг "Радехив"), бросил хлеб (мелко нарезаний бородинский, 0,5 буханки) и дрожжи (раскрошил 0,5кг, львовский "Первак"). Гидрозатвор+нагреватель.
Выбродило за 4,5 дня (спичка тухнет, осветляется, горько кислая, понюхал-захмелел).
Вопрос - телодвижения с инвертом, дробним вводом, мин.подкормкой и т.д. - это для скорости сбраживания или тут в другом секрет?
Если меня устраивает 4.5 дня - можно не заморачиваться?

Вопрос - телодвижения с инвертом, дробним вводом, мин.подкормкой и т.д. - это для скорости сбраживания или тут в другом секрет?ssd74, 15 Февр. 13, 11:19

Это тебе надо соответствующие темы читать, там буков много.

устраивает 4.5 дня - можно не заморачиватьсяssd74, 15 Февр. 13, 11:19

ssd74, с инвертом органолептика несколько отличается в лучшую сторону

Особенно когда вот это почитать

сироп при этом слегка желтеет, а это как раз карамели и оксиметилфурфуролmak210, 30 Дек. 08, 10:16

5-Оксиметилфурфурол (ОМФ) является промежуточным продуктом в реакциях разложения моносахаридов, содержащихся в инвертном сахареBDW, 22 Марта 09, 21:20

Во-первых, ОМФ не весь разлагается, а только частично. Во-вторых, помимо левулиновой кислоты, образуется еще одна прелесть: муравьиная кислота, которая способна образовывать не менее "приятные" продукты типа эфиров с запахами морга.... Одно время из-за наличия ОМФ в индустрии напитков вообще запрещали не только инверсию, но и приготовление сахарных сиропов горячим способомmak210, 03 Нояб. 10, 09:11

Оксиметилфурфурол (ОМФ) — промежуточный продукт химического разложения сахаров.[1] Легко образуется из моносахаридов в кислой среде.[2] Химическая формула C6H6O3. Бесцветная жидкость, буреющая при хранении.
Токсичен, мутаген.[4]

сразу сильно хочется улучшить органолептику   

батя забодяжил брагу....
насыпал 2 литровых банки варенья, 2 литровых банки сока, 150г. живых дрожжей и довел это все до 20 литров. в первый день бурлило как из пулемета. прошли сутки и все. тишина) подозреваю, что все уже переиграло....че сделать? сахара туда всыпать кило 3?

сахара мало,в килограмм варенья на 4-5 литров +100грам прессованных дрожжей.

Kissa, 3 кило смело добавляй и дрожжей еще столько

но насколько мне известно варенье с сахаром не мешают - вроде вкус поганится.... да?