Приготовление сахарной браги

В ойгуртах дохрена консервантов, которые могут подавить деятельность дрожжей.
А вот кефир и молоко можно попробовать запустить на молочную водку, потому как в них лактоза (молочный сахар) должны находиться.
Запашок, конечно,  у молочной водки тот еще - сильно на любителя.

Нужно раздобыть молочный сепаратор, отделить жиры.

А обрат (сыворотку) засеять дрожжами. После завершения брожения перегнать.
Лактозы в молочных продуктах немного, порядка 7%.
Поэтому лактозная бражка будет иметь крепость порядка 4%.
Если есть возможность, то сыворотку лучше упарить для повышения концентрации лактозы.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Кумысhttp://

Нужно раздобыть молочный сепаратор, отделить жирыC-Bell, 30 Июня 12, 17:37

И не захочешь ёгуртного самогона)))

Народ, вот заметил одну особенность приготовления браги: чем быстрее она бродит (тут народу нехер делать и пытаются за сутки сбродить ее) - тем быстрее она портится. И не то что скисает - тупо протухает и воняет тухлятиной (аж блевать хочется). И при этом на дне дрожжи не телесного цвета (как обычно), а розового. Хотя х/з... Может быть просто жарко было ей, родимой, вот и испустила зловонный душок.

Не разу такого не было,у меня чем быстрей-тем качественней.А вот когда долго бродит,тогда и качество отвратительное,и выход плохой.

Изначально на 1 кг сахара лью 5 литров воды. При этом сразу ложу на 1 кг. сахара 1 грамм мочевины. И на первые два часа набрасываю тулуп (для согрева). При этом первые сутки бродит под 30 градусов. Через пару дней брага готова полностью и начинает уже чуточку закисать.

Больше ничего не ложу. Для себя сделал вывод что основной фактор просле удобрения - это температура. Но с ней можно переборщить и дрожжи тупо тухнут. Такая знатная вонь стоит если передержать под высокой температурой. Предпоследние два замеса высокой температурой откровенно испортил. Сбродило полностью меньше чем за двое суток но брага стухла...... Выход АС примерно 520 грам с кг сахара. Дрожжи в кубе ДО варки стали почти розовыми. Самогон был вонючим, после перегонял его по каплям, но к хвостовой части нос даже и подносить без спазмов в желудке невозможно. Воняет откровенно канализацией. Так что температура - это хорошо, но можно испортить брагу. Теперь нах. эти гонки по времени брожения. Последние два дня брагу в первый день брожения охлаждал в ванной. Температура подымалась до 35 градусов. Бродила трое суток. После ванной стабильно держится в районе 20-25 градусов. Брага получилась  отличная. Можно хоть пить ее в таком виде без рвотных рефлексов и с явным удовольствием. Последний раз такая вкусная брага получалась при брожении замеса при температуре не более 17 градусов.  Короче пусть бродит и три дня - зато самогон получается то что надо!

Может чем-то заражено сусло. У меня крайний раз отбродившая брага стояла на осадке, даже не закрытая, четыре дня. Никаких неприятностей. Сбродило за 3 дня полностью. Подкормка - карбамид, брага сахарная, 1кг на 5 литров. И изюм.

Да не. Наврятли. Специально выдраивал емкости. Одно объяснение - это высокая температура.(спецом держал высокую температуру для получения тухлости). Тут основополагающим было - это температура. Надо было ее сбивать, а я прикладывал руку и радовался что у меня бутыль нагревается нехило. В 10 см.  от бутыля чувствовалось тепло, исходящее от емкости. Короче сам накосячил.

Вполне возможно. Наверное дрожжи сначала активно размножились,потом стали не менее активно дохнуть из-за высокой температуры. Вот и побочный эффект - амбре.

дохнуть из-за высокой температуры. Вот и побочный эффект - амбре.Tim Wanderer, 02 Июля 12, 20:36

Дрожжи, даже сдохнув, вонять тухлятиной не могут - нужно, чтобы их трупы "разлагались" под действием бактерий (гнилостных), а это значит ЗАРАЖЕНИЕ.
Другое дело, что при повышенной температуре дрожжи набраживают намного больше побочных веществ, которые могут не слишком вкусно пахнуть.
Сероводородом винные ЧКД частенько пукают, но потом это выветривается...

Думаю заражение исключено. Дрожжи брал разные. Емкость вымывал тщательно. Мыл фейри. После фигачил кипятком. И так по два раза. Результат один и тот же (при высоких температурах) - канализационная вонь. При низких температурах - все норм. Да они не пукают сероводородом. Они прямо серят. И невыветривается нихера этот запах (по крайней мере у меня). СС ставил специально открытым на пару дней. Вонь как была так и осталась. Только дистилляция помогла с очень хорошим отсечением хвостов. Начинало вонять с 50 градусов. И при уменьшении спирта в кубе вонь усиливалась. Вся дрянь осталась именно в хвостах. Интересен еще один момент: при нормальном брожении осевшие дрожжи не меняют свой изначальный цвет, а при перестоявших на высокой температуре становятся розовыми (как вспомню - аж вздрогну). Да и брага при этом не осветляется. Такой милый розовый оттенок, смердящий всеми запахами канализации.

Тимур, а разве автолиз (разложение) дрожжей происходит не  под действием внутриклеточных гидролитических ферментов?

Ребята как вы сами понимаете не возможно быстро прочитать 230 страниц

Скажите пожалуйста четко

Как нужно приготовить брагу ! из сырых (хлебных дрожжей) для напитков ?
Конкретно интересует вопрос как вводить дрожжи ? (вода должна быть с сахаром или без ? для их размешивания, сколько настаивать ?)
Коротко и ясно пожалуйста, а то везде флуд про сухие и пару слов про сырые.
:имею 1 кг дрожжей, 10 кг сахара (5 кг уже растворено в емкости 50л) не знаю как запустить дрожжи Хелп

питер паркер, Дрожжи замороженные или нет, какая температура у 50 литров воды с схаром?
А вообще для хелпов есть тема, набери в поиске "скорая помощь"

Дрожжи хранились 3ое суток при температуре 4-6 градусов, в холодильнике с момента покупки
Хлебо пекарные прессованные срок годности 12 суток
температура воды с сахаром 40-50 градусов - будет остывать до 30.

 Дрожжи вытащи из холодильника отрежь пол пачки и дай им прогреться до комнатной т-ры. Остальные если сейчас не нужны в морозилку.  Когда сусло остынет до 25-30 лучше 25, а дрожжи прогреются порежь-покроши их и всыпь в сусло , хорошо перемешай. В ёмкости оставь место под пену, можешь размять туда пол булки чёрного хлеба.
Через час будет активное брожение.  

Тимур, а разве автолиз (разложение) дрожжей происходит не  под действием внутриклеточных гидролитических ферментов?MaksimKrym, 02 Июля 12, 21:29

Автолиз тухлятиной вонять не должен... Пробуй дезинфицировать антиформином (кротобелизной). При перегонках контакт пара с медью нейтрализует серу.

Ребята как вы сами понимаете не возможно быстро прочитать 230 страницпитер паркер, 02 Июля 12, 20:01

Как делаю я.
Дрожжи рекорд химки. В Тюмени продаются в замороженном состоянии. в 40  литровую алюминиевую флягу высыпаю 10 кг сахара. несу флягу ванну, сую руку под душ, предплечье должно терпеть температуру воды, наливаю 2/3 фляги через рассеиватель с высоты около метра до поверхности сахара(ориентируюсь чтобы вода не лилась на пол). Затем 2 спич. коробка мочевины(без горки) развожу в 200 граммах кипятка, выливаю во флягу. 1 спич.коробок суперфосфата(тоже без горки) несколько раз заливаю по 300 гр кипятка, бултыхаю и тоже во флягу(как надоест, емкость для растворения полоскаю во фляге). Беру 1 кг дрожжей замороженных пихаю в теплую водичку(сахар не размешен) и омыливаю руками до растворения, несколько раз побултыхать рукой (сахар растворится ~на 20%, на ощупь )) ) доливаю воду во фляге, чтобы до краю было около 10 см, 1 чайная ложка оливкового масла(типа подкормка и пены не будет). Ставлю гидрозатвор. Через 20 минут  пузыри (чтобы не булькало аквариумный распылитель на конец), через 40 минут фляжка на ощупь теплая, распылитель летает по 5 литровой бутылке. Через 6-8 часов брожение ослабевает, открываю фляжку размешиваю рукой сахар, пихаю 2-х литровую пустую банку на бок, закрываю. К концу 4-х суток бражка готова. Можно ускорить процесс, добавив стакан промытого вымоченного прокрученного через мясорубку изюма, готова будет через 72 часа, но придется контролировать температуру - само-разогревается (мокрая простынь на флягу и вентилятор в помощь) при температуре выше 24С воздуха цель не оправдывает средств. Понятно, что бражка будет сластить, но 12-14 литров СС гарантировано(если для колонны, если на самогон, хвосты имеет смысл раньше резать, ну или кольцевать в сл. замес бражки).

Тимур, попробую последовать твоему совету. И насколько я понимаю это есть медицинский антисептик и лучше спросить его в аптеках?

насколько я понимаю это есть медицинский антисептик и лучше спросить его в аптеках?
MaksimKrym, 02 Июля 12, 20:49

"Крот"(NaOH, средство против засоров канализации) + "Белизна" (всё в бытовой химии)= кротобелизна (антиформин).
Я мешаю пару ложек "Крота" с пол-стаканом "Белизны" и каплей "Фэри" (для пены) в 2л воды и использую этот раствор многократно (минут на 20 в ёмкость, взбалтывать по стенкам).
Обращаться очень осторожно! Органику разъедает! Алюминий РАЗЪЕДАЕТ!!!