Приготовление сахарной браги

xodak, сколько же тогда сахара остается в барде постоянно?
Для дрожжей норма выбраживать до 12% (не спиртовых). Поэтому пока я остался при своем мнении. И основываюсь на опыте. А там, кто как хочет

С другой стороны: мнение многих форумчан: 1 кг сахара на 4,5 литра воды. Сахарность составит 1000:4,5=222,222... т.е. те же примерно 22% с хвостиком.

xodak, сколько же тогда сахара остается в барде постоянно?
Для дрожжей норма выбраживать до 12% (не спиртовых). Поэтому пока я остался при своем мнении. И основываюсь на опыте. А там, кто как хочет
dim_dimych, 02 Марта 14, 14:36

Приблизительно по твоей навеске делал с неделю назад, 15 кг на 60 сусла + Левюр, воды даже чуть больше получается. Около 5% сахара осталось, собрал СС 12л 47градусного,брага где то 11 была. Кг 4 в помойку вылил получается.

xodak, это у тебя так. Что-то не так значит было. У народа получается нормально. Я просто математические выкладки привел того, что все делают и как рассчитывают. Смотри что у тебя не так было и корректируй.

xodak, это у тебя так. Что-то не так значит было. У народа получается нормально. Я просто математические выкладки привел того, что все делают и как рассчитывают. Смотри что у тебя не так было и корректируй.
dim_dimych, 02 Марта 14, 15:00

Да все может быть. Дрожжи сколько смогли столько и набродили. Да и 100% сахара думаю не бывает.
Может сегодня выложу результат: сусло было 16% по сахару 65л(12кг). По твоим расчетам получается, что 18.4%, но в реальности так не получается.

Действуй! А я всего лишь предоставил расчеты, которые можно найти и в учебниках с теоретико-практическими выкладками.

Приблизительно по твоей навеске делал с неделю назад, 15 кг на 60 сусла + Левюр, воды даже чуть больше получается. Около 5% сахара осталось, собрал СС 12л 47градусного,брага где то 11 была. Кг 4 в помойку вылил получается.
xodak, 02 Марта 14, 14:54

dim_dimych, ошибся не 12л получил, а 15.

тогда примерно норма!!!
Можно даже без потерь считать по 0,6 литра с 1 кг сахара. Получается 14,7 литров у тебя должно быть, если 47%

Да все может быть. Дрожжи сколько смогли столько и набродили. Да и 100% сахара думаю не бывает.
Может сегодня выложу результат: сусло было 16% по сахару 65л(12кг). По твоим расчетам получается, что 18.4%, но в реальности так не получается.
xodak, 02 Марта 14, 15:14

dim_dimych, результат получился такой при температуре браги 20*, да и левюра 200г:
показания по рефрактометру 11,5, что на объемных 13,6;
по ареометру 7;
по сахаромеру 0,7.
Так как присутствует сахар в браге и остальные примеси, считаю что то около 11-12%. Посмотрим на выход, выводы делать еще рано.
Сообщение отредактировал.

xodak, если хочешь выжать все, то надо весь спирт из браги выпарить. Гнать до нуля, а потом хвосты тоже считать. В брагу саму какие-то ареометры-термометры-градусники и т.д. совать не нужно. Все равно точно не покажут в силу примесей, которые всегда в браге есть. Тем более, наверняка они не лабораторные. Успехов.

dim_dimych, всю брагу перегнать не получилось, поспешил перегонять не успела осесть, ведро браги с бентонитом утилизировал. Крепость браги можно подсчитать за минусом этого ведра.
Получил 17,5л 39% из 57л браги.
В итоге получается, что брага была 12%,при 0,7 остатке сахара.
Из этого следует, что дрожжи (Левюр) не могут набродить выше 12%, и использовать гидромодуль ниже чем "в 5,4л воды 1кг сахара", нет смысла, только перерасход сахара.

    Отцы, да уже тыщщи раз проверено, что какие бы ты дрожжи не взял - все равно получишь 12% (+-1%), как не старайся!
Причем этот один процент зависит от того - выбродила брага полностью или не добродила.
А это, в свою очередь, зависит от унутреннего наполнения.
Я так думаю: "Ежели не очень жмотно, клади - 1кг:4л, ежели деньги кончаются, сыпь - 1кг:5л, а вот - 1:3,25 или 1:5,4, это уже "когда коту делать нечего".
Проще надо, ей богу.
И без плясок с бубном.:-)

попало в руки 2,5л прокисшего гранатового сока, даже бутылку растянул . можно приспособить?

Если не хочется выливать прокисший сок, сок можно пастеризовать, нагрев сок до 55-65*С.После чего сок можно добавить в брагу, без пастеризации сок  не пригоден в использование.

Можно про брагу из варенья?............

Недавно тесть залез в тёщин подвал.... итог: У меня стоит более ста литров различного варенья и это ещё не все!
Бочка первая: - Развел теплой водой 20,5 литра варенья: слива, айва, смородина, немного яблока...., получилось около 80 литров смеси.
При разведении забросил туда пектолитических ферментов, т.к. кожуры от айвы, яблока и смородины плавало много. Потом залил разброженный Малтифор и пеногаситель.
Бродило без пены пять дней, пахло приятно. Откинул через сито и перегнал на НБК. Получилось 17,5 литра СС крепостью 53%. Потом СС перегнал на НДРФ и развел до 40%,
получилось тоже 17,5 литра готового продукта, отстояло неделю.
Получился очень приятный, ароматный и мягкий дистиллят с далекими самогонными нотками в послевкусии. Общество оценило с восторгом! Назвали "Бабушкин компот".
З.Ы. На форуме читал сообщения о трудностях с выходом на вареньевых брагах. Может пектиназа как-то помогла? Хотя, каким боком.......
Ещё писали о большом количестве метила в этих брагах.....
В общем, это мой первый опыт с вареньем, считаю, достаточно удачный...

При разведении забросил туда пектолитических ферментов, т.к. кожуры от айвы, яблока и смородины плавало много.Vito008, 05 Марта 14, 16:24

Кожура утонула?
"Так Муму не утопишь,камень привязать нужно."
Пектины при варке варенья уже разложились,зря только загадил брагу ферментами.

Кожура утонула?staut, 05 Марта 14, 20:16

Кожура развалилась на фрагменты и превратилась в кашу, часть через сито прошла и отправилась в НБК...

З.Ы. .....а стаут...., он из варенья бывает? Может я не в теме?  :-\
Поооонял!!! Стаут - это ник! Sory!

кстати товарищи, "холодный" старт даёт полную гарантию от пены, но на сутки-полтора задерживает выброд.

имеется ввиду-на воде температуры "сразу из под крана" 12-15 градусов

Кожура развалилась на фрагменты и превратилась в кашу, часть через сито прошла и отправилась в НБК...

З.Ы. .....а стаут...., он из варенья бывает? Может я не в теме?  :-\
Поооонял!!! Стаут - это ник! Sory!
Vito008, 05 Марта 14, 22:07

Судя по убогим попыткам юмора ты так и не понял, что в варенье добавлять ферменты бесполезно.
Это белковые соединения,дающие  повышенный выход метанола и сивушных масел.
Здесь немного есть о применении депектинов и кое-какие результаты. [сообщение #11766870]

dim_dimych, всю брагу перегнать не получилось, поспешил перегонять не успела осесть, ведро браги с бентонитом утилизировал. Крепость браги можно подсчитать за минусом этого ведра.
Получил 17,5л 39% из 57л браги.
В итоге получается, что брага была 12%,при 0,7 остатке сахара.
Из этого следует, что дрожжи (Левюр) не могут набродить выше 12%, и использовать гидромодуль ниже чем "в 5,4л воды 1кг сахара", нет смысла, только перерасход сахара.
xodak, 03 Марта 14, 10:10

Смотри страницу 384, я уже все там в свое время написал:
бражник - 12 Июнь 13, 13:32:

Итак, стараемся дальше. Напомню, что в прошлую субботу перегнал брагу с недобродом (бродила до 5 дня, но выдержал до 8 дней). Рецептура была классическая: сахар 6 кг + вода 30 литров + саф-левюр 100 гр + саф-момент 3,5 гр. По результатам перегонки и выходу АС было вычеслено, что недоброд составил не менее 1,5 кг в пересчете на сахар.
Поэтому в этот же день поставил брагу по той же рецептуре, но сахара положил не 6, а 4,5 кг. Первые три дня брожение было довольно активным. Сегодня (4 сутки) брожение замедлилось, но еще продолжается. Попробовал на вкус - слегка сластит, но значительно меньше, чем на 8 день предыдущего замеса. Думаю к пятнице будет окончательный результат. Сдается мне, что я на верном пути.
Да, путь оказался верным. Сегодня произвел перегонку. Итого выход АС с 4,5 кг сахара 2465,7 л. Результат неплохой.
Таким образом, для нашего местного саф-левюра оптимальная рецептура браги:
сахар 4,5 кг + вода 30 литров.
Всем удачных рецептов