Приготовление сахарной браги

Таким образом, для нашего местного саф-левюрабражник, 06 Марта 14, 11:48

золотая поправка, очень правильная оговорка,
хотя тема нюансов не раскрыта)) может и не в грибах дело
температуры -старт-максимум-конец?
вода?

Не могу понять,как при таком малом количестве сахара может сластить да еще через несколько дней?У тебя либо холодно,либо дрожжи мертвые или вода.Я из экономии времени и емкостей делаю 1-3-0.1.,через неделю готова,а 1-5-0,1.,через сутки горькая.Зачем тебе этот "саф",возьми прессованные "Люкс"100гр.При твоем гидромодуле,в два раза больше времени на перегон,конечно если энергия левая то можно.

Не могу понять,как при таком малом количестве сахара может сластить да еще через несколько дней?У тебя либо холодно,либо дрожжи мертвые или вода.Я из экономии времени и емкостей делаю 1-3-0.1.,через неделю готова,а 1-5-0,1.,через сутки горькая.Зачем тебе этот "саф",возьми прессованные "Люкс"100гр.При твоем гидромодуле,в два раза больше времени на перегон,конечно если энергия левая то можно.
FOX65, 06 Марта 14, 08:48

или как вариант наоборот дрожжа заводная и на пике сваривается недобродив, потому и вопрос про "нюансы"))

Да не шутил он над тобой,просто не понял.FOX65, 06 Марта 14, 06:35

Конечно, не думал шутить. Но, если чем обидел, извините!

А по поводу того, что пектин разлагается при варке варенья я ранее не читал, поэтому и сыпнул пектиназы, ведь кожура была целая. Может варенье не сильно тёща уваривала?
Сколько времени необходимо варить, что-бы пектин разварился?

Температура начала деструкции пектинов 100^о . Температура кипящего варенья около 103^о . Без сахара достаточно полу-часа кипения. С сахаром дольше. Он игибирует(подавляет) распад галактуроновой кислоты. Длительность сильно зависит от кислотности фруктов. Чем выше кислотность,тем длительней распад. Если добавить щелочи,распад начнется уже при 50^о . Сначала омыление,а затем полный распад до муравьиной кислоты и формальдегида.

Итого выход АС с 4,5 кг сахара 2465,7 л. Результат неплохой.бражник, 06 Марта 14, 07:48

Опять не понял. Вроде, говорят, должно быть литр с килограмма? И у меня так и получается, с того же левюра.

Не могу понять,как при таком малом количестве сахара может сластить да еще через несколько дней?У тебя либо холодно,либо дрожжи мертвые или вода.Я из экономии времени и емкостей делаю 1-3-0.1.,через неделю готова,а 1-5-0,1.,через сутки горькая.Зачем тебе этот "саф",возьми прессованные "Люкс"100гр.При твоем гидромодуле,в два раза больше времени на перегон,конечно если энергия левая то можно.
FOX65, 06 Марта 14, 08:48

А не надо пытаться "понимать", надо проверять и устранять недоброд. Температура поддерживается 29 градусов Целься аквариумным подогревателем. Емкость 200 литров. Мешалка - аквариумная помпа. Технология приготовления браги - стандартная. Контроль - выход АС с килограмма сахара. Вообщем то все просто.

Привет,поставил вчера брагу .сегодня замерил температуру во фляге показало 35 градусов.Это нормально или надо охлаждать?

Из твоих опытов следует,что гидромодуль 1-5,4.,обеспечивает полный выброд сахара,но можно к 6,к 7,тоже будет полностью,а почему же когда я 1к5 делаю,через сутки на вкус сахар где то за километр?Нужно веть разумную золотую середину находить.

Привет,поставил вчера брагу .сегодня замерил температуру во фляге показало 35 градусов.Это нормально или надо охлаждать?
ramzes2066, 07 Марта 14, 08:18

Не критично,до сорока бывало,но дрожжи разные бывают,в следующий рас чуть поменьше делай воду.

Уменьшить пропорцию вода-сахар?

Уменьшить пропорцию вода-сахар?
ramzes2066, 07 Марта 14, 08:44

Нет температуру воды поменьше делай в следующий раз.Я делаю так:наливаю пол емкости горячей(у меня 70*)высыпаю сахар дрелью полностью мешаю,доливаю холодной до конца мешаю(обязательно)иначе сладкая вода не пустит в низ холодную хоть та и тяжелей,и дрожжи будут не уютно себя чувствовать.Вношу дрожжи.А вообще лучше холодней сделать чем горячей.Если в помещении тепло то все быстро придет в норму.

Из твоих опытов следует,что гидромодуль 1-5,4.,обеспечивает полный выброд сахара,но можно к 6,к 7,тоже будет полностью,а почему же когда я 1к5 делаю,через сутки на вкус сахар где то за километр?Нужно веть разумную золотую середину находить.
FOX65, 07 Марта 14, 08:30

Только и остается  поздравить, у тебя брага за сутки выбраживает!
А если по делу то у всех чувствительность на сахар по разному, кто по 6 ложек в чай ложит, а кто и неодной.

Только и остается  поздравить, у тебя брага за сутки выбраживает!
А если по делу то у всех чувствительность на сахар по разному, кто по 6 ложек в чай ложит, а кто и неодной.
xodak, 08 Марта 14, 17:15

С детства и до сих пор кладу в кружку чая 4 чайных ложки.Я ведь не сказал,что за сутки выбраживает,а если 1к5,то через сутки сахар сильно далеко.

Я ведь не сказал,что за сутки выбраживаетFOX65, 08 Марта 14, 21:41

брага за сутки выбраживаетxodak, 08 Марта 14, 21:15

а что, наверное соберусь попробовать за сутки оттарабанить, по-моему делов то, увеличить навеску дрожжей раз в пять и проследить за пеной)))

Доброго времени суток! Может кто нибудь гонит самогон в лесу, поделитесь рецептурой. Когда то  знакомый гнал без всяких ферментов и проросшего зерна, только мука вода и дрожжи.

misha96, найди земляков тема - "белая русь"там партизаны тебе подмогут однозначно!!!!

Так спроси, знакомый ведь.Slava 61, 08 Марта 14, 23:07

Знакомый это дед один. На сегодняшний день его уже нет в живых.

найди земляков тема - "белая русь"там партизаны тебе подмогут однозначно!!!!bukinist, 08 Марта 14, 23:12

спасибо за совет

Может кто нибудь гонит самогон в лесу, поделитесь рецептурой.misha96, 08 Марта 14, 22:50

Для сябров всегда пожалуйста. Тогда были тяжкие времена,но способы осолаживания муки(но лучше грубый помол,дерть) в лесу остались те же. В основном применялись для кормления скотины. Будь готов,что будет неполное сбраживание и выход меньше.
Осолаживание зерновых кормов применяют для улучшения их вкусовых качеств. Для этого используют деревянные ящики, бочки, корыта и другие емкости. Измельченные корма или зерновые отходы заливают в емкостях горячей водой (90 °С) из расчета 2—2,5 части воды на одну часть корма, тщательно перемешивают, закрывают крышкой или мешковиной и оставляют на 3-4 ч при температуре 55-60 °С, которая наиболее благоприятна для активизации ферментативных процессов в зерне. В процессе осолаживания имеющийся в корме крахмал под действием фермента диастазы переходит в сахар. Количество его в осоложенном корме увеличивается в 12 раз, что делает корм сладким на вкус.

Положительное влияние осолаживания особенно заметно при использовании кукурузной дерти. При ее скармливании продолжительность откорма свиней сокращается на 15—17 дней. При этом затраты корма на 1 кг прироста снижаются на 0,5 корм. ед.
Процесс осолаживания прост и доступен любому свиноводу-любителю. 

Затем добавка дрожжей ,воды и брожение. Зимой делали только в охотничьих избушках.

У них стационар был у речки на всю деревню,уходил на три дня.bukinist, 09 Марта 14, 03:27

у нас когда то у половины деревни такие стационарники по лесу были. а теперь уже никто и рецептуру не расскажет толком. а у меня интерес к этому процессу проснулся. Так думаю может кто на форуме таким делом занимался