Приготовление сахарной браги

Lazy11, Пакмайяа и Саф-Инстант.
Последние недавно только надыбал где брать... Сэм на них вообще ничем не воняет. И пены нет совсем.
Во такие:

а 1 к 4 у всех.texnar, 27 Янв. 15, 15:55

Только дольше! У меня 1 к 4 бродит дольше, чем 1 к 5 почти вдвое...

Pahello, Cогласен, это как пример ,у меня и 1 к 3 выбраживал за 3 недели, просто геморно ,но и 1 к 6 перебор ,там у него сс первач с сухопарником 58% ,прям вода одна ,у меня с прямоточника 65% идет.

texnar, 1 к 5 это предел! Хотя помню была ветка, там 1 к 10 ставилось и типа самогонный дух пропадал совсем, спиртовой появлялся...
Я проверял- ничего подобного не вышло! Сэм, как сэм...

Там вот это было.
Факторы, сокращающие время брожения браги.

1.  Увеличение гидромодуля. Сам применяю модуль 1 к 6-8-ми.
2.  Введение сахара в бродильную ёмкость в виде раствора в воде. Сахар развожу в горячей воде и выливаю в бочку.
3.  Подбор правильных дрожжей (для своих условий). Самые медленные – дикие, самые быстрые прессованные спиртовые. Сейчас использую воронежские сухие - инстантные.
4.  Увеличение количества дрожжей на 10 кг сахара. Сейчас кладу 100 грамм сухих на 10 кг сахара.  Как пример: ставил медовую брагу 25-30 литров мёда в бочку 200л. Когда сыпал 250 гр сухих воронежских, бродило 4-5 суток, а когда бросил 500 грамм дрожжей, выбродило за 48 часов, не более. На вкусе и количестве дистиллята никак не отразилось.
5.  Наличие подкормки для дрожжей в достаточном количестве. Сам пользуюсь только естественной подкормкой: фрукты, варенье,  в крайнем случае, ржаной хлеб.
6.  Увеличение и поддержание температуры браги в разумных пределах – 28-35 градусов.
7.  Точный контроль окончания брожения. Грубо – проверка горящей спичкой, точно – гидрозатвором, и потом обязательно на вкус – сладости в браге быть не должно. Должна быть кислая, может быть с горечью.
Время брожения должно быть минимальным, тогда качество конечного продукта будет выше, хотя оно, конечно, зависит не только от скорости брожения.

Смысл в том, что каждый подбирает удобные для себя сроки выбраживания. Меняет гидромодуль, температуру, подкормку, дрожжи и получает то, что хотел.

texnar, Тема "сахарная брага". Винные дрожжи здесь ни при чем. Разве что для понтов их кинуть. Типа "делаю коньяк"Николай 1953, 27 Янв. 15, 18:12

Кто тебе сказал что не при чем? Если ты фетишируешь на пресованные ,то это не значит ,что все так должны делать, я на разных ставил ,и по запаху и вкусу-винные лучше ,мне показались ,только дороже и бродят дольше, так самое дешевое гуталин жрать или клей нюхать. Я делюсь своим опытом ,тем что я делал в реале ,а бредни про коньяк я в др темах наслушался, от разных теоретиков ,которые его на силиконе гонят.

Если ты фетишируешь на пресованные ,то это не значит ,что все так должны делать, я на разных ставил ,и по запаху и вкусу-винные лучше ,мне показались ,только дороже и бродят дольше,texnar, 27 Янв. 15, 17:33

Ты ошибаешься. Спиртовые дрожжи подходят для всех видов сырья кроме винограда и яблок (с оговоркой, что виноград нужен коньячных сортов и яблоки должны быть правильно подобраны). На сахаре винные хорошо, если дают улучшение вкуса на 30-50%. При очень приличной заморочке - температуру браги то надо держать 15-20 градусов и 1-2 месяца. А это очень не просто. И цена на них теперь будет не 1-3 тыр, а 2-6 тыр за 1 кг.

Спиртовые дрожжи подходят для всех видов сырья кроме винограда и яблокНиколай 1953, 27 Янв. 15, 17:51

Если не подходят (что так и есть на самом деле), то какого же ты бадяжишь "кальвадос" и "чачу" на прессованных хлебопекарских?

Бадяга ведь откровенная получается.

Николай 1953, Может и прочитаю ,информация лишней не будет, но скажи мне ,что это изменит? Вот получаю я хороший дистилят, крепкую до 15% брагу, в квартире пахнет вином ,а не пердушком ,и тут узнаю ,допустим ,что все делал не так. Я что, буду по другому делать? Я поверю только практике, кстати, винные не я один использую и не всегда ,по понятным причинам, но то что у них есть ,никакая статья не отнимет и потом, все статьи пишутся для промышленного производства .Пример, дистилят на дд очень неплохой ,но не предсказуемый, поэтому в промышленности не используют дд ,но нам это ведь не мешает .

Lazy11, Тут надо все проверять, сейчас заказал дрожжи забытые на форуме ,пока не буду говорить, надо самому попробовать ,а книги это хорошо, но верить ,вопреки ощущениям, то же вредно ,у нас как что дорожало раньше или с прилавков исчезало ,так куча профессоров с экрана вещало о вреде сахара, молока, мяса ,яиц и тп. Николай 1953, Белорусские спиртовые ,это те же хлебопекарные только с подкормкой ,а фирмовые не дешевле винных стоят. Теперь по цене, пусть даже 6т кг, на сахар надо раза в 3 больше навеску ,чем на фрукты или зерно ,пусть даже в 5 раз, для ровного счета 10гр на килограмм .Буду округлять в меньшую сторону. С кг сахара, после отбора голов ,хвостов, литр дистилята 40% ,а 10 гр это, даже при такой цене, 60р ,те получаем 30р за 0,5 и это  уменьшил выход и расход увеличил, в реале рублей 15-20 ,ну разве это сумма?

Какие ,на твой взгляд ,из этой линейки самые лучшие.doc131074, 27 Янв. 15, 15:41

Саф- Инстант самые лучшие, я про органолептику....
Потом Пакмайяа синие.
Потом Саф- Левюр, но сэм с него уже воняет.
В итоге- любые прессованные. Выбраживают на отлично, но если не супер свежие- то сэм сильно вонючий!

Антоныч,

,а так он наверное первый получит этанол из чистой соли:)
Не стоит верить всему написанному,только собственный опытАнтоныч, 27 Янв. 15, 19:43

 

   Ты читаешь только последние посты и уже делаешь выводы.  

   Pahello не первый, не десятый и даже не сотый кто использует поваренную соль в качестве подкормки. Для живой клетки дрожжей нужны ионы натрия и хлора. Кстати, спирт получается из сахара, а не из соли.
   Я тоже использую соль для браги.

   Точно также, как и тебе нужна соль для нормальной жизнедеятельности.

   Чтобы убедиться в этом побольше, почитай материалы форума, может потом перестанешь "сарказничать".  

   Чтобы "угодить" тебе даже ни одного восклицательного знака не поставил - ты их почему то не любишь.

И в соли дело не только в самой соли,там кроме хлорида натрия присутствует еще куча всякой фигни,поскольку вся соль по сути морская-одна осажденная и выпаренная природой,другая-человеком.Особенно в самой дешевой-каменной как пишут,степень очистки минимальная.Ради интереса пробовал ставить с морской водой-тоже хорошо работает,но поскольку на пляже в туалет платный ходят не все-на разовом зимнем эксперименте завязал

FOX65,

В граммах ведь нормы,соли вроде как и карбамида 1-2гр на 1кг.
В чайной где то 4-5гр.FOX65, 28 Янв. 15, 08:54

 

    Принятая на форуме норма соли 4 г/кг сахара.

Ты видать его пёрлы не читал-столовую ложку соли с горкойАнтоныч, 27 Янв. 15, 23:35

Я твоих пёрлов не вижу! По твоему сколько надо соли?
И прежде, чем учить грамматике, самому бы не мешало цитаты нормально ставить научиться...

на 1кг сахара или на всю брагу?fktrcfylh01, 28 Янв. 15, 08:40

Всё для одного КГ написано! Разве не понятно? Кто-то сразу мешок 50 кг сразу бодяжит! А кто-то килограмм в 5-ти литровке...

Тимон,Щас взвесил на эл.весах чайную ложку сухой соли без горки,срезал ножом-ровно 4гр.
Т.е. 2 штуки как пишет Паша( Pahello) много.

консервант однако.FOX65, 28 Янв. 15, 08:54

О как!?
2 чайных ложки на 5 литров воды и 1 кг сахара, что законсервирует?
Теперь по теме:
Господа! Я к этим 2 чайным или одной столовой ложкам пришёл методом долгих опытов. Полторы ложки- эффекта практически нет, меньше и подавно! Больше тоже уже не влияет на скорость.
А сидеть на форуме и говорить о том, что сам в глаза не видел- это проще простого!
Я пишу только о том, что делал сам, если вы не заметили...

Pahello,Паш,я не утверждаю,что ты плохо делаешь.Просто речь зашла про нормы,граммы и ложки.
Например Игорь223 где то я читал вообще "не слышал" про соль.

Супер свежие это сколько дней от производства?Taputu, 28 Янв. 15, 09:43

Думаю, что неделя.При условии нормальной транспортировки и хранения. Желательно местного производителя и у него же брать.
Я живу в тёплой местности, посему летом у нас прессованные дрожжи лучше не покупать! Их пока довезут в 40 градусную жару- они все вонять начинают. Хотя зимой тоже могут пару раз заморозить- разморозить...
Я от них отказался давно, в силу этих причин. В 90-е воровали дрожжи прямо с завода и на рынке через бабок сбывали, вот то была золотая пора. Т.е. есть с чем сравнить...
Недавно восхищался Люксом, вот таким:

Бродит- замечательно! Но СС такой вонючий! Спасу нет!
Попробовал ещё пару раз их же из других партий. Тоже самое! Видать плохо им пока они к нам едут...
Снова перешёл на Пакмайю, кстати, вчера купил её, пачка та же, но производитель написано, что в Москве теперь... Будем пробовать!