Приготовление сахарной браги

Мужики! Вопрос по сахарной браге, состав:
Сахар - 20кг
вода 100л
саф-левюр 3 пакета по 100грамм
карбамид+суперфосфат+ 7 капель оливкого масла
Доп условия: рыбий обогреватель 75ватт выставленный на 30градусов и мощная аквариумная помпа для перемешивания.
Обычно еще клал печеньку от пены, но сегодня под рукой не оказалось и вот...
Поставил сегодня в обед, через час-полтора активный старт, пришлось уехать, сейчас приехал, пена прет через край, на полу густая пена (как растаевшее мороженное) думаю основная масса дрожжей убежала на пол.

Как быть внести еще грамм 200 саф-левюра или оставить как есть?

ps: все вытер, убрал. На данный момент в гидрозатворе активное выделение пузырьков.

Как быть внести еще грамм 200 саф-левюра или оставить как есть?
SpyGrek, 07 Нояб. 12, 20:11

Добавь, на такое кол-во надо было 400гр, я вместо печеньки бросаю буханку Бородинского,
подкормка и пену осаживает

Подкормки у него хватает удобрениями, осажание пены одна печенюха справится, дрожжи уже не добавлять- на будущее да, надо еще.

Доп условия: рыбий обогреватель 75ватт выставленный на 30градусов и мощная аквариумная помпа для перемешивания.SpyGrek, 07 Нояб. 12, 20:11

Я бы первые 12 часов и более старался Т понизить. Когда делал сахарную, ориентировался на Т в помещении, да и такое количество, литров 130 сусла можно и не греть, само нагреется. Когда в гараже было плюс 15, тогда включал нагреватель на 28. Самое большое что я делал, 50 кг сахара.

Доп условия: рыбий обогреватель 75ватт выставленный на 30градусов и мощная аквариумная помпа для перемешивания.SpyGrek, 07 Нояб. 12, 20:11

Первые сутки выделение тепла очень сильное и нагреватель совсем даже вреден. Надо наоборот понижать температуру, чтобы не было "взрывного" брожения! Обычное заблуждение что чем выше температура брожения тем лучше - в старых брошурах было написано - "укутать"!!! Нифига подобного!!!
Первый день я вообще оставлял бутыли открытыми в комнате, чтобы температура не поползла в верх.
Потом накидывал на них куртки старые, чтобы при проветривании помещения холодный воздух не сильно их охлаждал.
4-5 дней и все отбродило!

нагреватель совсем даже вреден.
V_B, 08 Нояб. 12, 00:44

Саморазогрев безусловно сильный, но нагреватель будет выключен при повышенной температуре и греть не будет

"укутать"!!! Нифига подобного!!!V_B, 08 Нояб. 12, 00:44

А у меня на даче ночью сейчас +12. А зимой будет +5. Холодно им без одеяла. 
Надо смотреть по температуре. Летом еще и охлаждать приходится. А зимой моей браге и одеяло и нагреватель не помешает, тем более, что он действительно отключается при превышении выставленной температуры.

Ответьте мне, мастера, что будет если брагу готовить из мальтозной патоки? Заменит ли это мучительное осахаривание пшеницы, кукурузы или ячменя?

Ответьте мне, мастера, что будет если брагу готовить из мальтозной патоки? Заменит ли это мучительное осахаривание пшеницы, кукурузы или ячменя?Rageng_Goblin, 08 Нояб. 12, 14:48

Нет, не заменит.Вкусовые качества будут другие.Не хочешь "мучительно" осахаривать и получить нечто похожее на бурбон (именно нечто похожее...) Возьми кило сахара,кило кукурузной сечки всё это в 6 литровую ёмкость,добавь воды не по горло.Дрожжей прессованных 25 гр.Отбродит за неделю к концу второй недели осветлится и настоится на крупе.Потом в перегоку и на дуб.Дрожжей не надо много! При брожении поддерживать комнатную температуру,не выше.

Rageng_Goblin посмотри здесь [Патока]

МОЙ рецепт:
Бочка 50 литров ( пищевой пластик)
Туда : 30 литров воды( +2 литра воды для растворения дрожжей)+ 7,5 кг сахара + 150гр дрожжей Саф-Левюр
Бродит ровно 10 дней при температуре 28-30 градусов ( в бочке нагреватель аквариумный на 100W)
Изготовление и растворение сахара:
  ‘’ Для того чтобы избавиться от  этих микроорганизмов, выбранное количество сахара заливаем кипятком в соотношении на 1 килограмм сахара 1 литр воды. Далее, перемешиваем сахар с водой, растворяя его, доводим сироп до 90° и выдерживаем сироп при данной температуре или не ниже 85°  примерно полчаса.’’© c сайта.
Получается почти 10 литров горячего сиропа.
В догонку кипятим ,а потом остужаем до 34 гр. Воду и мешаем Саф-Левюр….
Потом сливаем в бочку 10 литров сахарного раствора, 2 литра раствора с дрожжами, и ..18 литров воды из пластика.. получается 30 литров браги, которая заводится моментально.. + буханка ржаного хлеба.


Дрожжи в развеске 100гр. В Москве продаются здесь:
ООО ‘’Пудофф’’ г. Москва ш.Энтузиастов д.56.к.1
Цена 100гр -46 рублей

докторишка,
Это реклама?
Да и дорого! У нас эти дрожжи 25-32 рубля за 100 грамм...

Нет не реклама.... сам искал по магазинам в Москве через инет.Нашёл лучшее ,потому и выложил взял 15 пакетов.Может быть кому -то из коллег упростит поиск. Есть сомнения ? могу скан чека выложить..
А вообще негоже сразу искать подъ..ку ( т.е.) подоплёку во всём..
В Волгограде и в Волжском  возможно и так. А в Собяненске ВОТ ЭДАК
ДА и Экономия в 180 рублей за 1 кг дрожжей и их поиске в большом мегаполисе  КАК -то Сомнительна! Не так ли?КОЛЛЕГА!
Уж не предлагаети ли ВЫ  нам к вам ехать.. А может быть это и есть реклама!??НЕТ?
С уважением,

докторишка, Я не о том!
Я про то, что сахарную делаю на тех дрожжах. которые лежат в соседнем магазине и не парюсь!
СЛ мне не понравились вообще. Пакмайя и Воронежские лучше, менее вонючи, не пенятся, да и бродит моя брага 5 дней максимум.

ps это для собянинских 180 рублей не деньги... А у нас, к примеру, транспорт 9-12 рублей... так что у замкадышей другие проблемы.

Нет, не заменит.Вкусовые качества будут другие.Не хочешь "мучительно" осахаривать и получить нечто похожее на бурбон (именно нечто похожее...) Возьми кило сахара,кило кукурузной сечки всё это в 6 литровую ёмкость,добавь воды не по горло.Дрожжей прессованных 25 гр.Отбродит за неделю к концу второй недели осветлится и настоится на крупе.Потом в перегоку и на дуб.Дрожжей не надо много! При брожении поддерживать комнатную температуру,не выше.
Alextech129, 08 Нояб. 12, 15:03

Робяты, не грассируйте парню мозг.
Про бурбон разговора не наблюдается, ето в другой ветке и совсем другой уровень(загляните, кому антиресно).
Патока, как бы типа для отмазы, мол не из сахара гнал, чесс-слово(никаких претензий к сахарной).
Штуки из патоки, оно на любителя(патока бывает разной), из картошечки кста получается весьма не плохой результат. Но......... едрит-мадрид, только посля весьма трудоемких манипуляций.
Вывод, али резюме(кому как нравится), не попробовать ли че нить другое?
Сахер, оно конечно привычное дело, но ужо давно не комильфо. Сорри, за как бы ино-прибамшут.
Пысы, три раза.
Исключтельно ИМХО
Попробуйте по Симонову(там и патока фигурирует), типа "мед" сварить. Ежели закосячите(эт вряд ли), дык всегда останется возможность из косяков дверь соорудить, или как бы выгнать. Сахер то ж, ни кудыть не испарится.

Воронежские у меня не дображивают,с пакмайей добился полного выбраживания за 2,5 дня.

МОЙ рецепт:
Бочка 50 литров ( пищевой пластик)
Туда : 30 литров воды( +2 литра воды для растворения дрожжей)+ 7,5 кг сахара + 150гр дрожжей Саф-Левюр
Бродит ровно 10 дней при температуре 28-30 градусовдокторишка, 08 Нояб. 12, 23:20

дрожжей ты не доложил,вот и бродит у тебя 10 дней,если бы делал пропорцию на 1 кг сахара 25 грамм сухих дрожжей,у тебя бы отбраживало за 4-5 дней,а так по срокам брожения у тебя перебор .

на 1 кг сахара 25 грамм сухих дрожжейborn78, 09 Нояб. 12, 23:04

Тут что-то одно, или 25 грамм быстро и более вонюче, либо 20 грамм в 2 раза дольше и менее воняет...
Хотя, особой разницы во вкусе я не чувствую, при нормальных дрожжах, а вот что с большим кол-вом дрожжей бродит быстреее, это факт.

Мои пять копеек. Получил позавчера ХД-4, 50л+38л ПГ, руки чесались испытать. Вчера ввернул кран слива, установил на место ТЭНа барботер и замутил брагу: 10 кг сахара, 5 кг передавленного розового винограда с косточками без кистей, 5 пачек пакмайи (11 гр), 6 пачек саф-момента (11 гр), долил воды до верха. Дрожжи предварительно растворил в растворе фруктозы. Процесс брожения стабильный, активный, слышно как шипит углекислый газ. Вчера раз пять аккуратно помешивал, думал будет много пены, но обошлось, сегодня не трогаю. Перегоню - отпишусь.
З.ы. Других дрожжей, кроме пакмайи в округе нет, саф-момент был дома около 2 лет. Запах дрожжевого теста и винограда, всех устраивает.

 Олег71 не совсем понятно зачем добавлять дрожжи,если в брагу и так ты положил виноград,если бы ты не добавил дрожжей вполне неплохая чача получилась бы,а так только похожий на чачу напиток получится.