Рецепты шашлыка

Скоро прийду с плеткой

Здравствуйте!Можно к вам?Меня научили, хочу попробовать, может кто знает.В замочку по больше лука,потом когда мясо пожаришь,снять с шамп.,слить жидкость из ведра где замачивал,уложить с верху на лук,и поставить на костер потушить-попарить.

Здравствуйте!Можно к вам?Меня научили, хочу попробовать, может кто знает.В замочку по больше лука,потом когда мясо пожаришь,снять с шамп.,слить жидкость из ведра где замачивал,уложить с верху на лук,и поставить на костер потушить-попарить.FOX65, 08 Февр. 14, 14:56

Правильно учили,только жидкость в которой мясо мариновалось надо использовать во время жарки на углях,смачивая мясо .На шампурах мясо как правило не подают,но дело вкуса.

Да-да,я имел в виду,сливать не значит выбрасывать.FOX65, 08 Февр. 14, 15:15

Понятно ,А то я видел как сливают в помои.Вообще один раз мы с ребятами молдаванина с пикничка вытурили.Помидорчики самые зрелые  и сочные нарезали в миску до салата,лучек накрошили,только маслица налить собрались,а он возьми и сок весь вылил в траву,Сказал на хер там в салате-ВОДА.))

Здравствуйте!Можно к вам?Меня научили, хочу попробовать, может кто знает.В замочку по больше лука,потом когда мясо пожаришь,снять с шамп.,слить жидкость из ведра где замачивал,уложить с верху на лук,и поставить на костер потушить-попарить.
FOX65, 08 Февр. 14, 14:56

Знакомый готовил так шашлык из баранины , я уже описывал в этой теме , только без маринада из шашлыка (шашлык и так даст сок при тушении)  шашлык снимается с шампуров в кастрюлю средней прожарки + добавляется свежая зелень и мелко нарезаны чеснок и минут на 15 в кастрюле под крышкой на огонь (обычно ставят на шампуры ), но опять же зависит от мяса , если молодое то и ту шить не надо ну и всякие свинины выращенные на... пропитанные всякой...!
Например сегодня ни кто уже не готовит мясо в утятнице , так как бройлер на химии выращенные за 35 дней до 2 кг и так мягкий , а нормальный петушка можно жарить на сковородке только молоденьким примерно 1,2 кг, а хорошего петуха 2 кг (6 месячного) жена обжаривает в утятнице а потом еще тушит еще минут 30 под крышкой, но таких не продают, не выгодно! Так и с другим натуральным мысом!

Ау меня младший братец шеф-поваром на стадионе Днепр-арена куховарит,так он берет куринный карбонат,обрезает косточку но не отрезает-получается как мясо на кости,маринует его в соевом соусе около часа и на решетку.красиво вылядит,на вкус-просто сказка))))

евгеникс, Что за карбонат такой куриный?? Гибрид курицы и свиньи изобрели?ykh, 09 Февр. 14, 23:56

Это часть куриного окорочка,по другому называют пулькой.Я делаю обвалку всего окорочка,оставляю только трубчатые косточки.Косточки не отделяю от мяса ,а только оголяю.Получается мясо распластанное. Таким способом очень хорошо происходит маринование и прожарка более равномерная.Иногда когда окорочков много,часть из них, слегка прокапчиваю горячим копчением.Очень рекомендую.

ykh 100%ответ от vova1958

при случае обязательно фото с коментариями как говориться наглядно)))))

Это часть куриного окорочка,по другому называют пулькой.Я делаю обвалку всего окорочка,оставляю только трубчатые косточки.Косточки не отделяю от мяса ,а только оголяю.Получается мясо распластанное. Таким способом очень хорошо происходит маринование и прожарка более равномерная.Иногда когда окорочков много,часть из них, слегка прокапчиваю горячим копчением.Очень рекомендую.
vova1958, 10 Февр. 14, 01:51

  Есть такое дело +1

Расказал один мужик в г Всеволожске.
много раз потом проверял, и в принципе мясо всегда получается довольно хорошее, в не зависимости от его качества. когда жил в Питере, всегда было тяжело найти хорошую свинину.
Ингредиенты:
1. Покупаем свинину, желательно с жирком, пригодится для луковой закуски
2. Лук репчатый (желательно побольше)
3. Перец черный
4. минимальная вода, сильно газированная
5. масло подсолнечное
6. соль
7. я лично добавляю немного уксуса,винного, но не все его любят, так что это не обязательно.

Приготовление маринада:

Режем мясо не мелкими кусками( будет сочнее)укладываем в кастрюлю
Лук делам на три порции , 2 режем колечками, одну очень мелко
Мелко нарезанный лук укладываем к мясу, солим(многие предпочитают солить непосредственно за пол часа до готовки, я солю сразу), перчим, выливаем бутылку сильногазированной минеральной воды, ( от минералки даже жесткое мясо станет намного мягче). добавляем уксус, я лью не более рюмки на 2-3 кг свинины, можно заменить дешевым вином. все тщательно перемешиваем, чтобы лук дал сок, после укладываем сверху лук колечками, и ! выливаем две рюмки подсолнечного масла сверху( это важно, при прожарке мяса закупоривает поры, и практически любое мясо тяжело высушить, шашлык получится очень сочный, даже со старого шприцованного мяса.
все ставим под гнет. если жарить в этот день то часа на 4-5 в теплом помещении, если на следующий день, то в холодильник

Жарка.
Нанизываем шашлык через кольца лука. именно они помогут оставить мясу расстояние между кусками, а значит прожарится с
боков. по хорошему если жарить на углях обложенных кирпичами, то сначала обжариваем мясо непосредственно у самых углей( это тоже поможет закупориванию пор и предатвротит высушивание), потом добавляем ряд кирпичей и дожариваем на расстоянии
как в обычном мангале.
И самое главное в кастрюлю кладем третью часть лука, смоченного уксусом, а сверху накладываем наш прожаренный шашлык, закрываем все дело крышкой и ставим вблизи углей минут на 20. Жир стекающий с мяса пропитывает лук, что и будет являться отличной закуской к алкогольным изделиям.

Сори если не в тему но смотрю тут народ выкладывает свои творения,я вот такую штукенцию достроил в прошлом году

заодно понял что класть кирпич не моё... (долго строил) Использую как мангал и как костровище для котелка, также предусмотрено перекрытие дымохода и дверь на топку для копчения но не разу не пробовал сию задумку.

На пасху делал шашлык с киви.
На ночь в кастрюле положил слоями - мясо, лук, немного помидоров и залил все минералкой с немного уксусом.
Специями просыпал слои, но не солил.
Сделал соус- два киви, один лук и много соли. (на мелкой терке)

Пока разгорался костер замочил порцию мяса в соусе. (за 30 минут)

Нежнейшее мясо и после 1кг в лицо (а лицо по массе всего 56кг) никакой тяжести в животе.  Играли потом в футбол с детворой.

Грешил... 

Много съесть шашлыка удавалось только из нутрии. Это мясо очень легко и быстро усваивается. Не сравнить даже с бараниной или свининой.

Много съесть шашлыка удавалось только из нутрии. Это мясо очень легко и быстро усваивается. Не сравнить даже с бараниной или свининой.
Николай 1953, 25 Апр. 14, 19:10

Из курице и крольчатины то же особой тяжести нет...

Много съесть шашлыка удавалось только из нутрии.Николай 1953, 25 Апр. 14, 19:10

У вас их полно.Я раньше за шкурами ездил к вам.У нас в зверосовхозе перевели,а затем и частники бросили.Нравился мне шашлык,быстро готовится.

Нравился мне шашлык,быстро готовится.FOX65, 25 Апр. 14, 21:12

Так ведь - диетическое мясо.
В СССР, лица еврейской национальности, за мясом нутрии, в очередь становились! 

Готовится быстро, как курица, или - кролик, только мясо жирнее и, вкуснее.

PS Вы бы еще шашлык из осетрины вспомнили.

Осетрину я уже лет 10 как не вижу, а нутрия есть. Она и сбивает цену на свинину, говядину.

Блин, надо обязательно в МСК найти нутрию! Сколько она у Вас на Кубани стоит, за кг.?