Рецепты шашлыка

Тандыр супер, но если нет то на средних углях под фальгой выйдет довольно зачетно(нет фольги можно сырую бумагу"постоянно сырую")

Не понимаю, почему тут большинство маринует на ночь.
Я мариную максимум на часа 4, а обычно на 2, пока дрова прогорят. И всегда получается вкусное мягкое мясо.
Обычно шейка, но и лопатка идет в ход.
Никогда не использую уксус.

Для разнообразия. При мариновании мяса, вместо уксуса/вина/кефира итд добавляем соевый соус, вкус достаточно интересный,
С  солью осторожней, соус достаточно солёный.

С  солью осторожней, соус достаточно солёный.андрей андреев, 09 Дек. 15, 07:36

При любом использовании соевого соуса соли не надо абсолютно. Неважно с чем, курицей или мясом.

Использую только соль и лук! Мясо, за 2 часа до готовки, посыпаю со всех сторон солью. Нарезаю лук
тонко полукольцами, обминаю руками до выделения сока над мясом, выкладываю на него и перемешиваю. Замачиваю в воде щепу-любую для копчения, на даче этого добра навалом. Колю древесину крупными кусочками 1,5см на 3 см примерно. Пользуюсь решеткой, от шампуров отказался (коррида эта надоела).
Как угли в мангале готовы, высыпаю на них сверху замоченную щепу, ставлю решетку с продуктом, накрываю сверху объемной крышкой с выходным для дыма отверстием. Щепа дает достаточно густой белый дым, продукт приобретает божественный аромат копченого. В округе все залито соседскими слюнями. Один всего переворот решетки, времени надо по готовности продукта. Следим, чтобы не воспламенились щепки, вовремя гасим (редко бывает, когда угли еще не готовы). Скажу сразу фольга не катит, если надо загореться, то обязательно загорится, проходили. Далее на лист салата или лаваша впридачу, сверху любимые специи и... Пока писал, вся клава замокла.

Щепа дает достаточно густой белый дым, продукт приобретает божественный аромат копченого. Вземан, 09 Дек. 15, 12:23

Зачем щепа... я кладу чурочки плодовых деревьев расколотые пополам или на четверти... Замачиваю их в воде за сутки или двое..

Не понимаю, почему тут большинство маринует на ночь.dragonoid, 09 Дек. 15, 00:13

Дань традиции.. мясо раньше продавали натуральное.. а оно жесткое..Я мореную в луке да же крольчатину 6-8 месячную ночь( а это самое нежное мясо) , иначе будет жестковатым а курятина и баранина и подавно..

Для разнообразия. При мариновании мяса, вместо уксуса/вина/кефира итд добавляем соевый соус, вкус достаточно интересный,
С  солью осторожней, соус достаточно солёный.андрей андреев, 09 Дек. 15, 08:36

А если ещё тертого имбиря добавить вместе с соком и немного мелко нарубленного чеснока, то мясо будет чрезвычайно мягким.

Павел T, я ж писал

Колю древесину крупными кусочками 1,5см на 3 см примерно.земан, 09 Дек. 15, 12:23

Щепа у нас самогонщиков уже как жаргон. Имея свою дачу, да дров не наколоться. Более крупные отбирают жар у углей, и дым не такой плотный.

Шашлык должен быть жареным на углях, а не копченым! Как и не надо путать плов и рисовую кашу с мясом.

Михаилыч, ты че, не в духе. Да, жарим мы шашлык на углях, это ароматизатор такой...

Более крупные отбирают жар у углей, и дым не такой плотный.Михаилыч, 09 Дек. 15, 21:07

Дым нормальный.. если мангал из шамотного кирпича... угли да же не нужны...

Более крупные отбирают жар у углей, и дым не такой плотный.
Михаилыч, Сегодня вПавел T, 09 Дек. 15, 22:05

Как ты умудрился мне чужую цитату прилепить?:-)

Дым нормальный.. если мангал из шамотного кирпича... угли да же не нужны...Павел T, 09 Дек. 15, 22:05

, ага, и мяса не надо, дымом наешься, от шамотного кирпича...

, ага, и мяса не надо, дымом наешься, от шамотного кирпича...земан, 10 Дек. 15, 15:48

Не хочу хвалится но мяса в моем мангале жарится как в хорошем тандыре....

Павел T, Да, я шучу. У меня на даче сделано кирпичное барбекю. Внутри очага шамот, а мангал, сварил вставку, металлический. Под тоже шамотный. Думал пока временно по эксплуатирую, а потом из шамотного кирпича сделаю. Но сварил сам, добротно и сталь 5мм, внутри по длинным стенкам, вставки из шамота, по бокам съемные, не дождусь наверно(когда прогорит). Вроде все устраивает, уже привык. Ты опять поднял мне эту тему. Если не в лом, поделись, как у тебя сделано. Кстати тоже, как в тандыре, сочное и равномерно прожаренное. Только в тандыре переворачивать не надо, а у меня надо перевернуть разок.

Если не в лом, поделись,земан, 10 Дек. 15, 20:08

[сообщение #12555132]

Оказывается путь у всех...правильный!

Оказывается путь у всех...правильный!земан, 11 Дек. 15, 09:11

Сразу видна рука профессионального строителя-дизайнера...

Не могу понять.(не хватает знаний) а куда течет дождевая вода со свеса крыше здания где пластиковое окно..

За шиворот мангальщику!)))

а куда течет дождевая вода со свеса крыше зданияПавел T, 11 Дек. 15, 09:50

.
Не все сразу, водостоки весной на место встанут, да и подшивки карнизов нет еще. Еще где поищешь...


Добавлено через 2мин.:

За шиворот мангальщику!)))alzay74, 11 Дек. 15, 09:55

.
Не достает! Зато, если зад подпалишь, есть куда его подсунуть.