Рецепты шашлыка

Не достает! Зато, если зад подпалишь, есть куда его подсунуть.земан, 11 Дек. 15, 12:15

Ты лучший среди нашего профсоюза.. филологов-строителей...

Оказывается путь у всех...правильный!земан, 11 Дек. 15, 09:11

Я так понимаю слева коптильня, а можно принцип действия встудию.

Внутри тены 3 шт. по 800 W, для горячего копчения с терморегулятором (30-100) град С. ДГ внешний с компрессором. Надо холодного работает один ДГ, надо горячего, включаем тэны. Все остальное классика. Внизу камеры предусмотрено отверстие диаметром 100 мм., планировал в него дымоход от печки дровяной, пока резерв. Пока не было ДГ, коптил с улиткой, для горячего нормально.

Не все сразу, водостоки весной на место встанут, да и подшивки карнизов нет ещеземан, 11 Дек. 15, 12:15

так вроде водосточку раньше вешают, не?. Крючки то для желоба на стропила крепятся

Это я знаю, жизнь диктует по своему, поправим, не вижу криминала. Я не из тех, кто дрель держит в руках, только по инструкции,если вообще держат.

Не поленитесь, найдите в утубе "Обед безбрачия" и " принципы Лазерсона",
это вам не Сталик с мясом, которое не испортишь, даже если на зажигалке поджаришь...
там реально все рецепты рабочие, без косяков и "подача" материала, на мой взгляд,
очень доступная.По другому на многие вещи начинаешь смотреть )

Не поленитесь, найдите в утубе "Обед безбрачия" и " принципы Лазерсона",meloman66, 16 Дек. 15, 21:21

Смотрели, знаем. Нудятина, болтовни много, много лишнего, только время занимает. Ему бы с Кашпировским мутить совместное человеко наеба... Души нет совсем, а еда этого требует. А, какие крылья у него за спиной, один он дартаньян, остальные...


Добавлено через 10дн. 22ч. 51мин.:

А, вообще хороший шашлык состоит не только из самого продукта, маринада и способа маринования, души и рук готовящего. Здесь много зависит и от оборудования.
Многие скажут какое там оборудование, мы в лесу, на паре кирпичей, угли под боком, дерево, по литру на рыло, лучше ничего нет.
Да, мастер сделает на чем угодно и из чего угодно, это я утрирую конечно-же.(души и рук готовящего).
Вот , что нужно, кроме всего прочего, для того, чтобы?
- Да, нужно, чтобы угли покрылись белым налетом пепла, иначе мясо пригорит и не равномерно прожарится. Будет сухим и жестким. Т.е. угли надо правильно приготовить.
- Да, нужно правильно рассчитать и подготовить необходимый объем углей для данного количества мяса, чтобы потом не метаться вокруг мангала с опахалами и др.
- Да, нужно обеспечить равномерный прогрев мяса, как снизу, так и сверху.
- Да, нужно использовать или предпочтительней использовать для углей древесину фруктовых пород или лиственных.
- Да, нужно не упустить момент, когда мясо готово.
- Да, можно добавить в угли замоченные щепу или опилки,сосновые шишки для получения ароматов.
Что еще и как это сделать? Или это все лишнее?

На самом деле,действительно существуют нюансы.Но для меня все гораздо проще,даже не знаю почему.Тепло жара от углей я определяю ладонью.Время жаренья и переворачивания шашлыка тоже определяю на "глаз".Одно условие,которое необходимо соблюдать при мариновании шашлыка- ни когда не использую уксус.Он делает мясо очень жестким.Заменить можно и нужно соком помидор.На килограмм мяса 5штук средних томатов.Порезать мелко,как на салат. Лук-полукольцами,перец,соль,можно добавить немного сока свежевыжатого лимона.Специи для мяса по вкусу и желанию.Мариную примерно 2-3 часа.Этого вполне достаточно.Жарю только мясо,не добавляю овощи(подгорают)Ну и главное не передержать на углях,пересохнет будет не вкусным и жестким.По поводу углей.Обычно это или березовые угли(те что готовыми в пакетах продают) Но чаще груша(последние 2 года,как спилили большое дерево груши)

  Раскрою главный секрет приготовления шашлыка ( весь процесс от выбора мяса до тоста за здоровье Мастера ). Берете хорошего друга или на крайняк знакомого который умеет это делать и делаете все вместе с ним. Это конечно шутка но только на половину. Я делал шашлыки вместе с дедом от начала до конца несколько раз (дед был Великим мастером ). В школе в походах делал уже сам . Сын лет  десять уже делает шашлык в своих компаниях для друзей. То же делал в начале со мной. Надеюсь внуков еще научить. Думаю на самом деле шашлык это искуство....как легкое родившееся тут и сейчас стихотворение....он никогда не будет одинаковым и рецепт должен всегда меняться  ...от настроения...мяса..наличия специй....компании...погоды....желания удивить гостей. И сто процентов не зависит от оборудования и каким налетом покроються угли ( они просто готовы или не готовы ). Оборудование только помогает нам более комфортно и быстро все сделать...но не влияет на вкус.
  Несколько раз думал выложить какой небудь из рецептов шашлыка....но это почти невозможно....их сотни и можно только давать общие рекомендации . И только имея  все исходные данные можно компоновать рецепт под данную конкретную ситуацию.
Все остальное полная ерунда....одно мясо требует маринад один ...другое совсем другой....то же и по времени от двух часов до суток ( а другое мясо и мариновать не надо ...только испортишь )...и так все этвпы.
  Если будут конкретные вопросы ...готов поделиться.

С НАСТУПАЮЩИМ....здоровья ...успехов и вдохновенья.!!!!!!!!
   

 

 

В, принципе хороший шашлык-это шашлык приготовленный от начала до конца человеком, знающим в этом деле толк.
Это от выбора мяса, до подачи на стол.
Все остальное, действительно ерунда!
Всех с наступающим НГ, и чтобы на столах, как можно больше продуктов было,
приготовленных своими руками!

- Да, нужно, чтобы угли покрылись белым налетом пеплаземан, 17 Дек. 15, 11:58

С белым налетом уже холодные угли, есть риск начать разжигать заново, особенно если шашлык из куриных конечностей. Или мангал должен быть низкий, чтобы мясо касалось этих самых с белым налетом углей. Я кидаю шампура сразу как погас огонь, языки пламени забрызгиваем струями воды переворачиваем оперативно. Время 10-15 мин и вуаля!

Самый веселый рецепт видел такой. Есть видос на ютубе где настоящий толстый повар-грузин на своем языке с переводом объясняет как делается мцвади: то бишь грузинский шашлык. "Как дэлаем щащлык из баранины: маринуем мясо на ночь - уксус, соль, лук, перец. Утром одеваем на шампур и жарим. Щащлик из свинины: щащлик из свинины и так будет вкусным, поэтому сразу надеваем на шампур и жарим!"

С белым налетом уже холодные угли, есть риск начать разжигать заново,PanDzban, 31 Янв. 16, 15:45

Две закладки делаю и остается еще, картошку запечь можно.

языки пламени забрызгиваем струями воды переворачиваем оперативно.PanDzban, 31 Янв. 16, 15:45

Никогда с водой не прыгаю вокруг, один раз спокойно перевернул (отказался от шампуров, только двойная решетка), готово, следующий.
Поставил решетку, перевернул решетку, снял решетку с готовым продуктом-все телодвижения.
Раньше (давно это было), тоже пожарником работал при мангале, весело вспоминать.

Ну значит уголь у меня низкокалорийный)

PanDzban, Значит не то жгешь.

Обормот, уголь березовый. Грушевых дров не имею! Кстати фруктовые деревяшки если пересушенные мало жару дают. Эт где ж брать то их идеальные, сушилку строить?
А шашлыков я дофига нажарил белые угли холодные мясо сухое выходит.

Добавлено через 3мин.:

У всех разное топливо, разные мангалы, разная погода тут и поправки на угли надо делать. Это как в биатлоне - поправка на боковой ветер! В безветренную 35-град жару и на белых углях зажарится.

У нас дрова скоро станут дефицитом. Свинина в лавках по 170-180р, даже шея. Год назад была 320-350р. Кому сказать Спасибо?Николай 1953, 02 Февр. 16, 09:26

Известно кому, батьке. Его мясо повсюду.

Ого! У нас свинина минимум 220. Все, переезжаю к вам в Адыгею!

У меня супруга курицу любит, я свинину (шейка, корейка. Никаких маринадов, только лук на два часа и на мангал, всегда сочное и мягкое. Перчу потом, на лист салата, кинза обязательно, ну и гарнир с соусами по наличию. Шашлыком могу одним наслаждаться. Когда шашлык подходит до стадии готовности , кидаю на угли мокрую щепу для копчения и под колпак. Запах с дымком копчения, по всей округе соседи стонут. а вкус...
Сам заскулил, на дачу хочу...

Здравствуйте, если можно-задвину про киви))) Несколько лет практиковал сей вид "разрыхлителя")))) Научил этому рецепту, знакомый повар, он много лет работал на мангале и очень просто и вкусно готовит. Вообщем киви кладут, для того чтобы из ЛЮБОГО мяса сделать "нежнейшую вырезку молодого парася"))))) Или второй вариант- "мясо не очень, времени мало, закусить хочется вкусно, дефффки воют жрать хотят)))))))Рецепт для "Быстрого мяса": Берёте мяса столько-сколько готовы зажарить за один раз, на кило мяса 1/2-1 шт. киви, в зависимости от размера киви. Фрукт надо выбирать максимально спелый, можно мятый и т.п., в нашем случае это роли не играет. Мясо режете средним куском, сыпите в него чего вы любите, и давите руками туда же очищенные плоды, перемешиваете, ждёте.......      прошло полчаса, закусывать "травой" надоело и хочется жрать)))))) Разводим мангал, угли доходят, нашампуриваете и жарите)))) Дамы в восторге, друзья молча жрут и мычат, все довольны, вы "ПОБЕДИТЕЛЬ")))) Вообщем сколько раз пробовал, размягчало любое мясо. Пока маринуется, не лишне иногда подходить и давить мясо пальцами, для пробы, сами начнёте чувствовать как оно размягчается, волокна словно рассыпаются, не передерживайте, потом наступают необратимые последствия, мясо превращается в розовые сопли)))) ЖАРИТЬ НУЖНО ВСЁ ЧТО ЗАМАРИНОВАНО, или потом выкините.

Барысыч, Свежее мясо,и угли, ну и соль,и зачем мясо мурыжить.