Рецепты шашлыка

Мраморное мясо, рибаи, стриплойны и тибоны твои ))ykh, 09 Авг. 15, 21:08

Согласен .. все что перечислено выше стоит от 3 000 руб за кг...

Будь ты в низовье Амура, то попробовал бы икру красную и со специями и с разными добавками,если не ел то это не значит что этого нетШибанЛеха, 09 Авг. 15, 14:25

В низовьях Амура не был но по долгу службы был на Камчатке... так один из способов употребления красной икры чувычи это вмешивать икру в картошку пюре... могу еще много выложить блюд с икрой.... Все эти способы употребления красной икры были "изобретены" по одной причине, мы на неё уже смотреть не могли..

В низовьях Амура не был но по долгу службы был на Камчатке... так один из способов употребления красной икры чувычи это вмешивать икру в картошку пюре... могу еще много выложить блюд с икрой.... Все эти способы употребления красной икры были "изобретены" по одной причине, мы на неё уже смотреть не могли..Павел T, 09 Авг. 15, 22:21

  Алелуя брат, самые извращенные и дикие(но вкусные) рецепты рождаются от пережера.(Курилы,Сахалин и т.д.)КАК и эстеты в шашлыке горные нации и связанные со скотоводством народности могут многому научить простых любителей

 der_Heiler, тяжело тебе с косорылыми в одном форуме сидеть. Возможно, ты будешь сильно удивлен, но 99% форумчан не понаслышке знают, что такое

рибай", "стриплойн" и прочие "ти-боныder_Heiler, 09 Авг. 15, 20:04

,но именно  любовь к шашлыку и желание научиться  его готовить еще лучше, привело нас  в эту ветку.

тяжело тебе с косорылыми в одном форуме сидетьvidi, 10 Авг. 15, 13:59

Не надо самобичевания, попробуй попить воды и успокоиться!
..Хотя самокритику уважаю.

der_Heiler,

Не надо самобичевания, попробуй попить воды и успокоиться!der_Heiler, 10 Авг. 15, 14:03

это не самобичевание, это очень вежливое посылание.

появилась мысля ягнят веснои завести.пущаи пасутся,и осенью под нож.Есть у кого опыт?француз, 02 Авг. 15, 22:38

С выпасом гимор большой, были у нас барашки. Окончилось тем что барашек живет, вернее жил, тк уже 2 года как не держим, в сарае. Так проще. Сидит, кушает, никто его не кусает, от насекомых в наших краях почему то барашки очень страдают, вес не нагуливают, болеют, плешивеют. А в сарае сидит, блеет, радуется, 9 месяцев 18-20 кг чистого веса.

На мой вкус, НИКАКОЙ шашлык не сравнится со стейком на угольном "хоспере" из мраморной, выдержанной в течение НЕ МЕНЕЕ 3-х недель, говядины!der_Heiler, 09 Авг. 15, 20:04

НА мой вкус тоже самое, но здесь это оффтоп.
Пока нас обоих отсюда не послали на хер, напиши пожалуйста, что значит длительное маринование.
Сам неоднократо убеждался, что если маринуешь ЛЮБОЕ мясо не несколько часов, а несколько дней (скажем 4 дня) то вкус жареного "с кровью" мяса становится богаче. а само мясо нежнее. Но вот что должен быть за маринад и условия хранения мяса, чтобы ЗА ТРИ НЕДЕЛИ оно не подгнило - не представляю!

игорь223, Отвечу за коллегу, надеюсь, не расстроится. Созревшее мясо он имел в виду. Маринад тут ни при чем. Просто хорошо отвисевшееся на холоде. ПРи нолях градусов может и больше трех недель висеть.

Интересно, каков критерий оценки, при определении «хороший», или «плохой» шашлык?
Дать его может лишь человек, которому есть с чем сравнить.
Если плохого качества мясо, хороший шашлык, при всех ухищрениях, из него сделать сложно.
Если хорошее мясо, испортить его – крайне сложно.
А на природе, в чудесный день, с хорошей компанией, нагулявшей здоровый аппетит – все вкусно!
Стоит ли «ломать копья» по этому поводу, чай, не кулинарные критики.

Шашлыки смели в мгновение ока, пришлось еще и крылья готовить.
Как понять, вкусные были шашлыки, или – нет?

ЗА ТРИ НЕДЕЛИ оно не подгнило - не представляю!игорь223, 10 Авг. 15, 15:27

При выдерживании при определенной температуры и влажности мясу ни чего не будет....Но для этого нужна камера....

Просто хорошо отвисевшееся на холоде. При нолях градусов может и больше трех недель висеть.ykh, 10 Авг. 15, 15:41

Нет не при 0 .. каждому сроку созревание специальная температура...

что значит длительное маринование.игорь223, 10 Авг. 15, 15:27

Применимо для мяса коров старше 10 лет....

 

игорь223, Отвечу за коллегу, надеюсь, не расстроится. Созревшее мясо он имел в виду. Маринад тут ни при чем. Просто хорошо отвисевшееся на холоде. ПРи нолях градусов может и больше трех недель висеть.ykh, 10 Авг. 15, 15:41

Спасибо, коллега! Точно так!
Только не три недели максимум. 21 день - стандарт. А Блюменталь и Дюкасс используют мясо и ТРЕХМЕСЯЧНОЙ выдержки!
Брал как-то обычную рязанскую говядину, 3-см ломти толстого края. После недельной выдержки были хоть и мягкими, но без "говяжьего" аромата. А те куски, которые провели в "нулевом" отделении больше месяца (через пару недель вынужден был запаковать мясо в вакуум - побоялся, что все-таки мясо подтухнет)- стали ничуть не хуже австралийского рибая класса "чойс".
Теперь обязательно часть баранины также выдерживаю не менее недели - и всегда отличный результат! Даже маринада не надо - и безо всего мясо исключительно мягкое, сочное и вкусное.


Добавлено через 3мин.:

А на природе, в чудесный день, с хорошей компанией, нагулявшей здоровый аппетит – все вкусно!sportdoc, 10 Авг. 15, 15:57

Это точно!
Но мы же не собираемся на этом спекулировать?

Добавлено через 2мин.:

Нет не при 0 .. каждому сроку созревание специальная температура...Павел T, 10 Авг. 15, 15:58

У меня в "нулевом" отделении температура колеблется от -3 до 0. Если отделение чисто вымыто, обеззаражено и на дно постелен впитывающий коврик, то вызревание мяса проходит на "отлично".

На мой вкус, НИКАКОЙ шашлык не сравнится со стейком на угольном "хоспере" из мраморной, выдержанной в течение НЕ МЕНЕЕ 3-х недель, говядины!der_Heiler, 09 Авг. 15, 20:04

Братуха это лажа стейк это сраная янковская шняга. Шашлык это мясо на палке прожаренное, вкусное, сочное без ..., а все остальное по нашей босяцкой теме , полная х...я. Заведите тему в отдельной ветке и там теребунькайте свои пипирки по поводу великосочной говнядины, своих стейков , они и есть  ответвление от темы

Братуха это лажа стейк это сраная янковская шняга. Шашлык это мясо на палке прожаренное, вкусное, сочное без ..., а все остальное по нашей босяцкой теме , полная х...я.ШибанЛеха, 11 Авг. 15, 15:59

+ 100500.

Намедни жарил из шеи свиной,замариновал:лук(блендер),горчица,немного томатной пасты.
Соль перед насаживанием.
Гости из уважения хвалили,а мне не понравился.
Мясо,как каша,его хоть сырое ешь.Может недолго жарили.
Потом жарили дольше-горит.
Вот иногда дикого поросенка жарим или говядину,мне больше нравится.

Может я не правильный,но я люблю жесткое мясо.

лук(блендер),горчица,немного томатной пасты.FOX65, 11 Авг. 15, 16:19

Потом жарили дольше-горит.FOX65, 11 Авг. 15, 16:19

Витя, потому и горит.
Просто нах не нужны эти заморочки к хорошему мясу.

потому и горит.Lazy11, 11 Авг. 15, 16:23

Мих,Лазерсон херню эту придумал.
Мы всегда мясо по простому жарили,а тут он на рисовался.

Я всегда использую только лук. Опыт с блендером несколько лет назад - крайне неудачный. Пригорел, да и вкус какой-то неприятный.  С тех пор только режу тонкими полукольцами, перец, иногда ложку растительного масла. Стал солить готовый, себе отдельно - жене соль нельзя вообще. Такое ощущение, что шашлык стал получаться сочнее. А как и когда солят уважаемые форумчане?

А как и когда солят?vidi, 11 Авг. 15, 17:13

во время жарки,кода уже корочка образуется.

Я тоже и раньше старался не добавлять соль в маринад, солил в последний момент. Но в какой-то передаче Ханкишиев делал шашлык, соль- сразу в маринад, и утверждал, что так правильно. Не могу только вспомнить, чем он это мотивировал.

А как и когда солят?vidi, Сегодня в 17:13во время жарки,кода уже корочка образуется.француз, 11 Авг. 15, 17:17

А если посолить за несколько часов до жарки- расстрел?

Я мариную все сразу: сперва режу кольцами лук, солю его и оставляю на мин. 15. После режу мясо, тоже солю и перчу его. Лук за это время отдает сок, который я выдавливаю в мясо, лук туда же и лаврушку. Через 2-3 часа (пока соберемся и дрова превратятся в угли) можно жарить. Получается

Иногда делаю по перуанскому рецепту- тоже отличный результат. Как буду изготавливать, сфоткаю и рецепт дам.