А что делаете с фаршем, что кебабы держатся?maxufax, 26 Февр. 18, 09:00Как уже писали выше, это хорошо вымесить фарш, поднимаю над кастрюлей и и кидаю в кастрюлю.
Потом подморозить, что б он "пожоще" стал.
Далее это формировка. Мясо на шампур не надо пытаться много намазать, тонким слоем сперва. Кстати для кебабов по этому и шампура другие.
На доску раскладываю колбаской нужное количество фарша, вставляю шампур и плотно обжимаю шампур фаршем.
Тонким ножом отделяю кебаб от доски, фарш прилипает к доске пока формируешь колбаску, и жаркие угли.
Жаркие угли это тоже важная часть, нужно что бы фарш сразу схватился.
Кебаб на шампуре нагревается и пытается упасть, особенно когда он толстый, тут нужно вовремя перевернуть, это уже опыт.
Из баранины проще, из свинины сложнее, с широкими шампурами проще чем с обычными.
В последнее время шашлык почти не делаю, всевозможные кебабы. С луком и зеленью, лук кубиками и с мясорубки, чистое мясо без всего.
Наровился на обычных шампурах толстые кебаб делать.