Время брожения браги

Я думаю что недопонимание тут происходит от того, что сивушные масла - это одноатомные спирты(их отсутствие я и описывал), а высшие спирты(тоже сивушные, но не масла и имеющие аналогичные названия) трёх и более атомные, присутствуют. Но это не масла. Это высшие спирты.
Из Нягу:

В данном случае они и формирую при выдержке в бочке приятный вкус, а не уродуют его как в зерновых.

Для тех кто не знает, поясню коньячный спирт заканчивают отбирать на 60% в струе. До хвостов ещё очень далеко.

Я думаю что недопонимание тут происходит от того, что сивушные масла - это одноатомные спирты(их отсутствие я и описывал), а высшие спирты(тоже сивушные и имеющие аналогичные названия) трёхатомные, присутствуют.Kolew, 13 Марта 18, 22:59

Kolew, а что такое одноатомные и трехатомные спирты - ты знаешь? Чтобы не затруднять тебя припоминанием школьной химии, сразу скажу, что упомянутые высшие спирты, или сивушные масла - это все одноатомные спирты, то есть спирты с одной группой -ОН. И метанол, и этанол тоже являются одноатомными спиртами.
Трехатомный спирт, это, например, глицерин - это хорошее слабительное, но не сивуха.

Я думаю что недопонимание тут происходит от того, что сивушные маслаKolew, 13 Марта 18, 22:59

Недопонимание происходит от того,что каждый понимает термин "Сивуха" по своему. Для этого и существует эта тема  - [Список терминов и сокращений, принятых на форуме]
Сивуха - сивушное масло, смесь высших спиртов с содержанием атомов углерода от С3 до С10. Основной компонент хвостовых фракций в конце перегонки. Несмотря на незначительное содержание сивушных спиртов в хвостовых фракциях, имеют неприятный характерный сивушный запах и вкус.

Kolew, Забей. Про какой коньяк пытаешься что-то объяснить? Здесь рулит сахарная брага с буханкой черного хлеба. Отсюда и недопонимания по термину "Сивуха"

Отсюда и недопонимания по термину "Сивуха"Duliks, 14 Марта 18, 01:06

Я бы тоже поспорил с форумным толкованием. Оно устарело. В хвостах высших спиртов немного. В них  другая гадость.

Добавлено через 4мин.:

Для тех кто не знает, поясню коньячный спирт заканчивают отбирать на 60% в струе. До хвостов ещё очень далеко.Kolew, 13 Марта 18, 22:59

Все высшие спирты уже будут в дистилляте.И это правильно.Без них не бывает коньяка.О чем, собственно, спор и был.

Так как ни кто аргументированно не смог опровергнуть моё мнение по поводу содержания сивушных масел в виноматериалах и коньяках сделаю это сам)))

Мой вывод. Следы сивушных масел в виноматериалах и коньяках присутствуют((( Но не все, не везде и не всегда) Мой случай.
Верху подправил. Сори тем кого зацепил) Мерси за критику. Такие диспуты сподвигают меня на расширение познаний.

Такие диспуты сподвигают меня на расширение познаний.Kolew, 15 Марта 18, 18:36

А также экономят кучу времени. Это сколько нужно было времени лазить по всему форуму и за его пределами, чтобы получить столько-же инфы, сколько получено за пару страниц непринуждённого срача)))

Мужики, вы не увлеклись дистиллятами, виноматериалами, сивушными маслами и коньяками?! Тема как-бы "Время брожения браги"!
И не более того!

лазить по всему форуму и за его пределамиoloroso, 15 Марта 18, 18:49

Вот не поверишь.
1. Я не срался ни с кем.
2. Такую информацию получаю только из книг написанных учёными-профессионалами.

По теме. Нет ни какого конкретного времени брожения браги. Есть определённые условия. Если они не могут быть изменены это одна ситуация, если могут меняться по желанию винокура, то это другая ситуация. На основе определённых данных можно лишь предугадывать приблизительное время брожения браги. А также имея представление о том что нужно дрожжам можно моделировать определённую ситуацию и предполагать приблизительное время брожения браги.

Мерси за критикуKolew, 15 Марта 18, 18:36

Kolew, Относитесь критически к источникам своих познаний. На предпоследней страничке из Скурихина, где написано, что изоамилацетат имеет сильный сивушный запах - это написал человек, который никогда не держал в руках изоамилацетата. Это эфир с мощным грушевым запахом, основа пищевых грушевых эссенций.
Что касается последней странички из Скурихина относительно того, что Бутиле и Лаури не нашли изоамилового спирта в коньячном спирте, то или плохо искали (был недостоверный метод обнаружения), или это какой-то особенный спирт, в котором применена специальная технология удаления основного компонента высших спиртов. Скурихин отмечает этот факт в своём литературном обзоре, но это не его результаты, и он отвечает только за правильность цитирования.
В большинстве коньячных дистиллятов изоамиловый спирт содержится в количестве сотен и тысяч миллиграммов на литр б.с., примите это как реальность. Это обычный (побочный) продукт брожения, результат переработки дрожжами аминокислот, а не экзотика.

Daniil, Знаешь, свою тонну виноматериала я уже перегнал))) И научился не находить то, что находят все)))
Радует что хоть кто-то читает. На счёт остального не буду дискутировать. Этот вопрос для себя закрыл. Лучше напиши людям расписание брожения)))
P.S. Скурихин - аналитик. Его задача была обобщить и систематизировать материал. И сделал он свою работу блестяще!

в своём литературном обзореDaniil, 15 Марта 18, 19:44

Это явное не уважение. Сможешь сделать это лучше?

свою тонну виноматериала я уже перегналKolew, 15 Марта 18, 19:51

Kolew, поздравляю, если виноматериал и дистиллят из него был без высших спиртов, без изоамилового спирта - это чудо.
И поверьте, тонна виноматериала - это немного.

Daniil, Хотелось бы изучить Ваш опыт по производству напитков из виноматериала. От подготовки виноматериала до хотя бы заливки в бочку. А потом поговорим по объёмы. И про чудо.

без изоамилового спирта - это чудоDaniil, 15 Марта 18, 20:06

В моих зерновых этого чуда хватает. В моём коньячном спирте ни разу)))

Давайте я по теме: Брагу поставил на сырых дрожжах Люкс, добавил карбамид, время брожения три дня!
Кулерные мои бутыли 19л всё же не очень удобны, под мой куб 33л. Буду брать бочку 30л - как раз чтобы использовать весь объём куба.

Хотелось бы изучить Ваш опыт по производству напитков из виноматериала. От подготовки виноматериала до хотя бы заливки в бочку. А потом поговорим по объёмы. И про чудо.Kolew, 15 Марта 18, 20:13

Kolew, я работаю на производстве, по технологическим инструкциям. Они всем известны.

Буду брать бочку 30л - как раз чтобы использовать весьPetrakov, 15 Марта 18, 21:26

Бери 60-65л.Не пропадаешь, как раз на 2 перегона.

Бери 60-65лmakrak80, 15 Марта 18, 21:35

Да у меня квартира, брагу ставлю в ванной, там тепло, как раз рядом за стиральной машиной есть место. Больше по размеру уже не поместится, да и жена не обрадуется.

Petrakov,

там теплоPetrakov, 15 Марта 18, 21:41

Бери побольше и ставь в похолоднее))) А жене нужно уметь сделать предложение от которого она ни когда не будет отказываться))) Личный опыт.

да и жена не обрадуется.Petrakov, 15 Марта 18, 21:41

Под шумок нужно было на 8 марта подарить. 

Daniil, Хотелось бы изучить Ваш опыт по производству напитков из виноматериала.Kolew, 15 Марта 18, 20:13

Тебе для сведения. Для Daniil-а производство коньяка это просто работа ,в отличии от нас, любителей. И меряет он её не тоннами, а  сотнями тонн. Твои неуклюжие попытки спора с профессионалом просто смешны. А решается всё очень просто. Отправь ему на анализ образец своего коньячного спирта. И тебе откроют глаза.С газохроматографом очень трудно спорить.