Автоклав

есле выше 300, то при 120gluharev, 16 Марта 20, 09:35

так я выше 300 футов - аж 600...а автоклав - не американский, а наш - домашний стандарт.
И не очень понимаю, при чем высота, если он закрыт герметично?

да ,и как подгорело, если розовое - внутри, а не снаружи...

Если делать по температуре, то неважна высота проживания.
При 118-120 ни чего подгореть не может.
Другое дело, что термометр врать может.

Добавлено через 1мин.:

Леонид777,
Ни трогай тушонку, оставь ее в покое на пару недель, вот тогда и будешь делать выводы, суховата или нет.

При 118-120 ни чего подгореть не может.svarnoy, 16 Марта 20, 09:56

к меня иногда поднималось до 122...
а термометр - от комплекта ДС.

и еще хочу вас спросить:
Сделал пробную партию. Банки не вскрылись, но в воду попал жир, закладывал как в
инструкции - от 0.5 до 1 см до крышки. Подскажите, лучше тогда класть поменьше - тогда сколько?
Или так и красть, а выход жира из банки - это норма и все так и дальше делать?

Добавлено через 2мин.:

покое на пару недельsvarnoy, 16 Марта 20, 09:56

да как же не попробовать, если делал 1-й раз! )

Если давление больше 1,1 было,вероятно не стравлен воздухFOX65, 16 Марта 20, 09:29

давление было и 1,4, но больше - 1,2 - вот когда какое - точно не скажу, вначале поднялось до 1,4, потом - вроде как именно 1,2.

а как понять, что воздух сошел? я делал на пару в ДС.

Добавлено через 2мин.:

Так почти у всех.Sana956, 16 Марта 20, 10:11

так может тогда класть чуть поменьше? чтобы только воздух стравливался? или меньше в принципе нельзя
из-за технологии?

а как понять, что воздух сошелЛеонид777, 16 Марта 20, 10:12

Если Т 120 а давление больше 1,1 нужно стравить до 1.Но очень аккуратно,медленно,тонкой струйкой.Но это у кого как реализовано.
Если в банки накладывать меньше,то выброса жира не будет,но не полные не красиво.

Добавлено через 1мин.:

Да и,как сказал Денис,при 120 в жидкости ни чего не сгорает.Бывало и 130 хватал,ни чего.

Но это у кого как реализованоFOX65, 16 Марта 20, 10:25

да у меня домашний стандарт - там дышаший клапан - вроде бы он должен это отслеживать...
и потом давление 1,2 - это как раз для температуры кипения 120 градусов...

Приобрел ДС электрический сделал консервы скумбрии и курицы всё замечательно на пару. Теперь хочу прикрутить автоматику приобрёл у Dimastik rus. Вопрос в каком месте располагать гильзу. В верху через крышку или в низу через сливной кран. Предполагаю и дальше делать все консервы на пару.

Разжуй пожалуйста.Sana956, 16 Марта 20, 12:02

Бывает такое:
Включил автоклав,тебя отвлекли,кран продувки закрыт,пришел и видишь температура 120(ну или любая) и давление 2,1(примерно)Воздух не стравлен.
Нужно восстановить справедливость,стравливать до 1,1.Иначе в воздушной смеси не сварится как положено,как в шубе банки будут.

В верху через крышкуx_vladxpom, 16 Марта 20, 12:21

Так

Нужно восстановить справедливость,стравливать до 1,1FOX65, 16 Марта 20, 12:33

А есть твердая убежденность, что именно воздух стравится? ИМХО надо продувку делать нормальную... У меня на ЭлектроНЕФОР 20 продувку приходится 15 минут делать через открытый кран 1/2

Нет, не должен. Он там для другого.Sana956, 16 Марта 20, 12:02

Цитата с сайта производителя: "Руками Сергея Васильевича точится специальный дышащий клапан. Из российского металла, каждый элемент максимальной точности. Чтобы хватило силы пара, вытолкнуть воздух, поднять шток и закупорить клапан. Сделав автоклав герметичным. Точность наше всё!" Разве там не про это речь?

ИМХО надо продувку делать нормальную...pigtail, 16 Марта 20, 15:37

Да как бы ты не делал продувку, у тебя все равно смешается воздух с насыщенным паром.
Внутри автоклава часть воздуха в любом случае останется.
Но если ты, одна закладку положишь, то клапан закроется быстрее это факт.
Точность эта что у них написана, сработает от 10 банок. В инструкции об этом написано и разложено.
У меня электрический ДС.
Не рассчитаешь ты точно клапан, так , чтобы он одинаково закрывался и с одной закладкой и с двумя.
От чего то надо отталкиваться.

Добавлено через 2мин.:

А есть твердая убежденность, что именно воздух стравится? ИМХО надо продувку делать нормальную... У меня на ЭлектроНЕФОР 20 продувку приходится 15 минут делать через открытый кран 1/2pigtail, 16 Марта 20, 15:37

Проведи простой эксперимент, подожди 7,5 минут например.
И потом замерь температура сравняется у тебя с давлением или нет.

Добавлено через 3мин.:

да у меня домашний стандарт - там дышаший клапан - вроде бы он должен это отслеживать...
и потом давление 1,2 - это как раз для температуры кипения 120 градусов...Леонид777, 16 Марта 20, 10:34

1,05 - ближе всего к 120 градусам.
У меня тоже электрический ДС, по скидке, позвони им, скажи что заказал а про форум забыл сказать, они ребята адекватные, сделают скидку.
У тебя инструкция, книга или а4?
Не успели книгу напечатать, а я быстрее хотел, поэтому мне напечатали на а4.

Дышащий ничего не отслеживает, он или открыт или закрыт. Или я не понял кого-то из собеседников.Sana956, 16 Марта 20, 16:00

На мой взгляд верно. Просто клапан этот запатентован, но главным то образом именно вес и форма, потому что закрывается при опр потоке воздуха.
И в этот момент внутри автоклава остается насыщенный пар.
Но чисто насыщенного пара на сто процентов не бывает, он все равно перемешивается с воздухом.
ТО что, держать чтобы там пар хреначил, как выше форумчанин пишет, смысла нет.
Воздух перемешивается с паром внутри автоклава, несмотря на то, что насыщенный пар плотнее воздуха.
На 5 банках, в зависимости от интенсивности нагрева, клапан может закрытся раньше, вот здесь и понадобится комментарий фокса.
У меня на электрическом домашнем стандарте, все ок.
Но если бахнуть на пяти банках, и на все 2 киловата. Клапан может закрыться раньше.

У тебя инструкция, книга или а4?Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

на А4 распечатано... я его получил где-то неделю с копейками назад. точнее 2 инструкции - книги и одна распечатка на листах...
да там и не так много, думаю, потом они их просто в книжку добавят...

у меня при 120 - давление где-то на 1.2 держалось.

Добавлено через 6мин.:

на пяти банках, и на все 2 киловатта. Клапан может закрыться раньшеСерг_1982, 16 Марта 20, 16:11

я делал 6 банок, но не на полную мощность - где-то на 8-9-ке...

меня сейчас интересует такой момент - почему мясо розовое внутри... то ли мясо - дрянь, с химией,
то ли я что не так сделал... но склоняюсь к тому ,что все же - мясо, т.к. позавчера
в духовке делали свинину на 200 градусов 2 часа в обертке - так та же хрень - внутри мясо было розовым...
конечно не исключено, что и духовка дурит - но вероятность тут уже совсем мала...

меня сейчас интересует такой момент - почему мясо розовое внутри... то ли мясо - дрянь, с химией,
то ли я что не так сделал... но склоняюсь к тому ,что все же - мясо, т.к. позавчера
в духовке делали свинину на 200 градусов 2 часа в обертке - так та же хрень - внутри мясо было розовым...
конечно не исключено, что и духовка дурит - но вероятность тут уже совсем мала...Леонид777, 16 Марта 20, 16:28

У меня всегда розовое мясо! Особенно когда свинину делаешь!
Это нормально. Даже если магазинную посмотришь тушенку она розовая!
Не помню изза чего. Но это точно нормально.

Проведи простой эксперимент, подожди 7,5 минут например.Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

да, наверное можно будет понять по времени отставания температуры от регулировки мощности, я когда подгонял под 120 градусов -то больше, то меньше получалось -
где-то минуты за 3 реагировал... это говорит о чем: что было много воздуха или нет? или я что не так понял?

В инструкции об этом написано и разложено.Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

Леонид777 вроде делал по инструкции, судя по его комментприям, а получилась фигня по показаниям...

Не рассчитаешь ты точно клапан, так , чтобы он одинаково закрывался и с одной закладкой и с двумя. От чего то надо отталкиваться.Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

Для себя я отталкиваюсь от разницы температур воды и пара при продувке

И еще вопрос: держал 75 минут при 120+-2 градуса (не сразу нащупал нужную регулировку) - но мясо внутри не серое, а розовое (на фотке оно получилось менее розовое, чем в реале, а банка - точно
такого цвета как на фото) - жена возмущается, что оно не доделалось. Да и в банке - оттенок уходит в красноватый...
Ведь мясо после обработки должно быть серое - что тут не так?Леонид777, 15 Марта 20, 23:02

Для долгого хранения может и не годится, если воздуха много было, но сготовилось точно, можешь взглянуть результаты эксперементов svarnoy с измерением теипературы внутри банки.

У меня всегда розовое мясо!Серг_1982, 16 Марта 20, 16:45

розовое это - не правильно! тут с у жены подруга - она буквально по ее просьбе сегодня запекла свинину - и у нее мясо - все серое, нет розового,
розовое - это или химия, или антибиотики... просто у нас тут похоже давно нормального мяса нет...

Не, розовое это от того что миоглобин красный.
Нитрит в том числе и закрепляет цвет, но при определенных условиях цвет может закрепиться и без нитритки.

розовое это от того что миоглобин красныйsvarnoy, 16 Марта 20, 16:52

сегодня знакомая специально запекла тоже свинину - та нормальная серая...

розовое это - не правильно! тут с у жены подруга - она буквально по ее просьбе сегодня запекла свинину - и у нее мясо - все серое, нет розового,
розовое - это или химия, или антибиотики... просто у нас тут похоже давно нормального мяса нет...Леонид777, 16 Марта 20, 16:50

Так погоди!! Ты нашел что сравнить!!!
В духовке точка кипения, 100 градусов!
А в автоклаве точка кипения 120 градусов, если ты тушенку готовишь.
Отсюда и поведение структуры мяса.
В доуховке серое в клаве розовое.