Автоклав

и ласточкин хвост - это что за зверь?Леонид777, 15 Марта 20, 18:08

Как на фото [сообщение #13663686]

две весили 0.03 грамма, одна 0.02svarnoy, 15 Марта 20, 18:21

т.е. если в рецепте 0.5г на поллитовую банку - это от 17 до 25-и горошин? не много ли???

сколько весит горошина перцаЛеонид777, 15 Марта 20, 18:08

Взвесил на весах 0.00-три горошины -0.1гр.

Леонид777,
Надо по горошине на банку.

три горошины -0.1грСерголег, 15 Марта 20, 18:26

спасибо, т.е. 15 на банку... по рецепту... думаю - многовато.. а вы сколько кладете на поллитовую банку тушенки?

Добавлено через 1мин.:

Надо по горошине на банкуsvarnoy, 15 Марта 20, 18:27

понял ,спасибо...

Надо по горошине на банкуsvarnoy, 15 Марта 20, 18:27

Это на вкус,обычно 3-4.Не любители острого.

Не любители острогоСерголег, 15 Марта 20, 18:31

я как раз по острее люблю, положу побольше )

ДС предоставляют скидку в 1600 рублей, на электро версию автоклава, зарегистрированным пользователям ХД.
Кодовое слово" автоклавщики форум дистиллер" и свой ник.svarnoy, 13 Марта 20, 11:22

у них рекламный сайт, может есть нормальный контакт?

maxufax,
Там очень адекватные менеджеры.

по горячей линии 8 800 звонить?

maxufax,
незнаю, по телефону указаному на сайте.
Я туда не звонил ни разу.

я как раз по острее люблюЛеонид777, 15 Марта 20, 19:20

Лавровый лист больше даёт вкуса,больше половинки не ложу.
Примерно 2-2см.

Лавровый лист больше даёт вкусаСерголег, 15 Марта 20, 21:21

они разные по размеру... клал примерно одинаковые, сантиметра 4 длиной...

Добавлено через 43мин.:

главное чтобы пластизоль на них был для стерилизацииIdzukiri, 15 Марта 20, 17:50

Поясните, как отличить крышки?

А то я купил в фудсити тут https://альфа-у-пак.рф - так 1-я же крышка просто проворачивается на банке, это которая - полинка,
хотя продавец уговаривал взять именно их, говорил, что они гораздо лучше магола...

потом у меня при нагреве что-то там хлопнуло, пока еще не открыл автоклав.. уже почти 3 часа никак не остынет...
Подозреваю, что крышка слетела или банка... 3 часа остывает - это нормально? сейчас температура - 55, по инструкции открывать только при 40...

Добавлено через 9ч. 26мин.:

Сделал пробную партию. Банки не вскрылись, но в воду попал жир, закладывал как в
инструкции - от 0.5 до 1 см до крышки. Подскажите, лучше тогда класть поменьше - тогда сколько?
Или так и красть, а выход жира из банки - это норма и все так и дальше делать?

И еще вопрос: держал 75 минут при 120+-2 градуса (не сразу нащупал нужную регулировку) - но мясо
внутри не серое, а розовое (на фотке оно получилось менее розовое, чем в реале, а банка - точно
такого цвета как на фото) - жена возмущается, что оно не доделалось. Да и в банке - оттенок уходит в красноватый...
Ведь мясо после обработки должно быть серое - что тут не так?

Я специально нитритную соль использую чтобы мясо было розовым. Мне так нравицо больше)

Если в банке свинина, то скорее подгорело не много, чем сырое

АдвокатS, при высоких температурах нитритка не оч хорошо)
А кто нить использовал сублимированный лук и жареный лук криспи?)

чтобы мясо было розовымАдвокатS, 16 Марта 20, 09:15

ну я-то такую не использовал, просто розовое мясо - признак того, что не доготовилось...

скорее подгорелоgluharev, 16 Марта 20, 09:18

да, свинина, но подгореть не могло, там много воды получилось, хотя воду не добавляли, похоже с мяса натекло.
да и мясо розовое больше внутри, чем снаружи. Просто хочется понять - почему розовое после готовки...

Леонид777,На вкус должен понять.Если рассыпается,как и должно быть тушеное,значит нормально.
Температура 120, а давление какое при этом было?Если давление больше 1,1 было,вероятно не стравлен воздух и мясо могло не свариться даже при 120.

На вкус должен понятьFOX65, 16 Марта 20, 09:29

на вкус - есть такой момент, что мясо вроде бы как бы и сочное, жидкости много, но когда жуёшь - как-будто суховатое,
но не сырое... просто хочу понять - почему внутри цвет - розовый... может крашеное мясо?

Подгорело.
Попробуй сделать одну банку при 117, одну при 115 и сравни.
Я то же понять не мог, почему в американском автоклаве тушняк не вкусный получается, пока родную инструкцию не прочел. У них если ты живешь менее 300 футов над уровнем моря, то готовь при 115, есле выше 300, то при 120
Проживаю в местности 35 м выше уровня моря и снизил t готовки до 116-117, получилось.