Автоклав

maxufax,
незнаю, по телефону указаному на сайте.
Я туда не звонил ни разу.

я как раз по острее люблюЛеонид777, 15 Марта 20, 19:20

Лавровый лист больше даёт вкуса,больше половинки не ложу.
Примерно 2-2см.

Лавровый лист больше даёт вкусаСерголег, 15 Марта 20, 21:21

они разные по размеру... клал примерно одинаковые, сантиметра 4 длиной...

Добавлено через 43мин.:

главное чтобы пластизоль на них был для стерилизацииIdzukiri, 15 Марта 20, 17:50

Поясните, как отличить крышки?

А то я купил в фудсити тут https://альфа-у-пак.рф - так 1-я же крышка просто проворачивается на банке, это которая - полинка,
хотя продавец уговаривал взять именно их, говорил, что они гораздо лучше магола...

потом у меня при нагреве что-то там хлопнуло, пока еще не открыл автоклав.. уже почти 3 часа никак не остынет...
Подозреваю, что крышка слетела или банка... 3 часа остывает - это нормально? сейчас температура - 55, по инструкции открывать только при 40...

Добавлено через 9ч. 26мин.:

Сделал пробную партию. Банки не вскрылись, но в воду попал жир, закладывал как в
инструкции - от 0.5 до 1 см до крышки. Подскажите, лучше тогда класть поменьше - тогда сколько?
Или так и красть, а выход жира из банки - это норма и все так и дальше делать?

И еще вопрос: держал 75 минут при 120+-2 градуса (не сразу нащупал нужную регулировку) - но мясо
внутри не серое, а розовое (на фотке оно получилось менее розовое, чем в реале, а банка - точно
такого цвета как на фото) - жена возмущается, что оно не доделалось. Да и в банке - оттенок уходит в красноватый...
Ведь мясо после обработки должно быть серое - что тут не так?

Я специально нитритную соль использую чтобы мясо было розовым. Мне так нравицо больше)

Если в банке свинина, то скорее подгорело не много, чем сырое

АдвокатS, при высоких температурах нитритка не оч хорошо)
А кто нить использовал сублимированный лук и жареный лук криспи?)

чтобы мясо было розовымАдвокатS, 16 Марта 20, 09:15

ну я-то такую не использовал, просто розовое мясо - признак того, что не доготовилось...

скорее подгорелоgluharev, 16 Марта 20, 09:18

да, свинина, но подгореть не могло, там много воды получилось, хотя воду не добавляли, похоже с мяса натекло.
да и мясо розовое больше внутри, чем снаружи. Просто хочется понять - почему розовое после готовки...

Леонид777,На вкус должен понять.Если рассыпается,как и должно быть тушеное,значит нормально.
Температура 120, а давление какое при этом было?Если давление больше 1,1 было,вероятно не стравлен воздух и мясо могло не свариться даже при 120.

На вкус должен понятьFOX65, 16 Марта 20, 09:29

на вкус - есть такой момент, что мясо вроде бы как бы и сочное, жидкости много, но когда жуёшь - как-будто суховатое,
но не сырое... просто хочу понять - почему внутри цвет - розовый... может крашеное мясо?

Подгорело.
Попробуй сделать одну банку при 117, одну при 115 и сравни.
Я то же понять не мог, почему в американском автоклаве тушняк не вкусный получается, пока родную инструкцию не прочел. У них если ты живешь менее 300 футов над уровнем моря, то готовь при 115, есле выше 300, то при 120
Проживаю в местности 35 м выше уровня моря и снизил t готовки до 116-117, получилось.

есле выше 300, то при 120gluharev, 16 Марта 20, 09:35

так я выше 300 футов - аж 600...а автоклав - не американский, а наш - домашний стандарт.
И не очень понимаю, при чем высота, если он закрыт герметично?

да ,и как подгорело, если розовое - внутри, а не снаружи...

Если делать по температуре, то неважна высота проживания.
При 118-120 ни чего подгореть не может.
Другое дело, что термометр врать может.

Добавлено через 1мин.:

Леонид777,
Ни трогай тушонку, оставь ее в покое на пару недель, вот тогда и будешь делать выводы, суховата или нет.

При 118-120 ни чего подгореть не может.svarnoy, 16 Марта 20, 09:56

к меня иногда поднималось до 122...
а термометр - от комплекта ДС.

и еще хочу вас спросить:
Сделал пробную партию. Банки не вскрылись, но в воду попал жир, закладывал как в
инструкции - от 0.5 до 1 см до крышки. Подскажите, лучше тогда класть поменьше - тогда сколько?
Или так и красть, а выход жира из банки - это норма и все так и дальше делать?

Добавлено через 2мин.:

покое на пару недельsvarnoy, 16 Марта 20, 09:56

да как же не попробовать, если делал 1-й раз! )

Если давление больше 1,1 было,вероятно не стравлен воздухFOX65, 16 Марта 20, 09:29

давление было и 1,4, но больше - 1,2 - вот когда какое - точно не скажу, вначале поднялось до 1,4, потом - вроде как именно 1,2.

а как понять, что воздух сошел? я делал на пару в ДС.

Добавлено через 2мин.:

Так почти у всех.Sana956, 16 Марта 20, 10:11

так может тогда класть чуть поменьше? чтобы только воздух стравливался? или меньше в принципе нельзя
из-за технологии?

а как понять, что воздух сошелЛеонид777, 16 Марта 20, 10:12

Если Т 120 а давление больше 1,1 нужно стравить до 1.Но очень аккуратно,медленно,тонкой струйкой.Но это у кого как реализовано.
Если в банки накладывать меньше,то выброса жира не будет,но не полные не красиво.

Добавлено через 1мин.:

Да и,как сказал Денис,при 120 в жидкости ни чего не сгорает.Бывало и 130 хватал,ни чего.

Но это у кого как реализованоFOX65, 16 Марта 20, 10:25

да у меня домашний стандарт - там дышаший клапан - вроде бы он должен это отслеживать...
и потом давление 1,2 - это как раз для температуры кипения 120 градусов...

Приобрел ДС электрический сделал консервы скумбрии и курицы всё замечательно на пару. Теперь хочу прикрутить автоматику приобрёл у Dimastik rus. Вопрос в каком месте располагать гильзу. В верху через крышку или в низу через сливной кран. Предполагаю и дальше делать все консервы на пару.

Разжуй пожалуйста.Sana956, 16 Марта 20, 12:02

Бывает такое:
Включил автоклав,тебя отвлекли,кран продувки закрыт,пришел и видишь температура 120(ну или любая) и давление 2,1(примерно)Воздух не стравлен.
Нужно восстановить справедливость,стравливать до 1,1.Иначе в воздушной смеси не сварится как положено,как в шубе банки будут.

В верху через крышкуx_vladxpom, 16 Марта 20, 12:21

Так

Нужно восстановить справедливость,стравливать до 1,1FOX65, 16 Марта 20, 12:33

А есть твердая убежденность, что именно воздух стравится? ИМХО надо продувку делать нормальную... У меня на ЭлектроНЕФОР 20 продувку приходится 15 минут делать через открытый кран 1/2

Нет, не должен. Он там для другого.Sana956, 16 Марта 20, 12:02

Цитата с сайта производителя: "Руками Сергея Васильевича точится специальный дышащий клапан. Из российского металла, каждый элемент максимальной точности. Чтобы хватило силы пара, вытолкнуть воздух, поднять шток и закупорить клапан. Сделав автоклав герметичным. Точность наше всё!" Разве там не про это речь?