Автоклав

ИМХО надо продувку делать нормальную...pigtail, 16 Марта 20, 15:37

Да как бы ты не делал продувку, у тебя все равно смешается воздух с насыщенным паром.
Внутри автоклава часть воздуха в любом случае останется.
Но если ты, одна закладку положишь, то клапан закроется быстрее это факт.
Точность эта что у них написана, сработает от 10 банок. В инструкции об этом написано и разложено.
У меня электрический ДС.
Не рассчитаешь ты точно клапан, так , чтобы он одинаково закрывался и с одной закладкой и с двумя.
От чего то надо отталкиваться.

Добавлено через 2мин.:

А есть твердая убежденность, что именно воздух стравится? ИМХО надо продувку делать нормальную... У меня на ЭлектроНЕФОР 20 продувку приходится 15 минут делать через открытый кран 1/2pigtail, 16 Марта 20, 15:37

Проведи простой эксперимент, подожди 7,5 минут например.
И потом замерь температура сравняется у тебя с давлением или нет.

Добавлено через 3мин.:

да у меня домашний стандарт - там дышаший клапан - вроде бы он должен это отслеживать...
и потом давление 1,2 - это как раз для температуры кипения 120 градусов...Леонид777, 16 Марта 20, 10:34

1,05 - ближе всего к 120 градусам.
У меня тоже электрический ДС, по скидке, позвони им, скажи что заказал а про форум забыл сказать, они ребята адекватные, сделают скидку.
У тебя инструкция, книга или а4?
Не успели книгу напечатать, а я быстрее хотел, поэтому мне напечатали на а4.

Разве там не про это речь?pigtail, 16 Марта 20, 15:37

Ну я вижу цепочку беседы так:
Леонид777: а как понять, что воздух сошел? я делал на пару в ДС.
FOX65: Если Т 120 а давление больше 1,1 нужно стравить до 1.Но очень аккуратно,медленно,тонкой струйкой.Но это у кого как реализовано.
Леонид777: да у меня домашний стандарт - там дышаший клапан - вроде бы он должен это отслеживать...
Sana956: Нет, не должен. Он там для другого.

Дышащий ничего не отслеживает, он или открыт или закрыт. Или я не понял кого-то из собеседников.

Дышащий ничего не отслеживает, он или открыт или закрыт. Или я не понял кого-то из собеседников.Sana956, 16 Марта 20, 16:00

На мой взгляд верно. Просто клапан этот запатентован, но главным то образом именно вес и форма, потому что закрывается при опр потоке воздуха.
И в этот момент внутри автоклава остается насыщенный пар.
Но чисто насыщенного пара на сто процентов не бывает, он все равно перемешивается с воздухом.
ТО что, держать чтобы там пар хреначил, как выше форумчанин пишет, смысла нет.
Воздух перемешивается с паром внутри автоклава, несмотря на то, что насыщенный пар плотнее воздуха.
На 5 банках, в зависимости от интенсивности нагрева, клапан может закрытся раньше, вот здесь и понадобится комментарий фокса.
У меня на электрическом домашнем стандарте, все ок.
Но если бахнуть на пяти банках, и на все 2 киловата. Клапан может закрыться раньше.

У тебя инструкция, книга или а4?Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

на А4 распечатано... я его получил где-то неделю с копейками назад. точнее 2 инструкции - книги и одна распечатка на листах...
да там и не так много, думаю, потом они их просто в книжку добавят...

у меня при 120 - давление где-то на 1.2 держалось.

Добавлено через 6мин.:

на пяти банках, и на все 2 киловатта. Клапан может закрыться раньшеСерг_1982, 16 Марта 20, 16:11

я делал 6 банок, но не на полную мощность - где-то на 8-9-ке...

меня сейчас интересует такой момент - почему мясо розовое внутри... то ли мясо - дрянь, с химией,
то ли я что не так сделал... но склоняюсь к тому ,что все же - мясо, т.к. позавчера
в духовке делали свинину на 200 градусов 2 часа в обертке - так та же хрень - внутри мясо было розовым...
конечно не исключено, что и духовка дурит - но вероятность тут уже совсем мала...

меня сейчас интересует такой момент - почему мясо розовое внутри... то ли мясо - дрянь, с химией,
то ли я что не так сделал... но склоняюсь к тому ,что все же - мясо, т.к. позавчера
в духовке делали свинину на 200 градусов 2 часа в обертке - так та же хрень - внутри мясо было розовым...
конечно не исключено, что и духовка дурит - но вероятность тут уже совсем мала...Леонид777, 16 Марта 20, 16:28

У меня всегда розовое мясо! Особенно когда свинину делаешь!
Это нормально. Даже если магазинную посмотришь тушенку она розовая!
Не помню изза чего. Но это точно нормально.

Проведи простой эксперимент, подожди 7,5 минут например.Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

да, наверное можно будет понять по времени отставания температуры от регулировки мощности, я когда подгонял под 120 градусов -то больше, то меньше получалось -
где-то минуты за 3 реагировал... это говорит о чем: что было много воздуха или нет? или я что не так понял?

В инструкции об этом написано и разложено.Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

Леонид777 вроде делал по инструкции, судя по его комментприям, а получилась фигня по показаниям...

Не рассчитаешь ты точно клапан, так , чтобы он одинаково закрывался и с одной закладкой и с двумя. От чего то надо отталкиваться.Серг_1982, 16 Марта 20, 15:43

Для себя я отталкиваюсь от разницы температур воды и пара при продувке

И еще вопрос: держал 75 минут при 120+-2 градуса (не сразу нащупал нужную регулировку) - но мясо внутри не серое, а розовое (на фотке оно получилось менее розовое, чем в реале, а банка - точно
такого цвета как на фото) - жена возмущается, что оно не доделалось. Да и в банке - оттенок уходит в красноватый...
Ведь мясо после обработки должно быть серое - что тут не так?Леонид777, 15 Марта 20, 23:02

Для долгого хранения может и не годится, если воздуха много было, но сготовилось точно, можешь взглянуть результаты эксперементов svarnoy с измерением теипературы внутри банки.

У меня всегда розовое мясо!Серг_1982, 16 Марта 20, 16:45

розовое это - не правильно! тут с у жены подруга - она буквально по ее просьбе сегодня запекла свинину - и у нее мясо - все серое, нет розового,
розовое - это или химия, или антибиотики... просто у нас тут похоже давно нормального мяса нет...

Не, розовое это от того что миоглобин красный.
Нитрит в том числе и закрепляет цвет, но при определенных условиях цвет может закрепиться и без нитритки.

розовое это от того что миоглобин красныйsvarnoy, 16 Марта 20, 16:52

сегодня знакомая специально запекла тоже свинину - та нормальная серая...

розовое это - не правильно! тут с у жены подруга - она буквально по ее просьбе сегодня запекла свинину - и у нее мясо - все серое, нет розового,
розовое - это или химия, или антибиотики... просто у нас тут похоже давно нормального мяса нет...Леонид777, 16 Марта 20, 16:50

Так погоди!! Ты нашел что сравнить!!!
В духовке точка кипения, 100 градусов!
А в автоклаве точка кипения 120 градусов, если ты тушенку готовишь.
Отсюда и поведение структуры мяса.
В доуховке серое в клаве розовое.

В доуховке серое в клаве розовое.Серг_1982, 16 Марта 20, 17:09

так при более высокой температуре - оно еще менее розовое должно быть.

знакомая, которая делала свинину в духовке держала сначала час на 160 градусов, потом еще час на 180 градусов, вес где-то килограмм,
одним куском, а жена недавно делала свинину тоже где-то кило и в духовке, но кусками( пропечься лучше должно) и на температуре 200 градусов - 2 часа,
т.е. белее жесткий режим - так вот она внутри розовая... т.е. все в духовке - но цвет - разный... какой вывод? мясо - разное...

читал, что если мясо внутри 60 градусов - то оно остается розовым, если 75- то цвета почти нет ,а при 80-и - оно вообще теряет розовый цвет,
конечно если в мясе нет никакой химии...

Леонид777,Ну не надо сравнивать температуру в духовке и автоклаве.
Я вон в бане при 100 парюсь.По идее должен уже свариться,а я живой.
Тебе,чтоб не думалось надо сварить другую партию и сравнить.

Отвечу сам на свой вопрос про место установки датчика автоматики.

В процессе эксперимента доказано датчик можно устанавливать вместо сливного крана.

место установки датчикаx_vladxpom, 16 Марта 20, 18:00

а какой датчик выбрали?

Отвечу сам на свой вопрос про место установки датчика автоматикиx_vladxpom, 16 Марта 20, 18:00

Класс! Самое место точно!
ТОже хочу такую штуку на свой ДС установить)
А что за девайс? Извиняюсь если уже где то писали.
А как работает штука не очень понял, она просто питание отключает вот в той розетке, из которой вилка дс торчит. Верно?

Мне автоматику Dimastik rus делал на термодатчике DS18B20.

Добавлено через 5мин.:

Выставляешь температуру и время,запускаешь кнопкой. Автоматика регулирует напряжение по заданным параметрам после отключается. По этому вопросу есть отдельная тема.

Дышащий ничего не отслеживает, он или открыт или закрыт. Или я не понял кого-то из собеседниковSana956, 16 Марта 20, 16:00

Речь об получении насыщенного пара после его закрытия, а этого и не получилось, по крайней мере я это имел ввиду.

В процессе эксперимента доказано датчик можно устанавливать вместо сливного крана.x_vladxpom, 16 Марта 20, 18:00

Если при установке в слив он в воде находится, то лучше вверх ставить, для регулировки температура пара интересует, а не температура воды, то что они одно и тоже показывают стоя в разных местах ни о чем не говорит.

знакомая, которая делала свинину в духовкеЛеонид777, 16 Марта 20, 17:37

Вы считаете, что тут никто свинину не готовил? А вот делали знакомая тушенку в клаве-очень сомнительно.

на термодатчике DS18B20x_vladxpom, 16 Марта 20, 18:18

этот датчик работает до 125 градусов, и до 85 - точность +-0.5 градуса, выше - точность падает, подскажите,
по вашему опыту - на сколько отличаются показания термометра и датчика при высоких температурах?
и что вы использовали в качестве теплоносителя для лучшего контакта датчика и гильзы?

Добавлено через 5мин.:

тоб не думалосьFOX65, 16 Марта 20, 18:00

сегодня звонили производители ДС, интересовались что и как (молодцы, сейчас - это редкость), я им описал ситуацию,
они подтвердили, что да, мясо д.б. серого цвета, обещали проконсультироваться со спецами и перезвонить. Так что жду...

Разморозил лося.