Автоклав

ДС предоставляют скидку в 1600 рублейsvarnoy, 13 Марта 20, 11:22

эх... где ж вы раньше были... уже купил... без скидки...

и вопрос: банок на 0.5 у нас в округе не продают, ток литровые были в одном магазине... глухо с банками в нашем районе...
что можно сделать в первый раз в банках 0.68-0.72, чтобы не менять режим из рецепта?

что можно сделать в первый раз в банках 0.68-0.72, чтобы не менять режим из рецепта?Леонид777, 13 Марта 20, 20:57

Мой ответ ничего.
Так как режим на прямую зависти от размера.
Как именно скорректировать не скажу, не знаю, точно ни кто не знает.

что можно сделать в первый раз в банках 0.68-0.72Леонид777, 13 Марта 20, 20:57

Делал по первому разу время добавлял примерно 0.2-стояли по 2 года в погребе,но полные не делал обьём на 0.5 литра.Верх мяса если без жира темнел-живой..

темнел-живойСерголег, 13 Марта 20, 21:32

не совсем ронял - что значит - живой?
и жир какой нужен?

Мой ответ ничегоsvarnoy, 13 Марта 20, 21:02

а если банки 0,68 не круглые, а сплюснутые, овальные - ширина меньшей диагонали овала - как и у 0.5 - они будут так же прогреваться, как и 0.5 и время менять не надо, или все же по другому?

Грибы клавить обязательно!Pribludo, 13 Марта 20, 11:33

Зачем? Все время грибы мариновали или солили в банках и под мет. крышки и под полиэтилен. Грибы полностью употреблялись за сезон и даже раньше, никаких проблем никогда небыло! Кроме того все заготовки старались употребить к началу нового сезона. Зачем их клавировать, вы что их хранить более года собрались!? И что за вкус у них после клавирования будет непонятно?

а если банки 0,68 не круглыеЛеонид777, 13 Марта 20, 22:05

Я ответа не знаю на этот вопрос.

Добавлено через 5мин.:

Тут вопрос то не праздный, отравлений грибами чуть ли не больше чем мясными.
Споры не проростают при высокой кислотности, 4.7 рш, но как эти пш определить.
Да и варят многие, не маринуя, тут пш точно выше порога, а температурная обработка ниже порога.
Я честно сам опята вареные люблю больше маринованых.

что значит - живой?
и жир какой нуженЛеонид777, 13 Марта 20, 22:05

Жир топлёный-живой пока хочется ..тушонки.

но как эти пш определитьsvarnoy, 13 Марта 20, 22:08

так есть приборы - PH-метры... еще есть методики расчетов на основе анализа...
хотя почему-то у уксуса PH всего 3...

Добавлено через 1мин.:

топлёный-живой пока хочетсяСерголег, 13 Марта 20, 22:19

т.е. он сам вытопится из мяса?

т.е. он сам вытопится из мяса?Леонид777, 13 Марта 20, 22:24

Изучайте [Рецепты для автоклава.]
Странно у меня ссылка не открывается(только для модераторов).

ссылка не открываетсяСерголег, 13 Марта 20, 22:30

та же хрень - пишет, что ток модераторам можно...

а кто как отмеряет специи, соль - если делает по рецепту? в книге рецепты с долями грамма...
на сколько это критично?

Мой ответ ничего.svarnoy, 13 Марта 20, 21:02

А я бы сказал, что сделать можно все. Но, как оно будет и по вкусу и не будет ли болеть одно место из за отравления никто не скажет. Блин, у нас тоже не продают банки 0,5. Заказываю с Красноярска, а это 1200 км от меня и ничего. Заказал, подождал, сготовил)

так есть приборы - PH-метры..Леонид777, 13 Марта 20, 22:24

У меня то есть неплохой электронный, я сыр варю, мне нужно, наверно и оттетрировать смогу, но не у всех полон дом приборов и хим реактивов.

Странно у меня ссылка не открываетсяСерголег, 13 Марта 20, 22:30

Наверно как то криво скопировалась, так открывается: [Рецепты для автоклава.]

и вопрос: банок на 0.5 у нас в округе не продают, ток литровые были в одном магазине... глухо с банками в нашем районе...Леонид777, 13 Марта 20, 20:57

Неужели в Москве банки не нашел? Я брал на фудсити тут https://альфа-у-пак.рф/...formation_id=24 + на Велозаводском рынке еще видел (и мясо хорошее по нормальным ценам), вообще рынок отличный.

Здравствуйте. Интересует ph метр.Сварной скажи где брал?

Неужели в Москве банки не нашел?alexei75, 14 Марта 20, 20:59

Да я прошел по всем ближайшим хозяйственным - там не было, и просто хотел побыстрее сделать в тех банках, какие есть, и
думал может кто посоветует, как сделать в том, что есть, но оказалось все сложнее...

Вчера я как раз туда и съездил, купил 3 упаковки по 12 банок для пробы...

Сейчас возник вопрос: в инструкции написано залить 4 литра воды, но при этом тен покрывается всего где-то 4 см воды, при этом получается банки на пару см будут в воде, не будет ли критично, что дно банки нагревается водой, а стенки банок - паром? Пар же образуется не сразу... Банки не лопнут?

И еще: там были крышки магол и полинка, взял и тех, и тех - на пробу... но вообще - какие лучше? Какого производителя брать?

ph метр.Сварной скажи где бралvolk56, 15 Марта 20, 17:18

На али конечно:
https://aliexpress.ru/...earchweb201603_

вообще - какие лучше? Какого производителя брать?Леонид777, 15 Марта 20, 17:25

Какие тяжелее на весах...
"Ласточкиного хвоста" не будет на крышках.

ИМХО завязанное на личном опыте автоклавирования крышками СКО.

А твистовые - главное чтобы пластизоль на них был для стерилизации. А то как у нас в магазине один чудак на букву "м" ссыпал в одну коробку крышки для стерилизации и пастеризации, зеленые да и зелёные..
Купил, в итоге получил то, что выше фото на сканере выкладывали и даже хуже...

залить 4 литра воды, но при этом тен покрывается всего где-то 4 см воды, при этом получается банки на пару см будут в воде, не будет ли критично, что дно банки нагревается водой, а стенки банок - паром? Пар же образуется не сразу... Банки не лопнут?Леонид777, 15 Марта 20, 17:25

Не лопнут именно от этого, все норм.

а перец лучше молотый или горошком?

крышками СКОIdzukiri, 15 Марта 20, 17:50

я в твисте ща буду делать... и ласточкин хвост - это что за зверь?

и еще вопрос: перец лучше молотый размешать в мясе или кинуть горошком? а то в рецепте рецепте не указано... вообще вроде как горошком делают,
но все же как лучше?

и сколько весит горошина перца, а то в инете совсем разные цифры, где - 0.48 г, а где - 0.1 г...

Леонид777,
Перец горошком.
только взвесил три горошины, две весили 0.03 грамма, одна 0.02.
Три и две сотые грамма.