Автоклав

Пластизоль должен быть гладкий и жесткий.При надавливании ногтем не оставляет глубокой царапины,она пропадает.

царапины,она пропадает.FOX65, 23 Марта 20, 03:03

понял, спс, попробую.

Коллеги поделитесь, кто почем берет жесть-банку?

Виталий Сергеев,брал тут,дешевле не нашел и без волокиты выслали.
https://mpackgroup.com/roznica

Да, дышащий ставится на пару, в автоматике закрытие ни как не реализовано, это не ее задача, это задача клапана, он сам закрывается.svarnoy, 20 Марта 20, 07:08

Спасибо, понял про обратный клапан. Именно автоматику(не электрику и не электронику) имел ввиду.

Еще если можно несколько вопросов от новичка?
Зажимать в кассеты имеет смысл банки с крышками Твист?
Какие крышки зеленые или синие лучше брать в ТОКК?
Какая минимальная партия и цена крышек в ТОКК?

akslepeodot,твист в кассеты нельзя,вредно.Давление не стравится,крышки не притянет,они откроются потом сами.

Добавлено через 1мин.:

Цвет крышек не имеет значения.Важно,что они на С.

FOX65Спасибо.

Цвет крышек не имеет значенияFOX65, 23 Марта 20, 11:07

Взято с сайта ТОКК
СИНЯЯ
Пастеризация в автоклаве до 105 0С, с противодавлением до 1,8 ± 0,2 атм
ЗЕЛЕНАЯ
Cтерилизация в автоклаве до 121 0С, с противодавлением до 1,8 ± 0,2 атм
Или у них или у других может быть другие цвета?

Важно,что они на СFOX65, 23 Марта 20, 11:07

Можно по подробнее?

akslepeodot,С-это стерелизация,П-пастеризация.Ответственные производители ставят такие буквы.
Может в ТОКК чего изменилось,но раньше вроде все С были и разных цветов.Мы брали золотые и белые.

Я спрашивал на заводе токк насчёт цвета крышек, сказали что разницы нет, они все одинаково подходят для стерилизации (которые с кнопкой для стерилизации). Цена была 4,1р за крышку 11 марта. По курсу евро смотрите: 50 евро 1000 крышек.
В коробке 700 крышек, минимально 1 коробка если нет остатков у них, можно спросить.

Если правильно понял процессы происходящие при клавировании на пару, то вначале происходит нагрев до закипания.Это раз.
Далее происходит прогрев банок до 100С, после этого начинает образовываться насыщеный пар. Это два.
Далее закрываем(или сам)кран (или клапан)и производим нагрев до необходимой для приготовления температуры.Это три.
При достижении необходимой температуры делаем выдержку по времени, придерживаясь технологии. Это четыре.
Далее снимаем нагрев, охлаждаем и вытаскиваем готовый продукт.
Если мои понятия верны, то мне не понятна таблица в голове темы.
Если не сложно объясните цифры в таблице.

Что именно непонятно?

svarnoy, Допустим вот эту строчку прокомментируйте пожалуйста.

akslepeodot,
При работе на пару, достаточно интенсивном нагреве, небольшой загрузки, образующийся пар быстро прогревает клав и поверхостный слой банки, термодатчик в данном эксперименте находился в центре банки и прогревался на много медленнее.

При работе на пару, достаточно интенсивном нагреве, небольшой загрузкиsvarnoy, 23 Марта 20, 16:56

Значит есть дополнительные критерии этих цифр? Мощность нагревателя, объем загрузки, ....наверно еще и содержимое банки(разные продукты имеют разную теплопроводность, следовательно прогрев внутри банки будет разный)????

Значит есть дополнительные критерии этих цифр? Мощность нагревателя, объем загрузки, ....наверно еще и содержимоеakslepeodot, 23 Марта 20, 17:08

Есть, но довольно условные и примерные.
Условно нужно 1 киловатт нагрева на каждые 10 литров обьема автоклава, больше лучше, это для небольших клавов 20-30 литров, на больших нужно больше энергии.
Обьем загрузки и мощность влияют на конечный результат, возьмем три примера:
Небольшой автоклав с нагревом 3 киловатта, поставили две банки консервы, включили нагрев, клав моментом выйдет в режим 120С, разность прогрева банок независимо от расположения будет минимальна.
Автоклав 25 литров с полной загрузкой в четыре ряда поставили на самый малый огонь маленькой конфорки, вода когданибудь закипит, пар дойдя первого ряда сконденсируется слившись снова на прогрев, так будет до тех пока первый ряд не прогреется до около 100С, потом пар дойдет до второго ряда и так далее, при небольшом нагреве нижний ряд может быть прогрет дольше верхнего на час и больше.
Клав 25 литров, половинчатая загрузка, нагрев 1.5 кило, разница в прогреве рядов конечно будет, но незначительная.
Большая разница в прогреве рядов ни к чему ни на каком продукте, но на мясной консерве разница в 5-10 минут ни как не скажется на качестве консервы, или совсем незначительно и это не определить.
Другое дело нежные консервы, какие нибудь овощи, там и так время и температуры небольшие, тут разница в 10 минут скажется точно.
Абрикосовый джем, разница была минут в 7-10, нижний ряд был более серый по цвету, на вкус не отличались.

возьмем три примера:svarnoy, 23 Марта 20, 17:56

То есть эта таблица была составлена при нагреве 5л автоклава с одной банкой и нагревателем 3 кВт? И она не пригодна для 25-ти литрового автоклава с загрузкой 15 банок по 0,5 и нагревателем максимальной мощность 2кВт?

akslepeodot,

таблица была составленаakslepeodot, 23 Марта 20, 19:11

Таблица ни к чему не подходит, это результат реального замера температуры в банке, автоклав 30 литров, нагрев 3 киловатта, две банки.
Режимы приведены в книгах, например Гусаковский\Очкин, или Рогачев.

Всем привет. Подскажите почему лопаются банки твист офф?. Одна партия тушенки,(рыбных консерв) получается нормальная в другой 1 полюбому да лопается. Автоклав ДС. Нагрев автоклава практически всегда одинаковый. Перед тем как мыть банки всегда просматриваю их на дефекты, но визуально ни трещен ни сколов нет.

СКО в кассетах?Sana956, 24 Марта 20, 18:07

твист офф

Дефект конкретной банки