Автоклав

KOAL, Разве"дышащий" клапан открывается не по отрицательному давлению в автоклаве? Зачем его блокировать?akslepeodot, 25 Марта 20, 11:31

Я его блокирую от преждевременного закрытия при нагреве. Если в автоклаве мало банок, клапан может закрыться и при 60 градусах. А так гарантированно происходит продувка.Для меня продувка это удаление воздуха из автоклава, а не прогрев банок. Они и так прогреются, тем более что у меня ПИД регулятор, а он довольно плавно "подводит" температуру к уставке.

Я его блокирую от преждевременного закрытия при нагревеKOAL, 25 Марта 20, 11:40

Извините я пока еще не в курсе точного процесса автоматики. Я полагал что закрытие автоклава осуществляется другим обратным клапаном, при достижении определенного давления пара. Конечно может быть есть разные конструкции автоматического, или как в Вашем случае, полуавтоматического, управления автоклавом при стерилизации на пару. Только недавно купил автоклав, теперь разбираюсь в их конструкциях.

чтобы подготовить банкиSana956, 25 Марта 20, 12:06

В америкосовских автоклавах по их инструкции, после появления пара продувку осуществлять 7 минут.
В ВКУ, на сколько помню, 15 минут

не только для вытеснения воздуха насыщенным паром. В том числе для того, чтобы подготовить банкиSana956, 25 Марта 20, 12:06

Мой аппарат 30 литров на трёх кило, с двумя банкамт выходит со старта на 120С, минут за десять вроде, банки не лопались.

Sana956,
Писал неоднократно, повторюсь.
Разрушение одной банки вызвано почти всегда механическими повреждениями этой конкретной банки.
Банки находятся все в одних условиях в клаве, но иногда часть лопается независимо от расположения.
Делал несколько раз по сотне банок разом, пока используются новые банки из блистера такини одной лопнувшей, как только пошла оборотная банка, так все, сразу пошли лопнувшие банки.
Ну и ненадо на крышку тряпок дожить мокрых холодных.

Sana956,
Я предлагаю искать причину в другом.
Твой совет пустой не обоснованный.

Ребят, что то я загорелся приобретением автоклава, подскажите пожалуйста на какие модели обратить внимание.
Автоклав должен быть с тэном 3 квт. Можно в ЛС.

Так же интересуюсь вопросом покупке автоклава, выбрал wnei и добрый жыр, что посоветуете? или может быть вообще другую систему?

На гильзу для термометра на ДС, как оказалось, идеально подходит одноразовый шприц на 5 мл. Сидит, как родной. Носик шприца заплавил и пользуюсь. Спокойно переворачиваю крышку туда и обратно, масло не вытекает. Масло машинное. В перевернутом состоянии очень удобно следить за уровнем масла по рискам на шприце

На гильзу для термометра на ДС, как оказалось, идеально подходит одноразовый шприц на 5 мл. Сидит, как родной.СтарыйХ, 25 Марта 20, 17:36

Добрый вечер. Можно фото, как это сделано? Вроде не туповат, но не догоняю, как это выглядит) Как раз получил ДС и думаю по поводу масла в гильзе.

У меня такое было, когда нижний ряд банок касался воды, отваливалось донышко. Стал на дно ставить подставку, затем уже банки и больше такого не повторялось.KOAL, 25 Марта 20, 04:19

Нет разницы в воде стоит или над водой. У меня вообще стоит банка на 1/3 в воде и ничего не лопается, хотя раньше банки стояли над водой потому что небыло ТЭНа.

кто что думает?

Если насчёт говядины и свинины с добавлением воды и нитритки то на мой взгляд получается продукт между тушёнкой и ветчиной. Долгое вымешивание не даёт большого бульонного отека. Я вот воду не добавлял когда делал тушенку, а куски прям плавают в бульоне, много вышло влаги из мяса. Нагрев нитритной соли в консервах не противоречит рецептам Гусаковского и Очкина, у них сосиски консервированные стерилизовались на 112°С. А остальные развлечения типа скороварки и дробной пастеризации при наличии автоклава нам не подходят.

кто что думаетроман36, 25 Марта 20, 22:18

Я думаю,что Паша не плохой и грамотный человек,но здесь он не в теме.
Долго смотреть и слушать его не хватило силы воли.
Когда сказал,что надо 16гр соли(как в колбасу он кладет)то я уже понял,что пора выключать.А про воду вообще.Ее не добавляешь,а она там появляется в большом количестве.
Не увидел у него автоклава.Он видимо в кастрюле готовит,потом по банкам раскладывает и закрывает.Если хранить в холодильнике не больше недели,то способ не плохой.

игнорщики автоклавщикиZaharzzz84, 26 Марта 20, 06:59

А почитать последние 20 страниц.
Половина постов про плод коллективного творчества форума автоклав Домашний Стандарт.

Добавлено через 9мин.:

Нагрев нитритной соли в консервах не противоречит рецептамTakeoff, 25 Марта 20, 23:56

Читал на заре колбасотворчества научную статью о нитритной соли. Основное ее предназначение, консервация, угнетение спор ботулы, красивый розовый цвет во вторую очередь.
Эта зараза при темп ближе к 100" дает в продукте концерагенные вещества провоцирующие рак.
Лучше бы не читал. Раньше любил в тайге на привале, колбаски варено-копченой на углях поджарить, да под чаек из котелка...

Читал на заре колбасотворчества научную статью о нитритной соли. Основное ее предназначение, консервация, угнетение спор ботулы, красивый розовый цвет во вторую очередь.
Эта зараза при темп ближе к 100" дает в продукте концерагенные вещества провоцирующие рак.gluharev, 26 Марта 20, 07:04

Наверно это статья была написана колбаскиным в жж.
Нормальная литература говорит про 150 и выше, косвенное подтверждение это Советские рецептуры консервы с нитритом и режимом 120С, например завтрак туриста.

это перепечатка от немцев была, найти не смогу сейчас.
Это как с медвежатиной, при темп в куске мяса 76 капсула трихинеллы разрушается и личинка распадается, а котлеты есть не могу, только в тушенку

Можно фото, как это сделано? Вроде не туповат, но не догоняю, как это выглядитYarBEER, 25 Марта 20, 21:18

Да элементарно же
Вот крышка в нормальном положении

А вот в перевернутом (белый тройник - просто подставка)

Если кажется длинным, то шприц можно укоротить до нужной длины

Я думаю,что Паша не плохой и грамотный человек,но здесь он не в теме.FOX65, 26 Марта 20, 05:21

мне показалось тоже самое

Автоклав должен быть с тэном 3 квт. Можно в ЛС.Zaharzzz84, 25 Марта 20, 16:01

Зачем тебе тэн на 3 киловата? У меня домашний стандарт электрический 2 киловата тэн. Более чем достаточно!!!

Добавлено через 2мин.:

выбрал wnei и добрый жыр, что посоветуете? или может быть вообще другую систему?-илюха-, 25 Марта 20, 16:15

Присмотрись к домашнему стандарту, электрический вообще песня, недавно выпустили. По доброму жару, ублюдский аппарат - электрический, реостат работает в положение включить и выключить. Сиди и лови температуру.

Добавлено через 3мин.:

space3596 пишет, что внимательно осматривает банки на предмет механических повреждений. И тем не менее, через раз(на сколько я понимаю)банки лопаются.Sana956, 25 Марта 20, 21:54

Приветствую. Речь идет о микротрещинах. Не заметишь их на глаз. От слова совсем не заметишь.
У меня случай был с СКО, закончил автоклавирование, смотрю во всех банках есть бульон а в одной банке нет.
А крышка сидит и все нормально.
Взял я лупу, и стал внимательно рассматривать, и увидел малюсенькую царапину, что оказалась на поверку трещиной.
Через которую весь бульон то и вышел.

М - микротрещины.
Если ты не человек муравей хрена с два ты увидишь оную.

Добавлено через 1мин.:

Нет разницы в воде стоит или над водой. У меня вообще стоит банка на 1/3 в воде и ничего не лопается, хотя раньше банки стояли над водой потому что небыло ТЭНа.gipsan88, 25 Марта 20, 22:02

Согласен с коллегой. Разницы нет.

Добавлено через 2мин.:

Да элементарно же
Вот крышка в нормальном положенииСтарыйХ, 26 Марта 20, 09:17

Елки палки)) Ловко придумано)
Взял на заметку)