Автоклав

кто что думает?

Если насчёт говядины и свинины с добавлением воды и нитритки то на мой взгляд получается продукт между тушёнкой и ветчиной. Долгое вымешивание не даёт большого бульонного отека. Я вот воду не добавлял когда делал тушенку, а куски прям плавают в бульоне, много вышло влаги из мяса. Нагрев нитритной соли в консервах не противоречит рецептам Гусаковского и Очкина, у них сосиски консервированные стерилизовались на 112°С. А остальные развлечения типа скороварки и дробной пастеризации при наличии автоклава нам не подходят.

кто что думаетроман36, 25 Марта 20, 22:18

Я думаю,что Паша не плохой и грамотный человек,но здесь он не в теме.
Долго смотреть и слушать его не хватило силы воли.
Когда сказал,что надо 16гр соли(как в колбасу он кладет)то я уже понял,что пора выключать.А про воду вообще.Ее не добавляешь,а она там появляется в большом количестве.
Не увидел у него автоклава.Он видимо в кастрюле готовит,потом по банкам раскладывает и закрывает.Если хранить в холодильнике не больше недели,то способ не плохой.

игнорщики автоклавщикиZaharzzz84, 26 Марта 20, 06:59

А почитать последние 20 страниц.
Половина постов про плод коллективного творчества форума автоклав Домашний Стандарт.

Добавлено через 9мин.:

Нагрев нитритной соли в консервах не противоречит рецептамTakeoff, 25 Марта 20, 23:56

Читал на заре колбасотворчества научную статью о нитритной соли. Основное ее предназначение, консервация, угнетение спор ботулы, красивый розовый цвет во вторую очередь.
Эта зараза при темп ближе к 100" дает в продукте концерагенные вещества провоцирующие рак.
Лучше бы не читал. Раньше любил в тайге на привале, колбаски варено-копченой на углях поджарить, да под чаек из котелка...

Читал на заре колбасотворчества научную статью о нитритной соли. Основное ее предназначение, консервация, угнетение спор ботулы, красивый розовый цвет во вторую очередь.
Эта зараза при темп ближе к 100" дает в продукте концерагенные вещества провоцирующие рак.gluharev, 26 Марта 20, 07:04

Наверно это статья была написана колбаскиным в жж.
Нормальная литература говорит про 150 и выше, косвенное подтверждение это Советские рецептуры консервы с нитритом и режимом 120С, например завтрак туриста.

это перепечатка от немцев была, найти не смогу сейчас.
Это как с медвежатиной, при темп в куске мяса 76 капсула трихинеллы разрушается и личинка распадается, а котлеты есть не могу, только в тушенку

Можно фото, как это сделано? Вроде не туповат, но не догоняю, как это выглядитYarBEER, 25 Марта 20, 21:18

Да элементарно же
Вот крышка в нормальном положении

А вот в перевернутом (белый тройник - просто подставка)

Если кажется длинным, то шприц можно укоротить до нужной длины

Я думаю,что Паша не плохой и грамотный человек,но здесь он не в теме.FOX65, 26 Марта 20, 05:21

мне показалось тоже самое

Автоклав должен быть с тэном 3 квт. Можно в ЛС.Zaharzzz84, 25 Марта 20, 16:01

Зачем тебе тэн на 3 киловата? У меня домашний стандарт электрический 2 киловата тэн. Более чем достаточно!!!

Добавлено через 2мин.:

выбрал wnei и добрый жыр, что посоветуете? или может быть вообще другую систему?-илюха-, 25 Марта 20, 16:15

Присмотрись к домашнему стандарту, электрический вообще песня, недавно выпустили. По доброму жару, ублюдский аппарат - электрический, реостат работает в положение включить и выключить. Сиди и лови температуру.

Добавлено через 3мин.:

space3596 пишет, что внимательно осматривает банки на предмет механических повреждений. И тем не менее, через раз(на сколько я понимаю)банки лопаются.Sana956, 25 Марта 20, 21:54

Приветствую. Речь идет о микротрещинах. Не заметишь их на глаз. От слова совсем не заметишь.
У меня случай был с СКО, закончил автоклавирование, смотрю во всех банках есть бульон а в одной банке нет.
А крышка сидит и все нормально.
Взял я лупу, и стал внимательно рассматривать, и увидел малюсенькую царапину, что оказалась на поверку трещиной.
Через которую весь бульон то и вышел.

М - микротрещины.
Если ты не человек муравей хрена с два ты увидишь оную.

Добавлено через 1мин.:

Нет разницы в воде стоит или над водой. У меня вообще стоит банка на 1/3 в воде и ничего не лопается, хотя раньше банки стояли над водой потому что небыло ТЭНа.gipsan88, 25 Марта 20, 22:02

Согласен с коллегой. Разницы нет.

Добавлено через 2мин.:

Да элементарно же
Вот крышка в нормальном положенииСтарыйХ, 26 Марта 20, 09:17

Елки палки)) Ловко придумано)
Взял на заметку)

Да элементарно жеСтарыйХ, 26 Марта 20, 09:17

Спасибо товарищ)

Подобная варка в новом ак на 40 литров.
Лось бычок 6 лет примерно, 1 банка
75 мин при 119-120'
Остынет, сниму пробу. Если что режимы подкорректирую.

Лось бычок 6 лет примерноgluharev, 26 Марта 20, 15:20

Мы таких просто стороной обходим. Воняют редкостно. Край 3 года берем, нах этих пенсионеров)

Воняют редкостноАдвокатS, 26 Марта 20, 16:53

Вкусные лоси, ни чем не пахнут.
Короче, пережег я тушенку.
75 минут при 120" много. Градусник оттарирован ртутным градусником при 115"

Добавлено через 3мин.:

нах этих пенсионеровАдвокатS, 26 Марта 20, 16:53

У нас пенсионеры, если рога больше 10 отростков

75 минут при 120" много.gluharev, 26 Марта 20, 17:55

Где то ошибка, потому что 90 при 120 не много а норма, и не подгорает.

Сейчас банку поставил при 117.5-118" 75 минут.
Но пробовать буду завтра.
Может кому интересно будет данные американской ассоциации консервирования
https://nchfp.uga.edu/how/can_05/ground_chopped.html
Ну и до кучи таблица перевода.

Всем доброго вечера,на днях доделал свой 50 литровый клав,буду использовать на пару,врезал Тен на один кв,залил водой выше тена на два см (7 литров) качнул 1.1 атмосферы,грел четыре часа,температура остановилась на 92 г. Купил газовую горелку,поменял жиклёры на 0.6 для балонного газа( Тен заглушил). У меня вопрос,какое количество воды надо залить в мой автоклав для нормальной работы? Автоклав на пару.

Всем доброго вечераfishkalov, 26 Марта 20, 20:49

Доброго.
Почитай пожалуйста первое сообщение в этой ветке.

Да,нашел.Попробую на выходных сварить тушёнку,вопросов я думаю будет не мало.надеюсь на вашу поддержку.спасибо

Добавлено через 21мин.:

Норм агрегат, на таком все что угодно делать можно.

Монументальная весчь