Автоклав

Если правильно понял процессы происходящие при клавировании на пару, то вначале происходит нагрев до закипания.Это раз.
Далее происходит прогрев банок до 100С, после этого начинает образовываться насыщеный пар. Это два.
Далее закрываем(или сам)кран (или клапан)и производим нагрев до необходимой для приготовления температуры.Это три.
При достижении необходимой температуры делаем выдержку по времени, придерживаясь технологии. Это четыре.
Далее снимаем нагрев, охлаждаем и вытаскиваем готовый продукт.
Если мои понятия верны, то мне не понятна таблица в голове темы.
Если не сложно объясните цифры в таблице.

Что именно непонятно?

svarnoy, Допустим вот эту строчку прокомментируйте пожалуйста.

akslepeodot,
При работе на пару, достаточно интенсивном нагреве, небольшой загрузки, образующийся пар быстро прогревает клав и поверхостный слой банки, термодатчик в данном эксперименте находился в центре банки и прогревался на много медленнее.

При работе на пару, достаточно интенсивном нагреве, небольшой загрузкиsvarnoy, 23 Марта 20, 16:56

Значит есть дополнительные критерии этих цифр? Мощность нагревателя, объем загрузки, ....наверно еще и содержимое банки(разные продукты имеют разную теплопроводность, следовательно прогрев внутри банки будет разный)????

Значит есть дополнительные критерии этих цифр? Мощность нагревателя, объем загрузки, ....наверно еще и содержимоеakslepeodot, 23 Марта 20, 17:08

Есть, но довольно условные и примерные.
Условно нужно 1 киловатт нагрева на каждые 10 литров обьема автоклава, больше лучше, это для небольших клавов 20-30 литров, на больших нужно больше энергии.
Обьем загрузки и мощность влияют на конечный результат, возьмем три примера:
Небольшой автоклав с нагревом 3 киловатта, поставили две банки консервы, включили нагрев, клав моментом выйдет в режим 120С, разность прогрева банок независимо от расположения будет минимальна.
Автоклав 25 литров с полной загрузкой в четыре ряда поставили на самый малый огонь маленькой конфорки, вода когданибудь закипит, пар дойдя первого ряда сконденсируется слившись снова на прогрев, так будет до тех пока первый ряд не прогреется до около 100С, потом пар дойдет до второго ряда и так далее, при небольшом нагреве нижний ряд может быть прогрет дольше верхнего на час и больше.
Клав 25 литров, половинчатая загрузка, нагрев 1.5 кило, разница в прогреве рядов конечно будет, но незначительная.
Большая разница в прогреве рядов ни к чему ни на каком продукте, но на мясной консерве разница в 5-10 минут ни как не скажется на качестве консервы, или совсем незначительно и это не определить.
Другое дело нежные консервы, какие нибудь овощи, там и так время и температуры небольшие, тут разница в 10 минут скажется точно.
Абрикосовый джем, разница была минут в 7-10, нижний ряд был более серый по цвету, на вкус не отличались.

возьмем три примера:svarnoy, 23 Марта 20, 17:56

То есть эта таблица была составлена при нагреве 5л автоклава с одной банкой и нагревателем 3 кВт? И она не пригодна для 25-ти литрового автоклава с загрузкой 15 банок по 0,5 и нагревателем максимальной мощность 2кВт?

akslepeodot,

таблица была составленаakslepeodot, 23 Марта 20, 19:11

Таблица ни к чему не подходит, это результат реального замера температуры в банке, автоклав 30 литров, нагрев 3 киловатта, две банки.
Режимы приведены в книгах, например Гусаковский\Очкин, или Рогачев.

Всем привет. Подскажите почему лопаются банки твист офф?. Одна партия тушенки,(рыбных консерв) получается нормальная в другой 1 полюбому да лопается. Автоклав ДС. Нагрев автоклава практически всегда одинаковый. Перед тем как мыть банки всегда просматриваю их на дефекты, но визуально ни трещен ни сколов нет.

СКО в кассетах?Sana956, 24 Марта 20, 18:07

твист офф

Дефект конкретной банки

Всем привет. Подскажите почему лопаются банки твист офф?. Одна партия тушенки,(рыбных консерв) получается нормальная в другой 1 полюбому да лопается. Автоклав ДС. Нагрев автоклава практически всегда одинаковый. Перед тем как мыть банки всегда просматриваю их на дефекты, но визуально ни трещен ни сколов нет.space3596, 24 Марта 20, 18:05

У меня такое было, когда нижний ряд банок касался воды, отваливалось донышко. Стал на дно ставить подставку, затем уже банки и больше такого не повторялось.

Здравствуйте, Коллеги. На руках автоклав Беларусь люкс 30л (РД). Правильные я запчасти купил, для его перевода на паро-воздушный режим?

acmanchuk,
Крестовину м нипеллей не хватает то бы собрать все в кучу.

Я бы еще термометр заменил

svarnoy,
Хочу просверлить отверстия в крышке и установить кран и обратный клапан с помощью вот таких штук как на фото. Я правильно делаю? )
И на втором фото на обратном клапане есть стрелочка, она должна быть направлена в автоклав или из него?

пс Ваше мнение для меня очень ценно, Вы очень крутой , дай Вам бог здоровья)

Добавлено через 5мин.:

gluharev, Уже заказал автоматику по электрике у местного умельца Дмитрий / Dimastik rus. Там встроенный термометр.

acmanchuk,
Сверлить не обязательно, скорее даже вредно, достаточно открутить предохранительный клапан и на крестовину все собрать.
Обратный клапан стрелочкой в клав.
И про термометр выше правильно заметили, родной врёт сильно, нужно поменять.

svarnoy, Благодарю Вас за советы)

Добавлено через 8мин.:

Созрел еще вопрос) Стоит в него врезать тэн, при условии что будет стоять автоматика по электрик? А то плитку даже на 2,5 кВт не могу найти.
автоклав Беларусь люкс 30л (паро-воздушный)

Сколько длилась продувка при этом?Sana956, 25 Марта 20, 09:51

Как обычно. Я дышащий клапан блокирую от закрытия, пока температура не достигнет 98 - 99 градусов, из клапана при этом уже идет обильный пар,после этого снимаю блокировку, дальше все по инструкции.

KOAL, Разве"дышащий" клапан открывается не по отрицательному давлению в автоклаве? Зачем его блокировать?