Автоклав

магазинных рыбных консервов в масле или в собственном соку вкус тоже одинаковый!бир, 01 Апр. 21, 11:40

Это мои вкусовые ощущения и только! Но, конечно, если добавлять в закладки какие-то даже натуральные ароматизаторы- специи, травы, овощи - то вкус после автоклава все равно всегда удивляет!

Год не заходил ровно)), млин уже прилипло 200 страниц к имеющимся 500. Как говорят готовь сани летом))) И народ уже рассаду сажает и прикидывает хрен к мозгам, куда всё это девать!!!
Подскажите плиз, как там домашний стандарт. Кто пользует, автоматику прикрутили ужо!?

И народ уже рассаду сажает и прикидывает хрен к мозгам, куда всё это девать!!!Vasili4, 02 Апр. 21, 09:26

У меня две морозилки на 300 и 400 литров. Остро вопрос не стоит

Я делал консервы из разных рыб - после автоклава вкус почти у всех одинаковый!бир, 01 Апр. 21, 11:40

Я делаю только скумбрию (без масла, в собственном соку). Вкус изюмительный. Попробовал раз сделать толстолобика в томате. Не понравилось. Сильно отдавал тиной.

Попробуй еще горбушуSana956, 03 Апр. 21, 16:08

В этом году горбуша до Москвы не доехала.

akslepeodot,а Talion,(у) пофиг.

В этом году еще не интересовался, но в том скумбрия и горбуша была в розницу дешевле в известной сети "ки", чем опт у меня по райену.
Единственно, это в рознице не купить тонну сразу, если для дома то самое но.
Лично я отказался от горбуши, по выходу реальному конечный товарный вес, она не уступает форели, но форель вкуснее.
Горбуша что то около 350 рублей за кг, форель на рынке по 650 была.

Добавлено через 18мин.:

Вчера общался с представителем ретортных пакетов.
Вывод:
Реторт пакеты обычным запайщиком бытового вакууматора не запаиваются, нужен специальный запайщик.
Просто так их в паровом автоклаве не приготовить, порвет, они рекомендуют на конечном этапе надувать в клав давление.
Цена пакета вместимостью около 0.5 кг, в Москве 10 рублей штука при минимальной партии 100 штук, и 8 рублей при 60000 штук.

Пакеты есть в Москве по 10 рублей штука, запайщики от 3000

Птица - Говорун,
Запайщик fs 300 c, рекомендовал представитель производителя.
Он просто запаивает.
Нет бытовых вакуум упаковщиков для реторт пакетов, тоже со слов представителя.
У меня упаковщик тоже за 15 тысяч и он из не берет.

Добавлено через 4мин.:

Взял на пробу 20 ппкетов, есть старый, но неплохой, вакуум упаковщик, попробую поиграться с питанием нагревающих элементов чтоб и реторты брал.

Нет бытовых вакуум упаковщиков для реторт пакетовsvarnoy, 04 Апр. 21, 14:05

вроде бывают реторт-пакеты с зип-локом.

Птица - Говорун,
Я самих пакетов еще не держал в руках, через неделю может приедут.
Это со слов представителя.

Добавлено через 2мин.:

вроде бывают реторт-пакеты с зип-локом.Newocelot, 04 Апр. 21, 15:22

Может и бывают, но в них нужно вакуум закачать, а как?
Без закачки вакуума их порвет при готовке на пару. Со слов представителя. и этому я верю, порвет.

А что представитель говорит по поводу противодавления в паровом а клавеПтица - Говорун, 04 Апр. 21, 16:25

Дал четкие рекомендации, на последнем этапе закачать противодавление в клав, что бы давление в клаве при остывании не опускалось ниже 1 бар.
Сказал пакет 2 бара держит.
Мне качать противодавление нахрен не сдалось, настрою вакуум упаковщик, хорошу, буду наверно ретортами пользоваться, 10 рублей дешевле банки и крышки, не настрою и нахрен они мне не сдались.
На продажу не делаю, в походы пешком не хожу.

Зип лок для автоклавирования же не пойдетПтица - Говорун, 04 Апр. 21, 16:25

на буржуйских (англоязычных) форумах пишут что делают. Да и на русских форумах тож пишут что делали, правда в Б/Ушных пакетах....

вакуум закачать, а как?svarnoy, 04 Апр. 21, 15:58

Руками выдавить ?

А что представитель сказал про то сколько гр загружать в пакет при его вместимости 500 граммПтица - Говорун, 04 Апр. 21, 17:13

Сказал до полкило влезает.
Попробую, если они для 300 грамм, так они мне и совсем не нужны.
Суп толком не сделать, тушняк тоже проблемно, даже обычный.

Добавлено через 1мин.:

Руками выдавить ?Newocelot, 04 Апр. 21, 17:24

Может.
Надо пробовать, в наших замкадиях не встречал пока с зиплоками.

Запаеватель у меня есть с регулировкой t 0-300*с и широкий шов.
https://entero.ru/item/93270
Вакууматор самый простой китай белоораньжевая коробочка...
Как писал выше Денис, если готовить в пакетах принаровимся без особых танцев с бубном, тема хорошая.
В ютуб Доброслав13 третий ролик на камеру записал про эти пакеты. Каши с мясом, тушняк... Но у него на воде клав.
в описании к ролику есть контакты продавана пакетов. Может интересней чем на али будет.

в наших замкадиях не встречал пока с зиплокамиsvarnoy, 04 Апр. 21, 18:17

У меня завод по производству реторт-пакетов около дома. Потеплее будет - прогуляюсь, поспрашиваю....

После варки в вку 50 в штуцер продувки подсоединял воздух и поддерживал 1 атмосферу, пар при конденсации снижает давление, я дул из компрессора. Аналогично при отсутствии компрессора, коллега углекислотный балон подключал через редуктор выставленный на 1 кг.

Птица - Говорун, Часть письма представителя по производству реторт пакетов из корейской пленки.

Если речь идет о пакета 160*260 дой-пак (вместимостью 750-800 гр.), его цена для серийного производства может быть 370-400 долларов за 1 000 шт. Самый минимальный тираж, который мы можем себе произвести не неся убытков связанных с перерасходом сырья при пуско-наладочных мероприятиях — 5 000 шт. и это при наличии достаточного количества сырья.
Являетесь ли вы потребителем такого количества пакетов — вопрос скорее риторический).

Может ли форум сгенерировать такой заказ в виде «совместной покупки» и будет ли вам интересно выступать «розничным магазином» по отношению к формучанам и «мелокооптовым закупщикам» по оношению к нам — вопрос к вам. Мы готовы к диалогу и совместной работе.

Можно ли найти, допустим в Китае, возможность покупки 500 пакетов называемых «ретортными» — скорее да, чем нет. Вопрос остается в их структуре: в наличии нейлона и в количестве слоёв.

Учитывая «бытовой характер» применяемых вами автоклавов, мы исключительно сильно рекомендуем исспользовать правильную ретортную упаковку позволяющую гарантированно и безопасно сохранить продукт и исключить риск нанести вред здоровью потребителя.

коллеги , пара вопросов начинающего автоклавщика): как быстро падает давление во время остывания автоклава ? И падает ли оное вообще ?

коллеги , пара вопросов начинающего автоклавщика): как быстро падает давление во время остывания автоклава ? И падает ли оное вообще ?makrak80, 06 Апр. 21, 16:59

Смотря какой автоклав, объем загрузки, температура вокруг него. Падает обязательно при остывании.