Автоклав

Шпроты обжариваются в автоклаве.akslepeodot, 31 Марта 21, 01:05

Ну, не знаю, как в автоклаве можно что-нибудь обжарить?!
Я мелкую рыбу предварительно обжариваю в казане, в кипящем растительном масле,вытаскиваю шумовкой, даю остыть и только потом раскладываю по банкам, иногда добавляю овощи или томатную пасту,закатываю и в автоклав!Режим - 115 град./ 40 мин.

Я мелкую рыбу предварительно обжариваю в казане, в кипящем растительном масле,вытаскиваю шумовкой, даю остыть и только потом раскладываю по банкам, иногда добавляю овощи или томатную пасту,закатываю и в автоклав!Режим - 115 град./ 40 минбир, 31 Марта 21, 08:24

Это единственно правильный Базовый способ получения рыбных консервов в масле.

Это всего лишь твое мнение.Sana956, 31 Марта 21, 10:31

Озвучь свое мнение если есть сомнение .Я делаю это именно так и по другому тоже не умею.

обжариваю в казане, в кипящем растительном маслебир, 31 Марта 21, 08:24

Почему нельзя обжарить в растительном масле не в казане или в сковородке, а в банке, которая стоит в автоклаве?

Почему нельзя обжарить в растительном масле в банке, которая стоит в автоклаве?akslepeodot, 31 Марта 21, 10:44

Рыба даст сок - получится не в масле а в собственном соку.
я пользуюсь либо подкопченую либо предварительно обжаренную рыбу а уже потом запечатанную банку залитую маслом в автолав

нельзя обжарить в растительном масле в банке, которая стоит в автоклаве?akslepeodot, 31 Марта 21, 10:44

Можно !
Если разогреть автоклав до 150°C

А я, дурак, коптил, раскладывал, заливал маслом и в автоклав.

предварительно обжариваю в казане, в кипящем растительном маслебир, 31 Марта 21, 08:24

Причем я не использую это масло в котором жарилась рыба для заливки консервов в масле.
Методом проб и ошибок добился лучшего вкуса готовой продукции при изготовления аналога Шпротов местного разлива из мелкой сельди Иваси- которую сначала подсушиваю пару дней - потом копчу 6 часов по холодному а затем сушу 5- 6 дней при 14 градусах и влажности 70 -75 %. а когда рыбки потеряют в весе около 30% - чищу-режу - ложу приправы соль и по банкам в автоклав на 115 и 45 минут.
Получаются очень пряные и вкусные консервы в масле. масло для заливки использую трех сортов - не рафинированное : Подсолнечное - Горчичное и Соевое в равных пропорциях вкус - просто неповторимый. Сардины фирменные молча просто отдыхают.
А второй способ которым и я пользуюсь описан выше - с Предварительным обжариванием в масле с мукой на обычной очень большой чугунной сковороде в которую заливаю сразу пол литра масла. а все остальное 1 в 1 .
Пробовать консервы в масле начинаю не ранее чем через 2 месяца - за это время создается именно тот Букет который я и люблю.

Добавлено через 17мин.:

можно жидкого дыма влить.FOX65, 31 Марта 21, 11:11

Пробовал ----это очень неприятное извращение на вкус и на запах- мне не понравилось полностью.
Натуральное копчение подразумевает тонкий Аромат и его не сравнить ни с чем искусственным но кому то это нравится - спорить не буду!

получится не в маслеПтица - Говорун, 31 Марта 21, 10:47

А куда же масло денется?

Добавлено через 2мин.:

А я, дурак, коптил, раскладывал, заливал маслом и в автоклав.андрей1981кгту, 31 Марта 21, 10:58

И я тоже такой же дурак. Сырую рыбу, хоть и копченую....да в банку с маслом.....вот я дурак!!!

Добавлено через 1мин.:

Если разогреть автоклав до 150°CNewocelot, 31 Марта 21, 10:57

Вы жарите рыбу до достижения в ней 150 в сковородке или казане?

Чтобы это узнать - надо самому попробовать. Масло всегда плавает сверху жидкости которая находится под ним и она там будет обязательно если правильно не подготовить сырье?Птица - Говорун, 31 Марта 21, 12:50

Спасибо, с предложением опоздали...УЖЕ!!! Вопрос остается....Вы жарите рыбу и доводите ее на сковороде или в казане до состояния воблы? Кладете в банку в обезвоженном состоянии и масло у Вас присутствует даже на дне, так-как воды в банке просто нет? Это не сарказм. Мне действительно интересно.....может я и правда не правильно делаю....????

akslepeodot,ну почему же до воблы.Не секрет,что рыбу обжаривают слегка,потом консервируют.
Но не значит,что только так надо делать.
Мне намедни щук притащили,я быстро порезал и в банки,залил маслом и сварил.Все не капуста.

ну почему же до воблыFOX65, 31 Марта 21, 13:10

что бы в "собственном соку" не было.

Добавлено через 5мин.:

Чтобы это узнать - надо самому попробовать. Масло всегда плавает сверху жидкости которая находится под ним и она там будет обязательно если правильно не подготовить сырье?Птица - Говорун, 31 Марта 21, 12:50

Моя баночка...сам попробовал)))))

На фото видно линия разграничения сока и масла.
Как правильно подготовить сырье?
Свои "шпроты" смотрели?
У Вас не так?
Жидкости нет, а только масло?

Или вы хотите сказать что ваша рыба в банке лучше моей?Птица - Говорун, 31 Марта 21, 14:41

Задал столько вопросов Вам.....а Вы ответили на мои вопросы одним своим вопросом...Так мы ни к чему хорошему не придем. А хотелось бы почерпнуть информацию.

ранее писал, что штуцеры охлаждения вварил и краны какие-то (временно) поставил простые. Поварил с ними - тоже норм. Медленно открываешь вход и выход и следишь за манометром.. вода из водопровода(там не менее 3 атм) - всё в порядке держит.

Ну и пришёл заказ, нашёл время, допилил я автоклав свой.

Люк у меня сделан так, чтобы давление его поджимало изнутри

Тут прикрутил клапан давления и заодно груз на 2 кг (груз на пояс для нырялок) отрегулировал, обозначил изолентой отрезок (позже отпилил резьбовой пруток уже)

аварийный клапан давления от настоящего итальянского производителя "OR" - 100% сделано в Италии, в отличие от ваших раскрученных Бугатти и Овентропы из Киталии. Как узнать Италия или Киталия я писал уже. Ну за него проволочка зацеплена, чтобы узел рычажного клапана не перекашивался, нехай так будет - не мешает, просто дорабатывать рычаг чтот уже желания особо нет за ненадобностью.

На рукава подачи и слива воды надеты быстросъёмы, ранее писал подробнее

Ну и узел подачи и удаления воды собрал таким образом: краны ДАНФОСС (просто валялись) с американкой - перекрывают доступ в автоклав по вваренным штуцерам. И на концах стоят регуляторы радиаторные с регулирующей иглой GIOCAMINI https://lunda.ru/...mini_18089.html.

За 30 минут охлаждаю автоклав, прямо по ГОСТу получается. С новыми регуляторами вообще красота и комфорт!!! Рука не сможет так дрогнуть как просто с рычажными кранами.

Как щукаSana956, 31 Марта 21, 18:16

Да так себе получается.Нейтральная какая то,легкая,диетическая.Рыбного запаха почти нет,или совсем нет.Нет потом и всяких отрыжек и изжег.
Делаю просто:рыбу в банки,заливаю подсолнечным маслом.

ь

Пару ложек томатной пасты сверху положил,не размешалась,так и лежит.На вкус горчит паста.Больше не буду.

100% сделано в Италии,Sauvestre, 01 Апр. 21, 02:01

Может и круто,только смысла нет.Пружина во всех одинаковая.
А ты какие банки пользуешь?И метод на воде или на парУ?

Уже сварил тушенку?

Sana956,скорей всего мы зажрались.

щука получается нейтральная. Кстати, морской окунь - то же самоеSana956, 01 Апр. 21, 10:23

Я делал консервы из разных рыб - после автоклава вкус почти у всех одинаковый! Да и у других - то же самое!
Кстати, и у магазинных рыбных консервов в масле или в собственном соку вкус тоже одинаковый!

Может и круто,только смысла нет.Пружина во всех одинаковая.
А ты какие банки пользуешь?И метод на воде или на парУ?
Уже сварил тушенку?FOX65, 01 Апр. 21, 03:09

Не одинакова Есть такая штука как опыт. Да и по цене разница не велика, потому - оригинал.
Банки - СКО и ТВИСТ 0,5 и 0,7 л причём сразу всё вместе загружаю. (где-то была истерика у кого-то что так нельзя).
Противодавление 2,5 (сам экспериментами дошёл, а потом с удивлением обнаружил что в ГОСТе так прописано).
Две партии сварил экспериментальные, в первой всего две банки СКО - вскрылись. Во второй варке уже всё хорошо. Ну и после уже две варки уже всё чётко и даже скучно. Отработал режимы, далее только вари-не думай, как говорится.

Добавлено через 1мин.:

тёща ела "курицу", пока на дне банки не обнаружились рыбьи косточки.Sana956, 01 Апр. 21, 10:23

Однако курица глотала рыбу прям не пережёвывала чтоли.. с костями?

магазинных рыбных консервов в масле или в собственном соку вкус тоже одинаковый!бир, 01 Апр. 21, 11:40

Это мои вкусовые ощущения и только! Но, конечно, если добавлять в закладки какие-то даже натуральные ароматизаторы- специи, травы, овощи - то вкус после автоклава все равно всегда удивляет!

Год не заходил ровно)), млин уже прилипло 200 страниц к имеющимся 500. Как говорят готовь сани летом))) И народ уже рассаду сажает и прикидывает хрен к мозгам, куда всё это девать!!!
Подскажите плиз, как там домашний стандарт. Кто пользует, автоматику прикрутили ужо!?