Автоклав

Рыбу не знаюsvarnoy, 02 Апр. 22, 09:31

рыбу, как Куру 114°100мин

Добавлено через 4мин.:

могу себе представить вкус продукта в банке который выдержан в ней при 120 градусах целых 2 часаПтица - Говорун, 02 Апр. 22, 15:35

Если мы при 120* выдерживаем 70минpivnaykus, 02 Апр. 22, 08:58

Что- то воображение у тебя разыгралось коллега? Где это я такое писАл, мясо 75мин при 120°.
А вообще удобно, 3-4 поллитровых банок, отсчёт времени начинается когда мульт наберёт и Т° и Р.

---могу себе представить вкус продукта в банке который выдержан в ней при 120 градусах целых 2 часа
А особенно если в банке рыба!Птица - Говорун, 02 Апр. 22, 15:35

Я и написал это потому что сам пробовал когда то на вкус продукт изготовленный при этих параметрах
Смело могу сказать что это было дерьмо настоящее хуже придумать невозможно было ничего.И ничего другого я не писал.
Вообще то большие сомнения у меня лично вызывают не режимы консервирования а сама замена автоклава на мультиварку ---это сосуды разные не только по конструкции но и по их прямому назначению.

.И ничего другого я не писал.Птица - Говорун, 02 Апр. 22, 16:41

Понятно. Только не понятно ЗАЧЕМ ты это написАл, люди собрались тут вроде не глупые. Перевар нам и даром не нужен, формулы давно известны, ну а что не понятно- коллективный разум решает.

Добавлено через 2мин.:

-это сосуды разные не только по конструкции но и по их прямому назначению.Птица - Говорун, 02 Апр. 22, 16:41

это надо в перлы

Спрошу здесь. Мультиварка- скороварка, давление 70кПа=0,7кгF/см2.
Сколько нужно готовить в ней мясную/рыбную консерву в поллитровой банке с твист-крышкой, если при 70кПа Т* может быть не выше 114*.pivnaykus, 02 Апр. 22, 08:58

А можно узнать что это за аппарат и как он называется?
И узнать о его достоинствах?
Мне тоже иногда приходится гонять большой автоклав из за 2-4 пробных банок для новых рецептов.
Интересно было бы себе такой приобрести?

Не вопрос.
midea mpc-6003
https://market.yandex.ru/...-6003/661457381

Добавлено через 1мин.:

инструкция https://www.techport.ru/...03/instructions

Добавлено через 5мин.:

В декабре брал за 5600 в Валберисе

Купил лет 7 назад "Скороварка Sinbo SCO 5006" за эквивалент 45 долларов, плюс дали электро мельницу в подарок, это была лучшая покупка года.
Электрокострюлька, до 120С разгонялась, потом чуть доработал и сыр в ней делал, вместо клапана подключал паропровод и делал эксперементальные выгоны, сьемная чаша оказалась лучшим решением для новогоднего оливье, 10 литров как никак.
Все до сих пор работает, чаша с антипригарным покрытием как новая.

10 литровsvarnoy, 02 Апр. 22, 19:02

эта 6 литров.

Десятка довольно компактная кстати.

И другим советовать не стануПтица - Говорун, 02 Апр. 22, 15:35

Уважаемый коллега, для того чтобы, что то советовать нужно разбираться в сути вопроса. А суть в том, что слово стерилизация подразумевает, уничтожение спор бактерий и вегетативных клеток. Как ты это сделаешь вопрос второй. Один известный мне способ "ТИНДАЛИЗАЦИЯ". Этим способом делают, как правило, деликатесные консервы, детские консервы и консервы для жарких стран. Я тоже считаю, что температура 114*С вполне штатная особенно для морской рыбы.
С ув.

В мультиварке Редмонд делаю постоянно рыбу120минут

120мин свинина, Т* неизвестна, Р примерно 0.7 Атм. Будем пробовать.

120мин свинина, Т* неизвестна, Р примерно 0.7 Атм. Будем пробовать.pivnaykus, 03 Апр. 22, 16:12

Я не понял : А почему неизвестна температура?
На Мультиварках же ее можно и в ручную установить?
У меня есть Редмонд на 14 литров - так на ручном варианте я могу на ней установить любую температуру ?

Один известный мне способ "ТИНДАЛИЗАЦИЯ". Этим способом делают, как правило, деликатесные консервы, детские консервы и консервы для жарких стран. Я тоже считаю, что температура 114*С вполне штатная особенно для морской рыбы.wixter, 02 Апр. 22, 21:15

А По подробней про этот способ написать не смог бы? Вот я такого не знаю например?

По подробней про этот способПтица - Говорун, 03 Апр. 22, 18:49

Греют при около 100 С около часа, потом хранят сутки двое при 30-35С, потом снова греют при 100 пару часов.
Смысл убить всю вегетативную форму при первом прогреве, потом проростить споры при выдержки 30С, и убить то что проросло при втором нагреве.
Все, вегетавной нет, спор что могли прорости нет.

На Мультиварках же ее можно и в ручную установить?Птица - Говорун, 03 Апр. 22, 18:49

Не знаю про другие скороварки, но на этой либо под давлением, либо регулировка Т*- время регулируется в любом режиме. Может не до конца разобрался.
Думаю можно замерить Т*(сразу тупанул), открыв при работе клапан сброса Р(там просто на него давишь и пар выходит)и датчик к нему.
Подскажите, сколько тушкан должен стоять(отдыхать) до попробовать? И ещё как ему лучше стабилизироваться эти дни в комнате или в холодосе.

Т* неизвестна, Р примерно 0.7 Атм.pivnaykus, 03 Апр. 22, 16:12

Почему не известна? При 0,7 атм температура 114,6 гр С

midea mpc-6003pivnaykus, 02 Апр. 22, 18:49

Инструкцию прочитал ---это не то что мне нужно!

Греют при около 100 С около часа, потом хранят сутки двое при 30-35С, потом снова греют при 100 пару часов.
Смысл убить всю вегетативную форму при первом прогреве, потом проростить споры при выдержки 30С, и убить то что проросло при втором нагреве.
Все, вегетавной нет, спор что могли прорости нет.svarnoy, 03 Апр. 22, 18:56

Спасибо за ясность в этом вопросе конечно
Но мне проще разогреть паровой автоклав на штатном режиме сделать любой эксперимент с любым количеством пробных банок
чем проделывать все эти процедуры - проращивать - выдерживать - а потом самому есть и бояться от одной мысли ---а вдруг я их там не всех передавил ---в общем нафиг мне такие деликатесы и рыбные и мясные!!! Мне лучше делать все как привык до этого! Автоклав и есть Автоклав и я не хочу проводить таких экспериментов над собой!

чем проделывать все эти процедурыПтица - Говорун, 03 Апр. 22, 19:18

Более того, все эти процедуры не спасают от цеструкции белка и высвобождения свободной влаги.
По этому этот метод, как и тебе, не очень нравится производителям, по этому нежное греем раз до 112С

Более того, все эти процедуры не спасают от цеструкции белка и высвобождения свободной влаги.

По этому этот метод, как и тебе, не очень нравится производителям, по этому нежное греем раз до 112Сsvarnoy, 03 Апр. 22, 19:24

Спасибо! Рад был это прочесть !

Раз пошла такая пьянка - режь последний огурец!
Это я к чему У меня есть только один вопрос который я не смог осуществить - вполне возможно что именно по этой причине и завел себе два автоклава паровой и водяной?
Мне в молодости в ГДР пришлось поесть и много поесть Франкфуртских Сосисок консервированных в стеклобанках !
Много экспериментировал не один десяток раз пробовал ---Но ни разу таких как немецкие были не смог сделать на своих автоклавах!!! А в чем секрет так и не понял и эта мысль не покидает меня до сих пор! Так и не смог подобрать режимы работы а клава ни на 05 л не на 075 и не на 1л банки---результат получается один и тот же рвет сосиски ---пробовал на своих и на магазинных ---но так и не смог добиться именно того немецкого качества.
Может быть кто то с Форума Пробовал подобное ---и получилось как в Орегинале???

У меня сосиски вообще не получаются, не хватает оборудования.

Почему не известна?SerValeri, 03 Апр. 22, 19:00

потому что, в инструкции- ссылка выше, на 17стр есть таблица- при режимах с давлением указана Т*=130*.

Поэтому, что-бы быть уверенным- надо замерять Т* пАра.

Добавлено через 1мин.:

Подскажите, сколько тушкан должен стоять(отдыхать) до попробовать? И ещё как ему лучше стабилизироваться эти дни в комнате или в холодосе.pivnaykus, 03 Апр. 22, 18:59

????