Автоклав

соль 20г/кг, черный перец 1г/кг и мускатный орех 1гкг.

в сосисках избыток соли

20г/кг стандартная норма для сосисок, паштетов, вареных колбас.

Сосиски в коллагене, первый нагрев 100С 60 мин.svarnoy, 07 Апр. 22, 10:33

Извиняюсь! За фото Спасибо Конечно.
Но я ждал других каких то режимов термообработки? Почему именно 100 С - Не Понятно Очень?
Ведь там мясо? А Значит и вполне можно и что то из нехорошего зацепить?
В Общем жду пояснений -Почему именно такой режим использован??? И Заранее Спасибо!
И Особенно прошу указать какой режим и срок ханения предполагается при их хранении???

Добавлено через 27мин.:

Соль/специи?pivnaykus, 12 Апр. 22, 04:59

На вкус и на цвет как известно товарищей нет---а вот мои закладки в сосиски которые мне нравятся и очень:
Все на 1 кг веса:
Соль 9 гр обычной каменной + 9 гр нитритной
Перец черный -1 гр
Перец душистый -1 гр
Паприка - 2 гр
Кардамон -2 гр
сахар -2 гр
Фосфаты -2 гр
Сливки мороженные 100 гр
Шварценблок 50-100 гр -от сосисок до сарделек и шпикачек.

Лучше этого состава пряностей лично для меня не существует - но для всех это совершенно не обязательно ---каждый из вас может все это изменить под свой вкус---Но То Что Я Написал - Это База и только то???

Почему там в закладке Кардамон??? Да потому что мне нравится вкус Докторской Колбасы!!!

Лучше этого состава пряностейПтица - Говорун, 12 Апр. 22, 07:15

используй смесь "Венские сосиски", очень качественно

Добавлено через 1мин.:

соль 20г/кг, черный перец 1г/кг и мускатный орех 1гкг.svarnoy, 12 Апр. 22, 07:00

а заливал водой простой- без всего?

используй смесь "Венские сосиски", очень качественноpivnaykus, 12 Апр. 22, 08:35

За совет конечно спасибо но я предпочитаю делать для себя и именно то что мне нравится а так же нравится моим внучкам и семье!

Птица - Говорун,
Банка будет прогреваться два раза до 100С, сутки между нагревами.
Книжка говорит что хранить можно будет год при +15.
Реторты без воды, просто сухие сосиски, их буду греть до 112С, хранить год без ограничений по температуре.

Добавлено через 1мин.:

заливал водой простой- без всего?pivnaykus, 12 Апр. 22, 08:35

Соленая вода, концентрация как в сосисках, 20 грамм на кг воды
Сосиски делать не буду больше, бестолково и дорого, оболочка дорогая.

Реторты без водыsvarnoy, 12 Апр. 22, 09:09

Это что такое, для чего используются и где продаются? Там вакуум?

Банка будет прогреваться два раза до 100С, сутки между нагревами.
Книжка говорит что хранить можно будет год при +15.
Реторты без воды, просто сухие сосиски, их буду греть до 112С, хранить год без ограничений по температуре.svarnoy, 12 Апр. 22, 09:09

Я просто хотел уточнить и попросить совета как мне поступить в очередной раз с сосисками?
На каких возможных режимах тепловой обработки мне можно остановиться и попробовать еще на банках от 05 - до 1 л???
Что и как надо делать при 112 градусах??? Вот В Чем основной вопрос? И еще главное - Сроки хранения этих сосисок???
Хотелось бы получить расширенный и подробный ответ на мои вопросы !!!

Добавлено через 8мин.:

Реторты без воды, просто сухие сосиски, их буду греть до 112С, хранить год без ограничений по температуре.svarnoy, 12 Апр. 22, 09:09

А с фасолью и томатным соусом было бы очень вкусно и питательно!!!
Я делал 35 шт таких в ретортах внучкам на лето и себе в поездки.
Смели все за пару недель и еще просят деда сделать---
хотя мать их с трудом и уговорами обычно заставляла есть супчики с кашками -
но не разу этого не пришлось делать с сосисками и фасоль -
выскабливали и выдавливали все пакеты сами.

то что мне нравится а так же нравится моим внучкам и семье!Птица - Говорун, 12 Апр. 22, 08:51

Дело твоё конечно, чем внуков кормить. А самому попробовать? Вера не позволяет? Ингридиентов там побольше и подобраны они технологами. Тем более есть и маленькие фасовки на 1кг.

что такое, для чего используются и где продаются? Там вакуум?maxufax, 12 Апр. 22, 09:40

Это относительно новая упаковка для длительного хранения, переживает режим стерилизации.
Вискас в таких продается.
Какой то вакуум там есть, запаивал вакуум упаковщиком, обжимат пакет плотненько.

. А самому попробовать? Вера не позволяет?pivnaykus, 12 Апр. 22, 11:44

Да знаешь я в свое время перепробовал разных сосисок в ГДР и Франкфуртских и Мюнхенских и многих других и под пиво и с гарнирами.
А сейчас с годами смело могу подтвердить поговорку:ЧТО ДЛЯ РУССКОГО ХОРОШО - ТО ДЛЯ НЕМЦА СМЕРТЬ!!!
Ты хочешь сказать что что у меня они получатся хуже чем у них??? Так попробуй сделай и сам узнаешь что не хуже ни чуть!
Готовые наборы приправ меня не интересуют от слова совсем - а если тебе нравятся так и пользуйся на свое здоровье!
Мы в России Живем и Выбор у каждого из на просто огромен стоит только чуток оглянуться и самому попробовать а потом выбрать что тебе по вкусу!!! Лично я выбрал тот набор приправ который меня полностью устраивает !

вопросов нет

Добавлено через 2мин.:

хуже чем у нихПтица - Говорун, 12 Апр. 22, 15:51

смеси Российского производства

смеси Российского производстваpivnaykus, 12 Апр. 22, 16:25

Я уже ответил тебе -цитирую самого себя :
Готовые наборы приправ меня не интересуют от слова совсем - а если тебе нравятся так и пользуйся на свое здоровье!

А о своем я сам как нибудь позабочусь!

Добавлено через 5мин.:

За ссылки на эти наборы приправ с Ем Колбасок мне в личку конечно Спасибо
---Но только я их сам делаю для себя и под свой вкус.И в этих наборах не нуждаюсь!

Птица - Говорун, Привет я читал ваши сообщения про реторт пакеты.Какие впечатления.Где брали пакеты .Скольки слойные.Сколько стоят.Чем запаивал.

, Привет я читал ваши сообщения про реторт пакеты.Какие впечатления.Где брали пакеты .Скольки слойные.Сколько стоят.Чем запаивал.falki, 12 Апр. 22, 19:30

Брал в Китае на Али ссылки не осталось- сам ее за ненадобностью и удалил.
Давно это было. Цену не помню - но не дорого.
Точно не помню сколько слоев - но я этим особо и не заморачивался тогда
. Запаевал горячим утюгом через тонкую фторопластовую полоску -
паяло хорошо хотя можно как потом выяснилось было делать и без нее-- наружний слой алюминиевый на утюг не липнет.
Положительных качеств в пакетах особо не нашел для себя-хапнув большую порцию всякого гемора -выяснил что мне лучше делать в стекло банке чем заниматься этим же гемором.Пробовал и на водяном и на паровом а клаве и под давление и без.
Основной недостаток - в пакет рассчитанный на 500 гр -если положить эти 500 гр --- то его гарантированно разрывает при клавировании ---спасение оказалось одно - удалять воздух жестко из нутри и ложить только половину а не 500 гр. Заморочек было ОЧ и очень много---дело это новое ---кому то нравится ---но я считаю что во первых это дорого - гонять по пол пакета в клаве.
а второе что еще не отработана пошаговая технология для домашнего консервирования и конструкция автоклава для реторт пакетов должна быть другая---какая не знаю и думать на эту тему даже не хочу.Положительных эмоций не осталось совсем от этого.Задолбался мыть автоклавы внутри от разорванных пакетов до стерильности.А про потерянную продукцию вообще молчу. Что у меня руки кривые сказать не могу - может кто то кроме меня и добился хороших результатов - но я таких людей не знаю. На ютубе видел несколько видио об этом- показывают но не все а в основном там халтура - выдают желаемое за действительность---это факт.

Отрицательный опыт это тоже хорошо.Когда два года назад сделал на пробу несколько пакетов у меня получилось с первого раза.Но есть моменты конечно.

Из плюсов пакета это вес , и не колкость, на природу ,в походы

Китайский вакуумный упаковщик "magic seal ms175"прекрасно вакуумирует и паяет реторты, стоит 100-105 долларов.
После него реторты не рвет на пару, режимы самые обычные как для жести данного обьема.
Сами пакеты сейчас дорогие 20-25 рублей, недавно по 11 были.

Китайский вакуумный упаковщик "magic seal ms175"прекрасно вакуумирует и паяет реторты, стоит 100-105 долларов.
После него реторты не рвет на пару, режимы самые обычные как для жести данного обьема.
Сами пакеты сейчас дорогие 20-25 рублей, недавно по 11 были.svarnoy, 13 Апр. 22, 06:48

Ну на Полупустой пакет я обратил свое внимание - возникает вопрос ---А Почему Так?
Да потому что полный рвет из за внутреннего расширения и испарения влаги рвет в наших не приспособленных для ретортов автоклавах. Для кошки или для ребенка может такого содержимого и хватит на один раз перекусить ---а вот мне например надо 2 таких---лично я не готов платить 50 р только за упаковку а вот бесплатной банки на 05 которых у меня просто завались мне и не только просто за глаза.
Видос конечно Хороший и грамотно выполнен ---Но Это Реклама того что хочет производитель Впарить Нам Всем Как Кредиты в банках и подсадить на эту дрянь всю Россию. Я Пробовал насмотревшись таких и им подобных видосов и не на одной сотне таких пакетов купленных по акции---скажу что меня не убедили в том что они лучше простой стеклянной тары. Но это только мое мнение и я ни кому его не навязываю---Пробуйте Господа - Пробуйте и на меня не смотрите -а может у кого и получится то что он хочет!!! Но Стеклобанки выбрасывать думаю нам еще очень рано ---я уверен что такую банку с тушенкой не один пользователь сам еще не разу не разбил не смотря на то что это очень хрупкая тара по сравнению с реторт пакетом!