Автоклав

что полный рвет из за внутреннего расширения и испарения влаги рвет в наших не приспособленных для ретортовПтица - Говорун, 13 Апр. 22, 07:19

Я вроде по русски написал, что ни чего не рвет.
Видео не реклама, снимал я показать что он их паяет. Совсем недавно была информация от производителей ретортов, что не бывает бытовых вакуум запайщиков для ретортов.

Я вроде по русски написал, что ни чего не рвет.svarnoy, 13 Апр. 22, 07:31

И Слава Богу!!! И Очень Хорошо!!!
Только я описывал свой личный опыт общения с реторт пакетами и переубедить меня в сделанным мной же думаю не реально!!!
Потому что Опыт -Сын Ошибок Трудных и Больше Ни Как и Не Бывает В Жизни!!!

Пробуйте Господа - Пробуйте и на меня не смотрите -а может у кого и получится то что он хочет!!!Птица - Говорун, 13 Апр. 22, 07:19

Я не разу и ни кому не навязывал своего мнения как истину - которую невозможно опровергнуть - дерзайте и пишите каждый о своем опыте ---это только приветствуется!

Сегодня разговаривал с директором компании из Владивостока насчёт пакетов.все так и сложно.
Там оптовая цена пакета 9руб только объем вагон.
И ещё он мне сказал что они работают с компаниями у которых только правильные автоклавы.Тоесть есть условия противодавление,душ,самописец .Не одна уважающая себя компания не хочет брать ответственность за отравления людей.Те пакеты что продаются на Авито якобы четырех слойные очень непросто проверить действительно это так или нет.

falki,
Есть ближе производитель, продает от 1 пакета всем желающим.
Слои фольги там микронные, у меня лазер 60 ват со2, на фольге даже следа не оставляет, реторт режет влет

Я вроде по русски написал, что ни чего не рвет.svarnoy, 13 Апр. 22, 07:31

Да потому что полный рвет из за внутреннего расширения и испарения влаги рвет в наших не приспособленных для ретортовПтица - Говорун, 13 Апр. 22, 07:19

Интересно почему у одного рвет у другого нет?

одного рветakslepeodot, 16 Апр. 22, 10:43

Выпил больше,не рассчитал своих сил.

Интересно почему у одного рвет у другого нет?akslepeodot, 16 Апр. 22, 10:43

Потому что я попытался поместить в пакет рассчитанный производителем на 500 гр именно эти же же 500 гр.Вот их и рвало!
Но Не Разу такого не было при навеске продуктов 250 гр уложенных в пакет рассчитанный на 500 гр. В обычном паровом и водяном автоклаве.
А вот интересно как будет вести себя человек и что чувствовать при этом автоклавируя не по полной банке а только по половине???

Выпил больше,не рассчитал своих сил.FOX65, 16 Апр. 22, 10:48

А ты что наливал мне или решил сострить?

Птица - Говорун,Я не лично про тебя.Спросили почему одного рвет,а другого нет,вот я и подумал,что перебрал один.
А вообще налить тебе могу,не вопрос.От души.

Птица - Говорун, не бери в голову. Это сейчас на форуме тема такая пошла. Пару слов выхватить с текста и добавив своего смысла сделать шутку. Воскресение....

А вообще налить тебе могу,не вопрос.От души.FOX65, 16 Апр. 22, 12:14

Чем Угощать Будешь?
Я в свою очередь мог бы предложить тебе Медовое Отличное Рябиновое Вино крепостью 18 градусов 2х летней выдержки.
Сам недавно попробовал его на день рождения моей старшей внучки ---На мой вкус оно просто Идеально Получилось!!!

Потому что я попытался поместить в пакет рассчитанный производителем на 500 гр именно эти же же 500 гр.Вот их и рвало!Птица - Говорун, 16 Апр. 22, 12:10

Я вроде по русски написал, что ни чего не рвет.svarnoy, 13 Апр. 22, 07:31

Предположу что Сварной прочитал как ты делаешь и условия(в х-граморый пакет х грамм закладки) были такие же.

Реторты без вакуума, при готовке на пару, должно рвать.
Там при нагревании воздух и содержимое расширяется, к 100С в пакете будет около 1.4 бара, а в клаве на пару 0, разницей в 1.4 их и рвет.
При вакуумировании там нет воздуха, почти, и ни чего не рвет.
Производитель заверяет, что пакеты 2 бар держат, но это наверно при 20С, народ много жалуется что на пару рвет.
По этому реторты на воде с преднакачкой или упаковывать вакуум упаковщиком.
У меня вакуум упаковщик.

Медовое Отличное Рябиновое Вино крепостью 18 градусовПтица - Говорун, 16 Апр. 22, 12:22

Да под холодец с копчёными консервированными сосисками)))

лодец с копчёными консервированными сосисками)))makar123, 16 Апр. 22, 12:26

Мне вот не очень понравилось, мороки много, дорого, больше наверно делать не буду.

Мне вот не очень понравилось, мороки много, дорого, больше наверно делать не буду.svarnoy, 16 Апр. 22, 12:29

У меня тоже куча вопросов по Т и времени выдержки сосисок осталось а главное по срокам хранения???
Ты же обещал разьяснить как их клавировать при 112 градусах - но вопрос дальше слов так и не пошел.
Не смог бы пошагово точно его еще раз выложить на всеобщее обозрение???Буду очень признателен!!!

Там при нагревании воздух и содержимое расширяется, к 100С в пакете будет около 1.4 бара, а в клаве на пару 0, разницей в 1.4 их и рвет.
svarnoy, 16 Апр. 22, 12:26

Клапан можно закрыть при 70С. При 100С буде в клаве 0,5 Bar.

Клапан можно закрыть при 70С. При 100С буде в клаве 0,5 Bar.akslepeodot, 16 Апр. 22, 12:43

Но в этом случае в а клаве останется не вытравленный воздух- как это отразится на теплопередаче?

Птица - Говорун,
Мясо, свинина средней жирности, провернул на мясорубке, добавил 10% воды, 2% соли, перемешал хорошо, оставил на сутки.
Фарш остудил в морозилке до корочки, в кутер его, добавил еще 5% ледяной воды, 7% шкур вареных мельченых, швартенблок вроде по вашему, перец черный, мускатный орех, начал крутить, а оно не идет, густое, добавил еще 10% воды, прокрутил до тонкого фарша, в этот раз даже перегрел сильно массу.
Набил в коллаген 19мм, уложил в реторты просто сосиски, в банку сосиски с россолом, рассол вода с солью 2%.
Стерелизовал два раза при 100С около часа, с разницей в сутки.
При таком методе вроде можно хранить при 15С год. При 112С 70 вроде минут, хранение без ограничений.
Забыл добавить, даже при количестве воды 25% и перегреве фарша, и готовке при 100 отека не было.

Добавлено через 1мин.:

Клапан можно закрыть при 70С. При 100С буде в клаве 0,5 Bar.akslepeodot, 16 Апр. 22, 12:43

И 2 при 120С, а почти все паровые клавы на столько не расчитаны и имеют подрывник на 1.5

Добавлено через 1мин.:

Но в этом случае в а клаве останется не вытравленный воздух- как это отразится на теплопередаче?Птица - Говорун, 16 Апр. 22, 12:46

Отразится.

Воскресение....makar123, 16 Апр. 22, 12:21

Суббота...

Мясо, свинина средней жирности, провернул на мясорубке, добавил 10% воды, 2% соли, перемешал хорошо, оставил на сутки.
Фарш осудил в морозилке до корочки, в кутер его, добавил еще 5% ледяной воды, 7% шкур вареных мельченых, швартенблок вроде по вашему, перец черный, мускатный орех, начал крутить, а оно не идет, густое, добавил еще 10% воды, прокрутил до тонкого фарша, в этот раз даже перегрел сильно массу.
Набил в коллаген 19мм, уложил в реторты просто сосиски, в банку сосиски с россолом, рассол вода с солью 2%.
Стерелизовал два раза при 100С около часа, с разницей в сутки.
При таком методе вроде можно хранить при 15С год. При 112С 70 вроде минут, хранение без ограничений.svarnoy, 16 Апр. 22, 12:51

Процесс понятен! Но здесь нехватает главного---Теста На Кусаемость???
Какой степени разваристости получились сосиски??? Они кусались с очевидным и ощущаемым хрустом или как обычная котлета - то есть без него???
За 112 и 70 Спасибо - где можно об этом почитать по подробнее???Или ссылочку на орегинальный текст - если не трудно.