Автоклав

Тоже считаю что бульоном желешку не получить, так как добавлял самодельный швартенблок, который даже при комнатной температуре - плотная желеобразная субстанция, а в тушёнке - ничего, всё распалось. По моему "Друже Обломов" в своём ролике тоже про каррагиан говорил.

Klim, если разделать и плотно уложить в банку свиные копыта, а воды долить до плечиков, получится очень плотный холодец, не таящий даже при комнатной температуре, а в холодильнике становящийся просто резиновым.

Да, тоже самое будет с свиными ушами.
Но если это обычная консерва, и хочется желе, то карагинан

если разделать и плотно уложить в банку свиные копыта,ZIL131, 14 Февр. 26, 21:40

Может всё таки копыта 🫣не стоит ложить в банку.
Достаточно использовать коленца.
Или хвост говяжий.
Но копыта🙄
Тогда уж и рогов добавить не помешает😂

Ухо, горло, нос, х.й, пи.да и хвост.
Куриное крыло или два можно положить к мясу и будет желе.

При какой температуре у тебя происходит стерилизация?Sana956, 15 Февр. 26, 21:42

115 градусов, 115 минут

Джентльмены, подскажите, пжлст. Хочу чтобы в тушёнке было побольше желешки и для этого надо положить меньше мяса и налить холодцового бульона. Но уж больно муторно его варить... Думаю над бульоном из воды, сухого куриного бульона и агар-агара/каррагинана. Делал кто-то так? Сколько нужно агара/каррагинана добавлять? Каррагинан нужен именно каппа или подойдут и йота/лямбда?zxc753, 12 Февр. 26, 16:29

Приветствую !Делай смело с агаром, даже с магазинным(у них разная степень желирования), получается великолепная желешка. У Обломова отличный рецепт, но я бы добавил еще больше воды или бульона чтобы желе покрывало мясо полностью.
Говядина 2250 г
Вода
400 мл = 400 г
Соль
33 г
Душистый перец горошком
6 шт. = 6 г
Лавровый лист
2 шт. = 2 г
Агар-агар
4,5 ч. л. = 9 г
Черный перец горошком
15 шт. = 15 г
Воду,соль, агар в емкость с мясом и массируешь пока половина не впитается. Воды я 500 добавляю.Лавр 1/5 листа на банку 0,5. Перец 2 душистых и 2-3черных. Апосля доливаю банки жижей из емкости.
Вот еще одна вариация, в пересчете на 1кг мяса.
1000гр говядина
160гр. вода
10,5гр. соль
1,6гр. (1200 агар)
4гр. сахар
2гр. сухой бульон
1гр. перец черный
25гр. морковь сушеная
3гр. лук сушеный или фритюрный
2гр. чеснок сушеный
1-2 горошинки душистого перца на 0,5 банку
1/3 лаврового листа на 0,5 банку

Доброго дня! Может не совсем в тему...из чтения этого раздела понял, что допускается смешивать разное мясо, точнее добавлять кур.крылья(для получения желе)в говядину...я делал тушёнку из бедра индейки-неплохое желе. Отваривал в небольшом кол-ве воды кость,эти струны в мясе,немного кожи и добавлял в банку...т.е допустимо этот отвар использовать с говядиной, никакого криминала? Попробовать как вариант без каррагинана. С другой стороны лишний трах...

Юрий 57, мы живём в свободной стране и можем добавлять в тушёнку любую шнягу.
Попробуй, может тебе понравится. Главное это, а не наше мнение.

Сообщение удалится через 15ч

ZIL131, Выглядит как подковырка...больше интересовало не испортится ли органолептика(понимаю,что на вкус и цвет...) и вдруг срок хранения...