Автоклав

Понятно что хочется приобрести аппарат с максимальными возможностями, но я бы все же советовал бы подумать получше.
Для обычного человека режим с преддавлением не нужен, и стоит ли так упорно искать аппарат с этим преддавлением, невзирая на косяки, нужен ли этот компромисс.
Полно аппаратов на пару, выбирай на любой вкус.

Понятно что хочется приобрести аппарат с максимальными возможностями, но я бы все же советовал бы подумать получше.
Для обычного человека режим с преддавлением не нужен, и стоит ли так упорно искать аппарат с этим преддавлением, невзирая на косяки, нужен ли этот компромисс.
Полно аппаратов на пару, выбирай на любой вкус.svarnoy, 28 Янв. 26, 10:48

Из всех паровых АК привлекает только ДС, но блин с клампом под ТЭН нету, их электро версию не хочется. Но и в мыслях реторты все таки, и для себя и для гуманитарки, а реторы это вода и преддавление.
Денис, ну а по паровоздушного метода что скажешь в кратце?

реторты все таки, и для себя и для гуманитарки,Spartanik, 28 Янв. 26, 13:56

Для себя реторты это прямо спорно, не могу найти ни одной причины выбрать для личного пользования реторты.
Гомунитарка да, но надеемся что надобность наконец отпадет.

паровоздушного метода что скажешьSpartanik, 28 Янв. 26, 13:56

Всегда считал это злом. Хотя если откорректировать то может оказаться, что это единственный эффективный метод для ретортов, сложность в как откорректировать, мне не интересно.
У меня есть реторты, и клав есть водяной, не использую ни то ни то.
Реторты относительно успешно можно делать и на пару, запаивая вакуум запайщиком, побаловался и тоже не использую.

А чего про паровоздушный режим думать? Он есть или в промышленных моделях или в некоторых моделях от Нефор. И таки зачем? Для дома режим на пару это самое то.

И таки зачем? Для дома режим на пару это самое то.zxc753, 29 Янв. 26, 16:08

Мысль о реторт пакетах без рисков и с минимальными телодвижениями не дает покоя)))
Тут еще мысль зреет(ща наверно меня вообще тапками закидаете)

есть ли смысл внедрять чиллер в АК? ( для быстрого охлаждения при работе на воде?)

чиллер в АКSpartanik, 30 Янв. 26, 14:51

А не проще холодную воду подавать непосредственно в АК?

Ну автономкой уже не воспользуешься, плюс исхитряться надо, что б резкого сброса давления не было.

Реторты норма, думаю это уже не доп. опция,а должен быть стандарт для оборудования. Очень удобно и практично.Если дома сидеть то банки, если из дома выходишь больше чем на сутки, реторты. Сейчас в командировке уже 3 недели. Всё свободное место в сумке ретортами забил. Экономия денег и времени,не оценима. А еще у меня есть охота, рыбалка, коп. С ретортов уже не слезу. Еще, реторт за пазуху положил и он условно теплый, можно съесть без разогрева,банку не положишь.

sewa-2006, на воде с пред давлением делаешь реторты?

Да. Но у меня вку. Он универсален. Не квартирная вещь.

Поделюсь своим опытом по реторт пакетам. Автоклав АК-223/45. Докупил: фальшдно 2-х составное (из-за формы горловины) фото 1. Необходимо для накрывания реторт пакетов. На него груз, предотвращающий всплытие ретортов (фото 2 и 3). Если заказать груз под диаметр корпуса клава, то фальшдно не нужно. Воды - выше придавленных ретортов. Преддавление 1 атм. (Использую аккумуляторный автомобильный компрессор, очень удобно). Режимы по науке.

В современном мире не ходят долго и далеко без машины, зато разговоров вокруг ретортов как будто вокруг одни походники.
С ретотами на самом деле не асе так просто, все кидают их валом, не видел еще нииразу что бы ретортники делали секции в клаве, а валом они могут нормально не прогреваться

Поделюсь своим опытом по реторт пакетам. Автоклав АК-223/45.morokan, 31 Янв. 26, 20:29

Зачем? Нормально заполненные пакеты и так прекрасно погружаются воду, без всяких грузов. Может не полностью , но это вообще ничего не значит. При этом избыточное давление сжимает пакеты и те которые плавали - тонут. Никаких грузов не надо

Зачем? Нормально заполненные пакеты и так прекрасно погружатся воду, без всяких грузов. Может на полностью , но это вообще ничего не значит. При этом избыточное давление сжимает пакеты и те которые плавали - тонут. Никаких грузов не надоviktor2010, 01 Февр. 26, 09:24

О как! ))) Видимо у меня особенные реторты). И да — они надуваются в процессе. И стремятся всплыть. А если пакетов много, то всплыв могут перекрыть предохранительный клапан (в скороварках, на стенках, есть уровень, выше которого запрещено загружать как раз по этой причине). Да и производители утяжелителей и кассет для ретортов впаривают ненужные аксессуары.

Добавлено через 7мин.:

не видел еще нииразу что бы ретортники делали секции в клаве, а валом они могут нормально не прогреватьсяsvarnoy, 01 Февр. 26, 08:44

Абсолютно верно! Использую сетчатые разделители от сувида. Но! В процессе пакеты раздуваются и меняют свои позиции и прижимаются стенками друг к другу. Особенно когда использовал реторты без дна (плоские). Приходится увеличивать время стерилизации, что не есть хорошо.

И да — они надуваются в процессе.morokan, 01 Февр. 26, 19:33

Как они могут надуваться если давление в пакете меньше чем внешнее?

Внешнее давление на пакет внутри ак (плюс обязательная преднакачка) не дают пакету саморазрушиться от давления внутри ПАКЕТА. Поэтому их и запаивают швом не в 3 мм а гораздо широким и иногда не одним.

morokan,Это кому?

Тоже хотел утяжелитель для ретортов докупать, но потом передумал. viktor2010 прально все описал, пакеты притапливаются от внешнего давления. Содержимое пакетов тяжелее воды, поэтому ватерлиния будет выше содержимого, в воздушной среде автоклава будет только воздушная часть пакета, продукт будет прогрет.
Перед закладкой в автоклав пакеты приминаю до равномерно плоского вида для быстрого и равномерного прогрева продукта.
И да, свистящий клапан при работе автоклава - зло, этого нельзя допускать, в скороварках при его резком подрыве вскипает содержимое и перекрывает свисток, поэтому там указан максимально допустимый уровень жидкости, чтобы вулкан до него не добрался.

Джентльмены, подскажите, пжлст. Хочу чтобы в тушёнке было побольше желешки и для этого надо положить меньше мяса и налить холодцового бульона. Но уж больно муторно его варить... Думаю над бульоном из воды, сухого куриного бульона и агар-агара/каррагинана. Делал кто-то так? Сколько нужно агара/каррагинана добавлять? Каррагинан нужен именно каппа или подойдут и йота/лямбда?

zxc753,
Не агар, каррагинан пользуй, и будет желе сколько хочешь, хочешь только желе.
Бульоны не работают.