Автоклав

хотелось бы крышку на них для автоклавирования...Юрий 57, 21 Дек. 25, 11:46

https://www.ozon.ru/...aya-1914362598/
Чем не для автоклава? Или тебе надо, что бы на крышке маркетолог нарисовал 120°С?

Или тебе надо, что бы на крышке маркетолог нарисовал 120°С?Атенон, 21 Дек. 25, 12:01

В идеале не только маркетолог нарисовал 120,но и по факту соответствовали характеристики...попадались же крышки с запахом пластика...не могу сказать,что самые дешёвые покупал.

Добавлено через 3мин.:

https://tokkcompany.ru/?ysclid=mjfhuetjga894638744FOX65, 21 Дек. 25, 11:55

Спасибо,поинтересуюсь...у них продажа опт и мелкий опт, в рознице не встречал.

Юрий 57,
Хочешь что бы соответствовали , бери на заводе, на заводах бывают отделы по работе с физиками, на ТОКК точно есть

Спасибо,учту!

У ТОКК там целый "форт Боярд" купить крышку. Принесите кровь девственницы, глаз дракона итд.

Sana956,
Я в ТОККе купил не одну тысячу крышек, все решаемо.
Менеджер для частных клинтов всетта же Анна, лет 10 не меньше.
Если не нужна целая коробка, то почти всегда есть некомплект, коробка на которой кончился конвеер, там может быть любое количество.

Короче клаву ни покупать ни делать не буду,вполне достаточно раз в месяц переработать пару кило на резерв.Урий, 21 Дек. 25, 10:50

Наверно многие так думали. А потом столько вкусняшек хочется попробовать.

У кого ни будь есть технологическая инструкция по производству детского питания Говядина, Говядина-язык.
Можете поделиться?

Sana956, в первую очередь поищи в:
- Гусаковский, Очкин ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА. Для ПТУ, 1970г
- Рогачев В.И. (ред.) - Справочник по производству консервов. Том 3. Консервы из мяса, рыбы и молока - 1971

поищи в:
- Гусаковский, Очкин ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА. Для ПТУ, 1970гzxc753, 08 Янв. 26, 20:41

Там нет.

Крышки.

У кого ни будь есть технологическая инструкция по производству детского питания Говядина, Говядина-язык.
Можете поделиться?Sana956, 08 Янв. 26, 16:39

Рогачев ВИ "Справочник по производству консервов"4 том, 1974 г. Со стр.511

Со стр.511viktor2010, 13 Янв. 26, 08:16

Пожалуйста подскажи, конкретно на какой странице то, о чем я спрашивал?

Везде говорят что для твист офф надо оставлять 2-2,5 см до верха. А как же утверждение что наличие воздуха плохо для консервы. Лично я делаю с СКО ,предварительный подогрев до примерно 70 градусов в микроволновке. При этом мясо под крышку, после подогрева иногда приходится продавливать крышкой. Банка получается полной практически без воздуха. При этом из за предподогрева крышка даже при температуре +25 на улице остаётся втянутой (впуклой). Кто что скажет?

Добавлено через 1мин.:

Да забыл добавить что банки в самодельной кассете с мощным прижимом.

Добавлено через 18мин.:

Для полноты и ясности. Автоклав чик самодельный из импортной скороварки Тефаль 6 л. 304 сталь. Естественно работа на пару. Клапан настроен на поддержание давления 1 АТМ и температуру при этом 120 градусов. Кассета из листовой нержи 3 мм. Средняя шпилька М10 + 4шт по кругу М6. Под донышко банки круглый блин из листовой резины и есть в наличии несколько кружков разной толщины для возможной компенсации разной высоты банок (когда они не из одной партии). Вроде бы всё рассказал.

Из твистов выйдет воздух при нагревании, можно смело оставлять 2 см, можно меньше.
Они и втянуты от того что вышел воздух

Так выйдет это понятно. Только при нагревании мясо расширяется и самый цимус из банки через твист выдавливает в кастрюлю. И кастрюля изнутри грязная и жалко продукт.

Это не мясо расширяется, это воздух.
В карманах пузыри воздуха, при нагреве он расширяется и выдавливает куски и жижу наверх.
Можно ваккумировать наполненые банки, пузыри ввйдут и проблемы не будет.
Или может укладывать как то плотнее.
Лично я для мяса это проблемой не считаю, и ваккууматор для мяса не достаю, мне проще сполоснуть клав.
Для паштетов это куда более актуально, паштет вакуумирую.
Для супов не актуально

По расширяющимся воздухом согласен на все 100. Но как то для себя пришёл к СКО, да там и остался. Хотя товарищ ( которого я затравил в эту кухню) перешёл на твисты и ничего другого не признает.
Каши и супы мне не зашли - жене ведь тоже надо чем то заниматься. А вот тушёнку по чуть чуть только для себя. Как то так.

Добавлено через 4дн. 13ч. 51мин.:

Вопрос ко всем гуру стерилизации мясопродуктов.
Вводные данные: стерилизация на пару с соблюдением всех условий из первой ветки.
Так вот сам вопрос вода ниже уровня банок и вода на уровне середины первого ряда банок есть ли разница?
По логике физики насыщенный пар находится в динамическом равновесии с водой и считаем что температура в любой точке кастрюли одинакова(в противном случае пар практически мгновенно компенсирует разницу температур). Или я в чем то не прав?

Kuper55, я не знаток теплотехники, но исходя из знаний средней школы и здравого смысла считаю, что разница в скорости прогрева банок должна быть. Не случайно производители автоклавов рекомендуют разный температурный и временной режим для воды и пара.
Для чистоты моделирования предлагаю порассуждать на тему поведения банки, полностью погружённой в воду, как частного случая парового режима (поскольку над водой таки пар!).

ZIL131. Я же говорил только про паровой метод.
А производители автоклавов часто такую пургу гонят, что даже читать их опусы нет желания.