Автоклав

Да хоть ты самый точный в мире поставь туда термометр)))) какой в этом смысл, если температуру поддерживать на нем невозможно)))))

оттопырил в Москве кегу 50 л в идеале
по результату выложу фотографии

Добавлено через 4мин.:

кега прекрасна и совершенна
но резать надо)))

Добавлено через 5мин.:

вышло 5500 с доставкой до ЕКБ
звонил Воронеж или как их там
у них их новая кега стоит 6992 р

Балуюсь с реторт- пакетами. По случаю купил практически новый вакуумный упаковщик для банкнот. Максимально увеличил время запайки. Вроде держит, шов разорвать не получается но вакуум теряется через какое то время. Шов 5 мм. Пробовал делать рядом еще шов запайщиком пакетов pfs-300 с шириной шва 8 мм. И тут тоже облом. На установленном максимуе запайщика и вроде бы идеальном внешне шве реторты потеряли вакуум в 5 случаях из 6. Тренировался на соли и рисе. Перевел кучу пакетов, так и не понял в чем дело. Есть мысли?
Выложу несколько фото швов, ну и сам упаковщик.

Решил не удалять сообщение, причину нашел: брак реторт- пакетов. Запаял пакет с воздухом и сжимал под водой. Пузыри идут с мест где формируется дно. К сожалению покупал пакеты в двух местах, на али и на валбериз. Откуда эти не помню...

Пузыри идут с мест где формируется дноvlad1252, 23 Июня 22, 20:06

а нельзя это дно также запаять?
серьёзный брак
спасибо,что рассказали

Добавлено через 2мин.:

какой обьём пакета?
какая цена?
кто производитель?
что планировал стерилизовать?

Дополню вопросы от 1000.
Можно ссылки на Али и ВБ?

Добавлено через 3мин.:

vlad1252, с Днём рождения!!! Желаю самого главного- здоровья! Остальное- все будет!

Вот ссылки где покупал пакеты:
https://aliexpress.ru/....18e45fe1iubTXl

https://www.wildberries.ru/catalog/57142056/detail.aspx
Тут и цены и размеры. Кстати, полный обьем такого пакета 650 мл. Запаивал пустой и через отрезанный уголок заполнял водой. Вошло 650 мл.
Судя по фото похоже бракованные пакеты с валдберис. Точно сказать не могу, сижу на даче в отпуске, взял с собой только эти 50 шт. Сравнить с другими не могу пока.
Запаять проблемные места наверное можно, но уверенности в этих пакетах уже не будет.
Определенных целей по использованию реторт пакетов не ставил, скорее академический интерес, просто попробовать что это такое...

Вот ссылки где покупал пакеты:vlad1252, 24 Июня 22, 00:56

2190руб 100шт
1шт 21,9 руб
банка 0,5 амфора с крышкой чуть менее 20 руб(беру оптом)
По цене не выгодно
Не видно консистенцию
В стекле хранение самое долгое
Из стекла есть из банки и закрывать несьеденное удобнее
Так какие плюсы у ретортов? только вес

Добавлено через 1мин.:

стандартная банка ещё дешевле

Добавлено через 4мин.:

вакууматор ещё покупать,масло к нему
запайка дольше,чем крышку накинуть
сам вакуум конечно плюс
лучше стеклобанки вакуумировать

Добавлено через 3мин.:

а 123 С не выдерживают?

Добавлено через 4мин.:

Этикетка ещё обязательна! (не видно ничего)
Самоклейка плюс 2-3 руб плюсом

Добавлено через 12мин.:

И самое Главное
Из этого пакета ничего внутрь Продукта не полезет?
запахи там, канцерогенчики там всякие?

1000, Реторты это новая мода, по мне так подходит не для всех продуктов, но есть ниша которую трудно заменить банками, всякая ветчина, готовые блюда по типу гамбургера, и тд.

готовые блюда по типу гамбургераsvarnoy, 24 Июня 22, 07:38

О
в эту сторону не думал
на будущее запомню

Вот, в левом бурито, открываешь пакет и там готовая еда, в двух правых сырокопченая грудинка порезаная тонкими ломтиками переложенная пергаментной бумагой, такое в банку не запихнешь, для этого реторты прекрасны.

ырокопченая грудинка порезаная тонкими ломтикамиsvarnoy, 24 Июня 22, 08:11

сырокопчённая грудинка
После Стерилизации
Будет Варёнокопчённой

Добавлено через 10мин.:

сырокопы (правильные)засовывать в автоклав не надо
они годами спокойно висят без холодильника
свиные окорока хамоны и прочие прошутты
про постные белки вообще молчу -срок хранения практически
неограничен, правда рубанок строгать хороший нужен

1000,
Это из гусаковского.
Режим 75С 120 минут, хотел поробовать что из этого получится, и тут подвергулся шанс, один кусок долго лежал в холодильнике в пакете обычном и начал покрываться плесенью, промыл, просушил, и заретортил.
Те что сразу закатал в вакуумные пакеты лежат нормально.

vlad1252,Будьте осторожнее с пакетами алика.
Вот этому производителю стоит доверять.

Скрытый текст

https://prp-retort.ru/chto_takoe_retort_upakovka

Это как с крышками для стерилизации везде продаю но на самом деле для стерилизации не подходят.

Для жителей средней полосы могу рекомендовать кондорпак пакеты, работают с частниками, представители есть в чатиках.
У них по весне были затыки, небыло пакетов, наверно уже решили проблему.

vlad1252,Будьте осторожнее с пакетами алика.falki, 26 Июня 22, 18:14

На алике пакеты с доставкой из рф, некий митрич продавец. Я слышал где то про эти пакеты вроде неплохие отзывы... я пакеты на пробу покупал в трех местах: на алике от митрича, на валберис какой то RetPac, и кондорпак. к сожалению однозначно сказать какие из двух первых дырявые сейчас не могу . Взял с собой упаковку и уехал на дачу. Она без каких либо опознавательных знаков. Кондорпаковские не открывал даже, как пришли так и лежат, так что точно не они...через неделю дома попытаюсь точно вычислить чьи дырявые.

svarnoy, так ты грудинку ХК в пакет засунул и из нее ГК сделал?)

sashaquatro,
Описывал чуть выше что и как так получилось.
Срок хранения должен быть год.
Не открывал еще попробывать, в отпуск уезжаю через неделю, не сьем за неделю столько, приеду открою.

Денис, извини если было, ты на фотках выше грудинку и бурито в ретортах на пару клавировал?

vlad1252, Буритто на пару, грудинку при 75С в воде в обычной кастрюле погружным сувидом.
Все вакуумировано китайским язычковым вакууматором.

Добавлено через 13мин.:

По поводу готовой еды, про Буритто.
Это мое название, разумеется это к буритто ни какого отношения не имеет.
Это драник с мясом и сыром. В рецепты не постил, так не было понятно что там получится. Но оно реально офигенно получилось, нужно будет сделать снова.
Жарим крупный драник, жарим сыр, прикрепляем сыр к дранику, накладываем мясо, заворачиваем, в реторт и готово.

Увы, только что получил первый блин комом с ретортами. Полное фиаско и расстройство нервной системы. Несколько месяцев думал, читал, вроде все должно было получиться.
Пропаял утюгом проблемные места пакетов, испытания показали что все нормально. Сегодня заложил 10 ретортов смесью мяса и овощей по 380-400 гр. Завакуумировал, насколько много осталось воздуха из за крупно порезанных овощей не знаю. Загрузил в автоклав. Автоклав оборудовал подпором воздуха, подачей холодной воды, хорошим манометром. В моей теории разрыв пакетов может быть в случае большого количества воздуха в пакете, который расширяясь пр нагревании разрывает пакет, и в момент начала остывания, когда закипает содержимое. Поэтому следим за манометром. Весь процесс прошел штатно, на 115 градусах манометр показывал хрестоматийные 0,72мпа. Открючил нагрев, сразу подал воздух плавно открывая кран под манометром. Вот в этот момент кстати было слышно небольшое движение (шум) в клаве. Воздухом довел до 1 бара, и поддерживал все время. Компрессор с редуктором. Потом потихонечку сливал горячуу воду, и следом так же медленно подавал холодную, открывая периодически верхний продувочный кран компенсируя давление воды.Остудил минут за 25 до примерно 60 градусов. Вроде бы успех должен быть обеспечен. Увы, всего пара целых пакетов. Порваны как по запаянным мной местам, так и по длинной стороне выше. Не знаю, удалось ли своей писаниной описать процесс... пока я в ступоре. Варианта у меня два: все же осталось много воздуха в пакетах. И второй- сначала отключил нагрев, и только потом секунд за 30 плавно открыл подачу воздуха. Может пакеты мгновенно вскипают после отключения нагрева?
Ни одной фотки пакетов не делал. До автоклава некогда, после от расстройства😀