Автоклав

По поводу мощности нагрева, в данном случае в паровом аппарате.
ТЭН греет кастрюлю и банки, вода закипает, пар попадает на первый ряд банок, отдает энергию, сам становится жидкостью и стекает вниз водой, потом банки первого ряда прогреваются, пар попадает на второй ряд, и так далее.
Скорость прогрева зависит от мощности ТЭНа, теплопроводности материала банок и содержимого, чем мощнее тем быстрее, так как теплопроводность неизменна.
Это очень хорошо видно на огурцах, там где общее время нагрева, с выходом на режим 5-10 минут, нижние ряды уже прогрелись и перегрелись, верхние еще только греются.
Чем ниже мощность тэна тем больше время прогрева, линейность не прямая.
При увеличении мощности есть некий порог, когда пара в секунду выделяется больше чем могут пропустить через себя энергии банки, тогда увеличение мощности уже не приводит к уменьшению времени, и становится верным 1 банка или полный клав не важно. Но это не 1 кв на 10 литров, много больше.
Разные ухищрения могут что то нивелировать, но не устранить полностью.
Про начальную обсемененность.
Начальная обсемененность важнейший параметр!
Микроорганизмы не дохнут по команде "дохни", они медленно снижают свою численность и только.
Есть условно безопасный порог, условно <10 КОЕ, есть норма для продукта на прилавке розничной торговли, например 1000 КОЕ.
Когда говорят, что бутула погибает за 20 мин при 120С и 300 мин при 100С, это совсем не означает, что через 19 минут 120С они абсолю все живые, а через 20 минут резко все подохли, совсем нет, это всего лишь означает, что через 20 мин при 120С от популяции в 1000 КОЕ останется <10 с высокой долей вероятности, (не 100%) отсюда даже на заводах банки с партии выборочно проверяют.
Но если у нас было не 1000, 2000 КОЕ, то через 20 мин их будет >10 КОЕ с высокой долей вероятности.
Время стерилизации и режим напрямую зависят от этого количества.
Если у нас стерильный продукт, с обсемененностью <10, например часть коровы с эпицентра атомного взрыва, радиация обладает Очень высокими антимикробными действиями, то время стерилизации 0. Если норма по грязи то 20х120, если выше нормы то и режим серьезнее.
Зависимости сложные не линейные.
Немного аналогии.

сосиски в стеклобанкахПтица - Говорун, 19 Окт. 22, 20:09

Я пробывал много раз но не разу не понравилось,вкус у сосисек какойто маринованый.

вкус у сосисек какойто маринованый.seleta, 19 Окт. 22, 20:52

Современные мне тоже не нравятся а вот те ГДРовские были отличными - современным далеко не чета!

Птица - Говорун, на форуме ем колбаски обсуждали рецепт венских сосисок и их пастеризацию. От Франкфуртских отличаются только составом.

svarnoy, пиздец ты конечно в такое время аналогии приводишь) просто пиздец) у меня других слов нету)))

sashaquatro,
Извиняюсь.

Для Чего? Что полезного дало твое участие на Форуме?Птица - Говорун, 19 Окт. 22, 13:44

Птица - Говорун, участие на форуме обязательно должно быть полезным форуму? А как же новички, которые задают много вопросов и ничего не знают? Они чем полезны? Твоя же "полезность" заключается в пустой болтовне. Я тоже так болтать могу. Мол это сделал и другое. А по факту, скорее всего, ты ничего не делал. Диванный теоретик!

Покажи теперь свои фотки- время думаю настало для этого!!!Птица - Говорун, 19 Окт. 22, 13:44

Фото мало делаю. Смысла нет. Вместо автоклава использую скороварку. За раз можно сделать 5 баночек 0.5 литра. Мне хватает.
Теперь фото с тебя. Говорун ты наш))

потом банки первого ряда прогреваются, пар попадает на второй ряд, и так далее.svarnoy, 19 Окт. 22, 20:50

Воздух нормально страви.

Где то здесь вроде скан книги проскакивал в которой навески ингредиентов для тушёнки были. Какая то книги СССР времен

Денис Новокузнецк,
Гусаковский Очкин, ссылка есть в первом посту темы.

Добавлено через 3мин.:

Воздух нормально страви.Olkan, 20 Окт. 22, 03:42

Это происходит еще до того как перекрывается связь с атмосферой.

Доброго дня!Я новичек в деле автоклавирования. И сразу возникла проблема. Сегодня запустил новый автоклав(беларусский)на 30 литров и через пару часов при давлении 3 бар сработал аварийный клапан. По инструкции давление нужно довести до 4.Загрузка все как положено по инструкции. Неисправен клапан? Нагрев на дровяной печке.Просьба не кидаться тапками-я только учусь.

Неисправен клапан?gever, 20 Окт. 22, 23:56

Почему не исправен, он просто отрегулирован на 3 бара.

Получается на заводе неправильно отрегулировали? По инструкции нужно довести до 4х,а он на 3х скидывает.Я так понимаю самому не настроить?

На сколько я знаю меньше можно отрегулировать, купи новый ,ещё один вариант закачай воздуха в клав и посмотри когда откроется.

Всем привет. Кто то готовил тут на пару, с кем можно пообщаться или в личке или тут, а то 800страниц я до весны буду читать)

Денис Новокузнецк,
тут 90% на пару работают.
Спрашивай.

Ну стандартный вопрос конечно же, на дно налить воды чтоб не касалась вода банок. Банки друг на друга сложу. Крышку ско или твистофф? Какое качать преддавление и сколько по времени говядину держать при 120 град?

Уууууууу... Начинай с первой страницы.

Получается на заводе неправильно отрегулировали? По инструкции нужно довести до 4х,а он на 3х скидывает.Я так понимаю самому не настроить?gever, 21 Окт. 22, 00:14

Проверьте давлением воздуха. Клапан стандартный возможно можно отрегулировать. Только 4 атм не много ли?

Не знаю в какую тему ...
Автоклав с ТЭНом и блоком управления.
Блок управления показывает, что температура 113 градусов возле ТЭНа, я такую задал в блоке управления. Там немного воды т.к. готовлю на пару.
А вверху еще термометр. Я так понял, что он показывает температуру воздуха в автоклаве. Там 90 градусов.
Вопрос : ждать пока температура воздуха станет 113 градусов и тогда начинать отсчет 30 минут ?