Автоклав

На газовой плите совсем всё плохо?GiZmO_55, 10 Окт. 22, 18:42

Да нет не плохо а нормально. Горелку и редуктор со стрелочными манометрами надо поставить просто поменять надо и дело будет в шляпе.
Почти год у меня ушел на обкатку рецепта Сардины в масле! Долго меня неустраивал конечный результат- вроде то и не то совсем что я хотел бы сьесть с удовольствием.Делал их из Кильки - Салаки- Мойвы но все не то получалось. А тут Алтайцы устроили у нас выездную ярмарку - где я купил наконец свеженького Горчичного и Подсолнечного Янтарного душистого масел - цена конечно хорошая - 250 р/литр - но оно того стоит - масло просто супер.. а на выходе с рынка торговали мороженной рыбкой - беглым взглядом я засек что практически вся селедка Иваси забита икрой- и цена божеская 120 р /кг - купил коробку в которой 3 пласта и отправился восвояси На улице подмораживало +3 градуса было --все три пласта я во дворе поместил в большую ванну и залил водой из скажины - оттаевала она до утра следующего дня- воду слил и залил рассолом на просолкуНа 20 кг рыбы залил 21 л воды с солью и сахаром соли 1200 гр а сахара пару горстей - солил 3 суток - навесил на шампура из сталистой проволоки специально для копчения рыбы. и стал сушить с помощью вентиляторов. Через 2 суток она хорошо просохла и коптил в уличной коптильне ее буковыми опилками по часу через 3 часа ровно сутки - цвета как такового как у магазинной не получилось - но на вкус получилось великолепно.
Рыба в этой коробке была достаточно крупная для Иваси- отделяли хвосты и не до конца дорезали головы и вместе с головками удаляли весь кишечник но икра и внутряной жир оставались в тушках. После промывки стал набивать банки СКО полутушками - старался делать это по плотнее.
Так вот из 20 кг Сардин Иваси у меня вышло ровно 28 банок на 05 и поесть копчененькой себе любимым оставил немного. Дальше по 14 банок за раз ставил их перевернутыми на решетки в домашнюю коптильню которую я собрал из шкафа Вирпоол . При 100 градусах за час из этих банок натекало почти по самые края в протвине но рыба из банок не высыпалась так как набито было по плечики и она там как бы склеелась рыбным белком. Дальше пошла заливка маслом и внесение приправ - душистого и черного перцев и лавровый лист - соли не добавлялось. Масло заливал почти кипящем смесь Горчичного -25% и Душистого подсолнечного 75%. Банки сразу закатывались после этого и клавировались при 120 гр 30 минут. Знаю что масляные консервы надо выдерживать как минимум месяц - но я выдержал только неделю и вскрыл одну. Это лучшее из того что у меня когда либо получалось сделать из рыбы- и вкус и аромат и на вид сравнить не с чем из того что я делал до этого в масле и в собственном соку и прочее прочее.

Да нет не плохо а нормальноПтица - Говорун, 11 Окт. 22, 13:12

Вот тоже думаю, что нормально должно быть. Смотрю в сторону вней, пока взять только автоклав, потом со временем электронный блок с тэн. Сразу всё брать накладно

GiZmO_55, лучше вместо Эл блока купить отдельно тэн и ИРТ 250Т. Дешевле и время устанавливается. Режимы, зашитые в Эл блок для клава "вейн", кривые.

GiZmO_55, лучше вместо Эл блока купить отдельно тэн и ИРТ 250Т. Дешевле и время устанавливается. Режимы, зашитые в Эл блок для клава "вейн", кривые.Атенон, 11 Окт. 22, 20:30

А у меня везде стоят ТК4н и ТК4К тоже хорошие вещи в любых изделиях.
Да они наверное и являются аналогами того же ИРТ250 - только проще в настройках.

стоят ТК4н и ТК4К тоже хорошие вещиПтица - Говорун, 12 Окт. 22, 05:51

они же вроде по времени вообще не программируются

они же вроде по времени вообще не программируютсяNewocelot, 12 Окт. 22, 06:55

Да по времени они не програмируются.
Но я к ним уже привык и менять на другие не спешу

Кроме воды там еще много холодных банок, это все надо прогреть.
Нормальная работа это выходи на режим за 25-30 минут, для этого нужна мощность.svarnoy, 10 Окт. 22, 12:35

У меня индукционная 3,5 кВт. Если на максималке разогреваю, банки лопаются, дно чётко отлетает. Разогреваю на 1,6 кВт. Клав вней.

Optimist,
Они лопаются не от быстрого нагрева, 25 минут нагрев это относительно быстро, быстрее все равно не будет.
Джем у меня на 110 выходил за 4 минуты, ни чего не лопнуло.

svarnoy, ну не знаю, два раз лопались когда турбо нагрев использовал.

Optimist,
На производстве греют 25 минут до 120, больше ста лет так греют, там нет проблем с отколом дна.
У меня 3 кв на 30 литров, нет проблем с отколом дна.
ДС независимо от меня пришли к 1кв на 10 литров, там тоже все норм.
Новый производитель так же независимо пришел к минимум 1кв на 10 литров.

Optimist, не ставь банки непосредственно на дно автоклава — не будут лопаться

игорь223, не ставлю, специальная подставка. Не исключаю что мясо было холодное
. Но факт имел место быть, может брак в банках. Но лопались не на нижнем ярусе.

Но факт имел место быть, может брак в банках. Но лопались не на нижнем ярусе.Optimist, 13 Окт. 22, 16:27

У меня давно правда было такое.
Закупил новых банок СКО а они перекаленными оказались и лопались с тушенкой через одну
Пока не начал прогревать их в духовке при 250-300 градусов перед клавированием.
Только так смог дальше ими пользоваться - больше новых не покупаю с тех пор - пользуюсь только бу.

Птица - Говорун, лопались и новые и б/у.

лопались и новые и б/у.Optimist, 14 Окт. 22, 07:15

Не знаю на сколько это правильно - но я для себя сделал вывод что пользоваться новыми банками и бу надо раздельно.

Они лопаются не от быстрого нагреваsvarnoy, 13 Окт. 22, 08:27

А не могут ли банки твист-оф лопаться от того, что крышки слишком туго закручены и не могут воздух из банки при нагревании стравить? Надо ли их со всей дури заворачивать? У меня вчера тоже 2 банки из 28 лопнули. Стояли в разных рядах. Все новые.

Незнаю, ни когда твисты сильно не закручиваю, банки не лопаются.

Надо ли их со всей дури заворачивать?msergey, 14 Окт. 22, 12:17

Зачем? Новые крышки слегка подтянуть и все а если повторно использовать значить чуть сильнее 💪 подтянуть. А банки бывают ломаются но это очень редко.

Твисты закручиваю со всей дури) кладу банки прямо на железо) никогда не лопало ничего) ну кроме того, де я сам косякнул) ваще ваще не представляю от чего твист банка может лопнуть,) тока наверное если банка не качественная)

Этот рецепт немецкого дедушки мне очень понравился- посмотрел и захотелось себе сделать такую же ну или похожую - в общем под свой вкус!
В средине прошлой недели был на рынке и прикупил 3 говяжьих голяшки - 12 свинных рулек по 120 рублей оптом и 10 шт свинных ног вообще за копейки. Дома уже акуратно срезал с них мясо а ноги разрезал вдоль пополам - все промыли хорошо. Срезанного мяса без шкурок и крупного сала - получилось 16-17 кг - засолил его в 20 % м рассоле из обычной и нитритной соли 50х50 и им же прошприцевал крупные мышцы а шкурки кости и ножки уложил в кастрюлю - залил холодной воды чтоб был вкусный бульен поставил варить - и варил примерное сутки на газу. Нагрею до кипения 3х ведерную кастрюлю - сниму пенку и накрываю кастрюлю чехлом как из ватного одеяла - остывает она под ним значительно медленней и бульен греть постоянно с ним не требуется -что есть уже хорошо - грел и снимал пенки примерно 1 раз в 2 -3 часа - утром следующего дня разобрали бульен - набралось еще около 4 кг мяса - сняли его с кости и в холодильник на время до закладки в банки .
Дальше началась работа с бульеном - улучшение его вкуса- На пол кастрюли чистого профильтрованного бульена в холодном виде было дополнительно положено 4 больших головки очищенного лука и 4 шт крупных морковей с двумя головками не чищеного но оч хорошо промытого чеснока - после этого бульен прогрел до кипения и подождал его почти полного остывания- когда остыло убрал чеснок морковь и лук целыми в том же состоянии как и ложил туда.
Мясо солилось почти сутки - -пришло и его время. Куски мяса как в рецепте немецкого дедули положил уже в кипящюю воду для того чтоб мясо было вкуснее и варил его примерно 2 часа -вытащил и разрезали его поперек мышц на кусочки 1,5 см толщиной или как получилось и по банкам его .Дальше все как обычно перцы черный с душистым лаврушку соли на кончике чайной ложки в каждую банку - уложили по 05 банкам СКО - залили бульеном закатали крышками и в аклавы на 120 градусов и 35 минут. - И так из 3х говяжьих лыток и 12 свинных рулек у меня вышло 32 банки отличной тушенки в желе и внучки мои и мы с супругой от пуза наелись хрящечков и разваренных свиных ножек.Бульен в банках прозрачным получился - нитритная соль сделала мясо розовеньким - а вкус когда на следующий день открыли остывшую уже банку у этой тушенки получился просто изысканным - на то что она изготовлена из рулек -то есть из мяса 3 го сорта даже и намека нет - больше на вид смахивает на деликатесы - на окорок или ветчину в желе и желе оказалось крутым - дома в помещении не таяло от слова совсем. В общем получилось дешево и сердито.