Автоклав

Потому что я привинтил манометр к банке внутри клава еще лет семь назад, ссылка на эксперримент в первом сообщении, о чем я регулярно говорю.svarnoy, 08 Нояб. 25, 12:57

Ну конечно я читал. Очень полезный эксперимент. Но чужим умом сыт не будешь, свои грабли неминуемы, такова селяви. Щас литровые пакеты с пловом варю, 120 гр, 45 мин (имхо достаточно) с преддавлением в 1 бар. На 120 град. давление около 3.5 бара. Кстати, когда-то ты описывал варку ретортов с преддавлением как самый надежный метод.

ve4ere, у многих один автоклав. Он же первый. И часто любимый. Штучка то не дешёвая. Не пачку табаку купить😉
Потому на ответ сравнения и что круче расчитывать не стоит. Сколь людей, столько и предпочтений. Можно было спросить про реальные косяки разных моделей. По пути расскажут и про достоинства.
Какой лучше не простой вопрос..
Материал. Качество изготовления и сертификация. Системы безопасности. Предельные параметры, нагрузки, загрузки. Универсальность. Наличие автоматики. Сервис, допы. Удобство работы, накачки, охлаждение, и т.д.
Нужно копать тему самому по сайтам производителей. Выбрать шт три модели подходящие по хотелкам и баблу. Их и обсудить на форуме. Если есть пользователи. И так двигаться к консенсусу... правильно отмеришь, отрезав не ошибёшься. Будешь доволен. Торопиться не надо. Вот и весь совет.я пользую Домашний стандарт. Газ. Косяки мелкие. Особо не напрягает. Доволен. Могло быть и круче.
Хотелось бы иметь аппарат что катается, но тогда раза в два больше и с увеличителем. С электро прямым нагревом воды элекронагревателем. С рубашкой охлаждения и кучей кранов...
Типа универсального ПВК и ЦКТ в одном флаконе. Как освоишь процесс поймёшь что тебе нужно. А пока возьми из хорошей стали 304, с автоматикой банок на 15 0,5л. Надёжной крышкой и т.д.

Хотелось бы иметь аппарат что катается, но тогда раза в два больше и с увеличителем. С электро прямым нагревом воды элекронагревателем. С рубашкой охлаждения и кучей кранов...
Типа универсального ПВК и ЦКТ в одном флаконе.makar123, 08 Нояб. 25, 23:46

Так вот же твоя мечта,пятью постами выше.

Мне вот просто интересно.
Тема довольно таки живая,большая и очень древняя. Много людей интересуются,много пользователей.
Ну понимаю у Виктора бизнес,у кого то может скотина своя,хотя у кого она сейчас есть тем более крупная рогатая.
Вопрос-а нафига дома запасы тушёнки. Не проще,вкуснее и полезней купить в ближайшем мясном кусок говядины,свинины с любой части туши подходящий для данного блюда и приготовить по быстрому.
Моя как то,с год назад(чи даже больше года) купила две упаковки по десять банок какой то белорусской.
Типа,не дорогая и качественная.Батька ж плохого не допустит

Ну говяжью ещё как то подъедаю в охотку,прям чисто когда захотелось походного чего то,типа вспомнить молодость.
А свинячу одну банку попробовал,ну так себе. Видимо и простоит до тяжёлых времён,не дай бог наступят.

Вопрос-а нафига дома запасы тушёнки.Урий, 09 Нояб. 25, 02:01

Приветствую.
Не согласен, тушняк что продается, пусть сами производители пожирают, или себе в клоаку запихивают, там ей и место.
Я частенько покупаю шею, охлажденку, жарю по стейку, а остальное в морозилку. Как то так получается, беру пару раз в неделю вакуумный пакет, в нем 1.5 - 3 кг., опять съедаем по стейку, двое нас, а остальное в ларь. Размораживаю редко, проще, да и вкуснее охлажденное мясо.
Таким макаром за месяц два собирается 6 - 7 кг заморозки, вот ёё то и перевожу в тушняк, добавляя жир и молотую шкуру.
Своя то вкусная, даже не подогревая, перемешал и на хлеб, тратится быстрей чем производится.

тушняк что продается, пусть сами производители пожирают, или себе в клоаку запихивают, там ей и место.sergeycot-z, 09 Нояб. 25, 03:20

Согласен. Я тоже против покупки того тушняка был,но с ними же спорить бесполезно,да и была то разовая покупка.

беру пару раз в неделю вакуумный пакет, в нем 1.5 - 3 кг., опять съедаем по стейку, двое нас, а остальное в ларьsergeycot-z, 09 Нояб. 25, 03:20

Так и нас двое,но кроме как стейками пожарить ещё можно и с картошечкой и потушить,пельмешки и пловчик,борщичок и шашлычок и колбаску домашнюю.
Да чего только не можно.
Но в любом случае заразили.
Просто думаю-куплю очередную игрушку (и так чего только нет на кухне) а попользуюсь раз в год и будет валяться.

Вопрос-а нафига дома запасы тушёнки.Урий, 09 Нояб. 25, 02:01

А нафига самогон делать дома самому, пошел в магаз и купил что именно сейчас охото, водки или вискаря.

Так и нас двое,но кроме как стейками пожарить ещё можно и с картошечкой и потушить,пельмешки и пловчик,борщичок и шашлычок и колбаску домашнюю.Урий, 09 Нояб. 25, 07:27

И колбаской балуюсь, раз в полгода, не чаще, лениво.
Как то так сложилось, мы больше кусочничаем чем едим приготовленное. Борщ жена сварит, а чем больше кастрюля, тем вкуснее, пару раз поели и всё, стоит пока не выкинем, так и супы, каши и плов. Конечно кусочничать вредно, но как то так сложилось. А вот стейк под кривоту (шамогон) идет отлично, тушняк то же.

Ну вот, обкатал автоклав в бою с преднакачкой на литровых ретортах. Все получилось классно. Теперь буду шубу аппарату мостырить. Что-то об этом инфы немного, потери-то нехилые на 120 град. Придется двуслойную делать: горячий слой - натуралка (фланель, драп, сукно...), сверху можно и пластиком обшить типа коврика для туристов. ИМХО делать надо быстросъемную шубу, иначе остывать 3-е суток будет. Если у кого есть опыт такой, поделитесь.
Блин, говядина превратилась просто в пух, я такого в скороварке ни разу не видел. Остывает на воде долго, думаю, что время приготовления - не более чем условность в этом режиме. Надо будет засечь, за сколько Т упадет градуса на 3. Предполагаю, что часа за 1,5. Сегодня на тушенке проверю.
В магазинных полуфабрикатах разочаровался: колбасу не покупаю, сам делаю, водка моя первой исчезает с праздничного стола, электрокоптильню самопальную пользую на балконе, консервы магазинные

, а так хочется килечки в томатном соусе хотя бы той самой...

Добавлено через 5мин.:

Как то так сложилось, мы больше кусочничаем чем едим приготовленное. Борщ жена сварит, а чем больше кастрюля, тем вкуснее, пару раз поели и всё, стоит пока не выкинем, так и супы, каши и плов. Конечно кусочничать вредно, но как то так сложилось. А вот стейк под кривоту (шамогон) идет отлично, тушняк то же.sergeycot-z, 09 Нояб. 25, 07:49

Можно остатки вакууматором в пакет закатать и пусть себе лежит в холодильнике до его разморозки.) А стейки я выдерживаю в том же вакууме 2-3 недели, получается неплохо (только старты нужны). После того, как морозилка закончилась по объему, купил автоклав.

Так и нас двое,но кроме как стейками пожарить ещё можно и с картошечкой и потушить,пельмешки и пловчик,борщичок и шашлычок и колбаску домашнюю.Урий, 09 Нояб. 25, 07:27

И колбаской балуюсь, раз в полгода, не чаще, лениво.
Как то так сложилось, мы больше кусочничаем чем едим приготовленное. Борщ жена сварит, а чем больше кастрюля, тем вкуснее, пару раз поели и всё, стоит пока не выкинем, так и супы, каши и плов. Конечно кусочничать вредно, но как то так сложилось. А вот стейк под кривоту (шамогон) идет отлично, тушняк то же.

А стейки я выдерживаю в том же вакууме 2-3 недели, получается неплохоДимыч123, 09 Нояб. 25, 09:17

А стейки я выдерживаю в том же вакууме 2-3 недели, получается неплохоДимыч123, 09 Нояб. 25, 09:17

Иногда, ежели не лень, я делаю сувид. Клевые стейки получаются, когда вынул из вакуум пакета, счистил лук и приправы и кинул на пару секунд на сковородку с дымящемся маслом. Внутри мясо пух, снаружи хрустящая корочка.

Есть же ручной насос, банка и крышки ВАКС. У меня 110 и сотка. Горло. Есть🙂 Не только шалык мариновать, и сало солить и охлаждённую. Всё в вакпакет не накатаешься.
Со вчерашнего дня стоит в медленноварке кусок мяса с костью в пакете вак с магазина. Чуть больше кг. Но 70°С.

Иногда, ежели не лень, я делаю сувид. Клевые стейки получаются, когда вынул из вакуум пакета, счистил лук и приправы и кинул на пару секунд на сковородку с дымящемся маслом. Внутри мясо пух, снаружи хрустящая корочка.sergeycot-z, 09 Нояб. 25, 09:46

Вот-вот, ровно то же самое щас в автоклаве делаю. Очередные стейки созрели, теперь под 60 гр. в воду до 56 внутри куска. Потом можно на сковородку или в морозилку. Идеальный способ.
У мну кошка почти такой же породы, как у тебя на аве. Смотрю я на нее, как она поглощает содержимое пакетика и думаю: вот бы и мне так. Так я купил автоклав.

А нафига самогон делать дома самому,svarnoy, 09 Нояб. 25, 07:36

Не.
Пить,курить и одеваться одно и на всю оставшуюся жизнь.
А вот кушать хочется разного. Ну пока здоровье позволяет.
Сегодня своей сказал-давай попробуем поавтоклавничать,сказала нах не надо.
Бля

а нахрена тогда две упаковки тушёнки покупала

пойми этих женщин

ve4ere, дык отвечали много раз в процессе обсуждения. Если тебе не требуются консервы в дорогих и проблемных ретортах, бери любой. Для работы на пару все годятся. Но лично для меня самое важное чтобы был кламп для Тэна. Это позволит легко автоматизировать процесс автоклавирования. А захочешь автоматизировать наверняка после нескольких варок.

Добавлено через 3мин.:

Для полной автоматизации ещё дышащий клапан обязательно. Он стоит копейки и врезка обычно несложная. Но можно купить автоклав где он уже в комплекте.

консервы в дорогих и проблемных ретортахmsergey, 09 Нояб. 25, 13:01

По моему самые дешёвые это реторты. 4-8 руб.

FOX65, я не знаю сколько они стоят. Для продажи продукции, возможно, можно и нужно с ними помучиться. Банка стеклянная 0,5 стоит около 15 рублей. В отличие от реторта она почти вечная.

Я не делаю тушёнку на продажу. Если бы условно бесплатные лоси по лесу не ходили, то я бы никогда автоклав не купил.

ve4ere, при выборе модели автоклава я ещё купился на модель с решётками для горячего копчения. Зимой иногда в нем копчу. Не всё так гладко и просто, как в рекламных роликах моего автоклава. На я приспособился и для этих целей его использую на радость семье и друзьям. Только зимой. Для лета на улице коптильный шкаф у меня.

По моему самые дешёвые это реторты. 4-8 руб.FOX65, 09 Нояб. 25, 13:43

На озоне дешевле 10р не нашел.

Добавлено через 4мин.:

Банка стеклянная 0,5 стоит около 15 рублей. В отличие от реторта она почти вечная.msergey, 09 Нояб. 25, 16:42

У тебя наверное ангар для их хранения есть или бункер подземный.

На озонеДимыч123, 09 Нояб. 25, 17:12

https://www.ozon.ru/...5-sm-2923040639

Добавлено через 2мин.:

https://www.ozon.ru/...5-sm-3081451679

FOX65, там отзывы кошмарные, пакеты без дна присылают. За 8-9 можно найти. Я литровые на вб за 13,5 купил недавно, там шов был 5мм. Но ниче, с накачкой прокатило.

У тебя наверное ангар для их хранения есть или бункер подземный.Димыч123, 09 Нояб. 25, 17:12

Подвал имеется небольшой около 20кв.м. для хранения солений и бочек с дистиллятами. Тушёнка тоже там стоит. Овощи отдельно в погребе хранятся.

Но я не понял иронии. Правильно сваренная тушёнка может и под кроватью храниться или в серванте на видном месте, чтобы гости завидовали.

FOX65, там отзывы кошмарные, пакеты без дна присылают. За 8-9 можно найти.Димыч123, 09 Нояб. 25, 17:31

Что в них кошмарного? Эти пакеты видимо трехслойные. Весят меньше и тоньше.И что с того? Они фольгированные , а это значит не пропускают газы. То есть по барьерным функциям не отличаются от толстых пакетов. А вот при вакуумировании они лучше будут облегать продукт.Для меня это важно. Пастеризую и стерилизую буженину, котлеты,ветчину и прочее. И тут главное чтобы продукт был обжат, чтобы нормально прогревался , а потом не высыхал в вакууме.Так что такие пакеты-это находка.