Автоклав

А где он стоит?Димыч123, 04 Дек. 25, 13:11

Внизу рядом 4 отверстия - 2 под ТЭНы (в моём случае вместо них одно отверстие 2" под кламп), 1 под гильзу термометра (длина 8 см), 1 под манометр от автоматики. Вот в отверстие под манометр вкручена ещё одна 8 см гильза для термометра - заказывал чтобы можно было ещё один термометр воткнуть чтобы понять не начал ли врать основной. Но проще ориентироваться на температуру при кипении воды - если 99.8, то всё ок.
Если что у меня датчик температуры длиной 10см.
Закажите гильзу подлиннее.

такой не делал? может у кого то свойрыбы, 04 Дек. 25, 14:39

Для мяса, а курица мясо, нормальный режим 115С на 115 минут, или 120С и 70 минут, для стекла 0,5.
Ккрица в консерве очень сомнительное мясо, нужно шкуру снимать, она в сопли превращается, есть ее не будешь. Кость тоже на выкид, но ты ее эту кость таскаешь с собой.
По цене, если убрать шкуру и кость то выдет не дешевле свинины, из свина вариантов поболее.
Если как закусочная консерва, не таскать с собой, а лежит дома, пришел заекусил, то тоже есть варианты куда интереснее, например голень индейки.

,поделитесь пжлстарыбы, 04 Дек. 25, 14:39

Первый пост этой темы, ссылка на книгу. Там рецептов уйма, в т.ч. и куриной тушенки.

[сообщение #12284823]

нормальный режим 115С на 115 минут, или 120С и 70 минут, для стекла 0,5.svarnoy, 04 Дек. 25, 15:40

Эту красивую книжицу выкинуть, получается.?

Добавлено через 7мин.:

нужно шкуру снимать, она в сопли превращается, есть ее не будешь. Кость тоже на выкид,svarnoy, 04 Дек. 25, 15:40

буду только мясо курицы делать, на пробу банок пять

Добавлено через 1мин.:

голень индейки.svarnoy, 04 Дек. 25, 15:40

за наводку благодарю

рыбы,
Книжку цветастую можно оставить, но лучше использовать книги Гусаковский и сборники Рогачевского завода, там есть вообще все и еще немного.
Мне курица не понравилась.

Мне курица не понравилась.svarnoy, 04 Дек. 25, 21:11

А индейка?

А индейка?okun, 05 Дек. 25, 03:17

Как по мне, голень индейки выходит просто отличная, делаю закусочную консерву, в мелких банках 0,25 литра, "шайбы", шкуру и большие кости выкидываю.
Более того, мало того что это очень вкусно, так это еще и наверно самое недорогое мясо. Но нравится не всем, брат сказал, что вообще не его продукт.
Мы потом где то обсуждали, и на самом деле индейка оказалось не всем нравится, но если нравится то это очень вкусно.

У нас, ближайшее замкадье, голень это самое недорогое мясо, всегда есть по 260, примерно неделю в месяце по 201.
Выход мяса к немясу примерно 70% мяса.
И это очень вкусное мясо, хоть в тушняк, хоть так пожарить, хоть бужениной сделать, хоть засыровялить. В сыровяле оно себя очень интересно ведет.

В сыровяле оно себя очень интересно ведет.svarnoy, 08 Дек. 25, 19:01

Подтверждаю. Эдакий микрохамончик получается за 2 месяца.

Добавлено через 1мин.:

голень это самое недорогое мясо, всегда есть по 260, примерно неделю в месяце по 201.svarnoy, 08 Дек. 25, 19:01

У нас дорогое.

В голени индейки перьевые кости, по этому эта часть такая недорогая.
При вялении эти кости растворяются, но самое интересное, на вкус становится как семга, птицу ваще не напоминает.

msergey,
Вялил два раза, по осени, когда температуры около 10С.
Лежали два голени, не приготовил сразу, убирать в морозилку было лень.
В пакет к голени сыпанул соль нитритную, в расчете около 35 грамм на кило, можно и 30 и 40.
Полежало в холодильнике недельку, вывесил на лоджию, там днем чуть больше 10С, ночью меньше,ну примерно, вялилось чуть больше месяца, пока не усохло на 30%.
Шкура стала тонкой при тонкой, перьевые кости растворились.
То что на вкус как семга многое отмечали, кто делал, мы как то обсуждали.

svarnoy, привет. А нынче? В лоджии и минус два бывает, в основном около нуля. Если щас повесить? Получится ли, может помиловать?

на вкус как семгаsvarnoy, 09 Дек. 25, 10:54

У меня получились по вкусу хамон. Сначала голени засыпал крупной солью на 3-е суток, каждые сутки замена соли на сухую. Потом 4 часа вымачивания в слабопроточной воде, потом вялил. Осень-весна на лоджии, летом подвешивал на дверь холодильника. Перьевые кости не растворились. Может быть потому, что выбирал самые огромные голени.

Добавлено через 1мин.:

Получится лиsergeycot-z, 09 Дек. 25, 11:22

Получится.

У нас, ближайшее замкадье, голень это самое недорогое мясо, всегда есть по 260, примерно неделю в месяце по 201.svarnoy, 08 Дек. 25, 19:01

Хренасе. В замкадье чуть подальше грудка по цене говядины, голень дороже куриной раза в 1,5-2. Но мясо классное, поэтому, наверное, дорогое.

привет. А нынче? В лоджии и минус два бывает, в основном около нуляsergeycot-z, 09 Дек. 25, 11:22

Привет .
Лучше конечно если 10С поимерно, плюсминус, но и при около 0 должно высохнуть.

грудка по цене говядиныДимыч123, 12 Дек. 25, 07:53

Грудка да, она дорогая и действительно как говядина по цене.
Но в голени, и только в ней, перьевые кости, не всем они нравятся, по этому это самая недорагая запчасть.
Купить недорого их можно, наверно, по всей стране, у нас в трех сетевых на нее цена примерно одинакова.

А у нас индюшек целиком продают.

А у нас индюшек целиком продают.FOX65, 12 Дек. 25, 09:52

Лапы сушить, остатнее на колбасу

Пошарился по рынку и магазам, тока бройлеры.

Доброго дня! Вопрос к грамотным людям...Планирую приобрести такую кастрюльку...Малиновка мини 8 л.(пока не могу вставлять ссылки) но как вариант дополнить ниппелем для преднакачки,чтобы иметь возможность использовать крышки СКО и реторты (с заменой предохранительного клапана на 2,5 атм.) Как считаете, сама кастрюля выдержит, или чревато? Встречал инфу, что проверяют давлением 3 атм...

Добавлено через 5мин.:

Якобы из 304 нержавейки, стенка и дно 1,5 мм.

Как считаете, сама кастрюля выдержит, или чревато?Юрий 57, 14 Дек. 25, 23:51

Чревато. А какой смысл покупать негодный товар, а потом его переделывать?

Предохранительный клапан ставить выше номинала категорически нельзя, если изготовитель поставил на 1,5 зачит рабочее давление 1.
Попрошу суицидные мысли, как подорваться , обсуждать гденибудь в другом месте.