Автоклав

Домашний заготовщик продан

Всех категорически приветствую.
Очередной раз решил наделать колбасы, поехал на рынок, т.к. магазинное мясо совсем не совсем, го...но вощем.
Немного лоханулся, верней поддался уговорам жабы. Торговка скинула мне с каждого кило по сотке, в результате нахапал 18 кг, это вместе к трехкилограмовым куском сала, толщиной 9 см.
Дома понял, дофига набрал, часть мяса решил пустить на тушняк.
И вот вопрос, тушняк почему то получился темней чем обычно, хотя всё как всегда -120 градусов на 120 минут.
Ранние поделки то светлее получались.
На вкус норм и шо? Можно есть?

На вид как перегрето, а там кто его знает

Или перегрето. Или от домашнего поросёнка мясо темнее, с кровью.
Перегретое должно горчить.

Перегретое должно горчитьFOX65, 30 Нояб. 25, 11:22

Не, не горчит, вкус как обычно, только цвет подкачал.

У меня тоже иногда получается разная по цвету и вроде как не горчит, а темная. Возможно завист от забоя, хотя беру мясо забитое на частных бойнях.По поводу мяса, не знаю в каком регионе вы проживание, а у нас, в одном из районов Орловской области,домашней свинины на рынке практически нет. Народу проще поехать в Москву и заработать, чем откармливать хрюшек, а второе это регистрация, прививки и т. д. чтобы в дальнейшем продать рыночным торговцам.

Джентльмены, подскажите, пожалуйста. Образовалось несколько вопросов по REX-C100. Используется для управления нагревом ТЭНа мощностью 3 кВт в автоклаве.
1. Правильно ли понимаю, что включение-выключение ТЭНа на ~четверть секунды раз в 2 секунды это слишком часто и сильно снижает ресурс его работы?
2. При включенном ПИД регулировании нельзя задать гистерезис, пункта oH нет в настройках. Есть AH1 и AH2 - гистерезис сигнализации, по умолчанию они равны 001.0 и не влияют на работу нагрева. Можно выключить ПИД режим и тогда появится возможность задать гистерезис, но тогда температура за счёт инерционности будет подниматься несколько выше заданной. Стоит ли так сделать, чтобы ТЭН проработал дольше? upd: настроил гистерезис 1, задал температуру 120, поставил 3 банки с водой - температура поднимается до 121.6, как-то не очень хорошо.
3. Есть ли в моделях C700 или C900 возможность задать гистерезис при включённом ПИД-режиме?

На вид как перегрето, а там кто его знаетsvarnoy, 30 Нояб. 25, 10:18

Не знал что так бывает. То есть 120 градусов максимум? Выше не стоит?

Добавлено через 2мин.:

Подождите. А как же мясо в духовке, там все 200 во время готовки? Что то я упускаю в технологии?

Не знал что так бывает.Klim, 01 Дек. 25, 12:03

В уголь можно сжечь.

как же мясо в духовкеKlim, 01 Дек. 25, 12:03

Нельзя сравнивать. По разному передается температура. ТЭН вон вроде 400 градусов на поверхности, а в воде находится.

1. Правильно ли понимаю, что включение-выключение ТЭНа каждые 2-4 секунды это слишком часто и сильно снижает ресурс его работы?zxc753, 01 Дек. 25, 11:03

ТЭНу по-барабану. Если реле с открытым контактом, то частое срабатывание уменьшает его ресурс. Твердотельному реле тоже по-барабану насколько часто его автоматика дергает.

. То есть 120 градусов максимум? Выше не стоит?[/quotвыш

То есть 120 градусов максимум? Выше не стоит?Klim, 01 Дек. 25, 12:03

Выше 120 не стоит, наверно и 121 можно, но при неидеальности имерительного оборудования лучше неинадо.
При 124 уже начинаются реакции приводящие к дефыектам цвета и вкуса.
В духовке подругому, но там высокой температуре подвергается только тонкий наружный слой, что мы и видем в виде поджареной корочки, внутри менее 100, более того, кулинарная готовность мяса всего лишь 70СKlim, 01 Дек. 25, 12:03

А как же мясо в духовке, там все 200 во время готовки? Что то я упускаю в технологии?Klim, 01 Дек. 25, 12:03

В мясе много воды. Как только температура поднимается до 100°С эта вода вскипает, и не даёт мясу нагреваться выше этой температуры. Но если вода выкипит, то мясо непременно "сгорит".
В банке воде не даёт закипеть растущее давление, поэтому даже при наличии воды содержимое можно нагреть до 120°С и выше.

Нашёл простое решение - в обычном меню REX'а есть пункт t - то как часто будет происходить измерение температуры и её регулировка. По умолчанию у меня стояло "2", увеличил до максимума в "100". В итоге ТЭН включается раз в 100 секунд и нагрев длится ~15 секунд. И температура держится в диапазоне 119,8 - 120,6.

Товарищи, если кто-то делал ставки на то когда я куплю автоклав, то танцуйте. 28.11 забрал из пункта выдачи транспортной компании, а 01.12 затушенировал первые 3 банки со свиной лопаткой.
- автоклав АК-223/45 с доработкой - вместо двух маленьких муфт (вроде бы 3/8") под ТЭНы - одна муфта под кламп 2" + удлинение ножек фальш-дна + кламп-зажим с прокладкой и заглушкой
- самодельная автоматика на базе REX-C100
Со сборкой кабелей и автоматики намучался из-за отсутствия опыта. Зато подержал в руках стриппер с кримпером, узнал какие бывают провода и чем они отличаются и некоторые другие вещи. Чистого времени на сборку ушло часа 4.
- По деньгам вышло 42к. Из них 35к это автоклав с доставкой, 4.2к - автоматика и провода, 2.6к - ТЭН. В расчёт не вошли подарки знакомым за аренду инструмента)

Некоторые выводы:
- дополнительная гильза под второй термометр не нужна. Но хоть не мешает.
- если у вас нет своего хозяйства, то 45л это многовато. С другой стороны тяжесть это хорошо, тяжесть это надёжно.
- теперь будут крайне тщательно следить за тем, чтобы не докладывать 2, а то и 3 см до горлышка. Отмывать жир не понравилось.
- если нужно работать с толстыми проводами вроде ПВС 3х2.5, то вам ОЧЕНЬ СИЛЬНО пригодится инструмент для снятия внешней изоляции. Даже если дорого, а у знакомых на время его нет. Не повторяйте моих ошибок.
- в целом доволен, девайс монументальный и надёжный.

инструмент для снятия внешней изоляцииzxc753, 03 Дек. 25, 00:20

обычно это ножик.

дополнительная гильза под второй термометр не нужна. Но хоть не мешает.zxc753, 03 Дек. 25, 00:20

А где он стоит? Я себе второй заказывал, он в боку и всего см 4-5, к нему такой же градусник нужен, не длиннее, а то длинный врет, высасывая Т наружу. Заказал, ибо не знал, что верхняя вставка аж 16 см глубиной, а я делаю на воде, думал не хватит по длине. Боковую дырку использую, чтобы узнать, насколько она врет, напоминая поговорку: 7 раз отмерь, а потом подумай, нужна ли эта дырка ваще.

- если нужно работать с толстыми проводами вроде ПВС 3х2.5, то вам ОЧЕНЬ СИЛЬНО пригодится инструмент для снятия внешней изоляции.zxc753, 03 Дек. 25, 00:20

Хороший инструмент - полдела, хотя можно и ножницами.)
С противодавлением закладку в реторты делаю до 90%, отлично держат.
Нарвался на дешевые пакеты и пожалел: 8 годных, 6-с дырками при разворачивания дна (на просвет видны). Были дешевле раза в 1,5.

обычно это ножик.FOX65, 03 Дек. 25, 04:24

Для разовой работы да. Когда нужно освободить от изоляции концов 20 подряд-- спец. инструмент не помешает.

okun,конечно если ты электрик и делаешь проводку в домах.

обычно это ножикFOX65, 03 Дек. 25, 04:24

вот такой

искал рецепт с курицей, здесь поиском не нашёл.
нашёл в книжке ДС 120 лучших рецептов.
мясо на костях-500г,
соль-4,5г,
перец горошек чёрный-2шт,
лавр лист-0,5 шт,
морковь-15г.
114 градусов, 100 минут.
никто такой не делал? может у кого то свой рецепт вкусный есть,поделитесь пжлста