Автоклав

кто опробовал крышку ТОККа для стерилизацииMetallist, 27 Июня 16, 15:00

Уже год как пробую. Две страницы назад почитай.

Пробую консервировать абрикосы в автоклаве ,
пытаюсь подобрать режим
начал с
- Т 105*С ,выдержка  5 мин
- темперратура та же , выдержеа 10 мин,
-  темперратура та же , выдержка 15 мин.
Все это в 1литровых банках СКО, начальное избыточное  давление 1 атм.

У кого есть опыт - поскажите как правильно

поскажите как правильноiurij.dedov, 08 Июля 16, 00:04

По книжке так

Владимир Викторович, а что за книжка? Реквизиты можешь выложить?

а что за книжка?ALCO alhimikus, 09 Июля 16, 15:30

Технология консервированных плодов,овощей,мяса и рыбы.Для ПТУ,1980г
[сообщение #12578213]

Есть у кого график зависимости Т кипения воды и давления от объема этой воды и объема свободного пространства в автоклаве? Похоже накачиваемые аппараты сильно расходятся с кассетными по этим цифрам.

Вот и я созрел, чтобы делиться опытом.
Автоклав белорусский, 24л. Делал свиную тушёнку, кабачки в разных видах. Было даже попытался огурцы стерилизовать поначалу 

Всё, что описано ниже, не обязательно и может игнорироваться.
Технология противоречит заводской инструкции почти во всём.
1. Стерилизую на пару, воды 2-3л.
2. Специально содержимое не нагреваю, незачем. Только если предварительно требуется какая-то готовка.
3. Банки СКО перед укладкой не закатываю, только чуть прикатаю, легко от руки крышки проворачиваются. Твисты закручиваю неплотно, само потом прижмёт
4. Давление предварительно не накачиваю. Как раз наоборот - выворачиваю ниппель и жду когда пар пойдёт, потом заворачиваю назад.
5. Давление при 115-120 градусах у меня 0.15 - 0.17 МПа, не выше
6. После выключения нагрева и снижении давления до нуля (минут 20-40)снова выкручиваю ниппель. Как остынет чтоб можно было с плиты снять, вынимаю банки и дозакатываю.
7. Температуру измеряю китайским пирометром за $12.
Банки, крышки целы, продукт не портится. Чего и вам желаю!

Добавлено через 8ч. 32мин.:

Есть у кого график зависимости Т кипения воды и давления от объема этой воды и объема свободного пространства в автоклаве? Похоже накачиваемые аппараты сильно расходятся с кассетными по этим цифрам.sobaka, 10 Июля 16, 09:46

Уравнение Менделеева-Клайперона для одного моля идеального газа
pV=RT, где R-постоянная величина, R = 8,31446 Дж⁄(моль∙К), p - давление, V - объём, T - температура в Кельвинах.
Следовательно, в вашем вопросе избыток неизвестных для конкретного ответа. К тому же заполненный водой автоклав при температуре воды 120 градусов просто не доходит до точки кипения (при рекомендуемом производителем давлении 0.45 МРа температура кипения воды свыше 150 градусов). Резюме: такого графика не существует. Зато существует i-s-диаграмма (график состояния водяного пара) и таблица, ей соответствующая. Погуглите, может поможет понять. Или приобретите пирометр на aliexpress.com

Резюме: такого графика не существует. Зато существует i-s-диаграмма (график состояния водяного пара) и таблица, ей соответствующая. Пgorby777, 22 Июля 16, 23:53

Согласен , готовый график вряд ли будет,
на своем клаве заметил такую особенность - если залить воды почти под крышку клава , то давление при выходе на режим гораздо выше чем когда воды в клаве пол-бака, приходится даже стравливать немного , иначе кришки коробит.
Обьясняю это тем что вода расширяясь при нагреве и создает это повышенное давление.
Если же залить клав водой полностью ( по кромку горла )   и нагреть ,   может даже порвать клав ( если клапана нет) , вода то несжимаема, а воздуха на место которго бы расширялась вода - нет , вот его и рвет.

4. Давление предварительно не накачиваю. Как раз наоборот - выворачиваю ниппель и жду когда пар пойдёт, потом заворачиваю назад.
5. Давление при 115-120 градусах у меня 0.15 - 0.17 МПа, не вышеgorby777, 22 Июля 16, 23:53

Очень не плохая рационализация ,в борьбе  в принципе не нужным лишним давления в емкости .
Тогда есть смысл заменить нипель, врезатием  вместо него небольшой краника , пользоваться станет удобнее.

Тогда есть смысл заменить нипель, врезатием  вместо него небольшой краника , пользоваться станет удобнееarelaw1, 02 Авг. 16, 21:30

В моем доме находится магазин с запчастями для велосипедов, с ниппелями проблем нет https://forum.homedistiller.ru/Smileys/#l
Колпачок одеваем на карандаш - и пар нам не страшен

Добре, форумчане. Пару лет варю тушняк в стекле. Автоклав из газового балона. Налил 5 литров. Качнул атмосферку, разогрел, стерилизация. Выключил. Остыло. Хочется перейти на жестяную банку и электро. Планирую. В качестве донора 50л. Пивная кега, тэны 3*2, итр 250т, на крышке пердун, манометр, спиртовой термометр watt. Интересует: 1. Температурный режим для жестяной банки √9.370 гр. Лосятина в собственном соку. (Планирую добавлять коррагинан). 2.Конструктив системы охлаждения.(водяная рубашка). Спасибо.

Кабабашко,  а на куя каррагинан? Делаю периодически тушенку из лося в поллитровых твистах, ничего кроме соли, лука и перца не добавляю.

на куя каррагинанIhtiandr, 03 Авг. 16, 00:00

Чтоб пораньше уйти из жизни раком.

Народ желюку требует.

Кабабашко, так  вари бульон отдельно из костей и хрящей.

Костный вывариваю, часов по 10, добавляю 50грамм на 430 мяса. Осадок какой то со временем появляется, как хлопья. Размешаю- бульон мутный получается

Из лося или говядины и так хорошо желируется,правда в холодильнике только,в тепле тает.

В холодильнике да, хочется желюкен при комнатной температуре. Агар агар кто нибудь пробовал?

Добавлено через 19мин.:

На сайте pkc-format  закатку для жестяной банки предлагают. Кто нибудь пробовал?

Кабабашко, жестяная банка это конечно круто, но для себя вижу два минуса:
1. муторно закрывать.
2. не видно содержимое банки.