Автоклав

Делаю час при 110,храню в шкафу)
Пока не было клава, кипятил открытые банки с рыбой 10 часов в выварке, по 2года хранились без холодильника
Поэтому клав и купил, ибо сидеть возле кастрюли 10ч подливая воду,полная жопа

Думал о беларусеzhiv64, 25 Апр. 17, 09:55

Есть у меня такой, только не самый маленький. После доработок устраивает на все 100.  

Добавлено через 9мин.:

сколько рыбу готовить при такой Т, что бы костям кирдыкberezikoff, 25 Апр. 17, 11:39

скумбрия -118 град -40 минут, кости не чувствуются.
буффало -118 град -40 минут ,позвоночник твёрдый, для себя сделал вывод -позвоночник удалять.
кижуч -118град -40 минут, позвоночник удалён,остальные кости не чувствуются.
Больше опыта клавирования рыбы не имею, однако у крупной рыбы, считаю, надо удалить позвоночник.

.Взял дороже) вот такой http://avtoklav-viking.ru/...
Он реально со стенкой в 3мм,при заказе сразу сказал что у меня штангель есть, и хер я курьеру бабло отдам если она тоньше)Но к нему ище надо прокладку другую брать,чуть меньше штуки стоит,но походу вечная будет.. И банок как у меня(твистов) в него тока 12 штук лезет,а не 15 как в рекламе..Меня устраивает..он ище и самогон гонитБорисБББ, 25 Апр. 17, 21:48

Где прокладку надо брать?Банки 0,5 или побольше?   1,5-ки не влазят?                          

Есть у меня такой, только не самый маленький. После доработок устраивает на все 100.              Какие доработки?И сколько каких банок влазит.
юрьевич, 26 Апр. 17, 10:26

Где прокладку надо брать?Банки 0,5 или побольше?   1,5-ки не влазят?zhiv64, 26 Апр. 17, 16:50

Прокладка  http://www.top-shop.ru/...CFQpeGQodX1cPtQ
Банки 0,5...
1,5 не пробовал,мне не надо) Внутренний диаметр бака 24,5см,высота 40,сам прикинь

zhiv64, Уже показывал,могу ещё раз.
[сообщение #12664855]
Сложностей в доработке никаких, зато можно и паровым методом пользоваться.

заваркеРоманБ, 27 Апр. 17, 13:05

в чайной чтоли? Что это дает?

Из-за отсутствия винтовых крышек пришлось сегодня кассету делать из 4 мм нержавейки (тоньше не было халявной) для своего американца.
Скоро на сплав, ни каши ни рыбы нету

Прокладка  http://www.top-shop.ru/...CFQpeGQodX1cPtQ
Банки 0,5...
1,5 не пробовал,мне не надо) Внутренний диаметр бака 24,5см,высота 40,сам прикиньБорисБББ, 26 Апр. 17, 23:47

                                Уже показывал,могу ещё раз.
[сообщение #12664855]
Сложностей в доработке никаких, зато можно и паровым методом пользоваться.юрьевич, 27 Апр. 17, 13:54

    Спасибо!

Делал вчера что то вроде "фарш сосисочный"
Фарш 70% жирной свинины, 30% говядина + 15% вода и 5% крахмал.
Соль 19 грамм на кг общей массы, перец чёрный 1.5 грамма на кило, мускатный орех 1 грамм на кило. Так же немного отсебятины добавил, совсем немного паприки, и базилика.
Мясо подмороженое в кутер до получения нормальной консистенции и по банкам.
Готовил 45 минут при 120С
Попробовал, ничего так, как запас колбасы длительного хранения вполне себе. Хоть мне показалось немного суховато что ли, супруга сказала нормально всё. Выдержка с месяц думаю улучшит продукт.
Из банки ломтиками красивыми вынимать не удобно только, банка то с сужением у плечиков.svarnoy, 24 Апр. 17, 19:41

К сожалению продуктполучаетсядалёким от нормального.Любые молотые смеси теряют при автоклавировании воду.Единственное более-менее печёночный паштет.Но и он суховат получаетя.Нет той необходимой нежности и я бы даже сказал изысканности.Одним словом замазка Только на вареники и годиться

Добавлено через 20мин.:

На счёт температуры и времени по рыбе.Рыба готовится быстрее мяса,но проблема в том что всякая гадость убивается быстро только при 120 и выше Есть таблица,но не могу её найти.И с этим приходится мириться.Я делаю 120 пять минут и снимаю.Исключение карась У него кость о го го.Даю ещё плюс 10 мин.Но лучше всёже хребет вырезать и готовить меньше по времени Это же касается всей крупной рыбы от 1.5 кг.Можно конечно и скажем 115 и с полчасика подержать.Но некоторый риск всё же есть.
ПС в принципе есть зависимость от объёма клавы так как в большем объёме прогрев длиннее по времени.Так что импирический путь самый правильный.Несколько раз сделаетенаразных режимах и определитесь для своей посуды.Мой на 15 банок 0.5л

Любые молотые смеси теряют при автоклавировании водуВВМ, 27 Апр. 17, 23:40

Думаю дело в технологии. Есть же консервы "колбасный фарш" и " сосисочный фарш".
Сосисочный фарш пробовал в самом начале 90х, очень вкусные консервы.

Чтоб вода неуходила нужен водоудердивающий агент. Крахмал напрмер модифицированный.

Подскажите количество соли на 0,5 банку для курицы в собственном соку?
Птицу ни когда не делал. Только рыбу и дичь копытно-босоногую

щепотку, до 1/3 ч.л., только с такими маленькими обьёмами нужно брать уже испытанную соль, а то она разная бывает

А по весу не подскажите?
Думаю около 5 грамм на банку

gluharev, Около 20 грамм соли на килограмм мяса.
Соль, как ни странно, бывает по разному "соленая".
20 норма, остальное как нравится.
Грамм с 17 нужно пробовать.

Спасибо
Экспозиция такая: 30-60-30/120 ?

Заготовка для супа
Выгребаем кости из морозилки, делим на 3 части.
Варим 1 часть, потом в этом же бульоне 2 и 3 части. Жир после варок снимаем.
Мясо снимаем с костей, раскладываем по банкам и заливаем концентрированным бульоном.
Солим и стерилизуем как тушенку.
Получаем удобную заготовку для супа и свободную морозилку под новые запасы.

Экспозиция такая: 30-60-30/120gluharev, 28 Апр. 17, 20:23

Да,если получится.

Сделал пробную партию курицы в собственном соку в американском паровом автоклаве в 0.5 банках с крышками СКО, в зажимной кассете на 14 банок в 2 ряда, на пару. Автоклавил на работе, на эл. плите, на газу проще и быстрее.
Рецепт самый простой: курица с костями, четверть лаврушки, 5гр морковки, 4 горошины перца, 5,5 гр соли.
Банки перед закаткой прогревал в микроволновке 1,5 минуты.
Экспозиция получилась такая: 30 минут нагрев до начала выхода струи горячего воздуха из штуцера.
                            7 минут продувка
                            20 минут подьем температуры до 118-120гр.
                            55 минут автоклавирование
                            30 минут остывание до выемки кассеты из автоклава (давление упало минут за 15)
Одна банка лопнула при подъеме давления.
Вечером остынут, попробую, на вид вроде нормально.
По сравнению с Твист-Офф очень много гемороя с закрутками, прогревами, укладываниями в кассету.
+ надо делать вторую кассету.
Завтра на повестке дня на пробу в банка СКО:
(Меня на все праздники одного на работе забыли )
-Щука обжаренная в томатном соусе,
-Щука сырая в томатном соусе,
-Щука обжаренная в масле,
-Щука сырая в масле.
Вопрос: можно в место резины на нижний круг кассеты ложить ткань, а то резиной прет из автоклава?
Как фото нормально вставлять?

В томате самый лучший вариант.Или обжарить с маслом.У нее пожалуй самое плотное мясо и спецефический вкус наиболее устойчив против другой рыбы.А фотки просто нужно перевернуть в фоторедакторе.