Автоклав

svarnoy, Не мешало бы эту таблицу вставить в первое сообщение.

Вывод, что если бутула гарантированно погибает при 120 за 30 мин. надо выдерживать этот режим для консервы - не верен.AndrK, 01 Окт. 17, 08:47

Сам делаю по этим режимам.AndrK, 01 Окт. 17, 10:54

Я не понимаю вас! Вы сами себе противоречите.

Наверно у них были таблицы инактивации спор при разной температуре.svarnoy, 01 Окт. 17, 10:28

Теперь и у нас есть

Вассилич, Вот это полезная табличка, отнесу её на первую страницу.

Привет это что же получается, если клавировать по алгоритму допустим 30-60-25 при т120* то отсчёт 60 минут надо начинать когда продукт в банке прогреется до 119,5* ? Или  как ?

алгоритму допустим 30-60-25 при т120*Jack Sparrow, 01 Окт. 17, 12:58

Здаётся мне, что нужно при 121С готовить.
Нужно переосмысливать режимы.

svarnoy, имеет смысл увеличить даже до 125... Если кому удобно подскажите пжлст какое давление будет при кипении 125гр.С.

Вот вот пожалуйста режим ы в студию для 05 л баночек с рыбой на пару и 1 литровых с мясом на пару. А то выходит что всю сознательную жизнь нам твердили что земля плоская а выходит что она круглая 😱

имеет смысл увеличить даже до 125Borshin, 01 Окт. 17, 14:17

При 124 уже жир пригорает. Давление будет 1,4 бара.

Вот вот пожалуйста режим ы в студию для 05 л баночек с рыбой на пару и 1 литровых с мясом на пару.Jack Sparrow, 01 Окт. 17, 16:12

Нужно пользоваться заводскими, и не пользовать банки больше 0,5 литра. 75 минут для стекла 0.5, при 120С. Хотя наверно лучше 121С, по крайней мере я буду 121 теперь держать, как раз около 20 минут выдержка 120 будет.

Добавлено через 26мин.:

Посмотрите таблицу. Всё что до кулинарной готовности, условно до 71С, раскрасил в синий, что выше 70, но ниже 119 желтое, температуру стерелизации условно принял за 119 и раскрасил зеленым.
так вроде удобнее оценивать сравнительно.

Всё что до кулинарной готовности, условно до 71С, раскрасил в синий, что выше 70, но ниже 119 желтое,svarnoy, 01 Окт. 17, 16:48

а где подробнее можно почитать про Т кулинарной готовности 71С и про Т от 71 до Т стерилизации - 119С ?

21 05 старт.
21 10; 30; 20.8
21 15; 101; 21
21 23; 120; 26.8
21 30; 120; 43.4
21 35; 120; 56
21 40; 120; 70
21 45; 120; 93
21 50; 120; 106
21 55; 120; 111
22 00; 120; 115.7
22 05; 120; 117.5
22 10; 120; 118.1
22 15; 120; 118.6
22 20; 120; 119
22 25; 120; 119.2
22 30; 120; 119.3
22 35; 120; 119.5svarnoy, 24 Сент. 17, 13:24

Денис, перед запуском режима автоклавирования, я делаю 10 мин. продувку паром( удаляем воздух, прогреваем банки, удаляем конденсат).

а где подробнее можно почитать про Т кулинарной готовности 71САндрей_СПБ, 01 Окт. 17, 23:07

В гугле забей , что то вроде" температура готовности мяса", для свинины около 70С, для говядины меньше.
Температура стерелизации 119С взята условно, так как из таблички видно, что процесс стерелизации идёт и при 100С, правда за 5 часов, а при 120С за около 20 минут.
Просто были взяты некие пороговые величины, и таблица раскрашена для удобства сравнения.

перед запуском режима автоклавирования, я делаю 10 мин. продувку паром(УжеНепьющий, 02 Окт. 17, 04:53

10 минут не много? Воздух выйдет гораздо быстрее.

норм табличка..варим 5 часов в простой кастрюле и вуаля) ток получится наверно паштет без признаков вкуса и запаха продукта)интересно, старая совковая скороварка какую температуру выдаёт?

скороварка может выдать и 120 град, но это будет давление около 3 атм (согласно моим наблюдением за давлением- температурой в беларуском клаве - поставил еще и термометр. но в клаве у меня для 120 град надо получить давление несколько более 4 атм, т.к. одна с лишком атмосфере- преднакачка  клава)наверняка ранее в скороварке  откроется предохранительный клапан

по идее можно посчитать...зная вес клапана и площадь выходного отверстия на него найдем давление, при котором он пойдёт вверх. Если его утяжелить/облегчить можно получить стабильный регулятор давления, и как следствие температуры.

и 120 град, но это будет давление около 3 атмюрий юрьевич, 02 Окт. 17, 10:58

При насыщенном паре будет 1 атмосфера.

svarnoy, у него на воде

berezikoff, Скороварки не работают на воде. Там вопрос про скороварку был.

скороварка может выдать и 120 град, но это будет давление около 3 атм (согласно моим наблюдением за давлением- температурой в беларуском клаве - поставил еще и термометр. но в клаве у меня для 120 град надо получить давление несколько более 4 атм, т.к. одна с лишком атмосфере- преднакачка  клава)наверняка ранее в скороварке  откроется предохранительный клапанюрий юрьевич, 02 Окт. 17, 10:58

По моему никто не преднакачивает СКОРОВАРКУ (бомбу ) А врезав в неё манометр все знают - 1бар равен 120 гр С Для скороварки совершенно не критично!

120 гр С Для скороварки совершенно не критично!alekseigy, 02 Окт. 17, 12:04

Года два, или три, назад искал скороварку с рабочим давлением 1 бар, не нашёл. Нет у нас таких. У нас это в Москве.
Максимально нашёл 0,8 рабочую и 0,9 клапан предохранительный.
Так что не для всех скороварок доступно 120С.

Скороварки не работают на воде.svarnoy, 02 Окт. 17, 11:46

я имел ввиду его данные по Р и Т