Автоклав

Думаю что будет больше..опыты Дениса показали что всё будет хорошо) не понимаю я этот бутулизм..какая статистика? Вот люблю я сало и иногда сырое мясо..и рыбку вяленую и солёную тоже..какой шанс травануться??

все мы рискуем ради удовольствия..секас без резинки опасен, но гораздо приятнее)

Добавлено через 1мин.:

интересна была бы ещё таблица процесса остывания...

Здравствуйте, приобрел автоклав АДК-1М. В комплекте нет манометра и градусника. С градусником разобрался куплю Термометр спиртовой F+R804 стеклянный WATTS Ind 120 град.C длина 195 мм, а по манометру дилемма какой лучше взять. Вопрос по поводу стравливающего крана при варке на пару, надо его врезать? Дышащий клапан нужен?

давление и температура взаимосвязаны...это в теории..надежность термометра как прибора значительно выше чем у манометра..клапаны нужны..либо два обратных в разные стороны, либо дышащий..это безопасность, а автоклав штука очень опасная и не стоит пренебрегать..режимы очень хорошо определены..час прогрева на 120 градусов..дальше немного сложнее..в силу гистерезиса банки медленнее греются чем пар в автоклаве, а в дальнейшем медленнее остывают..первое чревато непрогревом продукта, и как следствие бутулизмом, а второе вскрытием банок..опять же если перестраховаться со сроком варки получаем кашу, то есть безвкусный переваренный продукт... нагнал ужасов, хотя всё на самом деле просто...удача, везение и положительная карма поможет сделать не ядовитую вкусняшку.. ну а косяки не исключены во всём..кто не рискует тот пьёт казенку и закусывает магазинным тушняком, при этом не застрахован от отравления

Что вы заладили со своим бутулизмом.не будет там никакого бутулизма.при 120 градусах погибает бутулизм а какже вареное мясо ведь оно варится не при 120 градусах и не какого бутулизма

Что вы заладили со своим бутулизмом.не будет там никакого бутулизма.при 120 градусах погибает бутулизм а какже вареное мясо ведь оно варится не при 120 градусах и не какого бутулизмаserg131313, 27 Сент. 17, 10:17

Вы что сваренное в кастрюле мясо неделями отстаиваете где нибудь в кладовке? а потом на рыбалко- охоту его берете?

Так и тушенке в банке ничего небудет. если непопадет воздух

Добавлено через 4мин.:

Да при чем тут сколько хранить.палочка бутулизма получается непогибает при варке в кастрюле.а развится она может и организме

Что вы заладили со своим бутулизмом.не будет там никакого бутулизма.при 120 градусах погибает бутулизм а какже вареное мясо ведь оно варится не при 120 градусах и не какого бутулизмаserg131313, 27 Сент. 17, 10:17

ИМХО: при таких высказываниях нужно курить ветку всю и с самого начала!

а какже вареное мясо ведь оно варится не при 120 градусах и не какого бутулизмаserg131313, 27 Сент. 17, 10:17

Вы вареное мясо употребляете в пищу почти сразу, бактерии (палочки) погибают при кипячении, а споры нет. За время употребленмя мяса в пищу они еще не успевают размножиться и выделить токсин.
В банке создаются условия благоприятные для размножения спор, из Вики: ( оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C), но если бактерии погибают при 80 гр., то споры попавшие в банку вместе с сырым мясом способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C, но полностью погибают при 120 в течении в течении определенного времени в зависимости от типа упаковки и продукта.
А поскольку консервирование продуктов производят с целью их длительного хранения, при положительных температурах, необходимо таким образом предупредить развитие спор бутулотоксина путём стерилизации продукта при t° 120 гр.

Подайдет такой обратный клапан  пружинный DN8 PN40 G1/4" (OVG14008).

Сделал автоклав из 30 литрового кегаsvarnoy, 24 Сент. 17, 13:24

Денис, очень симпатично! А как организована укладка банок, есть полочка?
Штатный подрывник на дне кеги заваривал?

Asus,
Решетка под банки, в выходные сфотографирую.
Штатный выкинул.

Читаю Вас как роман военный (подрывник,обратный,дышащий )и все равно очень интересно узнать о клавировании. Я не на мине (бомбе) сижу? Белорусский клав - ниппель,аварийный клапан - (подрывник?),манометр + врезка гильзы и термометр? А кто (что) дышит ? Друзья - без обид!

Автоклав это объект повышенной опасности
Читай ФЗ по сосуды с повышенным давлением.
Специалисты  по Б8.26..
Погугли

alekseigy, дышащие клапаны в обе стороны...
  Думаю если соображалка работает и раствором не злоупотребоять, то при минимальном наличии измирительного оборудования и среднем внимании катастрофы не произойдёт.

Продолжаем эксперименты, в этот раз готовим в воде.
Две банки твист, 0.5 литра.
Нижняя банка стоит на решётке, чуть в стороне от Тэна. Верхняя банка стоит на подставке, над Тэном.
Перепад высоты около 190мм.

Залил водой по крышку верхней банки, давление было выше кипения.
Результаты эксперимента:
Время; Температура нижняя банка; верхняя банка; вода в клаве.
0:0; 13; 11; 18
0:5; 14.1; 11.8; 29.5
0:10; 15.2; 12.6; 38
0:15; 16.4; 13.8; 48.6
0:20; 17.8; 15.3; 57.7
0.25; 19.8; 17.2; 65.8
0:30; 23; 20.9; 76
0:35; 26.9; 25.7; 84.5
0:40; 31.5; 31; 93.4
0:45; 31.3; 37.9; 102
0:50; 44.3; 45.7 111
0:55; 50; 52; 118.1
1:00; 57.6; 60.5 120.3
1:05; 65.5; 69.9; 119.9
1:10; 74.3; 80; --- Далее Температура воды 120С.
1:15; 83.7; 91.7; ---
1:20; 92,5; 100.2; ---
1:25; 100.1; 106.7; ---
1:30; 104.6; 110.2; ---
1:35; 108; 112.8; ---
1:40; 110.5; 114.6; ---
1:45; 112.3; 115.8; ---
1:50; 113.9; 116.7; ---
1:55; 114.8; 117.2; ---
2:00; 115.7; 117.8; ---
2:05; 116.3; 118.2; ---
2:10; 117; 118.4; ---
2:15; 117.4; 118.7; ---
2:20; 1179; 118.9; ---
2:25; 118.2; 119; ---
2:30; 118.5; 119.2; ---
2:35; 118.7; 119.3; ---
2:40; 118.9; 119.4; ---
2:45; 119; 119.5; ---
2:50; 119.2; 119.5; ---
2:55; 119.2; 119.6; ---
3:00; 119.3; 119.6; ---
Отключение питания.
3:10; 119.4; 119.5; 117.3
3:20; 116.7; 118.8; 115.1
3:30; 117.6; 117.5; 113.3
3:40; 115.8; 116.9; 111.6
3:50; 113.5; 113.8; 109.2
4:00; 111.6; 112; 107.5
4:15; 107.5; 109.2; 104.6
4:20; 107.5; 108.5; 104
4:30; 105.2; 106.4; 102
4:40; 103.7; 105.2; 100.8
Далее данные только на
5:30 85.2; 89; 86.

классическая работа! и очень познавательная! интересно, что почти за час (55 мин) нагрева, когда вода имела уже  Т 118 град. банки прогрелись менее чем наполовину. Важная иллюстрация необходимости длительного нагрева самого продукта!  вот не пойму паровым методом: если в данном опыте для нагрева продукта к 120 град. потребовалось почти 2,5 часа, то как здесь пишут, что за такое время на парУ уже вынимают банки из клава????? получается консерва не получает важнейшего параметра обработки! Ведь теплопроводность содержимого в банке постоянна и не зависит от окружающей подогревающей ее среды... Т.е на парУ происходит лишь ошпаривания тонко слоя пролукта возле стекла,  и температура продукта сравнима с обычной варкой, поэтому вроде как консерва готова.  далее - как повезет. Такие консервы хранить недбзя... а вот остывание идет равномерно (продукт- вода)

еще раз спасибо svarnoy за опыт: очевидно и и понятно! 

Сделайте пожалуйста для литровых на пару . Спасибо

svarnoy, Проверь пожалуйста, правильно ли я перевёл твои измерения в таблицу.

юрий юрьевич, прочитать то ты прочитал, но выводы сделал не те. При приготовлении на воде, дольше происходит как процесс нагрева( из-за большой массы теплоносителя которая поглощает объёмы энергии) так и дольше процесс остывания( из-за той же массы теплоносителя). А долгое остывание продукта к положительным процессам отнести сложно. Читай литературу по технологии консервирования, которая представлена в данной ветке целым списком.
П.с.svarnoy, Денису респект за развернутый эксперимент. Присоединяюсь к пожеланию проведения опыта с литровой банкой тушняка "по пару".